ما مدى سوء أكل البلطي حقًا؟

البلطي سمكة شهيرة ومصدر للبروتينات الخالية من الدهون ، ولكن لها خلفية مريبة جدًا.

كيف سيئة هل هو حقا؟ يضع الأمور في نصابها الصحيح بشأن جميع العادات والسلوكيات التي سمعت أنها قد تكون غير صحية.

يتمتع البلطي بسمعة مريبة. يبدو أن دراسة استمرت عقدًا من الزمان غذت الخوف الجماعي من أن أكل البلطي خطير ، ومع تعليق تم استبعاده من السياق ، يُعتقد أن السمك أسوأ من لحم الخنزير المقدد أو الكعك.

ومع ذلك ، فإن البلطي هو رابع أكثر الأسماك التي يتم تناولها في الولايات المتحدة ، لذلك لا يمكن أن تكون كلها سيئة ، أليس كذلك؟ يحب الناس البلطي لسعره المعقول ونكهته المعتدلة التي تفسح المجال لعدد لا يحصى من الوصفات ، دون تذوق مريب للغاية.

لذلك دعونا نوضح كارثة البلطي للأبد. سننظر في كيفية بدء الأساطير حول البلطي أولاً ثم تقييم إيجابيات وسلبيات الأسماك.

ما هو البلطي؟

البلطي هو المصطلح الشامل الذي يشير إلى عدة أنواع من أسماك المياه العذبة المستزرعة والصيد البري ؛ هناك أكثر من 100 نوع من الأسماك التي تعتبر بلطي ، كما هو موضح في حقائق المأكولات البحرية الصحية.

من وجهة نظر الطهي ، يميل هذا النوع من الأسماك إلى أن يكون سميكًا ، ويُعتبر “لوحًا فارغًا” لأنه ليس مريبًا جدًا ويتناسب مع جميع أنواع المأكولات.

تنتج أكثر من 80 دولة البلطي المستزرع في المزارع ، بما في ذلك الولايات المتحدة ، لكن الصين هي أكبر منتج للأسماك وتمثل أكثر من 50 في المائة من إنتاج البلطي في العالم.

تحذير

في حين أنها الأكثر توفرًا على نطاق واسع ، تنصح Seafood Watch (أحد أكثر الموارد الموثوقة المتوفرة في المأكولات البحرية) المستهلكين بتجنب البلطي الذي يتم الحصول عليه من الصين. “هناك أدلة موثوقة على استخدام المضادات الحيوية غير القانونية ومضادات الميكروبات التي تعتبر مهمة للغاية للطب البشري” ، كما يقول الموقع ، مضيفًا أن ممارسات الاستدامة السيئة منتشرة.

لماذا يحصل البلطي على موسيقى الراب السيئة؟

على مر السنين ، حصل البلطي على بعض التقلبات بسبب دراسة واحدة والعديد من عناوين الأخبار البذيئة التي ادعت أن السمك أسوأ من الناحية التغذوية من لحم الخنزير المقدد لأنه يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ومرض الزهايمر. هذه الادعاءات غير صحيحة. (أخبار كاذبة عن الأسماك … من كان يظن؟)

أفادت دراسة مثيرة للجدل في يوليو 2008 ونشرت في مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية أن “البلطي ليس خيارًا جيدًا” للأشخاص “الذين يتناولون السمك كوسيلة للسيطرة على الأمراض الالتهابية مثل مثل أمراض القلب “. وهنا حيث ولدت جمعية لحم الخنزير المقدد. تقرير مؤلفي الدراسة: “بغض النظر عن المحتوى الغذائي الآخر ، فإن القدرة الالتهابية للهامبرغر ولحم الخنزير المقدد أقل من متوسط ​​حصة البلطي المستزرع.”

تم إخراج هذا الوصف من سياقه ، مما لا يثير الدهشة ، أنه تسبب في حالة من الذعر الأخلاقي بشأن البلطي.

أثارت الدراسة ونتائجها ضجة كبيرة في المجتمع العلمي. وقع العديد من المهنيين الصحيين خطابًا مفتوحًا للدفاع عن البلطي وفوائده الغذائية ، موضحين لماذا كان اختيار الأسماك أفضل من بدائل اللحوم المذكورة في الدراسة.

