ما يجب أن تعرفه عن الخس والتسمم الغذائي

مثل الأطعمة الأخرى ، قد يكون الخس ملوثًا بالبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.

الخس ، مثل الأطعمة الأخرى ، يمكن أن يكون ملوثًا بالجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي. يتم طهي العديد من الأطباق قبل أن تؤكل ، مما يقتل معظم الجراثيم. ومع ذلك ، عادة ما تؤكل السلطات نيئة ، مما يزيد من فرصة تناول بعض البكتيريا الخفية بطريق الخطأ. يمكن أن تساعد نصائح سلامة الأغذية الخس.

مع كل ما حدث في عام 2020 ، قد لا تتذكر أن الجميع تجنب رومان في يناير. كان ذلك لأن 167 شخصًا أصيبوا ببكتيريا تسمى E. coli – والتي تسبب التسمم الغذائي – بعد تناول الخس التي نمت في منطقة معينة في كاليفورنيا ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC). نتيجة لذلك ، تم سحب بعض منتجات الخس الروماني من الرفوف.

الخس والخضر الورقية الأخرى هي الخضار التي تعزز الصحة التي توفر مجموعة من العناصر الغذائية وهي ضرورية لأي نظام غذائي صحي. لذلك عندما يتم الإبلاغ عن اندلاع جديد للتسمم الغذائي ، والخس هو الجاني ، فقد يبدو الأمر مفاجئًا. لماذا تسبب مثل هذه الخضروات الصحية البريئة في بعض الأحيان التسمم الغذائي (مما يؤدي إلى مرض يشبه المعدة)؟

هناك العديد من الفرص لخسها لتكون ملوثة بالجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي. يقول Jenifer R. Lightdale ، MD ، MPH ، وهو طبيب أمراض الجهاز الهضمي للأطفال في مركز UMass Memorial للأطفال في مركز Worcester ، ماساتشوستس: “يزرعون في التربة التي يمكن تلوثها بسهولة بالكائنات الحية في إمدادات المياه في المزرعة”.

“يمكن أن يحدث التلوث أيضًا أثناء التغليف ، وكذلك أثناء النقل إلى المتاجر والمطاعم ؛ أثناء الجلوس في الثلاجة في انتظار إعداد الطعام ؛ وحتى في لحظة الاستعداد لتناول وجبة ، خاصةً إذا لم يغسل الطاهي أيديهم”.

لا يضمن غسل الخس أنه لن يتم ترك أي بكتيريا أو جراثيم ، لكنها بداية جيدة.

​

تقليل فرصتك في المرض

يمكن أن تساعد السلامة الغذائية الخس. في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى المتجر بحثًا عن مواد السلطة ، ابحث عن الخضر المعبأة التي تم تصنيفها “جاهزة لتناول الطعام” أو “Triple-Washed” أو “لا غسل ضروري”. يقول مركز السيطرة على الأمراض إن سلامة الخضر المسبقة مسبقًا غير مضمونة ، لكن من المرجح أن تكون أكثر أمانًا من الخيارات غير المغسولة ولا تحتاج إلى إعادة غسلها.

إذا كنت تخطط لتناول الخس ، فهذا ليس “جاهزًا للأكل” ، تأكد من اتباع هذه الخطوات ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض:

• اغسل يديك لمدة 20 ثانية مع الصابون والماء قبل وبعد إعداد الخضر الورقية.
• تجاهل الأوراق الخارجية وأي مُقدَّق أو كدمات.
• شطف الماء الجاري المورق الخضراء واستخدم يديك لفرك سطح الأوراق برفق.
  • لا تنقع الأوراق في حوض مملوء بالماء. يمكن أن تحصل على تلوث بالجراثيم في ثيكرن.
  • لا تنقع الأوراق في وعاء مليء بالماء. يمكن أن ينشر التلوث من ورقة واحدة من خلال الماء إلى أوراق أخرى.
  • إذا لم تقم بتخليص مياه الصنبور الآمنة ، فاشطفها بمياه أخرى صالحة للشرب (مثل الماء المصفى أو المعبأ أو المقطر).
• الخضر الورقية الجافة مع قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية.

لتخزين الخس بأمان ، اتبع هذه النصائح من مركز السيطرة على الأمراض:

• تخزينها بشكل منفصل عن اللحوم النيئة.
• احتفظ بها في الثلاجة.

​

أمراض من تناول الخس السيئ

تقدر مركز السيطرة على الأمراض أن الجراثيم على المنتجات الخام مسؤولة عن معظم تفشي التسمم الغذائي في الولايات المتحدة ، وتبدأ العديد من هذه الفاشيات بالخس. معظم الوقت ، الخس الذي يسبب التسمم الغذائي ملوث بـ:

• نوروفيروس
• E. البكتيريا القولونية
• السالمونيلا

يستغرق الأمر حوالي ساعتين إلى 6 ساعات لتنشأ أعراض التسمم الغذائي بعد تناول الخس الملوث أو غيرها من الأطعمة الملوثة ، وفقًا لمكتبة الطب الوطنية الأمريكية (NLM). يمكن أن تختلف الوقت الذي يستغرقه تطوير الأعراض وأنواع الأعراض التي تعاني منها اعتمادًا على الجراثيم ، لكن التسمم الغذائي يأتي عمومًا مع أعراض مثل:

• المغص
• الإسهال (الذي قد bebloody)
• الحمى والقشعريرة
• صداع
• استفراغ و غثيان
• الضعف (الذي قد يكون أمرًا سيئًا)

في حين أن التسمم الغذائي يمكن أن يكون بلا شك بائسة ، فإن معظم الحالات ستحل في غضون 12 إلى 48 ساعة ، لكل NLM.

نصيحة

ما لم يكن هناك استدعاء للخس المفضل لديك ، لا تتوقف عن تناوله ، حيث من المحتمل أن تفوق الفوائد الصحية مخاطر التسمم الغذائي.