البكتين هي نوع من الألياف الغذائية الموجودة في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات.
وفقًا لمركز المعلومات الدقيقة لجامعة ولاية أوريغون ، فإن البكتينات هي نوع من الألياف الغذائية الموجودة في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات. يشكل البكتين غالبية الألياف في ثمار الحمضيات.
ما هو البكتين؟
وقد تبين أن الألياف اللزجة مثل البكتين تساعد في خفض الكوليسترول من خلال الارتباط به في الجهاز الهضمي ، كما هو موضح في دراسة أجريت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . لا يمكن هضم البكتين الذي يحدث بشكل طبيعي ، لذلك يجب تعديله حتى يكون قابلاً للهضم.
نظرًا لأن البكتين يمزج بالماء لتشكيل هلام ، فإنه يتضخم لملء المعدة ويبطئ عملية إفراغ المعدة. هذا يمكن أن يجعل فقدان الوزن أسهل لأنك تشعر بأنك أكثر اكتمالا لفترة أطول.
وفقًا لدراسة أجريت في فبراير 2015 التي نشرت في حوليات الطب الباطني ، فإن تهدف إلى استهلاك 30 جرامًا من الألياف كل يوم يمكن أن تساعدك إرشادات اتحاد القلب ونمط الحياة.
تقول Mayo Clinic إن اتباع نظام غذائي عالي الألياف يأتي مع العديد من الفوائد الأخرى. بالإضافة إلى فقدان الوزن وفوائد خفض الكوليسترول ، سترى أيضًا حركات الأمعاء الطبيعية ، إلى جانب الحفاظ على صحة الأمعاء وتحسين السيطرة على السكر في الدم. تختلف متطلبات الألياف اليومية حسب العمر والجنس ومصادر الطعام الكاملة أفضل من استخدام المكملات الغذائية أو الأطعمة المحصنة.
أظهرت دراسة أجريت في أبريل 2018 المنشورة في الجزيئات أن البكتين يعتبر أليافًا غذائيًا ما قبل البيوت. كما يوضح إمكانية حدوث مجموعة واسعة من الاستخدامات العلاجية ، بما في ذلك مضادات السرطان ، وسعة ربط المعادن الثقيلة وتطبيقات مكافحة الرواسب.
البكتين متاح في كل من السائل والمسحوق للاستخدام في الوصفات. إنه عنصر رئيسي لصنع المربى والهلام. يتطلب البكتين الحمض والسكر إلى الهلام بشكل صحيح لأن الحمض يساعد على استخراج البكتين من الفاكهة. إضافة السكر يعزز قوة الهلام ، عن طريق سحب الماء بعيدا عن البكتين.
للحفاظ على التوازن الصحيح للحمض والسكر والبكتين ، غالبًا ما يتم دمج الفواكه المنخفضة في البكتين مع الفواكه المرتفعة في البكتين. إذا قمت بصنع مربى أو جيلي مع فاكهة لا تورتة بشكل طبيعي ، فستطلب الوصفات عمومًا إضافة عصير الليمون.
الأطعمة مع البكتين
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، يوجد البكتين في جميع الفواكه والخضروات تقريبًا لأنه موجود في جدران الخلايا من جميع النباتات الخضراء. تم العثور على أغنى مصادر البكتين في قشور ثمار الحمضيات مثل البرتقال والليمون والليمون والجريب فروت والشعور.
تعتمد كمية البكتين التي تحدث بشكل طبيعي على نضج الفاكهة. الفواكه التي انضمت للتو لها أعلى محتوى البكتين ومع استمرار انضمام الفاكهة ، تنخفض البكتين.
وجدت دراسة أجريت في سبتمبر 1985 في مجلة الجمعية الأمريكية الغذائية تلك التي من التفاح والخوخ والفراولة والبرتقال ، وتضمنت البرتقال أكثر البكتين. وجدت نفس الدراسة أن الفاصوليا الخضراء والجزر والطماطم والبطاطا ، تحتوي الجزر على أعلى كمية من البكتين.