وكتبوا “لا ينصح على الإطلاق باستبدال البلطي أو القرموط بلحم الخنزير المقدد أو الهامبرغر أو الكعك”. كما قامت Harvard Health Publishing بحماية الأسماك من مثل هذا الافتراء ، مؤكدة أن البلطي هو اختيار جيد لتناول العشاء.

تكمن مخاطر البلطي في ممارساته في الزراعة

لا يعتبر البلطي المستزرع خطرًا بطبيعته ، ولكن الطلب المتزايد على الأسماك أدى إلى بعض ممارسات الاستزراع البغيضة التي قد تكون مدعاة للقلق.

كما ذكرنا سابقًا ، تنصح شركة Seafood Watch المستهلكين بعدم تناول البلطي المستزرع في الصين. يتم تغذية بعض الأسماك المستزرعة في الصين ببراز حيوانات الماشية ، وهي ممارسة يمكن أن تزيد من خطر التلوث الجرثومي والحاجة إلى علاج الأسماك بالمضادات الحيوية ، وفقًا لمكتب McGill’s Science and Society.

يطرح علاج البلطي بالمضادات الحيوية مجموعة من المشاكل الخاصة به. يمكن للبكتيريا التي تنجو من العلاج بالمضادات الحيوية أن تطور مقاومة للعقار ، مما قد يقلل من الفعالية العامة للمضادات الحيوية ، وفقًا لمركز بارد للسياسة البيئية. أحد المخاوف ذات الصلة هو أن المضادات الحيوية المحظورة حاليًا في الولايات المتحدة يمكن استخدامها في تربية الأحياء المائية في البلدان التجارية مثل الصين. يتم الحصول على جزء كبير من المأكولات البحرية التي تدخل الولايات المتحدة من البلدان ذات اللوائح الضعيفة أو غير الموجودة لإبطاء مقاومة المضادات الحيوية ، مما قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا المقاومة في الولايات المتحدة.

تتمثل إحدى طرق تجنب تناول الأسماك التي تتغذى على براز الحيوانات (وبالتالي ، على الأرجح أقل معالجة بالمضادات الحيوية) ، في الابتعاد عن البلطي من الصين. لكن هذا ليس دائمًا بهذه البساطة: 73 في المائة من البلطي المستورد من الولايات المتحدة يأتي من الصين ، وفقًا لتحليل السوق لعام 2017 من قبل منظمات الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.

الفوائد الصحية للبلطي

يحتوي البلطي على البروتينات الخالية من الدهون وفيتامينات ب وعناصر غذائية مهمة أخرى.

توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين (DGA) الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية (2020-2025) بأن يتناول معظم الأمريكيين ، بمن فيهم الأطفال والحوامل ، المأكولات البحرية مرتين على الأقل في الأسبوع. يفشل حوالي 80 بالمائة من البالغين حاليًا في تلبية هذه الإرشادات ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

البلطي ليس غنيًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية مثل الأسماك الأخرى مثل التونة والسلمون ، والبلطي يحتوي على أحماض أوميغا 6 الدهنية أكثر مما يحتويه أوميغا 3 (وقد تكون هذه هي الحقيقة التي حفزت الكثير من الدراما السمكية في عام 2008 ). في حين يعتقد أن أوميغا 3 تحارب الالتهاب ، تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول أحماض أوميغا 6 الدهنية الزائدة قد يسهم في الالتهاب ، وفقًا لدراسة أجريت في مارس 2016 في العناصر الغذائية .

هذا لا يعني أن البلطي غير صحي. تعد أحماض أوميجا 6 الدهنية ضرورية ، حيث تساعد على إبقاء الكوليسترول تحت السيطرة وتحسين حساسية الجسم للأنسولين ، وفقًا لمنشورات هارفارد الصحية.

تكمن مشكلة أوميغا 6 في أن الجسم يمكن أن يحول بعضها إلى حمض دهني آخر يسمى حمض الأراكيدونيك ، والذي يرتبط بالالتهاب وتجلط الدم وتضيق الأوعية الدموية. ومع ذلك ، يتم تحويل كميات صغيرة جدًا من دهون أوميغا 6 بالفعل ، وفقًا لـ Harvard Health Publishing.

