ما هي مادة الصابونين وهل هي ضارة بالفعل بالنسبة لك؟

توجد مادة السابونين في العديد من الأطعمة النباتية وقد تؤثر على امتصاص بعض العناصر الغذائية ، لكن الخبراء يقولون إنه لا يجب استبعادها من نظامك الغذائي تمامًا.

في إطار جهودك لتناول نظام غذائي نباتي ، ربما تكون قد عثرت على ادعاءات مفادها أن مادة الصابونين – وهي مواد كيميائية نباتية موجودة في العديد من النباتات – يمكن أن تسبب مجموعة من الآثار الجانبية الضارة ، مثل تلف الأمعاء والالتهابات.

لكن هل توجد أدلة كافية لتأكيد مخاطر السابونين؟ ليس تماما ، كما يقول الخبراء.

الإعلانات

في الواقع ، يمكن أن يكون لهذه المركبات النباتية فوائد لنظامك الغذائي العام ، وقد يضر الاستغناء عنها أكثر مما ينفع. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول ماهية السابونين ، وما هي المخاطر المزعومة للصابونين وفوائد السابونين.

القراءة ذات الصلة

5 أخطاء ترتكبها عند بدء نظام غذائي نباتي

ما هي مادة الصابونين؟

فكر في الصابونين كحراس شخصيين للنباتات: تساعد هذه المواد الكيميائية النباتية في الحفاظ على صحة النباتات ، ويمكن أن تفعل الشيء نفسه بالنسبة لك.

يقول دي جي بلاتنر ، RDN ، مؤلف The Superfood Swap: “تصنع النباتات الصابونين كآلية دفاعية لحماية نفسها من العدوى والآفات”.

الإعلانات

يقول بلاتنر إنه يمكن العثور عليها في أكثر من 100 عائلة من الأطعمة. الأكثر شيوعًا هي:

• البقوليات
  • فول الصويا
  • بازلاء مجففة
  • فاصوليا
  • عدس
  • حمص
• الكينوا
• الشوفان
• نبات الهليون
• سبانخ
• بصلة
• ثوم
• اليامز

ألهمت الكلمة اللاتينية “sapo” – التي تعني “الصابون” – مصطلح “saponin” ، وفقًا لفصل تمت مراجعته من قِبل النظراء في تموز (يوليو) 2017 في تطبيق وتوصيف المواد الخافضة للتوتر السطحي . وذلك لأن الصابونين له خصائص فريدة من نوعها لعوامل الرغوة والاستحلاب (على سبيل المثال ، أكوافابا الفقاعية في علبة من الحمص مليئة بالصابونين). تقليديا ، تم استخدام الصابونين كمنظفات طبيعية.

الإعلانات

من المعروف أن مادة الصابونين سامة للحشرات والديدان الطفيلية والرخويات (مثل القواقع) والأسماك ، في الفصل. ومع ذلك ، لا تنتقل هذه السمية بالضرورة إلى الحيوانات ذوات الدم الحار: فقد أشارت الدراسات التي أجريت على الجرذان والفئران والأرانب إلى أن الصابونين لا يتم امتصاصه في الجهاز الهضمي ، بل يتم تكسيره بواسطة الإنزيمات. تحتوي مادة الصابونين أيضًا على نشاط مضاد للفطريات والفيروسات والبكتيريا.

القراءة ذات الصلة

يريد أخصائيو الجهاز الهضمي في وجبة الإفطار الواحدة أن تأكل أكثر في كثير من الأحيان

ما هي المخاطر المزعومة من مادة الصابونين؟

اكتسبت هذه المغذيات النباتية سمعة بأنها “مضاد للمغذيات” لأنها تؤثر على امتصاص بعض العناصر الغذائية في جسمك – لكن هذا لا يعني أنها غير صحية أو تحتاج إلى الاستغناء عن نظامك الغذائي.

الإعلانات

يقول بلاتنر: “تتعرض الصابونين لضغط سيئ كمضاد للمغذيات لأنها قد ترتبط ببعض المعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك وتجعلها أقل عرضة للامتصاص”. “ومع ذلك ، فقد ثبت بالفعل أن السابونين له فوائد صحية محتملة مثل خفض الكوليسترول والجلوكوز في الدم وخطر الإصابة بالسرطان.” (الكلمة الأساسية هنا هي إمكانية – لم يثبت سريريًا أن الصابونين يمتلك هذه الامتيازات.)

في الواقع ، من خلال استبعاد مادة الصابونين من نظامك الغذائي ، يمكن أن تضر أكثر مما تنفع. السابونين موجود في مجموعة متنوعة من الأطعمة التي توفر الألياف والعناصر الغذائية الأخرى الضرورية لحياة صحية وطويلة.

تقول أخصائية التغذية أماندا كوسترو ميللر ، أخصائية التغذية: “عند النظر إلى الصورة الكبيرة ، فإن التخلص تمامًا من هذه الأطعمة قد يمنعك من الحصول على تغذية رائعة مثل البروتين النباتي والألياف والمغذيات الدقيقة”. “إنها حالة تفوق فيها فوائد هذه الأطعمة عادة مخاطر عدم تناولها.”

نصيحة

يقول كوسترو ميلر إنه إذا كنت لا تزال قلقًا ، فيمكنك تناول الأطعمة الغنية بالصابونين في وجبة واحدة ثم الحد منها أو تجنبها في اليوم التالي. هذا يمكن أن يساعد في تقليل الخصائص المضادة للامتصاص.

يمكن أن تؤثر طريقة تحضير طعامك أيضًا على محتوى مادة الصابونين. يقول بلاتنر: “إن شطف الأطعمة مثل الكينوا ، أو نقع الأطعمة مثل البقوليات أو طهي الطعام يمكن أن يقلل من مستويات الصابونين”.

