يعد تحويل بقايا الطعام إلى سماد بداية جيدة للتعامل مع هدر الطعام ، ولكن تحويلها إلى شيء لذيذ أفضل.
يقولون أن نفايات شخص ما هي كنز لشخص آخر. اتضح أنك قد تقوم بنفايات بعض الكنوز ذات الإمكانات العالية في منزلك عندما ترمي قصاصات مثل قشور البطاطس وسيقان اللفت وأوراق الفراولة.
قد تكون معرفة ما يجب فعله بهذه الأنواع من المواد الغذائية هو مفتاح الاستدامة في المنزل ، ويمكن أن تساعد أيضًا في صحتك.
الإعلانات
تعتبر أجزاء الخضار والفاكهة التي غالبًا ما يتم تجاهلها كثيفة العناصر الغذائية مثل نظيراتها الشائعة الاستخدام ، وستفقد نكهتها وملمسها بشكل خطير إذا كنت تتخلص منها للتو.
إعادة التدوير ، وهي ممارسة لإعادة استخدام شيء يعتبر غير قابل للاستخدام في شكل جديد ، ليس فقط طريقة مستدامة لتقليل النفايات ولكن يمكن أن يساعدك أيضًا في توفير الأموال التي تم الحصول عليها بشق الأنفس. يمكن للأسر توفير حوالي 370 دولارًا للفرد كل عام من إعادة التدوير وتقليل هدر الطعام ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
يقول Abby K. Cannon ، RD ، CDN ومؤسس Abby’s Food Court: “ينتهي الطعام الأقل في مكب النفايات أو السماد ولدينا المزيد من الطعام لنأكله بنفس السعر المدفوع”. لذلك لا تتخلص من أجزاء جيدة تمامًا من الفواكه والخضروات لمجرد أنك لست معتادًا على تناولها.
الإعلانات
ما مقدار الطعام الذي نهدره حقًا ، ولماذا يهم؟
ضع في اعتبارك تجميد بقايا الطعام لاستخدامها في الوصفات في وقت لاحق.
يمكن أن تحدث إعادة تدوير بقايا الطعام تأثيرًا بيئيًا كبيرًا عن طريق الحد من تراكم غازات الدفيئة مثل الميثان. لا يدرك الكثيرون أن نفايات الطعام في مكبات النفايات تنتج غاز الميثان وأن العناصر الغذائية الموجودة في الطعام المهدر لا تمتصها التربة.
الإعلانات
انبعاثات غاز الميثان هي أحد الأسباب الرئيسية لتغير المناخ. في الواقع ، حوالي 25 في المائة من الاحتباس الحراري من صنع الإنسان ناتج عن انبعاثات الميثان ، وفقًا لصندوق الدفاع عن البيئة (EDF).
إذن ما مقدار مساهمة مخلفات الطعام في انبعاثات غاز الميثان؟ في عام 2018 وحده ، ذكرت وكالة حماية البيئة (EPA) أن الأمريكيين أهدروا 63 مليون طن من الغذاء. ويشكل الطعام 22 بالمائة من النفايات في مقالب القمامة. تلاحظ إدارة الغذاء والدواء (FDA) أيضًا أن نفايات الطعام في الولايات المتحدة تمثل 30 إلى 40 بالمائة من الإمدادات الغذائية.
الإعلانات
أظهرت دراسة أجريت في أبريل 2018 في PLOS One أن الأمريكيين يهدرون 150 ألف طن من الطعام يوميًا – أي حوالي رطل من الطعام لكل شخص يوميًا.
عندما قام الباحثون بتقييم أفضل 22 مجموعة غذائية في مدافن النفايات ، بما في ذلك منتجات الألبان واللحوم ، وجدوا أن الفواكه والخضروات – قوة غذائية حقيقية – تُهدر بكميات أكبر من الأنواع الأخرى من الطعام. ولكن من خلال ممارسة إعادة التدوير في المنزل ، يمكن للناس إحداث فرق كبير في منع إهدار الطعام.