وبينما يحتوي البلطي على أوميغا 3 أقل من الأسماك مثل السلمون والتونة ، توفر 3 أونصات من البلطي المستزرع حوالي 100 ملليغرام من دهون أوميغا 3 ، وفقًا لـ Harvard Health Publishing ، وهو أكثر مما تجده في الحيوانات الأخرى – مصادر البروتين.

بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الأساسية ، يتمتع البلطي بمظهر غذائي مثير للإعجاب. يعتبر البلطي مصدرًا رائعًا لفيتامين ب 12 والسيلينيوم والبوتاسيوم والنياسين والفوسفور. حصة واحدة مطبوخة 3 أونصات تحتوي على:

• 109 كالوري
• 0 جرام كربوهيدرات
• 2.3 غرام دهون
  • 0.8 غرام من الدهون المشبعة
• 48.5 مجم كوليسترول
• 22 جم بروتين
• السيلينيوم: 84٪ من القيمة اليومية (DV)
• فيتامين ب 12: 66٪ قيمة يومية
• فيتامين ب 3 (النياسين): 25٪ قيمة يومية
• فيتامين د: 16٪ قيمة يومية
• الفوسفور: 14٪ القيمة اليومية
• البوتاسيوم: 7٪ القيمة اليومية

كيفية شراء البلطي عالي الجودة

يمكن أن يكون البلطي خيارًا مستدامًا ، طالما أنك تقوم بأبحاثك وتشتري منتجاتك بطريقة مسؤولة. توصي ساعة المأكولات البحرية في Monterey Bay Aquarium Watch بشراء البلطي المستزرع في بيرو في المجاري المائية والإكوادور في البرك.

يعتبر البلطي رهانًا آمنًا عندما يتم استزراعه في أحواض إعادة تدوير داخلية مع معالجة مياه الصرف الصحي ويكون خيارًا مناسبًا عندما لا تتم معالجة مياه الصرف الصحي.

تأتي خيارات البلطي الذكية الأخرى من:

• كولومبيا
• هندوراس
• المكسيك
• إندونيسيا
• تايوان

هل البلطي مستدام؟

يعتبر البلطي الأزرق (المعروف أيضًا باسم Izumidai أو Saint Peter Fish) المستزرع في بيرو هو الخيار الأكثر استدامة.

يتم استزراع هذا النوع من البلطي من المصايد ذات الممارسات المستدامة. من الخيارات الصلبة الأخرى ، وفقًا للمورد ، البلطي الأحمر الهجين ، الذي يتم استزراعه في جميع أنحاء العالم في خزانات إعادة تدوير داخلية مع معالجة مياه الصرف الصحي.

نصيحة

إذا كانت الاستدامة تمثل أولوية بالنسبة لك ، فابحث لتتأكد من أن الأسماك قد تم اعتمادها بيئيًا من قبل مجلس الإشراف على تربية الأحياء المائية (ASC) ، وأفضل ممارسات الاستزراع المائي (BAP) و Naturland. يسمى البلطي “إيزوميدي” في السوشي ، حسب المأكولات البحرية.

فهل من السيء حقا أكل البلطي؟ ؟

تعتمد الإجابة على هذا السؤال حقًا على نوع البلطي الذي تتناوله بالإضافة إلى مخاوفك الصحية الشخصية. فيما يلي النقاط الثلاث الرئيسية التي يجب وضعها في الاعتبار:

• البلطي المستزرع المستورد من الصين يشكل مخاطر أكبر على الاستدامة وصحتك.
• توصي منظمة Seafood Watch بشراء البلطي المستزرع في بيرو في المجاري المائية والإكوادور في الأحواض. يعتبر البلطي رهانًا آمنًا عندما يتم استزراعه في أحواض إعادة تدوير داخلية مع معالجة مياه الصرف الصحي ويكون خيارًا مناسبًا عندما لا تتم معالجة مياه الصرف الصحي.
• إذا كنت قلقًا بشأن تناول أوميغا 6 ، فقد ترغب في اختيار نوع مختلف من الأسماك.