تطلق مقاليات الحديد الزهر بعض جزيئات الحديد في أطباقك ، مما يساعدك على الحصول على المزيد من هذه المغذيات المهمة.
عندما يتعلق الأمر بالتسوق لأدوات الطهي ، فإن من المحتمل أنك لا تفكر في الفوائد الصحية المحتملة التي يمكن أن توفرها بعض الأواني والمقالي. بدلاً من ذلك ، أنت تفكر في القابلية والتكلفة والتوصيل والسلامة – كل السمات القيمة.
لكن الأبحاث تشير إلى أن بعض المواد تتفوق على الآخرين من حيث الفوائد الصحية. إليك سبب رغبتك في الاستثمار في مقلاة أو وعاء من الحديد الزهر بدلاً من المصنوع من النحاس أو الألمنيوم.
فوائد أدوات الطهي من الحديد الزهر
يقول إيلا دافار ، وهو خبير تغذية متكامل مقره في المقلاة ، مثل الأطعمة ذات الحمضات العالية التي تشجع على ترشيح الحديد من المقلاة ، مثل البيض أو الطماطم “. في نيويورك.
“كلما زادت حموضة الطعام وطول طهيه ، كلما تم نقل الحديد”.
تنقل أحواض الحديد المصبوب كميات صغيرة من الحديد إلى الطعام أثناء الطهي ، مما قد يساعد في إفساح الطبق مع المعادن المنتجة للهيموغلوبين. لمعلوماتك ، ينتج الحديد الهيموغلوبين البروتين ، الذي يحمل الأكسجين إلى خلايا الدم الحمراء في جميع أنحاء الجسم ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة (NIH).
هل الطهي في الحديد الزهر يساعد فقر الدم؟
في الواقع ، وجدت مراجعة في سبتمبر 2019 في plos one أن أجهزة طبخ الحديد يمكن أن تساعد في تقليل فقر الدم الناقص للحديد ، وهو نوع من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد في الجسم ، وخاصة بين الأطفال.
ودراسة أجريت في نوفمبر 2018 في الصحة العامة والتغذية تقييم الاختلافات في محتوى الحديد بين الفاصوليا السوداء المطبوخة والبنجر في مقلاة من الحديد الزهر وعموم من الحديد. أظهرت النتائج أن محتوى الحديد لكلا الأطعمة زاد عند طهيه في الحديد الزهر.
يعتبر فقر الدم الناجم عن نقص الحديد أمرًا شائعًا بين الأشخاص في سن الإنجاب وأولئك الحوامل لأنهم يحتاجون إلى ضعف كمية الحديد لجعل المزيد من الدم لتوفير الأكسجين للطفل ، وفقًا لعيادة مايو.
يقول دافار: “ومع ذلك ، من الصعب للغاية قياس الكميات الفعلية للحديد التي يتم نقلها إلى الطعام ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث للإجابة على هذه الأسئلة بطريقة أكثر دقة”. لذلك من الأفضل عدم الاعتماد على أدوات الطهي كوسيلة وحيد للحصول على مزيد من الحديد في نظامك الغذائي. ومع ذلك ، فهو آمن بشكل عام للاستخدام وهو بديل فعال من حيث التكلفة لأواني الفولاذ المقاوم للصدأ.
هل الحديد الزهر آمن؟
يقول دافار: “إذا نظرت إلى الوراء منذ 100 عام ، فستجد معظم الأشخاص الذين يستخدمون أدوات الطبخ في شكل أواني وأقالي من الحديد المصبوب على أساس يومي”.
“بشكل عام ، تعد أواني الطهي من الحديد المصبوب آمنة وفعالة في المطبخ. قد تكون إضافة رائعة لأولئك الذين يعانون من نقص في الحديد ، حيث أن لديها إمكانات كبيرة لبعض الحديد في طريقها إلى الطعام.”
وتشير أيضًا إلى أن المقاليات المصنوعة من الحديد المصنوعة جيدًا متينة ويمكن أن تستمر لفترة طويلة من الزمن. إنهم أيضًا آمنون للفرن ، مما يجعلها أداة متعددة الاستخدامات يمكنك بها خبز الأطباق والمعكرونة واللحوم.
