البقدونس الطازج على لوحة التقطيع.
في عالم الطهي ، تحوم وضع البقدونس بين الأعشاب والخضروات. على الرغم من تقديره لقدرته على إضافة اللون والملمس للأطعمة ، إلا أن البقدونس يعاني من نقص في الخضار غنيًا بالفيتامينات A و C و K. كما هو الحال مع معظم الأطعمة ، فإن تناول كميات عالية للغاية من البقدونس قد يشكل بعض المخاطر. غالبًا ما يظهر في قائمة “الحذر” للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى. سمية الفيتامينات ممكنة من الناحية النظرية ، وإن كان غير مرجح.
الأكسالات
فيتامين ج
إذا لم تأكل سوى البقدونس لفيتامين C ، فيجب عليك تناول ما بين 3 و 15 كوبًا يوميًا لجرعة زائدة في فيتامين. لكن تناول كميات كبيرة من البقدونس ، جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الأخرى الغنية بـ C ومكملات فيتامين C ، يمكن أن يؤدي إلى السمية. يحتوي كوب 1 كوب من البقدونس الطازج على 133 ملغ من فيتامين. يجب ألا يتجاوز الأطفال دون سن 3 400 ملغ من فيتامين C كل يوم ، في حين أن الحد الأقصى للبالغين هو 2000 ملغ. وفقًا لمعهد Linus Pauling ، فإن النظريات التي تربط فيتامين C الزائد مع عيوب خلقية أو قصور الفيتامينات غير مثبتة حاليًا.
فيتامين ك
يساهم البقدونس في كمية عالية من فيتامين K. تحتوي الخضروات على 1640 ميكروغرام من المغذيات لكل كوب ، وحوالي 20 ضعفًا الحد الأدنى الموصى به للبالغين وأكثر من 50 مرة من القيمة اليومية للأطفال. ومع ذلك ، حتى كميات كبيرة من البقدونس تحتوي على خطر ضئيل من التسبب في جرعة زائدة فيتامين K ، وفقًا لمعهد لينوس بولينج. السمية من الأشكال الاصطناعية لفيتامين أكثر احتمالا بكثير. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الموجودين في الوارفارين أو غيرها من الأدوية النخبة للدماء تجنب كميات كبيرة من البقدونس. يمكن أن يتداخل تناول فيتامين K المفرط من الغذاء أو المصادر الإضافية مع فعالية الدواء.
فيتامين أ
تحتوي كوب 1 كوب من البقدونس الطازج على 8،242 من IUS من فيتامين أ. بشكل عام ، تمثل الجعة الزائدة في مكملات فيتامين (أ) خطرًا أكبر من استهلاك الكثير منها من خلال الأطعمة مثل البقدونس ، وفقًا لمعهد لينوس بولينج. عندما يتم أخذ فيتامين (أ) في شكل مكمل ، يجب ألا يستهلك الأطفال أكثر من 2000 إلى 3000 من IUS ، في حين يجب على المراهقين والبالغين الحفاظ على كميةهم إلى ما بين 9000 و 10000 IUS. اسأل طبيبك عما إذا كان من الآمن تناول كميات كبيرة من البقدونس أثناء تناول مكملات الفيتامينات. السمية من الكثير من فيتامين (أ) تحمل مخاطر العيوب الخلقية وفشل الكبد وزيادة في الدهون الثلاثية.