الجبن والمربى ، كلا مكونين من وجبة خفيفة لذيذة ، غالبا ما يحتوي على البوتاسيوم sorbate.
Sorbate البوتاسيوم هو حافظة تستخدم في أنواع مختلفة من الأطعمة المعبأة لمنعها من أن تفسدها الكائنات الحية الدقيقة ، وهي الفطريات (مثل العفن) وبعض البكتيريا. كما تم تصنيفها على أنها مضافة طعام.
يقول Isabel Maples ، Med ، RDN ، المتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية: “يستخدم Sorbate البوتاسيوم للمساعدة في جعل الطعام آمنًا عن طريق كبح نمو الميكروبات”. “هناك للمساعدة في إطالة العمر الافتراضي [من الطعام المعبأ].”
تم اكتشاف المجمع لأول مرة من قبل الفرنسيين في خمسينيات القرن التاسع عشر لمنع نمو العفن في مختلف الأطعمة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). تم العثور على Sorbate البوتاسيوم بشكل طبيعي في التوت لشجرة الرماد الجبلي ويتم الآن إنتاجها أيضًا صناعياً في المختبرات.
إنه مشتق الملح من حمض السوربيك ، وهو دهون غير مشبعة تستخدم أيضًا كمحافظة على الطعام.
ما هي الأطعمة التي توجد فيها البوتاسيوم sorbate؟
تم العثور على المضافة في المزيد من الأطعمة مما تعتقد. نظرًا لأنه لا طعم له ولا رائحة ، يتم استخدام Sorbate البوتاسيوم لمساعدة مجموعة واسعة من الأطعمة على البقاء جديدًا ، وفقًا لمركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI). وتشمل هذه:
- الجبن
- البضائع المخبوزة
- الفواكه المجففة
- شراب
- المربى والهلام
- اللحوم المدخنة والأسماك
- الزبادي
- مخللات
- المكملات الغذائية العشبية
إنه أيضًا لاعب رئيسي في إنتاج النبيذ لأنه يمنع الخميرة من الاستمرار في التخمير في الزجاجات ، كما يلاحظ معهد العنب في ولاية أيوا في صناعة النبيذ.
هل البوتاسيوم Sorbate آمن لتناول الطعام؟
الإجماع العام هو نعم. توافق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومنظمة الوكالة العالمية CSPI على أن Sorbate البوتاسيوم آمن بشكل عام للاستهلاك. لا تتراكم المضافة في الجسم – بدلاً من ذلك ، ينقسم إلى ثاني أكسيد الكربون ثم الماء في الجسم ، وفقًا لموسم علوم الطعام والتغذية .
“إنه آمن للغاية” ، يوافق Maples. “لقد كان قيد الاستخدام لفترة طويلة.”
لا يعتبر Sorbate البوتاسيوم آمنًا فحسب ، بل إنه يساعد أيضًا على حماية المستهلكين من بعض الأخطاء التي يحتمل أن تكون سيئة للغاية. وجدت دراسة نشرت في عدد نوفمبر 2016 من المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي أن Sorbate البوتاسيوم ساعد في تحييد السالمونيلا في لحوم البقر متشنج. سالمونيلا مسؤولة عن أكثر من مليون مرض كل عام ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ،
ما مقدار البوتاسيوم sorbate في طعامك؟
يوصى عمومًا ببوتاسيوم Sorbate باعتباره آمنًا للاستهلاك ، وفقًا لـ FDA و CSPI. يُعرّف بأنه مضافة غذائية ومحافظة ، يتم استخدامه بكميات صغيرة جدًا. على الرغم من أن المبلغ المحدد يختلف حسب الشركة المصنعة ، فإن القانون الفيدرالي يملي أنه لا يمكن أن يحتوي المنتج على أكثر من 0.3 في المائة من سوربات البوتاسيوم بالوزن ، كما تلاحظ وزارة الزراعة الأمريكية.
الآثار الجانبية لسبورات البوتاسيوم
تظهر النتائج في مراجعة يناير 2019 في مجلة Acta Biomedica أن Sorbate البوتاسيوم يمكن أن يؤدي إلى رد فعل تحسسي ، على الرغم من أن ردود الفعل هذه نادرة. يحتوي المكون أيضًا على إمكانية تهيج الجلد عند استخدامه في منتجات العناية الشخصية ، ولكن هذه الأنواع من ردود الفعل غير شائعة أيضًا ، وفقًا لمجموعة العمل البيئية (EWG).
إجمالاً ، فإن احتمال حدوث آثار جانبية ضارة منخفضة للغاية. ولكن إذا واجهت علامات على وجود رد فعل تحسسي محتمل (مثل الوخز ، أو التورم ، أو الحكة أو خلايا النحل) ، أو التوقف عن الأكل أو استخدام المنتج ، يوصي Mayo Clinic.
ابحث دائمًا عن الاهتمام الطبي بردود الفعل التحسسية الشديدة مثل تورم الوجه أو المتاعب في التنفس.
تجنب sorbate البوتاسيوم
نظرًا لأن Sorbate البوتاسيوم يستخدم على نطاق واسع ، فقد يكون من الصعب تجنبها. يمكنك تقليل تعرضك قدر الإمكان من خلال قراءة قوائم المكونات ، أو إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، مما يحد من تناول الأطعمة التي تميل إلى استخدام المكون بشكل عام.
يمكن أن يساعد تناول المزيد من الأطعمة محلية الصنع والتوجيه من الأطعمة المعبأة أو المعالجة أيضًا. عندما تقوم بإعداد الطعام من نقطة الصفر بنفسك ، فمن الأرجح أن تعرف بالضبط ما يوجد فيه.