3 وصفات قائمة بذاتها تحتفل بالمأكولات السوداء والآسيوية، من الناشط والشيف براينت تيري

نشطاء وشيف براينت تيري أسهم المصانع المستوحاة من المأكولات الشريطية والآسيوية الأفريقية .Image الائتمان: morefit.eu الإبداعية

في هذه المادة

• سبانخ وكيل كعك حصى
• الملفوف المقوى والبطاطا المحمصة
• الحمضيات والثوم العشبية المطهوث الشمر

أمضى براينت تيري، الطاهي الحائز على جائزة James Burd & Naacp الحائزة على جائزة الجائزة، المعلم، الناشط والمؤلف، مهنته المهنية تشجيع الآخرين، وخاصة الأشخاص السود، لتناول الطعام بطرق صحية ومستدامة.

إعلان

فيديو اليوم

إنه يحيد ويدعو إلى ذكرى التقاليد الغذائية السوداء في وصفاته وفي عمله. أحدث كتابه، الأسود الغذاء ، يشيد بإبداع الغذاء الأسود ويضم أكثر من 100 المحرك الثقافي والشهاجات، واستكشاف الخبرة السوداء عبر الوصفات والمقالات والأعمال الفنية.

إعلان

أيضا في قلب حياته المهنية منذ عقود هي قتاله من أجل العدالة الغذائية. العدالة الغذائية هي حركة اجتماعية تدافع عن الوصول الشامل إلى الأغذية المغذية وبأسعار معقولة وبأسعار معقولة ثقافيا للجميع، لكل جامعة بوسطن.

لطالما تم اختيار الأكل المصانع والزراعة منذ فترة طويلة من قبل السائدة، مما يجعلها قضية عدالة الغذاء. تسبب عدم المساواة العرقية والاقتصادية في نقص في مجال الأغذية إلى مجتمعات اللون.

إعلان

نتيجة لذلك، غالبا ما يتم استبعاد السكان السود والمجتمعات الأخرى من الألوان من الخطاب الذي تمدد العديد من فوائد الأكل المصانع القائمة – على الرغم من أن الوجبات الغذائية الخالية من اللحوم ليست جديدة على أشخاص من الألوان، الذين وجدوا طرق لجعل النباتات القائم على النباتات النكهة والحفاظ على الحياة.

إعلان

تشجع وصفات Terry ووكتبات الطبخ الجميع على إحياء ما هو ممكن مع تناول الطعام القائم على النباتات، مع تذكير الناس السود أيضا بإعادة الاتصال وإعادة تقاليدنا الغذائية.

المستقبل هي ثلاث وصفات من كتابه المملكة الخضروات ، والتي تتزوج من المأكولات الإفريقية والآسيوية الأفريقية، بينما يعلمك أساسيات صنع وجبة نباتية رائعة. بالإضافة إلى ذلك، انظر كيف تيري أزواج كل وصفة مع أغنية تعاطف.

شراء كتب براينت تيري

• المملكة الخضروات: 26.94 $، Amazon.com
• الطعام الأسود: 26.94 دولار، Amazon.com

1. سبانخ وكيل كعك حصى

قم بزيارة النكهات PageInfuse إلى فريك تقليدية عن طريق تحويلها إلى هذه الكعك اللذيذ.

إذا لم يكن لديك فريك وخضراء ملقاة حول مطبخك، فستكون متأكدين من الاحتفاظ بها دائما في المخزون بعد تجربة هذه الوجبة السيئة والحرارة.

يمكنك أن تصنع هذا الطبق قليل الدسم من خلال طبخ الكعك الحصى على ورقة خبز مدهون خفيفا عند 325 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبا على كل جانب.

مكونات

يجعل من 4 إلى 6 حصص

لخدمة الكريولية الكريمية:

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
• 3 ملاعق كبيرة الدخن الدخن
• 1 كوب 1/4 بوصة البصل الأصفر
• 1/2 كوب الكرفس المفروم
• 1/2 كوب 1/4 بوصة مكعبات خضراء الجرس الفلفل
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من التوابل الكريولية (الوصفة التالية)
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح كوشير، بالإضافة إلى أكثر حسب الحاجة
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة براغ السائل أمينوس
• 1 كوب من الخضار الأسهم
• 1/3 كأس الكاجو كريم (الوصفة التالية)

للكعك الحصى:

