بعض الأطعمة مثل الطماطم سوف تفسد في الثلاجة أسرع من درجة حرارة الغرفة. الصورة الائتمان: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
يبدو وكأنه طبيعة ثانية: ضع شيئًا ما في الثلاجة وسيستمر لفترة أطول ، أليس كذلك؟ ليس تماما. في حين أن نواياك قد تكون جيدة ، فإن تخزين بعض الأطعمة في الثلاجة يمكن أن يفسد مذاقها وملمسها.
في المرة القادمة التي تميل فيها إلى ملء أدراجك الهشة ، راجع هذا الدليل لمساعدة البقالة في الاستمرار لفترة أطول وتذوقها بشكل أفضل. هذه هي الأطعمة العشرة التي لا يجب تبريدها ، وأفضل الطرق للحفاظ عليها طازجة بدلاً من ذلك.
تلميح
لاحظ أنه بمجرد قطع الفواكه والخضروات ، يجب تبريدها في حاويات نظيفة ومغطاة بدرجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل ، وفقًا لتوسيع جامعة كونيتيكت.
1. الطماطم
عندما تتعرض الطماطم للهواء البارد ، يتغير تركيبها الكيميائي. يمكن أن يتسبب ذلك في نكهة أقل حيوية – وإضافة أقل متعة إلى سلطة الغداء المفضلة لديك.
يقول كاسي هاجمان: “من الأفضل تخزين الطماطم على منضدتك لأن تخزينها في الثلاجة سيسرع المسارات الكيميائية التي تتسبب في جعل نكهة الطماطم باهتة”. “إذا كانت غير ناضجة ، يمكنك تخزينها على حافة النافذة لتنضج.”
تقلل درجات الحرارة الأقل من 53.6 درجة من مستويات المركبات المتطايرة (المواد الكيميائية المسؤولة عن الرائحة والطعم) في الطماطم ، وفقًا لدراسة أجريت في أكتوبر 2016 في Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America.
2. البصل
لا ينبغي تخزين البصل الخام الكامل غير المقشر في الثلاجة: هذه هي الحالة التي قد يؤدي فيها تخزين المنتجات في الثلاجة إلى تلفها عاجلاً .
يقول Jamie McDermott ، RDN ، LD: “عند تعرض البصل لدرجات حرارة منخفضة ، يتم تحويل النشويات الموجودة في البصل إلى سكريات ، مما يؤدي إلى أن يصبح البصل طريًا أو رطبًا بشكل أسرع”. “من الناحية المثالية ، يجب تخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء ، مثل الخزانة أو الدرج.”
هل تحصل على ما يكفي من الفواكه والخضروات؟ تتبع عدد الفواكه والخضروات التي تتناولها كل يوم عن طريق تسجيل وجباتك في تطبيق MyPlate. قم بالتنزيل الآن لتعديل نظامك الغذائي اليوم!
3. البطيخ
ستحصل على المزيد من التغذية من البطيخ الكامل غير المصقول عند تخزينه على سطح الطاولة. “الهواء البارد من الثلاجة يمكن أن يعيق نمو مضادات الأكسدة” ، كما تقول جيسيكا شابيرو ، CDN ، CDCES ، مديرة الصحة والتغذية في مركز مونتيفيوري الطبي.
في دراسة تم الاستشهاد بها على نطاق واسع في تموز (يوليو) 2006 في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، درس الباحثون البطيخ المخزن لمدة 14 يومًا في ثلاث درجات حرارة مختلفة: 70 درجة فهرنهايت (درجة حرارة الغرفة) و 55 درجة فهرنهايت و 41 درجة فهرنهايت. ارتفعت مستويات الليكوبين المضادة للأكسدة بنسبة تصل إلى 40 بالمائة وزادت مستويات بيتا كاروتين حتى 139 بالمائة في البطيخ المحفوظ في درجة حرارة الغرفة.
يقول ماكديرموت: “يعتبر البيتا كاروتين والليكوبين من مضادات الأكسدة القوية المرتبطة بالعديد من الفوائد الصحية مثل الوقاية من السرطان وصحة الجلد”. لم تظهر مستويات مضادات الأكسدة هذه تغيرًا ملحوظًا عند تخزين البطيخ في درجات حرارة منخفضة.
4. القهوة
يجب أن تبقى قهوتك المفضلة ، سواء كانت مطحونة أم لا ، خارج الثلاجة للحصول على أفضل نكهة.
يقول هاجمان: “الرطوبة في الثلاجة يمكن أن تتسبب في تراكم التكثيف ، وهو أمر غير جيد لنكهة القهوة المطحونة أو حبوب البن الكاملة”. “يجب تخزين القهوة في خزانتك للحصول على أفضل نكهة.”
5. ريحان
بمجرد القطع ، من الأفضل الاحتفاظ بالأعشاب مثل الريحان في درجة حرارة الغرفة.
