الكبد غني بالفيتامينات.
ربما تفكر في الكبد فيما إذا كنت تستمتع بتناوله أم لا ؛ ومع ذلك ، هناك أيضًا فوائد ومخاطر تناول الكبد يجب أن تكون على دراية بها. على الرغم من أنها مغذية للغاية ، فإن تناول الكبد الحيواني ، مثل اللحم البقري أو كبد الدجاج ، له عيوب أيضًا.
غني بالمواد المغذية
تشير أكاديمية التغذية وعلم التغذية إلى الكبد على أنها “الفيتامينات المتعددة الطبيعة” لأنها مغذية للغاية. مثل الكبد البشري ، تخزن كبد الحيوانات أيضًا العديد من المغذيات الدقيقة المختلفة مثل الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يؤدي عددًا من الوظائف الحيوية. نتيجة لذلك ، تحصل على جرعة مركزة من التغذية عندما تأكل الكبد.
وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية ، يعد الكبد مصدرًا غنيًا للحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم وفيتامين A وفيتامينات مثل الكولين والبيوتين. إن كمية هذه العناصر الغذائية في وجبة واحدة من الكبد تتجاوز بكثير من الكبد في معظم الأطعمة النباتية.
في الواقع ، بالنظر إلى مدى الكبد المكثف للمغذيات ، توصي أكاديمية التغذية وعلم التغذية بأن تضيف مجموعات معينة من الناس إلى نظامهم الغذائي لمساعدتهم لامتصاص التغذية هو ضعف.
تشمل هذه المجموعات أشخاصًا تم تعيينهم للإناث عند الولادة والذين يتمتعون بعمر الأطفال ، والرياضيين الذين يتدربون بشكل مكثف والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي. يمكن أن يكون الكبد أيضًا إضافة جيدة إلى نظامك الغذائي إذا كنت تتناول الأطعمة الكاملة والأطعمة النباتية في المقام الأول ، لأنه يمكن أن يساعد في زيادة تناول المغذيات بشكل كبير.
مخاطر تناول الكبد
كما هو مغذ مثل الكبد ، هناك بعض مخاطر تناول الكبد. تشير أكاديمية التغذية وعلم التغذية إلى أن الكبد مرتفع للغاية في الكوليسترول وفيتامين أ ، لذلك حتى لو كنت تستمتع بتناوله ، فأنت بحاجة إلى الحد من كمياتك الصغيرة. لا ينصح بتناول أجزاء كبيرة من الكبد أو استهلاكه كل يوم. بدلاً من ذلك ، من الأفضل أن تقصر أجزاءك على 3 أوقية وتناول الكبد فقط عدة مرات في الأسبوع.
بالنسبة للأطفال ، هناك تأثير جانبي آخر لتناول كبد الدجاج ، أو أي نوع من أنواع الكبد الحيواني لهذه المسألة. نظرًا لأن الكبد هو مصدر مركّز للمعادن (المعادن) ، فقد يشكل خطرًا صحيًا على الأطفال ، وفقًا لدراسة أجريت في فبراير 2019 المنشورة في مجلة المراقبة والتقييم البيئي . لذلك ينصح مؤلفو الدراسة بعدم إعطاء الأطفال الكبد أكثر من مرة في الأسبوع.
وجدت الدراسة أن هذا التأثير الجانبي الخاص لتناول كبد الدجاج ، أو غيره من كبد الحيوانات ، لا ينطبق على البالغين ؛ ومع ذلك ، لا يزال يحتاج البالغون إلى الحد من استهلاكهم للكبد بسبب محتوى الكوليسترول وفيتامين أ. هذا هو السبب.
محتوى الكوليسترول في الكبد
يعد الكبد مصدرًا مهمًا للكوليسترول ، وأحد الآثار الجانبية لتناول كبد الدجاج أو كبد اللحم البقري أو أنواع الكبد الأخرى هو أنه يمكن أن يرفع مستويات الكوليسترول في الدم. في وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن العلاقة بين الكوليسترول الغذائي والكوليسترول في الدم معقدة وتتطلب المزيد من الأبحاث ؛ ومع ذلك ، ترتبط أنماط الأكل مع انخفاض الكوليسترول مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
تشرح مكتبة الطب الوطنية الأمريكية أن الكوليسترول هو مادة شمعية تشبه الدهون في اتساقها. ينتج جسمك بشكل طبيعي بقدر ما يحتاجه ويستخدمه لصنع فيتامين (د) والهرمونات وبعض المواد التي تسهل الهضم. يستخدم الكوليسترول أيضًا لبناء الخلايا ويوجد في كل خلية في جسمك.