“يعد تناول قوس قزح طريقة رائعة للتفكير في إعادة التدوير. فكلما زاد عدد الألوان الموجودة على أطباقنا ، زاد تنوع العناصر الغذائية التي نتناولها.”
في أبريل 2019 ، دخلت وزارة الزراعة الأمريكية ووكالة حماية البيئة وإدارة الغذاء والدواء في شراكة مع شركة ReFED، Inc. ، وهي منظمة غير ربحية تركز على الحد من هدر الطعام في الولايات المتحدة ، لإنشاء حلول واستراتيجيات لتقليل فقد الطعام.
وفقًا لتقرير “خارطة الطريق لتقليل هدر الطعام في الولايات المتحدة بنسبة 20 بالمائة من ReFED ، يمكن خفض 13.2 مليون طن ، أو أكثر من 20 بالمائة من نفايات الطعام خلال العقد القادم من خلال السماد المجتمعي وإدارة سلسلة التبريد وحلول إعادة التدوير الأخرى. تتضمن بعض حلول ReFED أيضًا إعادة تدوير فضلات الطعام إلى منتجات غذائية أخرى ، مثل الحساء والصلصات والمربيات.
يمنحك الطعام المعاد تدويره المزيد من العناصر الغذائية
بصرف النظر عن تعزيز الاستدامة وخفض التكاليف ، فإن إعادة التدوير تستفيد من عدد كبير من الفوائد الصحية من خلال الاستفادة من النبات بأكمله.
يقول كانون: “إن استهلاك المزيد من الخضروات التي نشتريها يوفر لنا مجموعة أكبر من العناصر الغذائية والألياف من أجل صحة مثالية”
“من خلال الاستفادة من الفاكهة و / أو الخضار بالكامل ، نزيد من قيمة العناصر الغذائية لوجباتنا دون بذل الكثير من الجهد الإضافي. إنه فوز للجميع.”
على سبيل المثال ، تعتبر خضار البنجر مصدرًا جيدًا للحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والألياف وحتى بعض البروتين.
وتضيف: “بالنظر إلى أن 95 بالمائة من الأمريكيين لا يحصلون على الكمية الموصى بها من الألياف يوميًا ، فإن استخدام بقايا الطعام يمكن أن يساعدك في الوصول إلى أهدافك من تناول الألياف”. لمعلوماتك ، توصي الإرشادات الغذائية أن يحصل البالغون على 25 إلى 30 جرامًا من الألياف يوميًا.
يقول كانون: “إن تناول قوس قزح طريقة رائعة للتفكير في إعادة التدوير. فكلما زاد عدد الألوان الموجودة على أطباقنا ، زاد تنوع العناصر الغذائية التي نتناولها”.
تحتوي أجزاء مختلفة من الفواكه والخضروات على مجموعة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية. وتقول: “من خلال الاستفادة من الفاكهة و / أو الخضار بالكامل ، نزيد من قيمة العناصر الغذائية لوجباتنا دون بذل الكثير من الجهد الإضافي. إنه مكسب للجميع”
كيفية التدرب على إعادة التدوير في المنزل
هناك العديد من الطرق للاستفادة من أجزاء الطعام التي اعتدنا رميها ؛ قم بتقطيع السيقان الخضراء بشكل رفيع وأضفها إلى وصفتك أو احتفظ بمجموعة من القشور لمرق الحساء.
لا يعد بدء روتين إعادة التدوير في المنزل عملية شاقة ، ولكنه يبدأ ببعض التخطيط والتركيز. قبل أن تصل إلى متجر البقالة ، سترغب في التفكير في كيفية تعظيم جميع أجزاء المنتج الذي تخطط لشرائه.
يذكرنا كانون: “عندما نشتري المنتجات الطازجة ، ندفع بالجنيه الإسترليني. وهذا يعني أننا ندفع ثمن الفاكهة أو الخضار بالكامل بغض النظر عن الكمية التي نستهلكها بالفعل”.
