لماذا يريد أخصائيو التغذية تناول الزبادي البلغاري

استخدم الزبادي البلغاري كأساس للبارفيه وفي الصلصات اللذيذة للأطباق الإبداعية. حقوق الصورة: Moyo Studio / E + / GettyImages

من اليونانية إلى الأيسلندية ، يمكنك العثور على الزبادي من كل ركن من أركان العالم في قسم الألبان. لكن بيتشا لم يكن يعلم أن كل هذه الزبادي تدين بسلالة البروبيوتيك إلى نوع أقل شهرة: الزبادي البلغاري.

هذا صحيح: ثقافة البكتيريا التي تراها مدرجة على كل ملصق زبادي – Lactobacillus bulgaricus – نشأت في بلغاريا ، ومن هنا جاء اسم Ella Davar، RD، CDN.

الإعلانات

يروج هذا الزبادي بنكهة منعشة لاذعة وقوام كريمي ، ولكن حيث يضيء حقًا هو فوائده الصحية ، مثل تعزيز الأمعاء الصحية وتوفير عدد كبير من العناصر الغذائية. هذا هو السبب في أن الزبادي البلغاري يستحق بالتأكيد مكانًا في قائمة البقالة الأسبوعية.

ما الذي تبحث عنه في الزبادي البلغاري

يجب أن يتم وضع علامة على جميع هذه المربعات من أفضل أنواع الزبادي البلغاري:

• بدون سكر مضاف: عند اختيار الزبادي البلغاري ، تمامًا كما هو الحال مع الزبادي الآخر ، اختر الإصدارات غير المحلاة ، كما يقول DJ Blatner ، RDN ، ومؤلف The Superfood Swap: The 4-Week خطط لأكل ما تشتهيه بدون CRAP
• الحد الأدنى من المكونات: “الزبادي البلغاري التقليدي لن يكون بنكهة ولن يحتوي على أي إضافات أو مثبتات أو مكثفات” ، كما تقول كريستي ديل كورو ، RDN ، أخصائية تغذية وخبيرة تغذية طهي مسجلة. “المكونات يجب أن تكون مجرد حليب وثقافات حية.”
• الحليب كامل الدسم والتغذية العشبية: الحليب كامل الدسم الذي تنتجه الأبقار التي تتغذى على الأعشاب هو مصدر كبير للأحماض الدهنية الأساسية CLA و omega-3 وكذلك فيتامين A و K2 ، كما يقول دافار.
• حليب من أبقار A2A2 : الأبقار التي تحمل جينات A2 فقط يبدو أنها أنتجت الحليب المستخدم في الزبادي البلغاري الأصلي ، كما يقول دافار.
• عملية تخمير 24 ساعة
• غير مجهد
• عضوي معتمد

الإعلانات

ماركات الزبادي البلغاري التي يجب تجربتها

• زبادي Trimona البلغاري (6.49 دولار على Instacart.com)
• الزبادي البلغاري White Mountain Foods (7.99 دولارًا على Amazon.com)

تغذية الزبادي البلغاري

يحتوي كوب واحد من الزبادي البلغاري كامل الدسم على ما يلي ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:

• 141 سعرات حرارية
• 8 غرام دهون
  • 5 جم دهون مشبعة
• 91 مجم صوديوم
• 10 جرام كربوهيدرات
  • 0 جم ألياف
  • 6 جرام سكر
• 8 جرام بروتين

فوائد الزبادي البلغاري

1. يدعم صحة الأمعاء

يقول ديل كورو إن الفائدة الأساسية من الزبادي البلغاري هي محتواه العالي من البروبيوتيك ، والذي يدعم الهضم وميكروبيوم الأمعاء الصحي.

الإعلانات

في الواقع ، يمكن لسلالة معينة من L. bulgaricus (تسمى G-LB-44) موجودة في بعض اللبن البلغاري أن تعيق البكتيريا الضارة وتساعد على تجديد البكتيريا الصحية في أجسامنا ، وفقًا لبحث أجراه عالم الأحياء الدقيقة Andrew B. هذا مهم لأن الحشرات السيئة يمكن أن تعطل توازن فلورا الأمعاء.

