إن تناول الأسماك أو اللحوم النيئة ، بما في ذلك السوشي و TATAK TARTARE ، يمكن أن يعرضك لخطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الطعام. 
كيف سيئة هل هو حقا؟ يحدد السجل مباشرة على جميع العادات والسلوكيات التي سمعت بها قد تكون غير صحية.
في هذه المقالة
- فوائد
- المخاطر
- نصائح السلامة
- الخط السفلي
يمكن أن يكون الحفر في وعاء كزة لذيذ أو طبق من اللحم البقري كارباتشيو حالمًا لذوقك. ولكن الحقيقة هي أن هناك دائمًا خطر التسمم الغذائي عندما تأكل الأسماك النيئة أو اللحوم.
الإعلانات
فيديو اليوم
ذلك لأن الأسماك النيئة أو غير المطهية وغيرها من المأكولات البحرية ، وكذلك اللحوم والدواجن ، من المرجح أن تكون ملوثة بالبكتيريا المسببة للأمراض ، مثل Campylobacter و Salmonella و Clostridium perfringens و E. coli ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والسيطرة الوقاية (CDC).
الإعلانات
ومع ذلك ، فهذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلص تمامًا من أطباق الأسماك النيئة واللحوم من نظامك الغذائي. الأسماك النيئة واللحوم يمكن أن توفر بعض الفوائد الغذائية نفسها مثل نظرائهم المطبوخة.
هنا ، نوجز إيجابيات وسلبيات تناول الأسماك النيئة واللحوم ، بالإضافة إلى مشاركة بعض نصائح سلامة الطعام لمساعدتك على حماية صحتك حتى لا تنتهي في المرحاض – أو ما هو أسوأ من المستشفى.
الإعلانات
هل هناك أي فوائد لتناول الأسماك النيئة واللحوم؟
تمامًا مثل إصداراتها المطبوخة ، توفر الأسماك النيئة واللحوم كمية سخية من البروتين ، فضلاً عن الأحماض الدهنية للحديد والزنك وأوميغا 3 ، كما تقول ميشيل جايلين ، أخصائية تغذية مقرها في أونتاريو ، كندا.
الإعلانات
بروتين
تحتوي قطعة 4 أوقية من شرائح اللحم التي تغذيها العشب الخام على حوالي 26 جرامًا من البروتين بينما تحتوي قطعة من سمك السلمون البري 4 أوقية على حوالي 23 جرامًا من البروتين.
ومع ذلك ، فإن اللحوم المطبوخة والأسماك عالية في البروتين وتناولها الخام.
الفيتامينات و المعادن
اللحوم والأسماك على حد سواء في الفيتامينات B والحديد والزنك وأكثر من ذلك.
يقول جايلين: “كانت هناك بعض الدراسات التي تظهر أنه عندما تطبخ اللحوم ، فإنه يقلل من التوافر الحيوي لبعض المعادن وكذلك فيتامينات B ، وهذا أمر منطقي لأنها قابلة للذوبان في الماء”. ولكن يمكن أن تزيد أيضا بعض العناصر الغذائية.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت في يناير 2009 في علوم اللحوم أن طهي اللحوم قلل من كمية الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور في ستة قطع مختلفة من اللحوم ، بما في ذلك أضلاع اللحم البقري ، البريسكيت ، لحم الخنزير اللحم والبطن ، ختم لحم العجل والثدي المدلفن. ولكن تم العثور على الطهي لزيادة كمية الحديد والزنك في لحوم البقر.
ووجدت دراسة أجريت في يوليو 2017 في PLOS One أنه لم تكن هناك تغييرات جذرية في ملف تعريف الأحماض الدهنية في سمك السلمون وماكريل التشيلي عند خبز الفرن أو الميكروويف أو تبخير الأسماك مقارنة بالنسخة الخام.
ملخص
يبدو أن الطهي يقلل من الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور في اللحوم مع زيادة الحديد والزنك. والطبخ لا يؤثر بشكل كبير على محتوى الدهون الصحي في الأسماك.
لذلك لا يوجد سبب للقلق من أن تناول البروتينات المطبوخة يوفر أي فائدة أقل من تناولها الخام. خطر تناول البروتينات النيئة يفوق أي فوائد محتملة.
مخاطر التسمم الغذائي من تناول الأسماك النيئة واللحوم
في نهاية المطاف ، أصبح أعظم تناول الأسماك النيئة أو اللحوم مريضًا بمرض ينقله الطعام. يقول جايلين: “إن البكتيريا مثل E.Coli و Salmonella هي أكبر الشواغل من تناول اللحوم النيئة ، ومع الأسماك النيئة ، فأنت مهتم بالطفيليات والديدان الشريطية”.