• 3 أكواب حليب اللوز غير المفضل
• 1 كوب من الخضار الأسهم
• 1 كوب من الحجر الحجري الذرة فريك، غارقة في الماء بين عشية وضحاها واستنزاف
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى أكثر للقلي
• 1 كوب تنظيفها وكتيك المفروم، الجزء الأبيض فقط (حوالي 1 متوسطة) 1
• 1/2 ملعقة صغيرة من ملح كوشير
• 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• 3/4 كوب المنعشون ومفروم لااسيناتو كليل
• 3/4 كوب سبانخ الطفل المفروم
• 1/3 كوب جراء الزعتر، للمزينة

لتوابل الكريول:
<م> يجعل حوالي 1/4 كوب

• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل
• 2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
• 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1 ملعقة صغيرة مجففة الأوريجانو
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل كايين

لكريم الكاجو:
<م> يجعل حوالي 1 كوب

• 1 كوب الكاجو الخام، غارقة في الماء بين عشية وضحاها واستنزاف جيدا

تعليمات

الخطوة 1: اجعل الكريم

الجمع بين الكاجو ومياه 1/2 كوب في خلاط وامزج حتى تصبح سلسة وكريمة.

الخطوة 2: اصنع الصلصة

1. في قدر متوسطة على حرارة متوسطة منخفضة، دافئة 2 ملاعق كبيرة من النفط حتى تلمع.
2. خفقت ببطء في دقيق الدخن. طبخ، التحريك باستمرار، لمدة 15 دقيقة تقريبا.
3. ضجة كبيرة في الملعامل المتبقية 1 النفط والبصل والكرفس والفلفل والطهي، مع التحريك بشكل متكرر حتى تخفيف الخضروات، حوالي 5 دقائق.
4. ضجة في الثوم، توابل الكريولية، الملح، معجون الطماطم والأمينو السائل. طبخ، التحريك باستمرار، لمدة 2 دقيقة.
5. ضجة في الأسهم الخضار وكريم الكاجو وجلب إلى نار خفيفة. ناطئ الصلصة، التحريك أحيانا، حتى البدء في رشاقته، حوالي 20 دقيقة.
6. تبلها مع ملح للمذاق. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

الخطوة 3: جعل الكعك حصى

1. في قدر متوسط، يجمع بين حليب اللوز والأسهم وإحضاره إلى نار خفيفة على حرارة متوسطة.
2. أثناء الخفقان باستمرار، صب ببطء في فريك. استمر في الخفق حتى لا تظل كتل. جلب إلى نايت، لا يزال الخفقان، ثم تقليل الحرارة إلى منخفضة.
3. يطيف فريك، اثارة كل من 2 إلى 3 دقائق لمنع الالتصاق، حتى العطاء وسميكة للغاية، 30 إلى 45 دقيقة.
4. وفي الوقت نفسه، دافئ زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على حرارة متوسطة. عندما يكون الزيت يلمع، أضف الكراث والملح. طبخ، التحريك حتى براون براون، 10 إلى 15 دقيقة. أضف الثوم و Sauté حتى عبق، 2 إلى 3 دقائق. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.
5. الجمع بين الخضر Kale والسبانخ و 6 ملاعق كبيرة من الماء في خلاط. هريس حتى ناعم جدا، تجريف الجانبين حسب الضرورة، 1-2 دقائق. اجلس جانبا.
6. بمجرد الانتهاء من فريك، كشط في السبانخ والخليط الأخضر KALE وخليط الكراث ويقلب جيدا. استمر في النمط الحيوي على حرارة منخفضة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يتم امتصاص معظم السائل الإضافي والفرصات مرة أخرى سميكة للغاية، 10 إلى 15 دقيقة.
7. صب فريك في طبق الخبز مربع 9 بوصة ونشرها مع ملعقة مطاطية. الثلاجة والسماح للحراث بالراحة حتى شركة، حوالي 3 ساعات أو حتى بين عشية وضحاها.
8. عندما تكون جاهزا لإنهاء الكعك، تسخين الفرن إلى 250 F. اقلب النرجر إلى لوحة تقطيع وشرائح في المربعات 16 بوصة.
9. في مقلاة كبيرة نوتستيك، دافئة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق حرارة متوسطة عالية. عندما يكون الزيت ساخنا، يقلى العموم الكعك في دفعات حتى البني الذهبي وهش، 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.
10. نقل الكعك المطبوخ إلى ورقة الخبز والحفاظ عليها دافئة في الفرن حتى يتم طهي جميع الكعك. قبل التقديم، دافئة الصلصة. انتشرت الصلصة على لوحات فردية، قمة مع عدد قليل من الكعك الحصى، صب الصلصة فوق الكعك الحصى، ثم مقبلات الزعتر.

