غالبًا ما يخطئ زيت الذرة وزيت الكانولا لنفس الزيت.
غالبًا ما يخطئ زيت الذرة وزيت الكانولا لنفس الزيت. على الرغم من أن كلاهما يتمتع بنكهة معتدلة ويتم استخدامه بشكل شائع في الخبز والقلي وكقاعدة لضمادات السلطة ، إلا أنهما مختلفان وقد تكون فوائد زيت الكانولا أكبر من زيت الذرة.
زيت الذرة مقابل زيت الكانولا
إن أبسط فرق بين الذرة وزيت الكانولا هو أن الأول تتم معالجته واستخلاصه من الذرة ، بينما يتم إنتاج زيت الكانولا من نسخة صالحة للأكل من نبات اللفت. تلقى الأخير اسمه من العلماء الكنديين المسؤولين عن إنشاء النسخة الصالحة للأكل من مصنع البذور. الاسم هو مزيج من “كندا” و “علا” ، وهو ما يعني الزيت.
يتم تعديل غالبية محاصيل الكانولا وراثيا للحصول على مقاومة لمبيدات الأعشاب. وفقًا لمجلس الكانولا في كندا ، فإن معظم محاصيل الكانولا التي تزرع في الولايات المتحدة تندرج في هذه الفئة.
تتشابه زيت الذرة والكانولا عندما يتعلق الأمر بالطهي. كلاهما محايد في النكهة ، مما يجعلها متعددة الاستخدامات في الخبز والقلي. كما أنها سائلة في درجة حرارة الغرفة بسبب انخفاض محتوى الدهون المشبعة ولا تحتوي على الكربوهيدرات أو الكوليسترول لأنها زيوت نباتية.
تغذية الكانولا وزيت الذرة
عندما يتعلق الأمر بملف التغذية لكل من هذه الزيوت ، فإنها توفر تقريبًا نفس الكمية من السعرات الحرارية – 120 لكل ملعقة كبيرة ، لكن تركيبة الأحماض الدهنية مختلفة تمامًا. يعتبر انهيار الدهون مهمًا لأنه على الرغم من أن كلا الزيوتان يحتويان على كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة ، والتي تعتبر أكثر صحة من الدهون المشبعة.
بعض الدهون المتعددة غير المشبعة ، مثل أوميغا 6s ، مؤيدة للالتهابات. البعض الآخر ، مثل أوميغا 3s ، لديهم خصائص مضادة للالتهابات. تعظيم التغذية في هذه الزيوت يعود إلى كمية الأحماض الدهنية المضادة للالتهابات أوميغا 3 كل زيت.
زيت الكانولا منخفض في الدهون المشبعة ويحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة. على وجه التحديد ، يتكون من حوالي 5 في المائة من الدهون المشبعة ، و 65 في المائة من الدهون غير المشبعة أحادية في المائة و 21 في المائة من الدهون غير المشبعة. عند النظر إلى الدهون المتعددة غير المشبعة ، فإنه يوفر 21 في المائة من الأحماض الدهنية أوميغا 6 في شكل حمض اللينوليك و 11 في المائة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 في شكل حمض ألفا لينولينيك.
يوفر زيت الطهي هذا أيضًا 8 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين K لكل ملاعق كبيرة. علاوة على ذلك ، فإنه يضم 16 في المائة من القيمة اليومية لألفا توكوفيرول. هذا هو شكل من أشكال فيتامين E مع خصائص مضادات الأكسدة.
على النقيض من زيت الكانولا ، فإن زيت الذرة لديه محتوى من الدهون المشبعة أعلى قليلاً وأكثر الدهون غير المشبعة بالالتهابات. وهي تتكون من 13 في المائة من الدهون المشبعة ، و 26 في المائة من الدهون غير المشبعة أحادية في المائة و 60 في المائة من الدهون غير المشبعة.
يحتوي هذا الزيت على المزيد من حمض اللينوليك ، في أي مكان من 54 إلى 60 جرامًا لكل 100 جرام ، مما يجعله أعلى بكثير في أحماض أوميغا 6 الدهنية المؤيدة للالتهابات مقارنة بزيت الكانولا. يحتوي زيت الذرة أيضًا على كميات ضئيلة من فيتامين K و 13 في المائة من القيمة اليومية لألفا توكوفيرول (فيتامين E) لكل ملعقة كبيرة ، وهو أقل بكثير من فيتامين K وأقل فيتامين E أقل قليلاً من زيت الكانولا.
