ما مدى سوء تناول عزل بروتين الصويا؟

عزل بروتين الصويا هو مصدر البروتين الرئيسي في العديد من أشرطة البروتين النباتي والمساحيق.

كيف سيئة هل هو حقا؟ يحدد السجل مباشرة على جميع العادات والسلوكيات التي سمعت بها قد تكون غير صحية.

في هذه المقالة

• عزل بروتين الصويا 101
• SPI في الأطعمة
• حقائق غذائية
• فوائد
• المخاطر
• الخط السفلي

مسح قائمة مكونات شريط البروتين ، ومن المحتمل أن تكتشف بروتين الصويا في مكان ما في الفقرة الطويلة من العناصر (غير المألوفة في كثير من الأحيان).

يبدو مصطلح “عزل بروتين الصويا” واضحًا بما فيه الكفاية ، ولكن عندما تتوقف عن التفكير في الأمر ، قد تدرك أنك لست متأكدًا فعليًا كيف يتم إنتاج المكون الشائع بشكل متزايد أو إذا كان يختلف عن البروتين الموجود في فول الصويا الآخر منتجات مثل التوفو أو تيمبيه. لحسن الحظ ، لدينا إجابات.

أدناه ، يجيب أخصائيو التغذية المسجلين على جميع أسئلتك حول عزل بروتين الصويا ، بما في ذلك المكان الذي توجد فيه ، وكيف يتراكم من الناحية التغذوية وما إذا كان من المقبول تناول المكون بانتظام.

ما هو عزل بروتين الصويا؟

يعد عزل بروتين الصويا ، الذي يشار إليه غالبًا باسم SPI ، شكلًا معالجًا من فول الصويا مصنوع من فول الصويا الذي غارقة في الكحول أو مذيب آخر لإزالة الألياف والسكر ؛ يقول أماندا ولستتيد ، وهو أخصائي تغذية مسجل ومؤسس لجذور الممارسة الخاصة للأوراق.

تولد هذه العملية منتجًا نقيًا تقريبًا: عادةً ما يكون SPI أكثر من 90 في المائة من البروتين بالوزن ، وفقًا لتقرير أكتوبر 2004 في مجلة التغذية ‌‌. ‌

تجدر الإشارة إلى أن SPI تتم معالجتها بشكل كبير بالمقارنة مع المصادر البديلة لفول الصويا. تقول سارة بيكر ، أخصائية التغذية المسجلة في مجموعة إنديجو ويلنس: “توفو لا تتم معالجتها كيميائيًا … ويعتبر تيمبيه مصدرًا كاملاً من فول الصويا المخمر ، مما قد يسهل الهضم”. “الأطعمة المخمرة تضيف طبقة أخرى كاملة من الفوائد ، وخاصة لصحة الأمعاء لدينا.”

عزل بروتين الصويا مقابل بروتين الصويا

عزل بروتين الصويا ليس هو نفسه تركيز بروتين الصويا. في حين أن SPI يبلغ حوالي 90 في المائة من البروتين ، فإن تركيز بروتين الصويا أقل في البروتين ، في حوالي 65 إلى 70 في المائة من البروتين بالوزن ، لكل مجلة التغذية في أكتوبر 2004.

كيف يتم صنع SPI؟

إنتاج SPI ليس سوى واضح. تتطلب العملية عادةً استخدام المواد الكيميائية مثل الإيثانول (الكحول) والهيكسان (مركب موجود في البنزين) ، وكذلك هيدروكسيد الصوديوم (NaOH) وحمض الهيدروكلوريك (HCL) ، في فبراير 2015 بحث في مجلة العلوم الغذائية و تكنولوجيا .

تشمل الخطوة الأولى لإنتاج SPI نقع فول الصويا في الهكسان ، الذي يزيل الزيوت الطبيعية من البقوليات ، وفقًا لوكالة حماية البيئة. من هناك ، يتعرض فول الصويا “غير المقلوب” وفول الصويا المقلوب إما للإيثانول أو غيره من المحلول الحمضي الذي يرفع النكهات الطبيعية للمنتج ومكونات الكربوهيدرات ، في كل مارس 1995 بحث في مجلة التغذية ‌.

في وقت لاحق ، يخضع فول الصويا (الذي لا يمكن التعرف عليه الآن) على مزيد من المعالجة باستخدام طرق مثل استخراج القلويات ، والطرد المركزي والجفاف لتشكيل مسحوق عالي البروتين خالي من الألياف.

بالمقارنة ، يتم إنتاج التوفو عن طريق نقع فول الصويا المسحوق في الماء. ثم يتم دمج حليب الصويا الذي تم إنشاؤه خلال هذه العملية مع أملاح الكالسيوم أو المغنيسيوم التي تعمل كخزهات لتشكيل الخثارة.