على الرغم من أنك بحاجة إلى بعض الكوليسترول ، فإن وجود الكثير من الكوليسترول في دمك يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية. إذا كانت الكوليسترول في الكوليسترول مرتفعًا ، توصي مكتبة الطب الوطنية الأمريكية بالحد من تناول الكوليسترول الغذائي إلى 200 ملليغرام كحد أقصى يوميًا. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي وجبة من كبد لحوم البقر على 393 ملليغرام من الكوليسترول. جزء مماثل من كبد الدجاج يحتوي على 558 ملليغرام من الكوليسترول.
تقول مكتبة الطب الوطنية الأمريكية إن الكوليسترول الزائد يجمع بين مواد أخرى في دمك وتشكل مادة تُعرف باسم البلاك ، والتي تتمسك بجدران الشرايين الخاصة بك ، مما تسبب في أن تصبح أضيق أو يتم حظرها تمامًا. المعروف باسم تصلب الشرايين ، يمكن أن يؤدي تراكم البلاك إلى مرض الشريان التاجي.
فيتامين أ سمية
عيب آخر للكبد الحيواني ، مثل اللحم البقري أو كبد الدجاج هو أنه غني جدًا بفيتامين أ. عندما يتعلق الأمر بفيتامين أ ، فإن الكثير من الأشياء الجيدة أمر سيء بالتأكيد ، لأن هذه المغذيات يمكن أن تكون سامة إذا تم استهلاكها في ارتفاع جرعات.
وفقًا لمكتب المكملات الغذائية (ODS) ، فإن فيتامين (أ) هو مجموعة من المواد القابلة للذوبان في الدهون والتي تعتبر مهمة للرؤية الصحية والعملية الإنجابية. يلعب فيتامين (أ) أيضًا دورًا حيويًا في أداء الأعضاء مثل القلب والكلى والرئتين ، من بين أمور أخرى. تشير دراسة أجريت في سبتمبر 2018 المنشورة في مجلة الطب السريري إلى أن فيتامين (أ) يعزز الحصانة أيضًا.
إذن ما هي المشكلة؟ حسنًا ، على عكس الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، يتم تخزين الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين (أ) في جسمك ، بدلاً من التخلص من نظامك كل يوم. تشرح الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة (NHS) أن أي فيتامين A الزائد الذي تستهلكه يتم تخزينه في الكبد لاستخدامه في المستقبل. إذا كنت تستهلك بانتظام الكثير من الكبد ، أو منتجات الكبد مثل نقانق الكبد أو pâté ، يمكن أن تتراكم كمية ضارة من فيتامين (أ) في جسمك.
مثل البشر ، تقوم الحيوانات أيضًا بتخزين فيتامين (أ) في كبدهم ، وهذا هو السبب في أن كبد الحيوانات هي مصدر غني لفيتامين أ. لكل ODS ، ويحتوي على 3 أونصة من كبد اللحم البقري 444 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها لفيتامين أ.
وفقًا لـ NHS ، فإن فيتامين A الغني في الكبد الحيواني ، مثل اللحم البقري أو كبد الدجاج ، له عيوب يمكن أن تكون شديدة للغاية. يمكن أن تستهلك بانتظام الكثير من فيتامين (أ) أن يجعل عظامك أكثر عرضة للكسور عندما تكون أكبر سناً. إن فيتامين أ الزائد ضار أيضًا للأجنة ، لذلك يُنصح الأشخاص الحوامل بتجنب تناول الكبد.
وفقًا للجامعة الطبية الدولية الأمريكية ، يمكن أن تكون سمية فيتامين (أ) ، والمعروفة أيضًا باسم فرط فيتامينات ، قاتلة في الحالات القصوى. تشمل أعراض فرط الفيتامين A التهيج ، والصداع ، والرؤية المزدوجة ، والقيء ، وفقدان الشهية ، والشعر الخشن ، والعظام المتورمة والثعلبة.