بشكل عام ، لا تحتوي الفاصوليا المحمصة غير العضوية ، التي تزرع تقليديًا ، على المزيد من الأكريلاميد.
في هذه المقالة
- ما هو الأكريلاميد
- هل هو خطير؟
- كميات آمنة
- أنواع القهوة والأكريلاميد
- الخط السفلي
يفتخر مشروبك الصباحي بمزايا صحية كبيرة ، ولكن في السنوات الأخيرة ، كان هناك بعض النقاش المربك (والقلق) حول ما إذا كانت هناك صلة بين القهوة والسرطان.
إعلان
فيديو اليوم
في الواقع ، اعتمادًا على متى ومكان صنع قهوتك ، قد تأتي حزمة Java الخاصة بك مع تحذير من السرطان حول مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد.
إليكم السبب: في عام 2018 ، قضت محكمة في كاليفورنيا بأن القهوة التي تم بيعها في الولاية يجب أن تحتوي على ملصق لتحذير المستهلكين من وجود الأكريلاميد ، وهو مادة مسرطنة مشتبه بها. ولكن في نفس العام ، اقترح مكتب مخاطر الصحة البيئية في كاليفورنيا تنظيمًا لتوضيح أن القهوة لا تشكل خطرًا كبيرًا من السرطان ويجب ألا يتطلب تحذيرات من السرطان ، وفقًا لإدارة الأغذية والدواء الأمريكية (FDA).
إعلان
لذلك ، هل يمكن أن نثق في شرب قهوتنا دون القلق بشأن تهديده الذي يسبب السرطان؟
لقد تحدثنا إلى أخصائي التغذية المسجل إيلا دافار ، RD ، CDN ، لتسوية الجدل ومعرفة ما إذا كان أكريلاميد – الكيميائي المعني – يمكن أن يضر بصحتك وإذا كنت بحاجة إلى البدء في القضاء على فنجانك اليومي.
إعلان
ما هو الأكريلاميد ، على أي حال؟
الأكريلاميد هي مادة كيميائية تستخدم في العديد من الصناعات من صنع الورق والأصباغ والبلاستيك لعلاج مياه الشرب ، من بين أشياء أخرى ، وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية.
إعلان
ولكن يتم إنتاج الأكريلاميد بشكل طبيعي عن طريق تفاعل كيميائي عندما يتم تسخين بعض الأطعمة في درجات حرارة عالية ، كما يقول دافار. تشمل بعض المصادر الغذائية الرئيسية التي تحتوي على الأكريلاميد البطاطس الفرنسية ، رقائق البطاطس ، الأطعمة المصنوعة من الحبوب (مثل حبوب الإفطار ، ملفات تعريف الارتباط والخبز المحمص) ، وتخمنها ، القهوة ، وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية.
في حالة القهوة ، يتشكل الأكريلاميد أثناء عملية التحميص.
هل الأكريلاميد خطير؟
مع ملصقات التحذير على بعض عبوات القهوة ، قد تشعر بالقلق من الأكريلاميد. إذن ، هل هو حقا غير آمن؟
يشعر بعض الباحثين بالقلق من أن الأكريلاميد (المصنف أيضًا على أنه السموم العصبية) في نظامك الغذائي قد يتراكم تدريجياً في جسمك مع مرور الوقت ويسبب اعتلالًا عصبيًا (تلف الأعصاب أو الخلل) ، وفقًا لدراسة أجرتها دراسة الأعصاب الغذائية في فبراير 2014 علم الأعصاب الغذائي < /em>.
ما هو أكثر من ذلك ، تم وصف الأكريلاميد بأنه “مادة مسرطنة بشرية محتملة” من قبل الوكالة الدولية للبحوث حول السرطان ، وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية.
في الواقع ، وجدت بعض الأبحاث “زيادة خطر الإصابة بسرطان المبيض وبطانة الرحم بين الأشخاص الذين لا يدخلون بعد انقطاع الطمث الذين يستهلكون الطعام والمشروبات التي تحتوي على مستويات عالية من الأكريلاميد ، مثل الحبوب ، رقائق البطاطس ، المعجنات والقهوة” ، يقول دافار.
ومع ذلك ، فإن العلاقة بين السرطان والأكريلاميد تتطلب المزيد من الأبحاث. هذا لأنه ، حتى الآن ، تم إجراء معظم الدراسات حول الآثار المسببة للسرطان من الأكريلاميد في حيوانات المختبرات ذات المستويات الكيميائية أعلى بكثير من تلك الموجودة في الأغذية البشرية ، وفقًا لما ذكرته إدارة الأغذية والعقاقير.