يقول ماكديرموت: “إن تبريد الريحان المقطوع سوف يتسبب في تغميق الأوراق الهشة وتغير لونها”. “التفاعل الذي يحدث ، والذي يسمى الأكسدة ، هو ما يحول الفواكه والخضروات إلى اللون البني. ويتعرض إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز الموجود في الخلايا للأكسجين في الهواء ويتفاعل معه”.
للحصول على أفضل تخزين ، ضع سيقان الريحان في وعاء طويل مملوء بالماء وابعد عن أشعة الشمس.
6. البطاطس
كما هو الحال مع الطماطم ، يتغير التركيب الكيميائي للبطاطس عند وضعها في الثلاجة.
يقول شابيرو: “درجات الحرارة الباردة تحول النشا إلى سكر”. “لن يؤدي ذلك فقط إلى إحداث تغيير في الملمس ، وبالتالي يصبح أكثر حزماً ، ولكنه سيجعل تلك البطاطس أسوأ قليلاً بالنسبة لشخص يحاول الانتباه إلى نسبة السكر في الدم. يمكن أن يتسبب جزء أصغر في ارتفاع نسبة السكر في الدم. السكر.”
يمكن أن يؤدي تخزين البطاطس في الثلاجة أيضًا إلى تكوين مادة كيميائية محتملة الخطورة عند طهيها.
يقول ماكديرموت: “يمكن أن يؤدي تكسير السكريات في البطاطس إلى تكوين مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد عندما يتم طهيها في درجات حرارة عالية”. “لقد ثبت أن مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، وهناك بعض القلق من أنه عند المستويات العالية ، يمكن أن يكون لها نفس التأثير على البشر.”
7. الخيار
هل لاحظت من قبل أن الخيار المبرد يبدو أقل من المرغوب فيه بعد أيام قليلة؟ يحدث ذلك بسبب تلف من الهواء البارد.
يقول ماكديرموت: “إن تبريد الخيار لمدة تزيد عن ثلاثة أيام يمكن أن يؤدي إلى” إصابة باردة “بسبب محتواها المائي العالي” “هذا يمكن أن يؤدي إلى كدمات ومناطق مبللة بالماء والفساد.”
من الأفضل تخزين الخيار في شكله الكامل في درجة حرارة الغرفة في منطقة جيدة التهوية.
8. الموز
إذا قمت بطريق الخطأ بتخبئة الموز المغذي في الثلاجة أثناء تفريغ مواد البقالة ، فاستعد لمشهد مزعج – لكن لا ترميه. يقول شابيرو: “يتحول لون الموز إلى اللون البني في الثلاجة ، لكن سيظل طعمه جيدًا”.
يطلق الموز غازًا ينضج بشكل طبيعي الفاكهة الأخرى ، لذا كن على دراية بالمكان الذي تخزنه فيه.
ويضيف شابيرو: “سواء كان ذلك داخل الثلاجة أو خارجها ، فأنت تريد إبقاء الموز بعيدًا عن الفاكهة الأخرى إلا إذا كنت تريد أن تنضج تلك الفاكهة بسرعة أكبر”.
9. الخبز
إنه أمر مفهوم إذا لم تتمكن من تناول رغيف خبز كامل في غضون أيام قليلة ، ولكن فكر في الكمية التي ستأكلها حتى تتمكن من التخطيط مسبقًا بأفضل استراتيجيات التخزين.
يقول شابيرو: “يمكن أن يبدأ الخبز الذي يحتوي على مكونات طبيعية في التشكيل في غضون أيام قليلة على المنضدة ، ولكن وضعه في الثلاجة يجفف الخبز”. “لذا حقًا ، إذا كان لديك خبز أكثر مما ستأكله في غضون يومين ، يجب عليك وضعه في الفريزر.”
أخرجي بضع قطع كل بضعة أيام حسب حاجتك ، وخزني الخبز في درجة حرارة الغرفة في صندوق خبز ، كما تضيف.
10. الثوم
يقول ماكديرموت إن الثوم ، الذي يُزرع عادة في الخريف ، يفضل الطقس البارد وبالتالي ينبت بمعدل أسرع عند تخزينه في بيئة باردة.
يقول ماكديرموت: “ستستمر بصيلات الثوم الكاملة الطازجة شهورًا عند تخزينها بين 60 و 65 درجة فهرنهايت ، ولكن عادة ما تكون بضعة أسابيع فقط عند تبريدها”. “إذا كنت تخطط لاستخدام الثوم بمرور الوقت ، فتأكد من أنه طازج قدر الإمكان في وقت الشراء من خلال البحث عن فصوص الثوم المتماسكة ، ولا تنبت ولا توجد بقع سوداء.”
قم بتخزين الثوم في مكان جيد التهوية مثل كيس شبكي وبعيدًا عن المناطق الدافئة في المطبخ مثل المواقد أو النوافذ المشمسة.