ستة طهاة محترفين يشاركون أفضل نصائحهم لصنع التوفو غير المباشر الذي سيفوز على النقاد.
التوفو غني بالبروتين ، وهو عنصر أساسي في الوجبات النباتية والنباتية … لكنه ليس له أفضل سمعة.
إعلان
فيديو اليوم
يمكن أن يكون التوفو طريًا وغير مستساغ – إنه يحتوي على نسيج ناعم ، ومفرده ، إنه بدون نكهة. ومع ذلك ، هناك سبب يجعل الناس في جميع أنحاء العالم يستمتعون به: عندما يتم إعداده بشكل صحيح ، يمكن أن يكون التوفو مصدرًا متموجًا ولذيذًا للعناصر الغذائية المهمة. يحتوي نصف كوب من التوفو الثابت على 22 جرامًا من البروتين و 3 غرامات من الألياف و 66 في المائة من متطلباتك اليومية للكالسيوم ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
إعلان
لا يمكن الحصول على تعليق طهي التوفو؟ جرب هذه النصائح المعتمدة من الطهاة لصنع التوفو المقرمش.
القراءة ذات الصلة
7 وصفات الإفطار التوفو عالية البروتين يجب أن تجربها
1. استخدم شركة التوفو
عند الاطلاع على ممر التوفو في معظم محلات البقالة ، ستلاحظ العديد من الأصناف للاختيار من بينها. بعض أنواع التوفو الأكثر شيوعا تشمل شركة و Super Firm و Soft. يميل الطهاة إلى التوصية بأنواعها على الجانب الثابت للطبخ.
إعلان
يقول ليزلي دورسو ، الطاهي المحترف النباتي: “إن استخدام إصدار ثابت سيساعد التوفو على البقاء متموجًا أثناء طهيه”.
2. استنزاف واضغط على التوفو
عندما تفتح حزمة من التوفو ، قد تلاحظ أنها مليئة بالماء. هذا الماء يبقي التوفو طازجًا ويمنعه من التجفيف. لكن الرطوبة في التوفو الطازج تمنعها من الحصول على مقرمش في المقلاة.
إعلان
تشرح أوليفيا روزكوفسكي ، المعلم الطهي: “الرطوبة تخلق البخار ، وهو ما تريده القليل جدًا عند البحث عن خارجي هش”. وتقول إن استنزاف الماء واضغط على التوفو لاستخلاص الرطوبة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
يمكنك تغطية التوفو بالمناشف الورقية والضغط بالتساوي مع لوحة التقطيع للضغط على الرطوبة الزائدة ، وفقًا لمعهد القلب والرئة والدم الوطني. أو يمكنك استخدام مطبعة التوفو (20 دولارًا ، أمازون).
3. أضف نشا الذرة قبل التوابل
بالتأكيد ، قد يساعد الطحين في هش ، لكن الطهاة المكونات تريدك أن تصل إليها هي نشا الذرة. إن دمج نشا الذرة في وصفة التوفو الخاصة بك يساعد في تقليل رطوبة. كما أنه يمزج مع التوابل بشكل جيد ، مما يمنح التوابل الخاصة بك شيء للمساءلة.
يقول روسكوفسكي: “إن طلاء التوفو في طبقة رقيقة من نشا الذرة سيمتص الرطوبة الزائدة ، مما يسمح له بالانتشار بشكل أفضل عندما يقلي أو مقلي أو مخبوز أو مقلي الهواء”.
“قم بغطاء الجزء الخارجي من التوفو في عناصر مقرمشة بشكل طبيعي مثل أفعال الذرة المكسرة أو معجمة الذرة. كلما كانت القطع أصغر ، كلما كان الالتزام أسهل. يمكنك الغمس في الموثق مثل البيض أو البيض ببديل البيض قبل الطلاء.”
نصيحة
تقول آن زياتا ، طاهية في معهد تعليم الطهي: “بالنسبة إلى التوفو الأكثر هشاشة ، امنحه طلاءًا خبزًا في النهاية”. “بعد أن تقطع التوفو الخاص بك ، تجنب كل قطعة في دقيق أو دقيق الذرة. ثم ، قم بتغطيبها بسرعة في حليب الصويا أو غسل البيض ومعطفًا بالكامل في بانكو أو فتات الخبز. يقلى ويقدم محنكًا بالملح “.
4. موسم التوفو مع فرك جاف
مفتاح التوفو المقرمش هو تقليل الرطوبة قدر الإمكان. للقيام بذلك ، توصي الشيف سوسي ماسيتي باختيار توابل الجفاف لإضافة نكهة دون الرطوبة.
“أنا شخصياً أستخدم الفرك الجاف بدلاً من التوابل السائلة عندما أحتاج إلى التوفو ليكون متموجًا ، وأخلط دائمًا التوابل مع نشا الذرة.”
5. طهي التوفو بشكل منفصل
التوفو هو عنصر شائع في وصفات التحريك. هذه في كثير من الأحيان تحتوي على مكونات مختلطة مثل مصدر البروتين والخضروات. لكن طهي جميع المكونات في مقلاة واحدة يمكن أن يؤدي إلى التوفو الطري.