ثمار أخرى عالية في البكتين تشمل: التفاح ، الموز ، الخوخ ، التوت ، التوت الأسود والمشمش. كما توفر البازلاء والفاصوليا الخضراء والبطاطا الحلوة والطماطم كمية كبيرة من البكتين.
على الرغم من أنه لا ينبغي أن يكون مفاجئًا بالنظر إلى أن البكتين موجود بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات التي تعتبر صحية لك ، إلا أن مقالًا في يناير 2014 في المجلة البولندية ، والنظافة والطب التجريبي ، يشير إلى العديد من العقارات التي تعزز الصحة.
وتشمل هذه الخصائص خفض الكوليسترول في الكوليسترول ، وتأخير إفراغ المعدة وقدرة المخاطية القوية في الجهاز الهضمي لحمايته من الغزو الميكروبي خلال فترات الإجهاد.
ستجد أيضًا البكتين في عدد من الأطعمة المصنعة لأن أكاديمية التغذية وعلم التغذية يسردها على أنها إضافة طعام. إنه مثخن ويستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات.
يرتبط البكتين بالبكتيناز. البكتيناز هو الإنزيم الذي ينهار البكتين ، مما يعني أن جميع الأطعمة التي تحتوي على البكتين هي أيضا الأطعمة مع البكتيناز. تبدأ النباتات في إنتاج البكتيناز أثناء عملية النضوج. إذا كنت تبحث عن الأطعمة التي تحتوي على البكتيناز ، فاختر المنتجات الناضجة.
وفقًا لدراسة أجريت في يونيو 2016 نشرت في 3 تقنية حيوية ، فإن البكتيناز هي إنزيمات صديقة للبيئة تستخدم على نطاق واسع في صناعات مختلفة من الطعام والنبيذ والشاي وصناعة الورق. يُفضل الاعتماد على العمل الأنزيمي على استخدام الطرق الكيميائية لأنه يوفر الطاقة ، هو أكثر تحديداً وأقل عدوانية. توفر الأطعمة مع البكتيناز مصدرًا طبيعيًا للإنزيمات.
على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لاكتشاف سلالات إضافية من البكتينات الميكروبية ، لإنتاج البكتيناز بالاشتراك مع الإنزيمات الأخرى ولتحديد أي مزيج من الإنزيمات الأكثر فعالية لتطبيق معين. بمجرد تحديدها ، فإن استخدام البكتينيز سيقلل بشكل كبير من تكاليف الإنتاج لمختلف التطبيقات.
الفرق بين البكتين والجيلاتين
عندما يكون البكتين عبارة عن مثخن قائم على النبات ومضاف الطعام ، وفقًا لـ MedlinePlus ، يعد الجيلاتين منتجًا يعتمد على الحيوانات. الجيلاتين مصنوع من الكولاجين من الغضروف والعظام. يمكن استبدال البكتين عمومًا بالجيلاتين في وصفات ترغب في صنعها نباتيًا أو نباتيًا ، ولكن الجيلاتين أكثر تنوعًا ويمكن استخدامه في مجموعة واسعة من الأطعمة.
يستخدم الجيلاتين كملحق لانقاص الوزن ، وتقوية العظام والمفاصل والأظافر ، لتقصير الشفاء بعد التمارين الرياضية أو الإصابة الرياضية وتحسين جودة الشعر. في هذه المرحلة الزمنية ، ومع ذلك ، لا توجد أدلة كافية لدعم أنها خيار فعال لأي من هذه الاستخدامات.
على الرغم من أن البكتين قد يكون له عدد من الصفات الصحية ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيف أو إذا كان أخذها في شكل ملحق سيوفر أي فائدة. هناك بعض التكهنات بأن شرب مزيج من البكتين وعصير العنب سيساعد في علاج آلام التهاب المفاصل ، ولكن وفقًا لمؤسسة التهاب المفاصل ، لا يوجد دليل يدعم هذا الادعاء.