لذلك ، على الرغم من أن الأكريلاميد قد يشكل تهديدًا محتملًا لصحة الإنسان ، إلا أن المزيد من الأبحاث الوبائية (الدراسات التي أجريت في مجموعات من الناس) مطلوبة لتحديد ما إذا كان هناك صلة بين مستويات الأكريلاميد في الغذاء وارتفاع خطر الإصابة بالسرطان.
القراءة ذات الصلة
ما مدى سوء شرب القهوة الصحفية الفرنسية؟
كم أكريلاميد آمن؟
بدون دراسات كافية ، من الصعب معرفة ذلك. يقول دافار: “لا يوجد ما يكفي من الأبحاث حول التعرض المزمن (يومًا بعد يوم لسنوات) والتأثير التراكمي للاكريلاميد”.
ومع ذلك ، يبدو أن الأكريلاميد آمن في جرعات صغيرة ، كما تضيف. في الواقع ، حتى الآن ، تشير الأدلة الوبائية الحالية إلى أن الأكريلاميد في الغذاء من غير المرجح أن يثير خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر ، وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية.
هل تحتوي أنواع بعض القهوة على المزيد من الأكريلاميد أكثر من غيرها؟
من المحتمل أن تكون كمية الأكريلاميد الموجودة في القهوة مرتبطة بكيفية معالجتها.
يقول دافار: “كلما تتم معالجة المنتج من مواده الخام الأصلية باستخدام عمليات الطيران ، التحميص ، عمليات التغليف والمواد الكيميائية المضافة لتمديد مدة الصلاحية ، كلما زادت فرصها في أكريلاميد”.
على سبيل المثال ، أنت أكثر استعدادًا لإيجاد مستويات أعلى من الأكريلاميد في حبوب القهوة غير العضوية والممتدة تقليديًا مع مدة صلاحية أطول من ستة أشهر.
في الواقع ، قد تكون منتجات مثل القهوة الفورية ، والتي تنطوي في كثير من الأحيان أكثر معالجة ، مرتفعة بشكل خاص في الأكريلاميد. مثال على ذلك: لقد وجدت أبحاث 2013 في Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny أن القهوة الفورية قد تحتوي على ضعف الأكريلاميد مثل القهوة المحمصة الطازجة.
ومع ذلك ، ربما لا تحصل على ما يكفي من الأكريلاميد في فنجان من القهوة الفورية لجعلها مصدر قلق صحي كبير. ولكن إذا كنت لا تزال قلقًا بشأن الأكريلاميد في مشروبك الفوري ، فاختر مجموعة متنوعة جديدة بدلاً من ذلك.
الخط السفلي
في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات الوبائية ، يبدو أن الأدلة الحالية تدعم فكرة أن محتوى الأكريلاميد في القهوة آمن بشكل عام. بمعنى آخر ، لا تحتاج إلى حظر مشروبك من روتينك اليومي. فيو.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يجادل البعض بأن الفوائد الصحية للقهوة تفوق مستوياتها المنخفضة نسبيًا من الأكريلاميد. على سبيل المثال ، تمتلئ Java بمضادات الأكسدة القوية والبوليفينول ، والتي ترتبط بمخاطر أقل لبعض أنواع السرطان والأمراض المزمنة الأخرى.
ومع ذلك ، فإن هذا لا يعني أنك يجب أن تحتسي إمدادات غير محدودة من جو ، كما تضيف. يمكن أن يؤدي شرب القهوة التي تحتوي على الكافيين على زيادة ضغط الدم ويؤدي إلى الأرق ، وفقًا لما ذكره هارفارد هيلث للنشر.
بالنسبة لمعظم البالغين ، ما يصل إلى 400 ملليغرام من الكافيين يوميًا (حوالي أربعة أكواب من القهوة) على ما يرام. ولكن لكي تكون على الجانب الآمن ، قد ترغب في تكبد تناول القهوة إلى كوب واحد في اليوم واستبدال المشروبات الأخرى المضادة للأكسدة مثل الشاي الأخضر ، كما يقول دافار.
القراءة ذات الصلة
5 بدائل قهوة لذيذة لمساعدتك على الاستيقاظ – بدون الكافيين
إعلان