عزل بروتين الصويا في الأطعمة

يظهر SPI في مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك:

• قضبان البروتين
• مساحيق البروتين
• يهز البروتين قبل الصنع
• منتجات اللحوم فو
• الصيغ الرضع القائمة على الصويا
• جرانولا عالية البروتين

عزل بروتين الصويا حقائق التغذية

يقول Wahlstedt: “في حين توفر وجبة 1 أوقية من SPI ما يزيد عن 20 جرامًا من البروتين ، إلا أنها تخلو من العناصر الغذائية الأخرى”. “بالمقارنة ، يمكن أن تحتوي وجبة 3 أوقية من التوفو أو تيمبيه على أكثر من 15 جرامًا من البروتين ، وكذلك الألياف والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن مثل المنغنيز والكالسيوم.”

على الرغم من كونها معبأة بالبروتين ، فإن SPI منخفض في السعرات الحرارية. تقدم خدمة البروتين 1/4 كوب من مسحوق البروتين المصنوع من SPI 25 جرامًا من البروتين مقابل 95 سعرة حرارية فقط ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

فوائد عزل بروتين الصويا

على الرغم من النقاش الكبير حول فول الصويا ، تشير الأبحاث إلى أن المصنع يمكن أن يكون إضافة صحية إلى معظم الوجبات الغذائية.

إنه مصدر للبروتين الكامل

الصويا هي واحدة من النباتات الوحيدة التي توفر تسعة من الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي لبنات البروتينات التي يجب أن نحصل عليها من الأطعمة. هذا يجعله خيارًا جذابًا للأشخاص الذين يبحثون عن شكل صديق نباتي من البروتين الكامل.

إنه غني في phytoestrogens

ويوضح Wahlstedt: “كان الجدل حول فول الصويا يرجع إلى فيتوستروغنز ، مركبات نباتية لها خصائص تشبه هرمون الاستروجين”. “ومع ذلك ، فإن الاستروجين الموجود في فول الصويا عمومًا شكل أضعف من هرمون الاستروجين الدوري لجسمنا ، مما يعني أنه يميل إلى أن يكون له تأثير مضاد للاستراب.”

بمعنى آخر ، يمكن أن ترتبط المركبات الشبيهة بالاستروجين في فول الصويا بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم وتمنع الآثار الضارة للزيادة الزائدة ‌ حقيقية في الجسم. “وبهذه الطريقة ، يساعد الصويا [في الواقع] في تقليل القضايا المتعلقة بهيمنة هرمون الاستروجين ، وقد اقترحت بعض الدراسات حتى أنها يمكن أن تقلل من خطر بعض السرطان.”

إنه مرتبط بصحة القلب

ارتبط تناول الصويا بانتظام أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب ، وفقًا لمدرسة هارفارد تشان للصحة العامة.

ولكن إليكم الصيد: حتى الآن ، درست الأبحاث إلى حد كبير الفوائد الصحية للأطعمة مثل فول الصويا والتوفو وتيمبي – وليس SPI. ما إذا كانت هذه المزايا تتبع أيضًا من SPI لا يزال يتعين رؤيتها.

من يجب أن يتجنب فول الصويا؟

يقول Wahlstedt: “هناك مواقف قد لا ينصح فيها فول الصويا ، كما لو كان لديك بعض مشاكل الغدة الدرقية ، أو تاريخ من سرطان الحساس للهرمونات أو حساسية فول الصويا”. إذا كان أي من هذه المطبق ينطبق عليك ، فتحدث إلى طبيبك أو اختصاصي التغذية المسجل لمناقشة ما إذا كان الصويا مناسبًا لك – أو إلى أي مدى.

مخاطر عزل بروتين الصويا

على الرغم من أنه ليس بالضرورة ‌ محفوفة بالمخاطر ‌ لتناول الطعام SPI ، إلا أنه لا يحتاج أيضًا إلى أن يكون عنصرًا أساسيًا في نظامك الغذائي.

غالبًا ما يتم العثور عليها في الأطعمة المعالجة فائقة

لأحدهم ، تتم إضافة SPI “بشكل شائع إلى الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة المعالجة ، مثل مساحيق البروتين والبارات التي تحتوي غالبًا على المحليات وغيرها من المواد المضافة” ، كما يقول Wahlstedt.

“يربط الأبحاث باستمرار [الاستهلاك المنتظم] للأطعمة المعالجة فائقة معرضة لخطر أكبر من الحالات الصحية مثل أمراض القلب ومرض السكري.”

ومثل أي مكملات غذائية أخرى ، قد تخضع مساحيق البروتين المستندة إلى SPI للتسمية الخاطئة أو التلوث بسبب عدم وجود إشراف على هذه المنتجات.

