يمكنك إعداد الخضروات قبل الطهي وجعل إعداد الوصفات أسهل وأسرع.
في هذه المقالة
- كيف تسبق
- كيفية التحضير والتخزين بين عشية وضحاها
- كم من الوقت يجيدون
يمكنك إعداد الخضار في الليلة قبل طهيها عن طريق غسلها وقطعها أو تقطيعها ، ثم تخزينها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. قد ترغب أيضًا في تحطيم الخضروات المسبقة لوصفاتك لتوفير الوقت في المطبخ.
ستبقى معظم الخضروات المطبوخة مسبقًا في الثلاجة لعدة أيام إذا تم تخزينها بشكل صحيح. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فقد يفسدون بشكل أسرع أو يصبح مندي.
فيديو اليوم
نصيحة
بالنسبة لوصفات العطلات مثل CasserOles ، يمكنك إعداد الخضروات قبل الطهي في النهار أو الليل لتوفير الوقت في اليوم.
يمكن أن تبقى الخضار المطبوخة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
كيف تسبق الخضار
هناك عدة طرق لخضار ما قبل الطهي. اختر من الأساليب أدناه.
بلانش وصدمة
تعتبر الخضروات المسبقة مع طريقة Blanch and Shock إحدى الطرق لتسريع عملية الطهي للوصفات التي ستصنعها معها. التخلص من عملية غمر الأطعمة في الماء المغلي لفترة قصيرة ، وتتطلب صدمة غمر الخضروات في الماء الجليدي فورًا بعد ذلك. يساعد هذا في الحفاظ على لون الخضار وملمسه ولكنه لا يؤثر بشكل كبير على محتوى المغذيات.
يُطهى الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق ، أو حتى تنقلب ، ثم نقل إلى الماء الجليدي حتى لم تعد دافئة لللمس. احرص على عدم الإفراط في تفجير الخضار الخاصة بك ، أو سيخسرون بعض الفيتامينات.
يمكنك تبريد الخضار المطبوخة مسبقًا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
تحميص
يضيف الخضار المحمصة نكهة فريدة أكثر من عملية التخلص من الصدمة. تضفي هذه الطريقة نكهة الجوز وتكثف الحلاوة الطبيعية في الخضار ، مثل اليام والفاصوليا الخضراء.
ما عليك سوى توطين الخضار بزيت طهي صحي وأي توابل تحبها ، ضعها على ورقة خبز مبطنة مع ورق البرشمينات وشويها في الفرن على 475 درجة فهرنهايت حتى يصبح طريًا وبنيًا حول الحواف.
ستختلف أوقات الطهي حسب حجم ونوع الخضار. بمجرد خروجهم من الفرن ، اسمح لهم بالتبريد ، وتخزينها في حاوية بلاستيكية وتبريدها بين عشية وضحاها.
البطاطا المهروسة
من بين جميع أطباق الخضار ، يصعب تقديم البطاطا المهروسة إلى الأمام وتخزينها. بمجرد أن تبرد البطاطا المهروسة المطبوخة بالكامل يمكن أن تجف أو تجف.
لتجنب ذلك ، جرب البطاطا الكاملة لتفكيك الميكروويف لمدة 16 دقيقة على ارتفاعها وقلبها في منتصف الطريق من خلال عملية الطهي. ثم ، قم بطهي البطاطس في فرن فهرنهايت مسبقًا مسبقًا لمدة 350 درجة لمدة 30 دقيقة. دع البطاطا تبرد ، وقطعها إلى نصفين وكشط الجسد. بعد ذلك ، يمكنك تبريد لحم البطاطس بين عشية وضحاها وعندما تكون مستعدًا للخدمة ، ما عليك سوى تسخينها في الميكروويف وتخلط في أي نكهات ، مثل الزبادي اليوناني أو الزبدة أو الملح.
كيفية تحضير الخضار وتخزينها بين عشية وضحاها
يمكنك تحضير الخضروات بأمان وبسهولة وتخزينها في الثلاجة بين عشية وضحاها قبل استخدامها في الوصفات المفضلة لديك.
يعني الإعداد إلى الأمام الغسيل أو التقشير (إذا لزم الأمر) ، وقطع ، أو تقطيع ، أو تقطيعه ، في الثلاجة بين عشية وضحاها.
كم من الوقت تستمر الخضار المطبوخة؟
ستبقى الخضروات المطبوخة المخزنة بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام على الأقل ، لكل وزارة الزراعة الأمريكية. يقول بعض الطهاة وخبراء الطعام إن الخضار المطبوخة تدوم ما يصل إلى سبعة أيام مع التخزين المناسب.
قد تتسبب كمية الماء في أنواع معينة من الخضار في تدهورها في الملمس. قد تستمر الخضروات ذات المحتوى العالي من الماء ، مثل الكوسة والطماطم والكرفس والهليون والفطر والملفوف والفلفل الحلو حتى خمسة أيام. قد تستمر الخضار ذات المحتوى المنخفض للمياه ، بما في ذلك السبانخ والبازلاء والكرفس والقرنبيط والبطاطا لفترة أطول.
كيفية إعادة تسخين الخضار على البخار
يقول جوان لارسن ، RD ، عضو في أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، إن الخضار المطبوخة على البخار المطبوخة على كمية صغيرة من الماء المغلي هي واحدة من أفضل الطرق للحصول على العناصر الغذائية.
عند تبخير الخضار ، اختبرها بعد حوالي خمس دقائق وتوقف عن الطهي عندما تكون طرية بدرجة كافية حتى تخترقها سكين ، لكن لا يزال لديهم نسيج هش.
ضع خضرواتك المطبوخة على البخار في حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة. عندما تكون جاهزة للتسخين ، ضعها في الميكروويف والحرارة فقط لخدمة درجة الحرارة (140 درجة فهرنهايت). لمنع فقدان كبير في المواد الغذائية ، يقول لارسن.