زوج مع هذه الأغنية

“صورة Borrait من Wellman Braud” بواسطة Duke Elington من الألبوم New Orleans Suite.

أعيد طبعه بإذن من مملكة الخضروات: العالم الوفرة من الوصفات النباتية من قبل براينت تيري، حقوق الطبع والنشر © 2020. نشرتها عشرة سرعة الصحافة، بصمة من منزل عشوائي البطريق. “التصوير حقوق الطبع والنشر: إد أندرسون © 2020

2. الملفوف المقوى والبطاطا المحمصة

زيارة PageIn كتابه، تيري يصف هذا الطبق باعتباره الهريس “من شرق إفريقيا وغرب الغرب”. صورة الائتمان: إد أندرسون

كان إلهام تيري لهذا الطبق هو أطين الطبق الإثيوبي القلبي – وجبة بطيئة مطبوخة مصنوعة من البطاطس والملفوف والجزر. يدعو هذا الإصدار المريض أيضا النكهات الكاريبية بفضل رش الخل الحمضي الحمضي – حبانيرو بالخروج.

مكونات

يجعل 4 حصص

• 2 جنيه من بطاطس الذهب يوكون، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشنة، بالإضافة إلى أكثر حسب الحاجة
• الفلفل الأبيض الطازج
• 1 جنيه الجزر، شرائح رقيقة
• 1 ملعقة صغيرة من الخل الأحمر النبيذ، بالإضافة إلى أكثر حسب الحاجة
• 2 ملعقة صغيرة بذور الخردل البني
• 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة من قصب السكر الخام
• 8 أوقية الملفوف الأخضر، منقض وشرائح رقيقة
• 6 ملاعق كبيرة من الخضروات الأسهم أو الماء
• الخل – حبانيرو الخل (انظر الوصفة أدناه)
• 1/2 كوب معبأة فضفاضة أوراق البقدونس المسطحة الطازجة، للمزينة

للخل الزنجبيل هابانيرو:
<م> يجعل حوالي 1 كوب

• 3 Habanero Chiles، Stemmed وبذر
• كوب الخل غير المعقول
• كوب الخل المقطر الأبيض
• 1½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من قصب السكر الخام
• قرصة من ملح كوشير

تعليمات

الخطوة 1: جعل الخل الزنجبيل هابانيرو

1. ضع الرصاص في وعاء مقاوم للحرارة. في قدر صغير، يجمع بين الأرز والرائحة البيضاء والزنجبيل والسكر والملح وجلب الغليان على حرارة عالية.
2. صب فورا خليط الخل على شيلز واتركه باردا تماما.
3. نقل إلى جرة وختم وتخزين في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى سنة واحدة.

الخطوة 2: جعل الملفوف والبطاطا

1. سخن الفرن إلى 450 F. خط ورقة الخبز مع ورق البرشمان.
2. في وعاء كبير، جمع بين البطاطا، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 1 ملعقة صغيرة من الملح وعدد قليل من المنعطفات من الفلفل الأبيض وإرم جيدا بأيدي نظيفة للجمع بين اليدين. انشر البطاطا فوق ورقة الخبز المعدة في طبقة واحدة وشواء حتى طرح وبدء تشغيل الذهبي على الحواف، 35 إلى 40 دقيقة.
3. في حين أن البطاطا تحميص، في قدر متوسطة، تجمع بين الجزر، 3/4 كوب ماء و 1 ملعقة صغيرة من الملح. جلب إلى غليان فوق حرارة متوسطة عالية، وتحريك وتقليل الحرارة بسرعة إلى متوسطة منخفضة. تغطية جزئيا والبخار الجزر حتى العطاء، حوالي 15 دقيقة.
4. استنزاف الجزر في مصفاة ودعهم يجلسون حتى يجفوا، حوالي 20 دقيقة. نقل الجزر إلى خلاط، إضافة خل النبيذ الأحمر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون واليورو حتى تصبح ناعمة، مضيفا قليلا من الماء إذا لزم الأمر. تذوق، إضافة المزيد من الخل سطع هريس إذا لزم الأمر والموسم مع الملح والفلفل الأبيض. اجلس جانبا.
5. تسخين عموم سوتيه كبيرة فوق حرارة متوسطة. أضف ملعقتين متبقتين من زيت الزيتون، بذور الخردل، رقائق الفلفل الأحمر، السكر والباقي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. ينضج، مع التحريك بشكل متكرر لمنع البهارات من حرق، حتى تبدأ بذور الخردل في البوب، حوالي دقيقتين.
6. تضيف بسرعة الملفوف والصوت، التحريك في كثير من الأحيان، حتى ذبل تماما، حوالي 3 دقائق. أضف الأسهم والبطاطا المحمصة وإرم برفق للجمع.
7. تغطية وطهي الطعام حتى تبخر معظم السائل، حوالي 4 دقائق.
8. الموسم مع الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
9. لخدمة، سترة، هريس الجزرة فوق أربع لوحات، ومغرفة كتلة من الملفوف الصوتي والبطاطا على القمة والرش بسخاء مع الخل الزنجبيل هابانيرو. مقبلات مع أوراق البقدونس وخدمة.