1. استخدم القصاصات لعمل مرق لذيذ
إذا كان الجزر والدجاج والبقدونس مدرجين في قائمتك ، ففكر في إعادة استخدام أوراق الجزر وعظام الدجاج والبقدونس لإعداد مرق الدجاج للحساء واليخنات في وقت لاحق من الأسبوع.
يمكنك تجميد مرق إضافي للوجبات السريعة في المرة القادمة التي تكون فيها في مأزق. توصي كانون بجمع بقايا الطعام في حاوية أو كيس قابل لإعادة الاستخدام وتخزينها في الفريزر. بمجرد ملء الحاوية أو الكيس ، يمكنك استخدام كل القصاصات لعمل مخزون.
2. حفظ السيقان
في بعض الأحيان ، عليك التفكير فيما هو أبعد من وصفات الذهاب والإبداع في فضلات الطعام الخاصة بك. على سبيل المثال ، تعتبر سيقان اللفت والبروكلي واحدة من أكثر أجزاء الخضروات إهمالًا ، ولكن يمكن إعادة اختراع هذه القصاصات إلى الصلصات والسلطات لإضافة نكهة وتغذية إضافية.
يقول كانون: “أستخدم دائمًا سيقان الخضار عن طريق تقطيعها جيدًا وطهيها مع باقي الطبق”. يساعد تقليب السيقان في بعض زيت الزيتون البكر الممتاز على تكسير أليافها القاسية ، مما ينتج عنه ملمس أكثر نعومة ومضغًا يمكنك إضافته إلى أي طبق.
3. كن على دراية بكيفية تقطيع الخضار
يقول كانون: “أرى الناس غالبًا ما يقطعون أطراف الخضروات بسخاء شديد. أتأكد من الحصول على أكبر قدر ممكن من الفاكهة أو الخضار عندما أقوم بإعداد الطعام”.
وتضيف: “إذا كنت أقوم بتحميص البروكلي ، فأنا أحمص القطع المقطعة من السيقان مباشرة مع الأزهار. أستخدم أعشاب السيقان في الحساء والحساء ، مما يوفر نكهة إضافية ومغذيات”. تحب أيضًا إضافة الخضر على البنجر والقرنبيط إلى مقلي لذيذ أو بيستو أو بيض.
4. حافظ على قشور الخضروات عليها أو أعد استخدامها
إذا كانت الوصفة تستدعي تقشير البطاطس ، فإن كانون تتخطى هذه الخطوة ببساطة ، أو تحتفظ بالقشور لتحضير رقائق منزلية الصنع.
“اقلي القشور في مقلاة مع بعض زيت الأفوكادو والملح حتى تصبح مقرمشة للغاية. إنها لذيذة!” ، كما تقول. الشيء نفسه ينطبق على البذور في القرع. بدلاً من رميها بعيدًا ، ارمها في بعض زيت الأفوكادو مع مزيج التوابل أو الأعشاب الخاصة بك وشويها في الفرن لتناول وجبة خفيفة لذيذة.
5. لا ترمي قصاصات الفاكهة ، سواء
تقوم كانون بإلقاء القمم الخضراء من الفراولة في عصائرها لإضافة المزيد من الألياف. إذا كنت تصنع عصائر منزلية وحليبًا نباتيًا ، يقترح كانون استخدام بقايا اللب لبث الملمس والألياف في أطباقك.
تقول: “يمكن استخدام لب العصائر وحليب الجوز ، مثل حليب اللوز أو الكاجو أو الشوفان ، في تحضير المخبوزات ، أو يمكنك إطعامه لحيواناتك الأليفة” (فقط تأكد من مراجعة الطبيب البيطري قبل إطعام حيوانك الأليف أطعمة جديدة). “يمكنك أيضًا خلط اللب من الحليب النباتي في دقيق الشوفان أو الحبوب.”
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام اللب لصنع برجر الخضروات الخاص بك. امزجها مع الحبوب والفاصوليا وقم بتتبيلها بمزيج من الأعشاب والتوابل. بعد ذلك ، شكليها على شكل فطائر واقليها في مقلاة مع بعض زيت الزيتون البكر الممتاز.