أو ، فإن ازدحام التوفو – مع الكثير من قطع التوفو أو المكونات الأخرى – يمكن أن يمنع الملمس المقرمش الذي تريده.
يقول زياتا: “سواء كنت تطبخ التوفو من تلقاء نفسه أو كجزء من التحريك ، فمن الأفضل دائمًا طهي التوفو بشكل منفصل عن بقية المكونات”. “إضافة كل شيء في الحال سيجعل التوفو ينهار ويمتص الكثير من الرطوبة.”
6. يقلى التوفو في مقلاة
إذا كنت جديدًا على Tofu ولم تكن متأكدًا من كيفية طهيه بالطريقة الصحيحة ، فإن التخلص من المقلاة هو طريقة صديقة للمبتدئين. احصل على مقلاة جيدة وزيت عالي الجودة. سخني الزيت قبل إضافة قطع التوفو ونشرها حولها حتى لا تلمس.
يقول دورو: “إن التخلص من المقلاة هو وسيلة رائعة للحصول على التوفو المقرمش-عليك فقط التأكد من مغادرة التوفو وحدها”. “اترك التوفو في المقلاة حتى يصبح مجانيًا عندما تهز المقلاة. إذا حاولت أن تقلب مبكرًا ، فقد تنكسر”.
بمجرد أن تصبح قطع التوفو بنية ذهبية على جانب واحد ، اقلبها. إنه أمر مغر ، لكن لا تحريكهم كثيرًا أو لن ينفجروا أو يظلون سليمين.
7. طهي التوفو في مقلاة بزيت عالي الجودة
من بين جميع أجهزة الطهي وأدوات الخبز للاختيار من بينها ، يميل الطهاة إلى تفضيل مقلاة أو مقلاة عميقة لتحقيق أكثر التوفو هشاشة. لا ينبغي أن يكون هذا بمثابة مفاجأة لأنها على الأرجح تراه في المطاعم.
“استخدم مقلاة أو مقلاة عميقة من الحديد الزهر” ، يوصي كيلي جايل ستانتون ، طاهي مقره في أوستن ، تكساس. “أضف بعض الزيت ذو النوعية الجيدة مع نقطة دخان عالية ، مثل زيت الأفوكادو أو زيت العنب. تأكد من أن الزيت يحمل درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت. استخدم ما لا يقل عن 3 أكواب من الزيت أو ما يكفي حتى يملأ المقلاة 2 بوصة عميقة. ”
8. انشر قطع التوفو بالتساوي
نصيحة DURSO العليا لصنع التوفو المقرمش الإضافي هي إعطائها مساحة كافية في المقلاة.
“لا تحظى بتوفو الخاص بك” ، كما تقول. “سواء كنت تتخلى عن المقلاة أو الخبز أو تجفيف الهواء ، فمن المؤكد أن التوفو لا يلمس أمر ضروري للحصول عليه لطيف ومقرمش.”
9. طهي التوفو في مقلاة الهواء
يعد استخدام مقلاة الهواء وسيلة سهلة للحصول على التوفو الخاص بك. تعمل المقايض الجوية عن طريق تداول الهواء الساخن ، بحيث يصبح طعامك متموجًا من جميع الجوانب. تتطلب هذه الطريقة أيضًا زيتًا أقل بكثير من القلي العميق ، لذلك فهي طريقة أكثر تغذية لصنع الأطعمة المقرمشة.
تقول جينيفر ويلبر ، الطاهي التنفيذي في نظام Mayo Clinic Diet: “استخدم مقلاة الهواء لإضافة قطع هشّة إلى قطع أصغر. طبخ لمدة 10 إلى 15 دقيقة حسب الحجم”.
10. توفو مشوي في فرن الحمل الحراري
إذا كنت لا تريد أن تتفوق على التوفو الخاص بك ولم يكن لديك مقلاة جوية ، فلا يزال بإمكانك تحقيق التوفو المقرمش في فرن الحمل الحراري. يستغرق تحميص التوفو حوالي 15 دقيقة عند 350 فهرنهايت ، وفقًا لما قاله هارفارد ت. كلية الصحة العامة.
يقول ويلبر: “استخدم وضع الحمل الحراري على الفرن لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ورش زيت الطهي غير الناقص في أعلى التوفو. بمجرد طهي التوفو ، يهزه ويطهى لمدة 8 دقائق أخرى”.
11. طهي التوفو في درجات حرارة عالية
يمكن أن تؤثر درجة الحرارة التي تستخدمها على موقد stovetop أو مقلاة الهواء أو الحمل الحراري على هشاشة التوفو. عندما تكون في شك ، استخدم درجات حرارة أعلى.
يقول روسكوفسكي: “يحدث الفتنة عند درجة حرارة عالية ، في متوسطة إلى هلبة عالية وفي مقلاة غير مكتظة”. “إذا كنت تستخدم مقلاة خبز معدنية لتخبز ، سخنيها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق قبل ترتيب التوفو وخبزه.”
فقط تأكد من أن الزيت وأدوات الطهي يمكن أن يقاوم درجة حرارة الطهي العالية.
القراءة ذات الصلة
30 وجبات نباتية واحدة تحزم البروتين
إعلان