تحذير
تمامًا مثل الطبخ مع سبائك حديدية ، مثل Fish Iron Fish المحظوظ ، يقول دافار إن هناك خطرًا من سمية الحديد عند استخدام أدوات الطهي المصنوعة من الحديد المصبوب ، خاصة إذا كان لديك حالة مثل روموكلات الدم ، مما يؤدي إلى امتصاص الكثير من الحديد من الأطعمة التي تتناولها ، لكل عيادة مايو.
عادة ما يكون التهاب الدم الوراثي وراثيًا ، لكن معظم الناس يبدأون في تجربة الأعراض في وقت لاحق من الحياة. قد يصاب الأشخاص بعد انقطاع الطمث ، على وجه الخصوص ، بأعراض لأنهم لم يعودوا يفقدون الحديد خلال فتراتهم.
ما الذي تبحث عنه عند التسوق لأواني الحديد المصبوب والمقالي
إذا كنت ترغب في جني فوائد Iron ، يوصي Davar بشراء مقلاة من الحديد المصنوع من الحديد بحتة بدلاً من واحدة من المينا. وتقول: “بالإضافة إلى ذلك ، فإن المقلاة المحنكة بشكل جيد غير لاصقة وتستمر لأجيال”.
التوابل هو الزنجار الأسود الذي يتراكم في مقلاة من الحديد الزهر أو وعاء مع الاستخدام المنتظم ، وفقًا لشركة Field Company ، صانع المقالي المصنوعة من الحديد. على عكس الأنواع الأخرى من أحواض الطهي ، تتحسن مقاطع الحديد المصبوب في الواقع مع الاستخدام. ستشعر عموم من الحديد المصبوب الجديد بالخشونة ، ولكن يتم استخدامه لبعض الوقت سيكون لديه سطح عالي
إن الحديد المصبوب ليس بالضرورة مريحًا مثل المقالي الأخرى – فهي تتطلب رعاية جيدة ، والتي تشمل الشطف الشامل والتجفيف. إن ترك مقلاة رطب يمكن أن يتطور الصدأ ، ولكن يمكنك المساعدة في منع ذلك عن طريق طلاء الداخل بالزيت بعد الاستخدام.
أفضل مقاطع من الحديد الزهر للشراء
- مقلاة الحديد الزهر (75 دولارًا ، شركة ميدانية)
- لودج كوب من الحديد المقلاة (28.02 دولار ، أمازون)
- Le Creuset المينا الحديد الزهر توقيع الحديد مقلاة (169.99 دولار ، أمازون)
- يوتوبيا المطبخ مقلاة من الحديد الزهر (24.95 دولار ، أمازون)
- Finex Cast Iron Skillet (174.99 $ ، Amazon)
خلاصة القول
“هناك العديد من الأسباب لاستخدام أدوات طبخ من الحديد المصبوب ، ولكن إذا كنت تريد المزيد من الحديد في نظامك الغذائي ، فمن الأفضل عدم الاعتماد على المقلاة لأي شيء أكثر من كميات التتبع. بدلاً من ذلك ، تناول المزيد من الأطعمة عالية الحديد ، مثل المحار ، المحار ، يقول دافار إن بلح البحر والسردين المعلبة والتونة الخفيفة المعلبة ، وكذلك لحوم البقر والدواجن وكبد الدجاج وغيرها من اللحوم الأعضاء “.
إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فإن الطريقة الأكثر فعالية لتحسين تناول الحديد هي تناول الأطعمة الغنية بالفيتامين C مع مصادر من الحديد النباتية. هذا سوف يساعد في الامتصاص ، كما يقول دافار. (تذكر: هناك نوعان من الحديد: الهيم وغير الهيم. مصادر الهيم تأتي من الحيوانات ، مثل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ، في حين أن المصادر غير الحليقة في الأطعمة النباتية ، مثل الحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والبقوليات والورق الخضر.)
“إن الأطعمة الغنية بالفيتامين C التي تم تناولها في نفس الوجبة يمكن أن تحسن امتصاص الحديد غير الهيم. ومن الأمثلة على ذلك الفلفل الحلو والبروكلي مع شرائح اللحم البقري” ، كما أوضحت. بعض مصادر الحديد النباتية المفضلة لدى Davar هي الفاصوليا والعدس والشوكولاتة الداكنة (55 في المائة على الأقل) والسبانخ والبطاطا مع الجلد وجميع أنواع المكسرات والبذور.