بقايا الطعام يمكن أن تحول برغر الخضروات الجيد إلى برغر رائع. حاول خلط اللب من الحليب النباتي أو ينبع من الأعشاب في وصفتك المفضلة للحصول على ملمس ونكهة مضافة.
6 وجبات خفيفة لذيذة معاد تدويرها لاستدامة مريحة
هل تريد القفز في اتجاه التدوير الصاعد أثناء التنقل؟ فيما يلي بعض العلامات التجارية للوجبات الخفيفة الصحية التي تعيد تخيل بقايا الطعام ، مما يجعلها مناسبة لك للمشاركة.
يقول كانون: “إنه لأمر رائع أن ندعم العلامات التجارية التي تستفيد بشكل جيد من القصاصات. لقد بذلوا الكثير من الجهد في توفير الطعام وجعله لذيذًا أيضًا”.
1. Rind Snacks
لكل 1.5 أونصة الحصة: 130 سعر حراري ، 0 غرام دهون (0 غرام دهون مشبعة) ، 0 ملليجرام صوديوم ، 31 جرام كربوهيدرات (7 جرام ألياف ، 15 جرام سكر ، 0 جرام سكر مضاف) ، 2 جرام بروتين
قشور الفاكهة هي واحدة من أكثر أجزاء الفاكهة إهمالًا ، لكن هذه الوجبات الخفيفة المجففة بالشمس تجبرك على التفكير فيما وراء اللب لجني العناصر الغذائية في الفاكهة. تمتلئ وجبتهم الخفيفة من المزيج الاستوائي بالنكهات الحلوة والرائعة للكيوي والبرتقال والأناناس ، بينما تقدم الألياف الرائعة وقوتها المضادة للأكسدة.
يقول كانون: “تقدم Rind وجبات خفيفة رائعة من الفواكه المجففة ، باستخدام كل الفاكهة ، بما في ذلك القشور الغنية بالمغذيات! من خلال استهلاكها ، ستحصل على جرعة إضافية من مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية”.
شرائه: Amazon.com ؛ السعر: 18.49 دولارًا (عبوة من 3 قطع)
2. برنانا
الحصة لكل 1.4 أونصة: 115 سعر حراري ، 0 جرام دهون (0 جرام دهون مشبعة) ، 0 ملليجرام صوديوم ، 27 جرام كربوهيدرات (4 جرام ألياف ، 17 جرام سكر ، 0 جرام سكر مضاف) ، 2 جرام بروتين
تشارك Barnana مع المزارع المحلية في أمريكا اللاتينية لإعادة تدوير أكثر من 85 مليون موز لإنتاج رقائق الموز وزبدة الفول السوداني والموز الهش. توفر فتاتهم اللذيذة المصنوعة من زبدة الفول السوداني والموز طاقة سريعة لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو وجبة خفيفة قبل التمرين.
يقول كانون: “تعالج منتجات بارنانا هدر الطعام من المزارع مباشرة. كما أن صناعة الأغذية بأكملها ودورة حياة الطعام الكاملة من المزرعة إلى الصفيحة تساهم بشكل كبير في الهدر”. مع هذه الوجبات الخفيفة ، لا تدعم فقط مبادرة رائعة ولكن تحصل أيضًا على حل رائع.
شرائه: Amazon.com ؛ السعر: 13.50 دولارًا (عبوة من 3 قطع)
3. ZenB
لكل كيس: 130 سعر حراري ، 5 جرامات دهون (0.5 جرام دهون مشبعة) ، 45 ملليجرام صوديوم ، 19 جرامًا من الكربوهيدرات (5 جرام ألياف ، 9 جرام سكر ، 6 جرام سكر مضاف) ، 3 جرام بروتين
يشير ZenB إلى التعبير الياباني “zenbu” ، والذي يعني “كل”. تتوافق وجبات ZenB الخفيفة مع هذا المبدأ التوجيهي باستخدام كل جزء من الخضار والفواكه ، بما في ذلك اللب والقشر والبذور والسيقان.