تشمل الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي ، لكل مركز السيطرة على الأمراض ،:
- معده مضطربه
- تقلصات المعدة
- غثيان
- القيء
- إسهال
- حُمى
هذه المخاطر أعلى بشكل ملحوظ عندما تقوم بإعداد أطباق الطعام الخام في المنزل مقابل تناول الطعام في الخارج أو طلب تناول الطعام في الخارج. يقول Jaelin إن سلبيات تناول الأسماك النيئة واللحوم تفوق الفوائد عندما تقوم بإعداد هذه الأطباق في المنزل لأن المستهلك اليومي لا يتمتع بتدريب لسلامة الطعام.
يقول كورتني رودس ، المتحدث باسم مركز إدارة الغذاء والدواء (FDA): “يجب أن يكون لدى المطاعم ومورديها إجراءات معمول بها للسيطرة على المخاطر المرتبطة بتقديم الأسماك الخام التي تهدف إلى تناولها الخام”.
“عادةً ما يُقصد من الأسماك الخام التي تباع في محلات البقالة أن يتم طهيها قبل الاستهلاك وقد لا تتم معالجة الأسماك بنفس الضوابط التي تتم معالجتها بقصد تناول الطعام الخام.”
عندما تتناول الطعام في الخارج ، يجب أن يكون الطهاة في المطعم قادرين على تحضير الأسماك النيئة أو اللحوم بطريقة تقلل من خطر الأمراض التي تنقلها الطعام.
“يعرف طاهي السوشي الماهر كيفية تحضير سمك السلمون ، على سبيل المثال ، ويأخذ جزءًا معينًا من الأسماك التي لم تتعرض للبكتيريا. كما أنه يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة آمنة حتى لا يتم تقديمها أبدًا. يقول جايلين: “هذا لا يعني أنه لا يوجد خطر”.
كيفية تحضير الأسماك النيئة أو أطباق اللحوم بأمان في المنزل
يمكن أن يعرضك إعداد الأسماك النيئة أو الأطباق في المنزل أيضًا للخطر لخطر التلوث المتقاطع ، عندما تقوم بإعداد الخضروات والأسماك النيئة أو اللحوم على نفس كتلة التقطيع.
في الواقع ، سوف يمرض واحد من كل 6 أمريكيين من التسمم الغذائي ، وفقًا لـ Foodsafety.gov. لمساعدتك على البقاء في صحة جيدة والحفاظ على أسرتك في مأمن من التسمم الغذائي ، اتبع هذه النصائح.
1. تحدث إلى الجزار أو أسماك السمك
إذا كنت تخطط لإعداد أي أسماك خام أو أطباق لحوم في المنزل ، تنصح Jaelin بالتحدث إلى Mourmonger أو Putcher وشرح لهم كيف ستستخدم الطعام حتى يتمكنوا من تقديم بعض نصائح السلامة.
وتقول: “يمكنهم تقديم اقتراحات حول نوع الأسماك أو اللحوم الأفضل للطبق وإعدادها لك بطريقة آمنة لك للقيام بذلك”. “يجب تدريبهم على معرفة ما يمكن اعتباره آمنًا لبعض الأطباق.”
2. استخدام لوحات قطع منفصلة
إذا كنت تقوم بإعداد طبق يدعو إلى الخضار الطازجة والأسماك النيئة أو اللحوم ، فتأكد من استخدام ألواح قطع مختلفة وسكاكين وأي أدوات طهي أخرى.
“إذا كان لدي لوحة تقطيع واحدة أحب استخدامها ، فسأقوم بتنظيف الخضروات وأقطعها على اللوحة أولاً ، ثم أغسلها بالماء الساخن الصاب يقول.
عند تخزين الأسماك النيئة أو اللحوم في المنزل ، ضعها في حاويات أو أكياس بلاستيكية مقاومة للتسرب في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لتناولها ، لكل foodsafety.gov. من الناحية المثالية ، يجب ضبط الثلاجة على 40 درجة فهرنهايت أو أدناه.
تأكد أيضًا من الحفاظ على اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض منفصلة عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
3. تجنب البروتينات المختقة
يوصي Jaelin بتجنب الأسماك أو اللحوم الطازجة أو المتجمدة بالفراغ أو المتجمد لأن تلك الأطعمة قد تم إعدادها للطهي.
وتقول: “عادةً ما يكون لديهم اقتراحات لدرجة حرارة الطهي. لقد تم إعدادهم بقصد أنك ستطهوها وتناولها في المنزل بدلاً من تناولها الخام من الحزمة”.
4. تناول الطعام الخام في أقرب وقت ممكن
دعنا نقول أنك تجمع وعاء الوخز أو لفات السوشي في المنزل ، وأنت تجمع بين الأرز المطبوخ والأسماك الخام. يوصي Jaelin بتناوله على الفور وتجنب تركه الجلوس لساعات لأن ذلك يمكن أن يتسبب في تأوي البكتيريا وتضاعفها.
ويوضح رودس قائلاً: “يعد التحكم في الوقت والتعرض لدرجة الحرارة أمرًا مهمًا للغاية لسلامة جميع منتجات المأكولات البحرية القابلة للتلف ، بما في ذلك السوشي”. “بشكل عام ، يجب التخلص من الطعام القابل للتلف في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، ما لم تكن درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت ، ثم يتم تقليل الوقت إلى ساعة واحدة.”
