الطعام المعاد تسخينه لن يكون مذاقه جيدًا في اليوم التالي – إليك كيفية تغيير ذلك. Image Credit: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
من الدجاج المطاطي إلى البانيني المندي ، لا يبدو مذاق الطعام المعاد تسخينه جيدًا في اليوم التالي لكن بقايا طعامك لا تحتاج إلى أن تكون خسارة كاملة.
غالبًا ما تكون المشكلة هي إستراتيجية إعادة التسخين الخاصة بك – ومع بعض التعديلات الصغيرة ، لا يزال بإمكانك تذوق قصاصات اليوم الثاني كما لو كانت ساخنة بعيدًا عن الموقد.
استشرنا الشيف المقيم في مدينة نيويورك واختصاصي التغذية المسجل آبي جيلمان ، RD ، لتعلم أفضل الحيل والنصائح لإعادة تسخين الأطعمة المفضلة لديك للحفاظ على نضارتها في اليوم الأول.
كيفية إعادة تسخين بقايا الطعام بأمان
“بشكل عام ، القاعدة الأساسية هي إعادة تسخين بقايا الطعام بالطريقة التي صنعتها بها في الأصل ،” يقول جيلمان لـ morefit.eu. بعبارة أخرى ، فإن تسخين الدجاج المشوي في الفرن أو الحساء على الموقد هو أفضل طريقة للاحتفاظ بنكهة وقوام طعامك الأصلي.
ولكن عندما لا يكون لديك الوقت أو الوسائل لإعادة التسخين باستخدام طريقة الطهي نفسها ، على سبيل المثال في استراحة الغداء في العمل ، فمن المحتمل أن تعتمد على الميكروويف.
يقول جيلمان: “الميكروويف عادة ما يكون جيدًا لإعادة تسخين الحساء والأطعمة المطهية والمرق.” فقط تأكد من توزيع طعامك بالتساوي على طبق آمن للميكروويف وتغطيته بغطاء مهووس أو منشفة ورقية مبللة. سيحافظ البخار على رطوبة طعامك ، ويضمن طهيه جيدًا ويساعد على قتل أي بكتيريا ضارة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
نظرًا لأن بعض أجهزة الميكروويف بها نقاط ساخنة ، استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة حرارة الطعام في عدة أماكن لضمان طهي موحد. ستعرف أن بقايا طعامك جاهزة للتقديم عندما تصل إلى 165 درجة.
ماذا عن بقايا الطعام المجمد؟ إذا نسيت تذويب بقايا الطعام ، فلا يزال بإمكانك إعادة تسخينها مباشرة من الثلاجة دون إذابة الجليد ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. ضع في اعتبارك ، مع ذلك ، أن الأطعمة المجمدة ستستغرق وقتًا أطول لإعادة التدفئة.
أخيرًا ، يقول جيلمان أن بعض الأطعمة (على سبيل المثال: أطباق البيض مثل فريتاتاس) لا تصمد جيدًا في اليوم التالي ، لذلك يجب أن تقدمها وتستمتع بها مباشرة من الموقد أو الفرن.
1. كيفية تسخين اللحوم
للحصول على أفضل جودة ومذاق ، يقترح جيلمان التمسك بنفس الطريقة لإعادة تسخين الدجاج واللحوم الأخرى التي استخدمتها لطهيها في المقام الأول ، أي في الفرن أو على الموقد.
ولكن عندما يكون لديك وقت قصير ، فإن إعادة تسخين اللحوم في الميكروويف يعد خيارًا قابلاً للتطبيق. فقط أضف القليل من السائل وقم بتغطية اللحم عند إعادة التدفئة للاحتفاظ بالرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تقطيع قطعة كبيرة من اللحم إلى قطع أصغر سيساعد على تسخينها بالتساوي.
2. كيفية إعادة تسخين السمك
السمك بقايا متقلبة. اعتمادًا على كيفية تحضيره في الأصل ، يمكن أن يتحول قوامه بسهولة إلى رطب أو جاف عند إعادة تسخينه. هذا صحيح بشكل خاص عند محاولة تحضير المأكولات البحرية في الميكروويف.
نظرًا لأن الأقراص الدوارة في أجهزة الميكروويف تشتهر بالبقع الساخنة ، فمن المحتمل أن تفرط في طهي الأسماك بهذه الطريقة (ناهيك عن ترك رائحة مريبة دائمة).
للحفاظ على نضارة السمك ونكهته (وحفظ مطبخك من الروائح الكريهة العنيدة) ، يوصي جيلمان بإعادة التسخين على الموقد أو في فرن التحميص. تقنية فرن التحميص تجعل السمك المغطى بالبقسماط والمقلية لذيذًا بشكل خاص لأنه يساعد في الحفاظ على عامل هش للطبق الأولي في اللعب.
في كلتا الحالتين ، حافظ على الحرارة منخفضة ودفئ السمك ببطء حتى يسخن تمامًا لمنع الجفاف.