زوج مع هذه الأغنية

“WUBIT” من قبل Mulatu Astatke & Black Jesus تجربة من الألبوم مهد البشرية.

أعيد طبعه بإذن من مملكة الخضروات: العالم الوفرة من الوصفات النباتية من قبل براينت تيري، حقوق الطبع والنشر © 2020. نشرتها عشرة سرعة الصحافة، بصمة من منزل عشوائي البطريق. “التصوير حقوق الطبع والنشر: إد أندرسون © 2020

3. الحمضيات والثوم عشب المطهوث الشمر

تفضل بزيارة صحن Pagethis Fennel على عدة طبقات من نكهة، ولكن مما يجعله يمكن أن يكون نسيما إذا قمت بإعداد بعض المكونات قبل الزمن .Image الائتمان: إد أندرسون

لا يجوز لك ألا تأكل شمرا عادي من OL ‘Seennel مرة أخرى بعد تجربة هذا الإصدار. هذا الطبق الغني هو تذوق مشرق بفضل مذكرات البرتقال والجير، لكنه أيضا قليل جدا بفضل صلصة صنشوك.

إذا كنت جديدا على Sunchokes، فهي خضروات جذر Knobby قابلة للمقارنة بالبطاطس، على الرغم من أنها تبدو وكأنها جذر الزنجبيل. إنها غنية بالألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم. في حين يصعب العثور على الخضروات في محلات السوبر ماركت، فغالبا ما يمكن العثور عليه في أسواق المزارعين في الخريف والشتاء.

مكونات

يجعل 4 حصص

بالنسبة لصلصة الحمضيات والثانية العشبية:

• 1 كوب عصير البرتقال الطازج
• 1/4 كوب عصير الليمون الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
• 5 القرنفل الثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح كوشير

للمرض:

• 2 المصابيح الشمر الكبيرة مع بأس
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملح البحر ناعم
• 1/4 كأس ممزقة أوراق البقدونس الطازجة
• 1/2 مسحوق بلانين كوب (الوصفة التالية)
• الفلفل الأسود الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الحماس البرتقالي
• كريم Sunchoke (الوصفة التالية)، للخدمة
• زيت الزيتون البكر الممتاز، للرذاذ
• فلور دي سيل، لتشطيب

لمسحوق الماشية:

• 1 بلانين أخضر (حوالي 4 أونصات)
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني
• ملح البحر ناعم

لسكر الشمس:

• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
• 4 أونصات صنخوك، مقشرة ومفرومة ناعما
• 1/4 كوب مكعبات البصل الأصفر
• 1 ملعقة كبيرة من الدخن الدخن
• 1 كوب من الخضار الأسهم
• 1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن، بالإضافة إلى أكثر حسب الحاجة
• 1/4 كأس الكاجيو، غارقة في الماء بين عشية وضحاها واستنزاف
• الفلفل الأبيض الطازج

تعليمات

الخطوة 1: اصنع الصلصة

1. في وعاء صغير، خفقت جميع المكونات للصلصة.
2. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.

