هناك العديد من أنواع الأرز. أي واحد تستخدمه هو عامل مهم يؤثر على السعرات الحرارية في الأرز.
هناك العديد من أنواع الأرز. أي واحد تستخدمه هو عامل مهم يؤثر على السعرات الحرارية في الأرز. سيكون للأرز الأبيض ملامح مغذية مختلفة ومحتوى السعرات الحرارية من الأصناف الأخرى من الأرز. يعتمد عدد السعرات الحرارية لوعاء من الأرز على نوع الأرز الذي تأكله.
السعرات الحرارية في الأرز الأبيض
يعتبر الأرز مصدرًا مهمًا للنشا ، وبالتالي فإن كوبًا من الكربوهيدرات في الأرز سيكون في الغالب نشا. إذا كنت تحاول تقييد استهلاكك للكربوهيدرات على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، أو نظرًا لأن لديك مرض السكري ، فيجب أن تكون حذراً بشأن أحجام الأجزاء.
يحتوي الأرز الأبيض على مؤشر نسبة السكر في الدم 73 ، مما يعني أنه سيزيد من نسبة السكر في الدم بشكل كبير. الأرز البني لديه مؤشر نسبة السكر في الدم 68.
الأرز الأبيض لديه ما يقرب من صفر محتوى الدهون من تلقاء نفسه. إذا قمت بطهي الأرز الأبيض دون إضافة أي زبدة أو زيت ، فلن تحصل على أي دهون تقريبًا على الإطلاق.
يحتوي وعاء واحد من الأرز على أكثر من 4 غرامات من البروتين ، مما يجعله مصدرًا جيدًا بشكل غير متوقع للبروتين ، وإن كان ما تحصل عليه من كوب من بروتين الأرز لا يزال أقل مما ستحصل عليه من الأطعمة الغنية بالبروتين. بالنسبة للجزء الأكبر ، 1 كوب من الأرز هو في الحقيقة كوب واحد فقط من الكربوهيدرات الأرز.
هناك أيضًا المغذيات الدقيقة التي يمكن العثور عليها في وعاء من الأرز. في الواقع ، بناءً على النوع المحدد من الأرز الذي تستهلكه ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة بكميات كبيرة ، بما في ذلك الفيتامينات الحديد والألياف و B مثل الريبوفلافين والنياسين والثيامين.
وقد أدى الأرز المخصب إلى إضافة المعادن والفيتامينات مرة أخرى بعد عملية التحسين. كان لدى الأرز المحصنة معادن أخرى لم تكن هناك في الأصل ، قبل عملية التحسين ، إضافة إلى الأرز بعد اكتمال التحسين. جميع الأرز المحصن هو الأرز المخصب ، ولكن ليس كل الأرز المخصب هو الأرز المحصن.
أنواع مختلفة من الأرز
بصرف النظر عن الأرز البني التقليدي مقابل تمييز الأرز الأبيض ، هناك فئات أخرى تنقسم فيها الأرز ، بناءً على حجم الحبوب. يمكن أن يكون الأرز حبة قصيرة أو حبوب متوسطة أو الحبوب الطويلة. حتى ضمن هذه الفئات ، هناك طرق مختلفة يتم من خلالها معالجة الأرز.
هناك الأرز المحول ، والذي تم إزالة النشا السطحي من خلال parboiling. هذا يجعل من السهل لؤلؤة باليد. طهي الأرز المحول أسرع من الأرز الأبيض المعالج ، ويحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، فإن عدد الكربوهيدرات من 1 كوب من الأرز لا يزال هو نفسه ، سواء كنت تتعامل مع الأرز المسلوق أو الأرز العادي.
يوجد أيضًا أرز سريع الطهي ، والمعروف أيضًا باسم الأرز الفوري ، والذي يتم طهيه بالكامل أولاً ، ثم Flash Frozen. سيتم فقدان بعض النكهة والمواد المغذية في هذه العملية ، لكنها تطبخ بسرعة كبيرة.
تشمل أنواع أخرى من الأرز أرز أرز ، الأرز اللزج ، الأرز البسمتي ، الأرز البري ، الأرز البني والأرز البقان البري.
الفوائد الصحية للأرز
وفقا لما وراء الاضطرابات الهضمية ، كل الأرز خالية من الغلوتين. لهذا السبب ، اكتسبت مؤخرًا شعبية هائلة بين أولئك الذين يرغبون في الابتعاد عن منتجات القمح. في الواقع ، من خلال التركيز على تناول الأرز البني ، الذي يحتوي على محتوى ألياف أعلى ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكنك بسهولة جعل جزءًا منتظمًا لتناول الأرز من نظام غذائي صحي.
معظم الفوائد الصحية للأرز ، ومع ذلك ، تأتي من جميع المغذيات الدقيقة التي تحتوي عليها. فيتامين ب ثيامين ، على سبيل المثال ، مهم في استقلاب الكربوهيدرات. المغنيسيوم ليس مهمًا فقط في تشكيل بنية العظام ، ولكنه يساعد أيضًا في تفاعلات الإنزيم التي تجمع الحمض النووي والبروتينات المختلفة. من المهم أيضًا تقلص العضلات ، ولتوصيل الأعصاب.
المنجنيز مهم لاستقلاب البروتين والكربوهيدرات. إنه مكون حاسم من إنزيمات مضادات الأكسدة التي تساعد في هذه العمليات.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز البني على الفيتامينات أكثر من الأرز الأبيض العادي ، والمزيد من المعادن ، مثل السيلينيوم. السيلينيوم هو عنصر مهم آخر في إنزيمات مضادات الأكسدة ويؤثر أيضًا على الأداء الصحيح للغدة الدرقية. يحتوي الأرز البني أيضًا على سبع مرات على الأقل من الألياف الغذائية أكثر من الأرز الأبيض.