لذا ، قم دائمًا بإلقاء الطعام المتبقي بعيدًا عن وقت غير آمن من الوقت أو معرض لبعض درجات الحرارة. بشكل عام ، لا يوصي Jaelin بإنقاذ أطباق الأسماك النيئة أو اللحوم في الثلاجة لليوم التالي.
إذا كنت تشتري السوشي الجاهز للأكل في متجر البقالة ولا تخطط لتناوله على الفور ، يقترح Jaelin تخزينه على الرف العلوي من الثلاجة عندما تصل إلى المنزل-بعيدًا عن الأطعمة الأخرى-والاستمتاع في نفس اليوم.
5. ارم أي شيء يبدو مشبوهًا
يقول رودس إن العفن ، الذي يمكن أن ينمو في الطعام حتى تحت التبريد ، هو علامة على التلف. على الرغم من أن العفن ليس تهديدًا صحيًا كبيرًا ، إلا أنه يمكن أن يجعل الطعام غير شهير ، لذا فإن رهانك الأكثر أمانًا هو التخلص منه.
لا ينبغي أن تحتوي شرائح الأسماك على أي تلون أو تظلمة أو تجفيف حول الحواف ، وفقًا لمادة إدارة الأغذية والعقاقير. يجب أن يكون لديهم أيضا رائحة طازجة أو خفيفة.
وينبغي أن يكون لحوم البقر لون بورغوندي أو أرجائي إذا كان في عبوة فراغ ولم تتعرض للأكسجين. إذا كان قد تعرض للهواء ، فإن اللحم يتحول إلى اللون الأحمر والكرز – هذا طبيعي إذا تم تبريده. ولكن إذا تحول لحوم البقر إلى اللون البني أثناء التخزين الممتد ، فقد يكون مدللًا ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
لكن الطعام لا يجب أن يبدو أو رائحة أو مذاق مدلل حتى يكون معبأًا بمسببات الأمراض.
“الأمراض التي تنقلها الأغذية ناتجة عن البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي تختلف عن البكتيريا المفسدة التي تجعل الأطعمة سيئة” ، يوضح رودس. “العديد من الكائنات المسببة للأمراض موجودة في اللحوم النيئة أو غير المطهية ، والدواجن ، والمأكولات البحرية ، والحليب والبيض ، وكذلك الفواكه والخضروات. إن الحفاظ على هذه الأطعمة المبردة بشكل صحيح سيؤدي إلى إبطاء نمو البكتيريا.”
نصيحة
تفضل بزيارة إدارة الأغذية والعقاقير للحصول على المزيد من نصائح التعامل مع الطعام ونصائح التخزين.
إذن ، هل تناول الأسماك النيئة أو اللحم بهذا السوء؟
تشوه بعض الأسماك النيئة أو اللحوم بين الحين والآخر قد يكون على ما يرام بالنسبة لمعظم الناس إذا اتبعت بروتوكولات سلامة الأغذية – ولكن حتى لو كنت قد حصلت على نظام مناعي قوي ، فهناك دائمًا خطر الحصول على جانب من مسببات الأمراض مع وجبتك .
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي ، والأشخاص الحوامل ، أو الأطفال الصغار أو البالغين الأكبر سناً ، فإن خطر الإصابة بمرض ينقله الأغذية أعلى ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
من الأفضل تناول الأسماك النيئة أو اللحوم مباشرة بعد استعدادها لتقليل خطر الإصابة بأمراض تنقلها الطعام وإعدادها من قبل طاهي مدرب مقابل جعله في المنزل بنفسك. تم تعليم الطهاة في سلامة الأغذية ومعرفة كيفية تقديم الأطباق الخام بشكل صحيح مع تقليل خطر التسمم الغذائي.
إذن كم مرة يمكنك الذهاب الخام؟ دعنا نقول فقط لا تجعلها عادة عادية.
يقول جايلين: “أعتقد أنه من الأفضل أن تكون نظامك الغذائي متوازنة مع الأطعمة المطبوخة ، لذلك سأستمتع بأطباق الأسماك النيئة أو الأطباق أكثر من مرتين في الشهر. كلما زاد عدد الطعام الخام الذي تتناوله ، زادت خطر التسمم الغذائي”. .
تحذير
تحدث إلى طبيبك إذا كان لديك أعراض تسمم غذائية ، بما في ذلك اضطراب المعدة والإسهال والقيء والغثيان. قد يستغرق الأمر ساعات أو أيام لتطوير الأعراض بعد تناول الطعام الملوث ، لكل مركز السيطرة على الأمراض. بعض علامات التسمم الغذائي الشديد تشمل ارتفاع الحمى والجفاف والإسهال الدموي.
ما مدى سوء تناول الطعام منتهي الصلاحية؟
Bymoira لولر
ما مدى سوء عدم تناول الأسماك أبدًا؟
بيانثيا ليفي
ما مدى سوء تناول البلطي؟
BYKATE BRATSKEIR
الإعلانات