ومع ذلك ، في حين أنه قد يمنحك بعض راحة البال ، فمن المحتمل ألا يكون هناك أي سبب يدفعك للقيام بذلك.

يقول اختصاصي التغذية مورجين كلير ، RDN: “لا يوجد دليل جيد يشير إلى أن الصابونين ضار بأي شكل من الأشكال”. “من الممكن أن تسبب السابونين بكميات مركزة وجرعات كبيرة جدًا بعض الأضرار المعوية. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن يستهلك أي شخص السابونين بهذه الطريقة.”

ويضيف كلير أنه لا يوجد دليل أيضًا على أن الصابونين يؤثر سلبًا على امتصاص أي عنصر غذائي محدد بطرق تجعله ضروريًا للشخص العادي لتجنبها.

إذا كنت معرضًا لخطر كبير للإصابة بمرض متعلق بنقص المعادن ، مثل فقر الدم مع نقص الحديد أو هشاشة العظام مع نقص الكالسيوم ، فاسأل طبيبك عما إذا كنت بحاجة إلى مراقبة خياراتك الغذائية لمعرفة المحتوى المضاد للمغذيات ، وفقًا لـ Harvard T.H. مدرسة تشان للصحة العامة. قد تشمل مضادات المغذيات السابونين ، ولكن أيضًا مثل العفص (الموجود في الشاي والقهوة والبقوليات) ، والفيتات (الموجود في الحبوب الكاملة والبذور والبقوليات والمكسرات) والجلوكوزينولات (الموجود في الخضروات الصليبية مثل البروكلي والملفوف).

نظرًا لأن العديد من العناصر الغذائية لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للأكسدة ، فلا ينصح بتجنبها تمامًا ، في الجامعة.

ومع ذلك ، إذا كنت حساسًا أو لديك حساسية تجاه السابونين ، فقد يوصي طبيبك بالحد منها – كما تفعل مع الأنواع الأخرى من الحساسيات أو الحساسية تجاه الطعام.

هل أكوافابا سامة؟

انتشرت بعض الشائعات حول الزعم بأن أكوافابا (المياه الرغوية في علب الحمص) يمكن أن تسبب الإجهاض ، ولكن لا توجد بيانات تدعم ذلك.

الصابونين الموجود في أكوافابا يسبب له الرغوة. يقول بلاتنر: “ومع ذلك ، لن تكون الكمية عند مستويات سامة أو خطيرة”. “لم أر أي بحث أو دراسات حالة تشير إلى أي عواقب صحية خطيرة.” كما هو الحال دائمًا ، تحدث إلى طبيبك للحصول على توصيات نظام غذائي مخصص إذا كنت حاملاً أو يمكن أن تكوني حاملاً.

الفوائد الصحية للسابونين

بينما هناك حاجة إلى مزيد من البحث ، تشير الأدلة إلى فوائد مختلفة من السابونين في النظام الغذائي.

1. تعمل كمضادات للأكسدة

يقول كلير: “هناك العديد من الفوائد المبلغ عنها للسابونين ، ولكن واحدة من أكثرها تمت دراستها على نطاق واسع هي قدراتها المضادة للأكسدة”. “هذه المواد الكيميائية النباتية قادرة على المساعدة في القضاء على أضرار الجذور الحرة في الجسم.”

2. أنها مرتبطة بانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم

تم العثور أيضًا على مادة الصابونين التي لها تأثير مخفض للكوليسترول لدى البشر ومقاومة الخلايا السرطانية ، وفقًا لمراجعة أبريل 2017 في كيمياء الأغذية . لاحظ الباحثون أن الصابونين مهم في الحد من مخاطر العديد من الأمراض المزمنة.

3. قد تدعم صحة الأسنان والكلى

قد يساعد النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من مادة الصابونين في منع التسوس ، وفي الدراسات الوبائية ، تبين أن الصابونين يرتبط عكسياً بحصوات الكلى ، وذلك وفقًا لدراسة كلاسيكية في تموز (يوليو) 2004 في Journal of Medicinal Food .

4. أغذية سابونين حزمة العناصر الغذائية الهامة الأخرى ، أيضا

يقول كوسترو ميلر: “كما أن تجنب الأطعمة التي تحتوي على مادة الصابونين قد يجعلك تفوتك التغذية الصحية والنباتية والمزايا الأخرى”.

بعبارة أخرى ، ربما تكون إحدى أعظم فوائد السابونين هي الأطعمة الموجودة فيها ، والتي تشكل نظامًا غذائيًا صحيًا يعتمد على النباتات. حلل الباحثون بيانات أكثر من 12168 بالغًا في منتصف العمر تمت متابعتهم من عام 1987 حتى عام 2016 لتتبع تأثير النظام الغذائي على الصحة طويلة المدى في دراسة أجريت في أغسطس 2019 في مجلة جمعية القلب الأمريكية .

أولئك الذين التزموا بنظام غذائي نباتي أو نظام غذائي مؤيد للنباتيين أفضل ما لديهم:

• 16٪ انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب
• 31 إلى 32 في المئة أقل خطر الوفاة بأمراض القلب
• 18 إلى 25 بالمائة أقل خطر الوفاة لجميع الأسباب

مفتاح النظام الغذائي الصحي هو التنوع ، ويضمن تضمين الأطعمة الغنية بالصابونين في وجباتك إمكانية الوصول إلى مجموعة واسعة من العناصر الغذائية.

القراءة ذات الصلة

ما مدى سوء حقا أن الفواكه والخضروات الباذنجانية تسبب الالتهاب؟

الإعلانات