الخبز المحمص لا يغير قيمته الغذائية ، ولكنه قد يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم.
السعرات الحرارية الخبز المحمص ليست أقل من السعرات الحرارية الخبز غير المحصنة. لا يؤثر المحمص أيضًا على الكربوهيدرات أو الغلوتين ؛ قد يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز ، وهو ميزة.
نصيحة
الخبز المحمص لا يغير قيمته الغذائية ، لكنه قد يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم.
الخبز المحمص مقابل السعرات الحرارية خبز
في مقابلة مع Morefit.eu ، تناولت خبير التغذية في تورنتو جولي مانكوسو ، RHN ، من JM Nutrition ، بعض الأسئلة الشائعة المتعلقة بالخبز المحمص مقابل الخبز. الخبز المحمص له تأثير ، ولكن ليس على عدد السعرات الحرارية.
بادئ ذي بدء ، فإن الخبز المحمص هو تفاعل كيميائي ، حيث تنفجر بعض الجزيئات. يتم تقليل محتوى الماء من الخبز خلال هذه العملية ، ولكن هذا لا يعني أن السعرات الحرارية تتم إزالة.
يعتمد نطاق التغييرات أيضًا على الدرجة التي يتم بها نخب الخبز. يقول مانكوسو: “إذا كان الخبز محمصًا بخفة ، فستكون الاختلافات في السعرات الحرارية غير مهمة للغاية لدرجة لا تذكرها”. من ناحية أخرى ، إذا تم حرق الخبز بشكل كبير ، فقد تكون الاختلافات في السعرات الحرارية أكثر جدارة بالملاحظة. ولكن في هذه الحالة ، سيكون الخبز غير قابل للإنترنت تقريبًا ، أو على الأقل ، غير مستساغ ، لذلك فهو نقطة نقاش.
كلما زادت تسخين الخبز أو حرق الخبز في المحمصة ، زاد التفاعل الكيميائي ، يستمر مانكوسو. “إذا كنت نخب ذلك بخفة ، فإن الحواف الخارجية فقط محمصة أو محترقة ؛ ولكن إذا كنت نخبها جيدًا ، فإن المزيد من الجزيئات تخضع للتفاعل الكيميائي ، مما يؤدي إلى تغيير أكبر.”
الكربوهيدرات والغلوتين
ماذا عن . الكربوهيدرات والغلوتين؟ تمامًا مثل السعرات الحرارية ، سيكون أي اختلاف ضئيلاً ، وفقًا لمانكوسو. الخبز المحمص لن يلغي الغلوتين
“ومع ذلك ، فقد تبين أن الخبز المحمص يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الخبز الذي لم يسبق له مثيل. بما أن الخبز المحمص ، الكربوهيدرات ، ينهار ببطء أكثر ، ويصدر الجلوكوز في مجرى الدم بشكل تدريجي ، لذلك سيكون من غير المرجح أن يتسبب في تشرح أن الأنسولين وسكر السكر في الدم.
تظهر العديد من الدراسات أن مقاومة الأنسولين والأنسولين مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بزيادة الوزن. نتيجة لذلك ، يمكن أن يلعب الخبز المحمص دورًا صغيرًا في مساعدة الأشخاص الذين يرغبون في فقدان الوزن أو السيطرة على السكر في الدم بشكل أفضل.
من المهم أيضًا أن نلاحظ أن العديد من الدراسات التي أجريت في هذا المجال تتعامل مع الخبز الأبيض ، وهي مجموعة الخبز الأكثر شيوعًا. ويضيف مانكوسو: “هل ستكون النتائج متشابهة إذا تم تحميص الخبز الآخر؟ لا تزال هيئة المحلفين خارجًا لأن هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة”.
عيوب الخبز المحمص
في الواقع ، هناك عيب واحد فقط من الخبز المحمص. إنه ينطوي على مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد ، لكنها مجرد مشكلة في الخبز المفرط.
الأكريلاميد هي مادة كيميائية تتشكل في بعض الأطعمة عندما يتم طهيها في درجات حرارة عالية ، مثل تجارب الخبز أثناء الخبز المحمص ، ويذكر إدارة الغذاء والدواء (FDA). يتم إنشاء الأكريلاميد من الهليون الأحماض الأمينية ، والسكريات الطبيعية في الطعام. تشير الدراسات إلى أن المستويات العالية من هذه المادة الكيميائية مرتبطة بالسرطان ، وبالتالي فإن إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) تجري أبحاثًا لتحديد ما إذا كانت المستويات المنخفضة تشكل أيضًا خطرًا.
قامت دراسة في أغسطس 2008 المنشورة في المواد المضافة والملوثات الغذائية بقياس محتوى الأكريلاميد من خبز القمح والخبز المحمص. على الرغم من عدم إجراء التجربة مؤخرًا ، فإنها تستحق إشعارًا لأنها تكشف أن عملية الخبز المحمص تؤثر على مستويات المادة الكيميائية. أظهرت النتائج أن تناول الأكريلاميد من الخبز غير المقيد منخفض نسبيًا ، لكن مستويات المادة الكيميائية أعلى عدة مرات في الخبز المحمص.
لتقليل تعرضك للأكريلاميد في الخبز ، لا تحمصها بلون بني غامق ، بدلاً من ذلك ، تنصحه بخفة ، تنصح إدارة الأغذية والعقاقير. تجنب تناول الأجزاء البنية الداكنة من الخبز المحمص ، لأنها تحتوي على المزيد من الأكريلاميد.