خلصت دراسة نشرت في أيار (مايو) 2018 في التكنولوجيا الحيوية ومعدات التكنولوجيا الحيوية أيضًا إلى أن سلالات الكائنات الحية المجهرية في الزبادي البلغاري يمكن أن تمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض. علاوة على ذلك ، لاحظ الباحثون أن الزبادي البلغاري يمتلك أيضًا نشاطًا حيويًا. ICYDK ، البريبايوتكس – نوع من الكربوهيدرات موجود في بعض الأطعمة – يوفر الغذاء للبروبيوتيك. بمعنى آخر ، تساعد بكتيريا الأمعاء الجيدة على الازدهار.

الإعلانات

2. قد يساعد في الإمساك

مثل معظم الأطعمة المخمرة التي تحتوي على البروبيوتيك ، يمكن للزبادي البلغاري أن يدعم الهضم الصحي ويحافظ على انتظامك ، كما يقول بلاتنر. في الواقع ، يمكن أن يساعد الزبادي البلغاري في تخفيف الإمساك ، وفقًا لدراسة صغيرة أجريت على النساء ونشرت في عدد مارس 2021 من مجلة NFS.

على سبيل المكافأة ، اكتشفت نفس الدراسة أيضًا أن تناول الزبادي البلغاري يمكن أن يدعم الحالة المزاجية. افترض الباحثون أن هذا قد يكون نتيجة لتحفيز محور الأمعاء والدماغ.

3. يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز

بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون هضم الزبادي البلغاري أسهل بفضل محتواه المنخفض من اللاكتوز ، والذي ينتج عن عملية تخمير أطول. يقول دافار إن بعض أنواع الزبادي البلغاري مثل ماركة Trimona تمر من ست إلى ثماني ساعات من “التخمير القوي” في حاضنة تليها 24 ساعة من التخمير البطيء عند درجة حرارة منخفضة في المبرد.

يوضح دافار: “خلال هذه العملية ، يتم تصنيع إنزيم اللاكتاز ، الذي يكسر اللاكتوز ، بواسطة الثقافات البكتيرية ، مما يجعل الزبادي أكثر تحملاً لمعظم المستهلكين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز”.

وبالمقارنة ، فإن أنواع الزبادي الأخرى عادة ما يتم تخميرها لمدة ثماني ساعات في المتوسط ​​، وأحيانًا أقل ، كما يضيف ديل كورو.

4. أنها تزود بالمغذيات الأساسية

يقول بلاتنر إن الزبادي البلغاري لا يُصفى مثل الأنواع الأخرى مثل الزبادي اليوناني ، لذلك لا يزال يحتوي على مصل اللبن. إليكم سبب أهمية ذلك: يشرح دافار أن مصل اللبن هو الجزء الأكثر تغذية من اللبن لأنه غني بالفيتامينات والمعادن.

في الواقع ، يحتوي كوب واحد من سائل مصل اللبن على العناصر الغذائية الأساسية التالية وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:

• الكالسيوم: 19 بالمائة من القيمة اليومية (DV)
• البوتاسيوم: 7 بالمائة DV
• المغنيسيوم: 6٪ DV
• الزنك: 10 بالمائة DV
• الفوسفور: 15٪ DV
• السيلينيوم (8٪)
• الثيامين (9٪)
• الريبوفلافين (Riboflavin): 26 بالمائة DV
• فيتامين ب 5: 19 بالمائة DV
• فيتامين ب 6: 6 بالمائة DV
• فيتامين ب 12: 18 بالمائة DV
• الكولين: 7 بالمائة DV

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مصل اللبن على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الليوسين والإيزولوسين والفالين ، والتي تزود عضلاتك بالطاقة عند هضمها ، كما يضيف دافار.

الإعلانات