من التوابل المحلية إلى مجموعة من اللحوم والأطباق النباتية ، يعد المطبخ الإثيوبي مغذيًا ولذيذًا.
المطبخ الإثيوبي لذيذ ويفتخر بالعديد من الفوائد الصحية ، لكنه يبدأ برائحة التوابل الشهية والأطباق الملونة.
غالبًا ما يتم تقديم الطعام الإثيوبي فوق إينجيرا ، وهو خبز إسفنجي يشبه العجين المخمر يشبه الفطيرة ويتم صنعه من دقيق التيف ، وهو عبارة عن حبوب قديمة خالية من الغلوتين وموطنها الأصلي في المرتفعات الإثيوبية ، كما تقول وينتانا كيروس ، RDN ومؤسس The Reset Lifestyle .
المطبخ الإثيوبي فريد من نوعه في البلاد ويتشارك الأطباق مع إريتريا المجاورة. بالإضافة إلى استخدام التوابل العالمية مثل الحلبة والثوم والكزبرة والقرنفل والكركم والحبة السوداء والقرفة ، فإن المأكولات الإثيوبية التقليدية تضم مجموعة من التوابل المحلية.
البهارات والنكهات الاثيوبية
في كتابه إثيوبيا: وصفات وتقاليد من القرن الأفريقي ، شارك الشيف يوهانيس غيبريسوس أن كوريما وكوسريت وبيزوبيلا هي بعض أكثر التوابل شيوعًا.
يشبه كوريريما الكمون ولكن مذاقه يشبه الهيل الأخضر. Koseret ، عشب من عائلة لويزة ، يضفي نكهة مماثلة للأوريجانو. بيسوبيلا ، المعروف أيضًا باسم الريحان الإثيوبي ، يحتوي على نكهة تشبه إلى حد كبير الريحان التايلاندي.
يتم الجمع بين كل هذه الأعشاب والتوابل في خلطات توابل ملونة وخفيفة إلى إضافية حارة.
تلميح
يقول كيروس إنه يمكنك عادةً معرفة نكهة التوابل من خلال اللون: “الصلصات الحارة حمراء أو بنية اللون ، تقريبًا تحذرك من سخونتها.” الخلطات الصفراء أكثر اعتدالًا ومليئة بالنكهات مثل الكركم والثوم والزنجبيل “.
في صميم المطبخ الإثيوبي توجد الكبة والبربري. نتر كبة ، زبدة مصفاة متبلة بالأعشاب مثل بذور حبة البركة ، الهيل ، الكورسيت المجفف (بديل الهيل الأخضر) وبيزوبيلا (الريحان التايلاندي البديل) وصفها الشيف جبريسوس بأنها النكهة التي تجعل الطعام الإثيوبي معروفًا.
تساوي Kiros البربري كأساسي في الطبخ الإثيوبي مثل مسحوق الكاري في العديد من الأطباق الهندية. مزيج التوابل الترابي اللاذع ، واللون الأحمر البربري هو علامة منبهة على حرارتها من الفلفل الأحمر الحار المجفف. بالإضافة إلى الفلفل الحار ، قد يحتوي البربري على الكزبرة ، الحلبة ، الزنجبيل ، بيسوبيلا والقرفة.
المطبخ الإثيوبي ليس كله حرارة. إرد – مصنوع من الكركم والكمون والثوم والكزبرة – يتوازن مع الأطباق الخفيفة بينما Awaze – صلصة غمس مصنوعة من خلط البربري والتيج ، وهو نبيذ العسل المخمر – يوازن الحرارة مع القليل من الحلاوة.
الأطعمة والأطباق الإثيوبية الشائعة
- إنجيرا: غالبًا ما يتضاعف إينجيرا كطبق وأداة ، وهو أحد أكثر النشويات استهلاكًا في إثيوبيا ويتم تقديمه أحيانًا في جميع الوجبات.
- الوعاء: صلصة حارة أو يخنة تشبه الكاري وغالبًا ما تكون متبلة بالبربير. تشمل الأطعمة الشعبية doro wot ، يخنة الدجاج مع البيض المسلوق ؛ yemisir wot ، يخنة العدس. شيرو ووت ، طبق حمص مطحون مع تناسق من الحمص ؛ و اتاكلت بالتبلة و الكرنب و الجزر و الطماطم.
- الطيب: قطع لحم مقلية متبل بخلطة البربري أو توابل أكثر اعتدالًا. يتم خلط Tibs أحيانًا مع البصل و jalapenos. تشمل أطباق التيب الشائعة لحم البقر والدجاج ولحم الضأن.
- جومان: كرنب مقلي بالبصل والزيت.
- Kifto: لحم بقري نيئ مطحون متبل بالكبة الصافية (الزبدة المصفرة بالبهارات).
- Yetsom Beyayneta: يتم تقديم الكاري النباتي فوق إينجيرا وعادة ما يتم تناوله يومي الأربعاء والجمعة ، وهما أيام الصيام للمسيحيين الأرثوذكس الإثيوبيين.
- القهوة: إثيوبيا هي مسقط رأس القهوة ويتم الاحتفال بالمشروبات من خلال احتفالات القهوة المتقنة.
الفوائد الصحية للأغذية الإثيوبية
1. يمكن أن تكون نباتية
حوالي 43 في المائة من الإثيوبيين هم من المسيحيين الأرثوذكس ، وفقًا لمركز بيو للأبحاث ، ولأسباب دينية يمتنعون عن اللحوم والألبان خلال 180 إلى 250 يوم صيام من العام.
ترتبط النظم الغذائية النباتية (أو الأنظمة الغذائية المرنة) بانخفاض خطر الوفاة ، وخاصة الوفيات المرتبطة بأمراض القلب ، وفقًا لدراسة مماثلة في أغسطس 2019 في JAMA Internal Medicine .
قد يساعد تناول المزيد من البقوليات ، وهي غذاء أساسي في إثيوبيا ، على خفض مستويات الكوليسترول الضار وتحسين صحة القلب.
2. غني بالألياف
تعتبر المواد الغذائية الأساسية الإثيوبية مثل التيف والعدس مصادر كبيرة للألياف.
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف بانخفاض معدل الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السكري من النوع 2 وأمراض القلب وبعض أشكال السرطان قد تساعد الألياف أيضًا في إدارة الوزن عن طريق إبطاء عملية الهضم وزيادة الشبع ، وفقًا لمايو كلينك.
هل تحصل على ما يكفي من الألياف؟
تتبع العناصر الغذائية اليومية عن طريق تسجيل وجباتك على تطبيق MyPlate. قم بالتنزيل الآن لتعديل نظامك الغذائي اليوم!
3. غني بمضادات الأكسدة
تدعم مراجعة في سبتمبر 2017 في موضوع مضادات الأكسدة مجموعة قوية من الأدلة على أن التوابل يمكن أن تقلل أو تقضي على الآثار الضارة للملوثات في الطعام والبيئة بفضل محتواها من مضادات الأكسدة.
يُنكه الطعام الإثيوبي بمجموعة من الأعشاب والتوابل التي ترتبط بمكافحة الالتهابات والأمراض. على سبيل المثال ، تشير مراجعة مضادات الأكسدة إلى أن الكركمين (الموجود في الكركم) له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، والتي قد تقلل الدهون الثلاثية والكوليسترول.
الفلفل الحار المستخدم في صنع خلطات التوابل مثل البربري غني بالكابسيسين – أحد مضادات الأكسدة التي تعطي الفلفل الحار الحرارة. قد يحسن الكابسيسين سكر الدم ويخفض مستويات الكوليسترول.