فوائد زيت الكانولا
عند تقييم ملامح الأحماض الدهنية في الكانولا وزيت الذرة ، يخرج الأول كفائز واضح بالنظر إلى أنه يتكون في الغالب من الدهون غير المشبعة أحادية.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، قد تساعد الدهون غير المشبعة أحادية في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما تبين أن هذه العناصر الغذائية تقلل من الكوليسترول LDL (السيئ) ، وهي المادة التي يمكن أن تسبب الشرايين المحظورة أو المسدودة. كما أنها تساعد في تطوير وصيانة الخلايا في الجسم.
يحتوي زيت الكانولا أيضًا على كمية أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا 3 مقارنة بزيت الذرة. يلاحظ MedlinePlus أن أحماض أوميغا 3 فتيلة قد تقلل الالتهاب وتحسن صحة القلب عن طريق تقليل ضغط الدم وتراكم البلاك في الشرايين.
وفقًا لـ Mayo Clinic ، فإن الأحماض الدهنية أوميغا 3 هي دهون غير مشبعة ، والتي عند استبدالها بالدهون المشبعة في النظام الغذائي ، قد تقلل من مستويات الكوليسترول. بالإضافة إلى استخدام زيت الكانولا ، يعد إضافة الأسماك الدهنية إلى نظامك الغذائي اختيارًا رائعًا.
مثل الدهون الأحادية غير المشبعة ، تحارب الأحماض الدهنية أوميغا 3 التهاب في الجسم. هذا قد يقلل من خطر تلف الأوعية الدموية ، والحماية من أمراض القلب والسكتة الدماغية.
بالإضافة إلى استخدام زيت الكانولا ، يوصى بتناول حصص من الأسماك كل أسبوع للحصول على كميات كافية من الأحماض الدهنية أوميغا 3 في نظامك الغذائي.
زيوت الطبخ الأكثر صحة
زيت الكانولا هو الفائز الواضح للطهي عند مقارنته بزيت الذرة. إنه يحتوي على درجة حرارة دخان عالية ، لذلك من الآمن استخدام الأطعمة أو القلي. كما أنه يتميز بنكهة محايدة ، لذلك لن يؤثر على طعم الطعام كما تفعل بعض الزيوت الأخرى. هناك زيوت أخرى قائمة على النباتات يمكن استخدامها أيضًا للطهي بالإضافة إلى زيت الكانولا.
زيت الأفوكادو ، على سبيل المثال ، هو بديل رائع لزيت الكانولا عند التقويم أو الأطعمة القلي بسبب نقطة الدخان المرتفعة. كما أنها عالية في الدهون غير المشبعة أحادية.
على الرغم من أن زيت الأفوكادو رائع للطبخ وله ملف تعريف للأحماض الدهنية الصحية ، إلا أنه قد يكون أغلى بكثير من زيت الكانولا. إنه مكلف لأنه يتطلب الكثير من الأفوكادو لإنشاء كمية صغيرة من الزيت. إذا سمحت ميزانيتك ، اذهب لذلك.
زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) هو الأعلى في الدهون غير المشبعة من جميع الزيوت. إنه أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي المتوسطية ، والذي ثبت أنه يفيد صحة القلب. من الأفضل استخدام هذا الزيت في درجات حرارة متوسطة أو منخفضة.
يجب ألا تستخدم EVOO للأطعمة القلي لأنها تحتوي على نقطة دخان أقل بكثير من زيوت الطهي الأخرى. كما أنه يتميز بنكهة أقوى ، مما يجعلها قاعدة رائعة لضمادات السلطة.
عند مقارنة الكانولا وزيت الذرة ، فإن زيت الكانولا هو الفائز الواضح من الناحية الغذائية. إنه مرتفع في الدهون غير المشبعة بالأحادي في القلب والأحماض الدهنية أوميغا 3 ، ويحتوي على درجة حرارة دخان عالية وتوفر نكهة محايدة مثالية للطهي. يأتي زيت الكانولا في الغالب من النباتات المعدلة وراثيا ، ولكن يمكنك العثور على علامات تجارية تأتي من مصدر غير محلي GMO أيضًا.