كومة من الفاصوليا الحمراء المجففة.
يتم تفضيل الفاصوليا الحمراء من قبل العديد من الطهاة في جنوب غرب و Caribbean و Cajun من أجل حزمهم وملمسهم السلس. الفاصوليا الحمراء هي مصدر جيد للألياف الغذائية القابلة للذوبان وارتفاع البروتين. مثل معظم الفاصوليا المجففة الصلبة ، يجب أن تنقع الفاصوليا الحمراء لعدة ساعات قبل الطهي. في حين أن نقع الفاصوليا الحمراء بين عشية وضحاها في الثلاجة يتطلب بعض التخطيط ، فإنها عملية بسيطة وتستحق الجهد المبذول لفوائدها الغذائية والطهي.
أسباب نقع الفاصوليا الحمراء
تحضير
قبل نقع الفاصوليا الحمراء ، قم بفرزها بعناية لإزالة أي فاصوليا تضررت أو تتضرب أو الفاسد. نظرًا لأن الرطوبة يمكن أن تتسبب في انتشار الفاصوليا ، فإنها لا يتم غسلها قبل تعبئتها ، لذلك قد تضطر أيضًا إلى فرز الحصى الصغيرة أو الحطام. حدد عدد الفاصوليا التي تحتاجها لتناول وجبتك ، مع الأخذ في الاعتبار أن الفاصوليا سوف تتضاعف أو حتى ثلاثة أضعاف الحجم بعد النقع. شطف الفاصوليا في مصفاة تحت الماء البارد قبل وضعها في وعاء من الماء النظيف للاستمتاع.
نقع
لنقع الفاصوليا ، ضعها في وعاء أو وعاء من الفولاذ أو الفولاذ المقاوم للصدأ. املأ الوعاء بالماء البارد والنظيف ، ويغطي الفاصوليا بمقدار 3 أو 4 بوصات. تحتاج الفاصوليا الحمراء إلى نقع لمدة لا تقل عن أربع ساعات ، أو أكثر إذا كنت تعيش على ارتفاع فوق 3500 قدم. إذا كنت تنقعها بين عشية وضحاها من الراحة ، فقم بتغطية الحاوية ووضعها في الثلاجة. على الرغم من أنه ليس من الضروري وضع الفاصوليا في الثلاجة للنقع الأقصر ، إلا أن التبريد يمنع الفاصوليا من التخمير أو براعم النمو بين عشية وضحاها. في الصباح ، أخرج الفاصوليا من الثلاجة ، وشطفها تحت الماء البارد وتجاهل الماء المقعور. لا تطبخ الفاصوليا في نفس الماء المستخدم للاستمتاع ، لأنه يحتوي على الأوساخ التي تمت إزالتها مؤخرًا والسموم والسكريات التي لا يمكن إلغاؤها مؤخرًا.
طرق بديلة
يعد نقع الفاصوليا الحمراء بين عشية وضحاها في الثلاجة مريحة فقط إذا كان لديك البصيرة للبدء في إعداد وجبة في اليوم قبل أن تخطط لتناولها. إذا كنت بحاجة إلى طريقة نقع أسرع ، فضع الفاصوليا في وعاء من الماء النظيف البارد ، واضبط الماء حتى يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم غطيه من الحرارة واترك الفاصوليا ينقع في الماء الساخن لمدة ساعة واحدة . بالتناوب ، يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة ، والتي لا تحتاج إلى غارقة وتتطلب وقت الطهي أقل من الفاصوليا المجففة. كن على علم بأن الفاصوليا الحمراء المعلبة عادة ما تكون أغلى من نظرائها المجففة ، وغالبًا ما تكون أعلى في الصوديوم والمواد الحافظة وقد تحتوي على ثنائي الفينول A من العبوة.