خبز العجين المخمر ليس خاليًا من الغلوتين ويجب تجنبه.
يكمن جمال الخبز في أنه يأتي بنكهات وأشكال وأحجام مختلفة. والعجين المخمر من بين المفضلات.
في حين أن الرغيف المنعش لذيذ ومتعدد الاستخدامات ويحوي بعض الفوائد الصحية ، فأنت تريد أن تكون حذرًا من المنتجات الغذائية التي تشتريها إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين – خاصةً عندما يتعلق الأمر بالخبز.
هل خبز العجين المخمر خالي من الجلوتين؟
الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير ومشتقات هذه الحبوب. لذا ، فإن أي طعام يحتوي على هذه الحبوب هو أمر محظور لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية.
يتم إنتاج معظم خبز العجين المخمر في محل البقالة من دقيق القمح ، مما يعني أنه يحتوي على الغلوتين – ما لم يكن الرغيف مكتوبًا عليه صراحة أنه خالٍ من الغلوتين – وفقًا لـ Beyond Celiac.
على الرغم من تخمير العجين المخمر ، إلا أنه لا يزال من غير الآمن تناوله في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
غالبًا ما تستخدم عملية التخمير في إنتاج البيرة أو النبيذ ، حيث تتضمن عملية التخمير استخدام بكتيريا لتحطيم مكونات الأطعمة ، بما في ذلك الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
في حين أن تخمير بعض الأطعمة قد يكسر بروتينات الغلوتين بما يكفي للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين لتناولها ، فإن هذا ليس هو الحال مع خبز العجين المخمر ، وفقًا لدراسة أجريت في أبريل 2015 ونشرت في العناصر الغذائية .
بعد مراقبة واختبار خبز العجين المخمر بعد التخمير ، وجد الباحثون أن الخبز لا يعتبر آمنًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
علاوة على ذلك ، يمكن صنع خبز العجين المخمر في المصانع جنبًا إلى جنب مع أنواع أخرى من الخبز ، مما يشكل خطرًا على الاتصال المتبادل. يحدث التلوث المتبادل عندما تتلامس الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مع المكونات الأخرى إما من خلال التصنيع أو التحضير ، وفقًا لمؤسسة Celiac Disease Foundation.
عندما تكون أي أطعمة ملوثة ، يمكن أن تشكل خطرًا على أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو الاضطرابات الهضمية.
كيفية العثور على منتج غذائي خالٍ من الغلوتين
يمكنك تجنب مخاطر الاتصال المتبادل باختيار منتجاتك الغذائية بعناية.
بشكل عام ، تجنب شراء الخبز أو المعجنات الخالية من الغلوتين في المخبز ، إلا إذا كان الموقع خاليًا من الغلوتين. وإليك السبب: يقوم الموظفون أحيانًا بإعادة استخدام الملاقط أو القفازات ، مما يجعل من الصعب تجنب انتقال التلوث.
في محل البقالة ، اقرأ قائمة مكونات أي طعام تقرر شرائه. ابحث عن أي أطعمة تحتوي على الغلوتين ولا تنس التحقق من قائمة مسببات الحساسية للقمح أو الغلوتين أيضًا.
بعد ذلك ، ابحث عن ملصق “خالٍ من الغلوتين” على العبوة الأمامية للمنتج. يتم تنظيم هذا الملصق من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) ويشير إلى أن الطعام الذي تتناوله يحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين ، وهو آمن بشكل عام للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين والأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. يأكل.
إذا كنت تريد مزيدًا من الأمان ، فقم بشراء الأطعمة التي تحمل علامة “معتمدة خالية من الغلوتين” والتي تم فحصها من قبل جهات خارجية موثوق بها ، مثل منظمة الاعتماد الخالية من الغلوتين (GFCO).
لدى GFCO معايير صارمة بشكل خاص ، حيث تصدق على الأطعمة التي تحتوي على 10 جزء في المليون فقط من الغلوتين أو أقل ، وفقًا لموقع المنظمة على الويب.
وصفة خبز العجين المخمر خالية من الغلوتين
إذا كنت ملتزمًا بصنع خبز العجين المخمر بنفسك ، فهناك الكثير من الوصفات الخالية من الغلوتين التي يمكنك تجربتها في المنزل.
في المرة القادمة التي تشتهي فيها نخب الأفوكادو الخالي من الغلوتين أو الجبن المشوي ، جرب هذه الوصفة البسيطة.
خبز العجين المخمر المكون من أربعة مكونات وخالي من الغلوتين
استمتع برائحة خبز العجين المخمر مع هذا الرغيف الخالي من الغلوتين.
تتطلب وصفة خبز العجين المخمر الخالية من الغلوتين أربعة مكونات بسيطة فقط ، بما في ذلك دقيق GF ، مما يجعلها مشروع خبز غير مكلف وخالي من المتاعب.
ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تحتاج إلى يومين لتنتهي ، حيث تحتاج إلى إعطاء العجين وقتًا للارتفاع بين عشية وضحاها.
احصل على وصفة خبز العجين المخمر المكون من أربعة مكونات وخالية من الغلوتين في مدونة What The Fork Food.