كيفية إعداد الباذنجان قبل طهيه

لقد كان الباذنجان خضروات مفضلة في تقاليد الطهي المتوسطية والشرق الأوسط لعدة قرون.

الباذنجان الصغيرة طرية بما يكفي للطهي دون الكثير من الإعدادية ، ولكن الباذنجان الأكبر يحتاج إلى مزيد من الاهتمام.

يمكنك تحسين طعم وملمس الباذنجان الكبير الناضج من خلال “التعرق” لاستخلاص عصائر المذاق المريرة. يساعد هذا أيضًا في انهيار أغشية الخلايا ، مما يقلل من القدرة التي تشبه الإسفنجة لحف الخضروات لامتصاص الزيت.

هل يمكنك تناول بذور الباذنجان؟

نعم ، بذور الباذنجان صالحة للأكل ولكن يمكن أن تكون مريرة. يجب أن تكون بذور الباذنجان الطازج ناعمة ومرئية بالكاد ، وإذا كانت كذلك ، فلا داعي لإزالتها. إذا كانت البذور بنية اللون ، فقم بإخراجها بملعقة لتقليل المرارة في وصفتك.

كيفية اختيار الباذنجان

عندما تكون في متجر البقالة ، تأكد من الاهتمام بهذه النصائح لاختيار الباذنجان المثالي:

• يجب أن يكون الجلد ناعمًا ولامعًا وخاليًا من التجاعيد.
• عندما تضغط على الجسد ، يجب أن يعود على الفور.
• من الناحية المثالية ، يجب أن يبدو الجذعية رطبة بعض الشيء ، كما لو كانت مقطوعة حديثًا.

استخدم الباذنجان في أقرب وقت ممكن بعد الشراء ، لكنه سيبقى جديدًا في الهش لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. إزالة أي بقع بنية أو صلبة في الجسد. إذا رأيت الكثير من الألوان والبذور أيضًا بنية اللون ، فإن الباذنجان قد تجاوز رئيسه ويجب أن تحصل على أخرى.

كيفية تحضير الباذنجان

الأشياء التي ستحتاجها

• 2 الباذنجان كبير

• تقشير سكين

• ملح البحر أو كوشير أو خشن

• مصفاة

• المناشف الورقية

1. اغسل الباذنجان

قم بتنظيف الباذنجان عن طريق غسله تحت الماء البارد. ليست هناك حاجة لاستخدام الصابون – مياه الصنبور العادية تكفي ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

2. قشر الباذنجان في خطوط

قم بتقطيع الجزء العلوي وقشر الباذنجان في خطوط ، تاركًا بعضًا من الجلد.

تميل الجلد الأسود الأرجواني على الباذنجان الكبيرة إلى أن يكون صعبًا ولكنه غني أيضًا بمضادات الأكسدة ، وفقًا لتقرير في مارس 2021 في النباتات . تقشير الخضار في “المشارب” يحافظ على بعض هذه العناصر الغذائية.

ليس عليك تقشير الباذنجان: إذا كنت تخطط لشواءه ، فإن الحفاظ على الجلد سيساعد الشرائح على الاحتفاظ بأشكالها.

3. قطع الباذنجان إلى قطع (اختياري)

قطع الباذنجان إلى قطع. سوف تملي وصفتك الحجم والشكل المفضل.

4. الملح الباذنجان

يرش الملح بسخاء على جميع أسطح القطع.

ما لم تكن الوصفة التي تستخدمها على وجه التحديد “تعرق” الباذنجان في الاعتبار ، قم بقطع كمية الملح التي يستدعيها بمقدار النصف.

5. استنزاف في مصفاة

اضبط قطع الباذنجان في مصفاة لاستنزاف. على الفور تقريبًا ، سترى حبات صغيرة من “العرق” بدأت تتشكل على الباذنجان. اترك المهور لمدة ساعة تقريبًا.

6. بات الباذنجان جاف

بات القطع الجافة مع المناشف الورقية. بعد ذلك ، يكون الباذنجان جاهزًا للطهي.

القراءة ذات الصلة

5 طرق لذيذة لطهي الباذنجان (التي ليست الباذنجان)