3. كيفية تسخين الحساء والصلصات والمرق
إعادة تسخين الصلصات والحساء والمرق أمر سهل. ما عليك سوى إحضارها إلى درجة الغليان على الموقد ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. يقول جيلمان ، بدلاً من ذلك ، الأطعمة السائلة جيدة أيضًا في الميكروويف.
انقل الحساء أو الصلصة إلى وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف مع وجود مساحة في الأعلى (ضع في اعتبارك أن السوائل يمكن أن تغلي وتتسبب في حدوث فوضى) ، ثم قم بتغطيتها بغطاء أو غلاف بلاستيكي أو منشفة ورقية رطبة ، مع الحرص على المغادرة فتحة صغيرة لتنفيس البخار.
قلّب كل بضع ثوانٍ لضمان تسخين منتظم حتى يصل مركز السائل إلى 165 درجة.
4. كيفية تسخين المعكرونة
عندما يتعلق الأمر بإعادة تسخين بقايا الطعام ، يمكن أن تكون المعكرونة صعبة. يمكن أن يتحول طبق الدنت المثالي الخاص بك بسرعة إلى جانب من السباغيتي الحزين ، أو على العكس من ذلك ، طبق أقل من إرضاء من كامبانيل المقرمش.
مفتاح تسخين المعكرونة بنجاح هو التقنية. بالنسبة للمبتدئين ، أضيفي القليل من السائل إلى المعكرونة لمنعها من الجفاف. قاعدة أساسية جيدة: يجب أن يتطابق السائل مع قاعدة الصلصة الأصلية (أو على الأقل يكملها).
استخدم الماء للمعكرونة الممزوجة بصلصة الطماطم (أو المعكرونة غير المكسوة) أو الحليب أو الكريمة لأطباق المعكرونة القائمة على الكريمة مثل فيتوسين ألفريدو والزيوت النباتية لأنواع نباتية مثل صلصة جوز الكاجو.
ثم افرد النودلز بالتساوي على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف ، وقم بتغطيته بغطاء مهووس أو غلاف بلاستيكي أو منشفة ورقية مبللة وقلب بشكل متكرر أثناء إعادة التسخين.
بينما يقول جيلمان أن الميكروويف كافٍ أيضًا لإعادة تدفئة أطباق المعكرونة مثل زيت الزيتون المخبوز ، فقد يكون الفرن هو الخيار الأمثل لإعادة تسخين الأطعمة القلبية والأثقل بشكل متساوٍ مثل اللازانيا متعددة الطبقات.
في هذه الحالة ، ضعي القليل من الصلصة على اللازانيا للاحتفاظ بالرطوبة ، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها من 350 إلى 400 درجة لمدة 20 إلى 40 دقيقة (حسب حجم الحصة).
5. كيفية تسخين الخضار
يقول جيلمان إنه إذا كانت الخضار الخاصة بك مسلوقة أو مطبوخة بالبخار أو سوتيه في الأصل ، فإن وضعها في الميكروويف يعد طريقة عملية ومريحة لإعادة التسخين. في الواقع ، أي نبات لا يحتاج إلى أن يظل مقرمشًا (مثل البطاطس المخبوزة) يمكن أن يتم طهيه.
على العكس من ذلك ، إذا كنت تعيد تسخين الخضار المحمصة وتريد الحفاظ على هشاشتها ، فإن الفرن أو فرن التحميص – على إعداد درجة حرارة منخفضة (350 درجة مئوية) – هو أفضل رهان لك.
6. كيفية تسخين الأرز والحبوب الأخرى
المشكلة الرئيسية في إعادة تسخين الحبوب في الميكروويف هي الجفاف. للتأكد من أن الأرز الرقيق لا يتحول إلى طبق من الحبوب الجافة والصلبة والمقرمشة ، أضف القليل من الماء وقم بتغطيته بمنشفة ورقية رطبة لإعادة بعض الرطوبة.
تأكد أيضًا من توزيع الأرز في طبقة متساوية على طبقك للمساعدة في تسخينه بالتساوي.
7. كيفية تسخين الأطعمة المقلية والمخبوزة
هل حاولت من قبل إعادة تسخين حلقات البصل أو لفائف البيض فقط للعثور على اللقمة المقرمشة في كومة من الهريسة؟ من مناقصات الدجاج إلى البطاطس المقلية ، والأطعمة المقلية والبقسماط (أو أي طعام تريد أن تظل مقرمشًا) قد يمثل تحديًا لإعادة التسخين ، كما يقول جيلمان.
تعمل هذه الأنواع من اللدغات بشكل أفضل في الحرارة الجافة للفرن أو فرن التحميص حيث يمكن إعادة هشاشتها. وينطبق الشيء نفسه على البيتزا ، البانيني ، السندويشات ، الخبز المقرمش أو المخبوزات – بشكل أساسي أي شيء يحتوي على خبز يمكن أن يصبح رطبًا ، كما يقول جيلمان.
لمنع جفاف الطعام المغطى بالبقسماط والمقلية ، قم بتغطيته بورق القصدير ودفئه على درجة حرارة منخفضة (350 درجة كحد أقصى).