يقول بيكر: “في عام 2018 ، اختبر مشروع الملصقات النظيفة 133 مساحنة للبروتين ووجد أن مساحيق البروتين القائمة على النبات كانت أكبر المذنبين للمعادن الثقيلة ، وخاصة الزرنيخ والكادميوم”.

في حين أن دراسة August 2020 في ‌ تقارير السموم ، وجدت أن أحمال المعادن الثقيلة للبروتين لم تصل إلى مستويات قادرة على التسبب في مخاطر صحية ، يعتقد بيكر أنه لا يزال من المهم التسوق الذكي عند اختيار المنتجات التي تحتوي على SPI.

نصيحة

“إذا كنت تستخدم [SPI Powder] في عصير ، فسأكون على دراية بمصادر المصادر ومعرفة ما إذا كان يمكنك شراء علامة تجارية تم اختبارها من طرف ثالث ، مما يساعد على ضمان الجودة وأن المكونات في المنتج تتطابق حقًا مع ما هو مدرج على يقول بيكر: “تسمية التغذية”.

ماذا عن الكائنات المعدلة وراثيا؟

على الرغم من أنه من الصحيح أن فول الصويا هو واحد من المحاصيل الأكثر شيوعًا وراثياً في الولايات المتحدة ، إلا أن هيئة المحلفين لا تزال خارج عن كيفية (أو حتى ما إذا كانت) الكائنات المعدلة وراثيًا تعرض صحة الإنسان.

إدارة الأغذية والعقاقير “يضمن أن الكائنات المعدلة وراثيا آمنة لصحة الإنسان والنباتية والحيوان” ، ولم يثبت الأبحاث حتى الآن أن الكائنات المعدلة وراثيا تسبب نتائج صحية ضارة ، لكل جامعة هارفارد. يشير النقاد إلى حقيقة أن التقنيات الحديثة المستخدمة للتعديل الجيني جديد إلى حد ما ، لذلك لا يمكننا بعد تأكيد كيفية تأثيرها على صحتنا على المدى الطويل. علامات الاستفهام حول سلامة الغليفوسات ، مبيدات الأعشاب تستخدم على نطاق واسع على نباتات فول الصويا المعدلة وراثيا ، تبقى أيضا.

يقول بيكر: “لا يوجد أدلة علمية قاطعة لدعم الآثار [السلبية] للناخبين الكائنات المعدلة وراثيا ، لكن هذا لا يعني أنه لا يوجد أي شيء”. “عندما يكون هناك [إمكانية] للمخاطر ، وتجنب ذلك وتقليل التعرض عند الإمكان.”

تشجع بيكر عملائها على اختيار منتجات الصويا العضوية غير المعدلة وراثيًا إذا كانت متاحة لهم: “إن فرق السعر بين منتجات الصويا العضوية وغير العضوية هو الحد الأدنى بشكل عام ، عند حوالي 99 سنتًا أو أقل” ، يضيف بيكر.

الخط السفلي

يقول Wahlstedt: “الكل في الكل ، قد لا يكون SPI أكبر علامة حمراء عندما يتعلق الأمر بالصحة”. “ومع ذلك ، فهو لا يزال منتجا فائقة المعالجة.” ما هو أكثر من ذلك ، SPI هو بالضبط ما يبدو عليه: ‌ مغذيات معزولة . يركز نهج أكثر توازناً على مجمل العناصر الغذائية التي تقدمها Whole Foods.

يقول Wahlstedt: “إذا كنت تحاول تعزيز تناول البروتين القائم على النبات ، فإن التوفو العضوي ، وتيمبي وإدمام ، كلها مصادر رائعة ستوفر لك جرعة صحية من البروتين في ‌ إضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى”.

على الرغم من أن SPI ليس بالتأكيد العدو ، إلا أنه ليس أيضًا عنصرًا مهمًا في نظام غذائي مغذي. يقول بيكر: “في بعض الأحيان ، لا يمكن تجنب المنتجات التي تحتوي على SPI ، لكنني من المعجبين باختيار مصادر حقيقية غذائية كاملة للبروتين النباتي”. “قلل من الاستهلاك [SPI] عندما يكون ذلك ممكنًا ، ولكن لا تقود نفسك إلى الجنون إذا كان هذا هو الخيار الوحيد المتاح لك مرة واحدة في القمر الأزرق.”

وتذكر أن التنوع هو السمة المميزة لنظام غذائي مغذي. بالإضافة إلى Tofu و Tempeh ، أضف البقوليات والمكسرات والبذور إلى طبقك لمزيد من مصادر البروتين النباتي.

ما مدى سوء تناول الكربوهيدرات قبل النوم؟

بيانثيا ليفي

ما مدى سوء تناول الطعام منتهي الصلاحية؟

Bymoira Lawler

ما مدى سوء أكل الأسماك واللحوم النيئة؟

Bytiffany Ayuda