الخطوة 2: جعل مسحوق الماضي

1. سخن فرن إلى 350 ف. خط ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية.
2. قم بتقطيع انتهاء النهايات، ثم يسجل تقشير بالطول في أربعة شرائط حتى حرص على عدم قطعها إلى لحم الفاكهة. إزالة بلطف الجلد. إذا كان من الصعب أن يكون الجلد من الصعب أن نقبل الماشية بأكملها في المياه المسلوقة فقط لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم حاول مرة أخرى.
3. مع Mandoline أو سكين حاد للغاية، قم بقطع الماصة في جولات ورقية ورقية ونقلها إلى وعاء متوسط. صب في زيت الفول السوداني وإرم برفق بأيدي نظيفة لمعطف المصنع.
4. انشر شرائح الماشية على ورقة الخبز المعدة في طبقة حتى ورش الملح. أخبز حتى تصبح الشرائح واضحة وبدأت في تحويل الذهبي، حوالي 20 دقيقة، وتحولها مع شوكة بعد 10 دقائق. توضع جانبا لتبرد.
5. نقل الرقائق إلى طاحونة التوابل أو هاون وسحقها في مسحوق غرامة. تخزينها في حاوية محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

الخطوة 3: جعل كريم Sunchoke

1. في قدر متوسط، دافئ زيت الزيتون فوق حرارة متوسطة. أضف Sunchokes و Sauté حتى يبدأوا فقط في التليين، حوالي دقيقة واحدة.
2. أضف البصل والصوت إلى حد ما لينة و 3 إلى 5 دقائق، والحرص على عدم السماح له براون.
3. نصيحة في الدقيق وتخلط جيدا.
4. أضف الأسهم والنبيذ والملح. تقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويترك على نار خفيفة، مع التحريك في كثير من الأحيان، حتى يتم طرح Sunchokes تماما، حوالي 10 دقائق.
5. استنزاف خليط Sunchoke في مصفاة مجموعة فوق وعاء، وحجز سائل الطهي.
6. نقل خليط Sunchoke إلى خلاط وإضافة الكاجو. هريس، مضيفا سائل الطبخ المحجوز قليلا في وقت واحد حتى يضفي هريس Sunchoke بسهولة من الخلاط (من المحتمل أن تحتاج إلى كأس 1/4 و 1/2 كوب من السائل).
7. الموسم مع الملح والفلفل الأبيض والخدمة.

الخطوة 4: جعل الشمر

1. قطع قمم قبالة المصابيح الشهية، وإطارات سفران جانبا للمزينة. تقليم القيعان. ربع لمبات الشمر من خلال جوهر، تاركة بعض الأساس سليمة حتى لا تنهار القطع كما تطبخ.
2. في مقلاة كبيرة، دافئة زيت الزيتون فوق حرارة متوسطة عالية. عندما يبدأ في Shimmer، أضف أرباع الشمر، وخفض الجانب السفلي، ويطهى، وتحول الشمر، إلى ملقط، حتى يتمثل جميع الجوانب في اللون البني الذهبي، حوالي 20 دقيقة. يرش الملح، ثم استخدم ملقطا لتحويل الشمر بعناية إلى طبق.
3. تقليل الحرارة إلى المتوسطة منخفضة. صب في الصلصة وإحضارها إلى نار خفيفة. طبخ لبضع دقائق فقط للدفء.
4. نقل الشمر بعناية مرة أخرى إلى المقلاة وتأثير النمط الحيوي، ومضجارة وتنقل القطع كل بضع دقائق، حتى 10 دقائق، حوالي 10 دقائق. إزالة من الحرارة.
5. لخدمة، ملعقة صغيرة من الصلصة على كل من أربعة ألواح صغيرة وأعلى كل طبق مع قطعتين من الشمر. مقبلات لكل ملعقة كبيرة من البقدونس، غبار سخي من مسحوق الماشية، هناك عدد قليل من المنعطفات من الفلفل الأسود، وقسوة من الحماس البرتقالي وعدد قليل من برونس الشمر المحجوزة. أضف دمية من كريم Sunchoke. رذاذ مع زيت الزيتون البكر الممتاز، يرش مع فلور دي سيل ويقدم.

زوج مع هذه الأغنية

“AFRO-CU (BEMBÉ)” من قبل Mongo Santamaria من الألبوم ماذا تقصد.

أعيد طبعه بإذن من مملكة الخضروات: العالم الوفرة من الوصفات النباتية من قبل براينت تيري، حقوق الطبع والنشر © 2020. نشرتها عشرة سرعة الصحافة، بصمة من منزل عشوائي البطريق. “التصوير حقوق الطبع والنشر: إد أندرسون © 2020

إعلان