يقول كانون: “إن تناول مجموعة أكبر من النباتات والمزيد من النباتات التي لا نستهلكها عادةً يزيد من مقدار التغذية التي نحصل عليها من تلك النباتات”.
شرائه: ZenB.com ؛ السعر: 29.99 دولارًا (حزمة من 10)
4. WTRMLN WTR
الحصة لكل 12 أونصة: 70 سعر حراري ، 0 غرام دهون (0 جرام دهون مشبعة) ، 10 ملليجرام صوديوم ، 18 جرام كربوهيدرات (0 جرام ألياف ، 18 جرام سكر ، 0 جرام سكر مضاف) ، 1 جرام بروتين
على غرار Barnana ، ينقذ WRMLN WTR البطيخ الملطخ ويحوله إلى مشروب رياضي حلو منعش.
يقول كانون: “يساعد هذا المزارعين ، الذين لديهم الآن سوقًا للبطيخ غير الكامل ، ويقلل من هدر الطعام”. مع نكهات مثل الزنجبيل والفراولة والبرتقال الأحمر والخيار ، توفر هذه المشروبات المرطبة الإلكتروليتات الأساسية بعد التمرين مقابل غرام واحد فقط من السكر.
شرائه: Instacart.com ؛ السعر: 2.98 دولار
5. السير كنسينغتون كلاسيك نباتي مايو
لكل 1 ملعقة طعام: 90 سعرة حرارية ، 10 جرامات من الدهون (0.5 جرام من الدهون المشبعة) ، 90 ملليجرام من الصوديوم ، 0 جرام من الكربوهيدرات (0 جرام ألياف ، 0 جرام سكر ، 0 جرام سكر مضاف) ، 0 جرام بروتين
يظهر Aquafaba – السائل الموجود في الحمص المعلب – في أطنان من المنتجات الغذائية النباتية لأنه يعمل بشكل جيد كعامل رابطة بدلاً من البيض في الأطباق الصديقة للنباتيين. يقول كانون إن أكوافابا تحفظ منتجًا ثانويًا من حبوب الطهي التي عادة ما يتم التخلص منها.
يستفيد Sir Kensington بذكاء من أكوافابا في المايونيز الخالي من البيض ، والذي يتميز أيضًا بعصير الليمون والخل لإضفاء النكهة.
شرائه: Amazon.com ؛ السعر: 6.32 دولار
6. ReGrained
لكل 1 بار: 160 سعرًا حراريًا ، 6 جرامات من الدهون (0.5 جرام من الدهون المشبعة) ، 75 ملليجرام من الصوديوم ، 25 جرامًا من الكربوهيدرات (5 جرامات من الألياف ، 8 جرام من السكر) ، 4 جرام بروتين
عندما يتم تخمير البيرة ، يتم استخدام أطنان من الحبوب وغالبًا ما تذهب سدى. لكن ReGrained تعيد تصور الحبوب في عملية تخمير البيرة ، وتعرضها في وجبات خفيفة منتفخة بنكهات شهية مثل Mexican Street Corn و Texas Pit BBQ.
شرائه: Amazon.com ؛ السعر: 13.99 دولارًا (عبوة من 3 قطع)
ممارسات إعادة التدوير في المطاعم
نظرًا لأن الاستدامة أصبحت على رأس أولويات المستهلكين ، فقد تبنى العديد من المطاعم ومصنعي المواد الغذائية اتجاه إعادة التدوير.
على سبيل المثال ، تقوم شركة Juice Press في متجر العصير بنقل اللب من عصائرها المعصورة على البارد لصنع الحساء العضوي وبيستو الكالي. تصنع أكواب وأوعية وقش العصير القابلة للتسميد من لب قصب السكر.
شاركت البؤر الاستيطانية السريعة الأخرى مثل Sweetgreen و Dig (المعروفة سابقًا باسم Dig Inn) مع المزارع المحلية لإنقاذ المنتجات المعيبة وتنفيذ تقنيات إعداد الطعام والطهي التي تساعد على تقليل النفايات.
الإعلانات