البازلاء المجمدة لديها المزيد من العناصر الغذائية من نظرائهم الطازجة والمتعلمين ، ويمكن أن تستمر في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
في هذه المقالة
- فوائد
- كيف تطبخ
- وصفات
كانت هناك ادعاءات بأن الأطعمة المجمدة ليست مغذية مثل الأطعمة الطازجة ، ولكن هذا ليس صحيحًا في الواقع. في الواقع ، يساعد التجمد الطعام على الحفاظ على الفيتامينات والمعادن مع مرور الوقت. من بين جميع الأطعمة المجمدة المتوفرة ، توصي أخصائي التغذية المسجل المسجل في فيلادلفيا إميلي ووندر ، RD ، LDN ، بتقدير كبير من البازلاء المجمدة المخزنة في الثلاجة في جميع الأوقات.
إعلان
فيديو اليوم
يعرف معظم الناس البازلاء الخضراء باعتبارها بقولي ، ولكن وفقًا للإرشادات الغذائية في وزارة الزراعة الأمريكية ، لا تزال البقوليات تعتبر الخضروات. يقول ووندر: “تتمتع البازلاء المجمدة بالفوائد الصحية للخضروات النشوية مع توفير مصدر للبروتين النباتي”.
فوائد البازلاء المجمدة
إلى جانب كونه مرتفعًا في البروتين ، قد يقدم البازلاء المجمدة أكثر من أصناف جديدة أو معلبة. تحقق من بعض الفوائد الرئيسية للبازلاء المجمدة أدناه.
إعلان
إنها أعلى في العناصر الغذائية من أصناف غير متجانسة
تعد الفواكه والخضروات هي الأكثر كثافة في المغذيات عند حصادها لأول مرة ، وتبدأ في التحلل ببطء وتفقد العناصر الغذائية بعد ذلك ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا ، ديفيس (UC Davis).
إعلان
يتم التقاط البازلاء الطازجة في ذروة النضج ، ثم مبللة وتجميد. تتوقف عملية التمييز ، التي تتضمن غمر البازلاء لفترة وجيزة في الماء المغلي ، من نشاط الإنزيم الذي قد يتسبب في إفسادهم ويفقد العناصر الغذائية بمرور الوقت ، لكل جامعة كاليفورنيا ديفيس. يساعد تجميدهم في هذه الحالة في الحفاظ على نضارة ومحتوى المغذيات للبازلاء ، مما يمتد حياتهم ويمنحك المزيد من الأشياء الجيدة.
إعلان
يستمرون حتى عام
يمكن للبازلاء الخضراء عمومًا البقاء طازجًا في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام قبل أن يبدأوا في الإفساد. من ناحية أخرى ، يمكن الاحتفاظ بالبازلاء المجمدة في الفريزر واستخدامها في غضون 12 شهرًا.
وعلى الرغم من أن البازلاء المعلبة قد تستمر لسنوات في مخزنك ، فإن عملية التعليب تزيل العناصر الغذائية ، لكل UC Davis. يعرض Canning الفواكه والخضروات إلى درجات حرارة عالية ، والتي تحلل الفيتامينات والمواد الغذائية الحساسة للحرارة مثل فيتامين C. قد تحتوي أيضًا على إضافات مثل الملح والمواد الحافظة الأخرى.
أنها توفر الألياف
يوفر كوب من البازلاء المطبوخة حوالي 8 غرامات من الألياف الغذائية – وهي مغذيات تقول إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية أننا بحاجة إلى الحصول على المزيد. يقول ووندر: “هذه خدمة جيدة للألياف للمساعدة في الوصول إلى تلك التوصيات اليومية من 25 إلى 38 جرامًا للبالغين”. تم ربط تناول الأطعمة عالية الألياف مثل البازلاء بتحسين صحة الجهاز الهضمي ، وانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم والتحكم في مستويات السكر في الدم ، وفقًا لمادة مايو كلينك.
تعمل البازلاء أيضًا كمصدر كبير للفيتامينات والمعادن مثل الفيتامينات A و C و K والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم. يقول ووندر: “والبازلاء لها كميات أقل من الكربوهيدرات مقارنة بالخضروات النشوية الأخرى مثل البطاطس”.
كيفية طهي البازلاء المجمدة دون أن تفقد العناصر الغذائية
في حين أن البازلاء المجمدة هي مصدر جيد للعناصر الغذائية ، يمكن أن تضيع بعضها أثناء عملية الطهي. بعض الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء وبعضها حساس للحرارة. وقد تبين أن الخضار المغلي مثل البازلاء تسبب أكبر فقدان المغذيات ، وفقا لدراسة واحدة في أبريل 2018 في علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية .
ومع ذلك ، فإن التبخير هو أحد أكثر الطرق اللطيفة لطهي البازلاء مع الحفاظ على العناصر الغذائية ، وفقًا لـ Wunder. بعد التبخير ، يمكنك أيضًا خبز أو مشوي البازلاء في الفرن أو قليهم على الموقد بالزيت أو الزبدة. فقط تأكد من أن طريقة الطهي التي تختارها ، يمكنك استخدام أقل كمية من الماء ممكن.
للحفاظ على القيمة الغذائية للبازلاء ، يوصي Wunder بإعداد البازلاء المجمدة بواسطة:
- تبخيرهم مع الفطر
- مقلي وإضافتها إلى المعكرونة الطازجة مع الزيت والليمون والبارميزان
- puréming لهم بزيت الزيتون والليمون والثوم والمكسرات وجبن البارميزان لصنع بيستو لذيذ
- قليهم في مقلاة الهواء لإنشاء وجبة خفيفة متموجة أو طعام تتصدر التوابل التي تختارها
وصفات البازلاء المجمدة لمحاولة في المنزل
الآن بعد أن كنت مستعدًا للتخزين وتسقط ، تحقق من بعض وصفات البازلاء المجمدة المفضلة لدينا أدناه.
- نعم عصير البازلاء
- ماك والجبن والبازلاء
- نودلز الكوسة مع بيستو السبانخ والبازلاء
- حساء فطيرة وعاء
- حار قوس قزح الكينوا بودها وعاء
إعلان