تشبه المعكرونة Soba مثل السباغيتي ، لكنها مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء.
المعكرونة Soba هي المعكرونة اليابانية المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. سمك المعكرونة يمكن مقارنته بسهولة مع السكر من السباغيتي ، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة. نكهة الجوز تعمل بشكل جيد كقاعدة للضغط والسلطات. في حين أن المعكرونة Soba تقدم المنغنيز المفيدة وتتناسب مع الوجبات الغذائية الواعية للسعرات الحرارية ، إلا أنها تتمتع أيضًا ببعض العيوب الغذائية.
الفوائد الصحية للمعكرونة Soba
يحتوي دقيق الحنطة السوداء – قاعدة المعكرونة Soba – على العديد من الفوائد الصحية ، كما هو موضح في العديد من الدراسات التي شاركها مجلس الحبوب الكاملة في أولدواي. كحبوب خالية من الغلوتين ، إنه بديل لأولئك الذين غير قادرين على استهلاك القمح.
يقول هالي ريتش وإيليسي شابيرو ، دكتوراه في الطب ، رود ، رود ، رود ، رود ، رود ، ” . “المغذيات النباتية هي مضادات الأكسدة التي يمكن أن تمنع مجموعة متنوعة من الأمراض.”
يوضح Rich and Dr. Schapiro أن دقيق الحنطة السوداء هو مصدر جيد من العناصر الغذائية مثل البروتين والألياف والحديد والكربوهيدرات والثيامين. المعكرونة الحنطة السوداء هي أيضا مصدر كبير من المنغنيز. يضم كوب من المعكرونة المطبوخة 426 ميكروغرامًا ، والذي يساهم بنسبة 19 في المائة في احتياجات المنغنيز اليومية للرجال و 24 في المائة للنساء.
يشكل المنغنيز مكونًا من العديد من الإنزيمات ، بما في ذلك تلك اللازمة لتحويل الطعام إلى إنزيمات الطاقة ومضادات الأكسدة – وهي فئة من الإنزيمات التي تخلص من الجذور الحرة الضارة لمنع تلف الخلايا. يساعد المنغنيز أيضًا في صنع الكولاجين ، وهو بروتين مطلوب لشفاء الجروح ، ويحافظ على الغضروف الصحي والعظام.
لا تقدم المعكرونة الحنطة السوداء قدرًا كبيرًا من أي فيتامين أساسي ، وبصرف النظر عن محتوى المنغنيز ، لا توفر الكثير في طريق المعادن.
يقول ريتش والدكتور شابيرو: “يقول البعض إن دقيق الحنطة السوداء بنسبة مائة في المائة يمكن أن يكون صحية مثل تناول الفواكه والخضروات”. “هذا لا يعني أنه يجب عليك فقط أن تستهلك نظامًا غذائيًا من دقيق الحنطة السوداء وعدم تناول الفواكه والخضار”. إن تعلم كيفية دمجه في نظامك الغذائي الحالي هو مفتاح الحفاظ على التغذية المدورة جيدًا.
المعكرونة Soba مقابل المعكرونة التقليدية
يقول ريتش وشابيرو: “لدى شمعية سوبا السعرات الحرارية أقل من الألياف والبروتين أكثر من المعكرونة التقليدية ، لذلك لن يزداد نسبة السكر في الدم”. “المعكرونة التقليدية ، مصنوعة من الدقيق المكرر ويميل إلى أن يكون أعلى في السعرات الحرارية والسكريات والكربوهيدرات.”
تقدم شعيرية Soba بديلاً أقل للكراس المعكرونة. يحتوي كل كوب من المعكرونة المطبوخة على 113 سعرة حرارية فقط ، أو ما يزيد قليلاً عن خمسة في المائة من الحد اليومي في نظام غذائي 2000.
من ناحية أخرى ، تحتوي السباغيتي البيضاء على 220 سعرة حرارية لكل كوب ، بينما تحتوي نسخة القمح الكاملة على 174 سعرة حرارية. إذا كنت تأكل المعكرونة ثلاث مرات في الأسبوع ، فإن التحول من المعكرونة البيضاء إلى المعكرونة سوبا سيوفر لك أكثر من 16،692 سعرة حرارية سنويًا ، أو ما يعادل ما يقرب من خمسة أرطال.
عيوب صحية من المعكرونة سوبا
تؤثر المعكرونة Soba على مستويات السكر في الدم بسبب حمولة نسبة السكر في الدم. يأخذ حمل نسبة السكر في الدم في الطعام محتوى الكربوهيدرات وكذلك مدى سرعة زيادة مستوى السكر في الدم بعد تناوله.
لدى Soba Noodles حمولة عالية من نسبة السكر في الدم من 22 ، مما يعني أنها يمكن أن يكون لها تأثير كبير على مستويات السكر في الدم. توصي مدرسة هارفارد للصحة العامة بحد الأطعمة ذات الحمل المرتفع نسبة السكر في الدم ، وبدلاً من ذلك تختار الأطعمة المنخفضة مثل الفاصوليا والحبوب الكاملة ، بما في ذلك المعكرونة الكاملة للحبوب.
عند إضافة المعكرونة Soba إلى نظامك الغذائي-خاصة إذا كنت خاليًا من الغلوتين-فمن الأهمية بمكان أن تنظر إلى جميع المكونات. يقول ريتش والدكتور شابيرو: “لا تفترض فقط أن المعكرونة سوبا هي حنطة سوداء بنسبة مائة في المائة ؛ كثير منها يحتوي على دقيق منتظم أو نصف دقيق ونصف الدقيق الحنطة السوداء وقد لا تحصل على الفوائد التي كنت تأمل فيها”. . “لذا اقرأ الملصقات وتأكد من أن المكون الأول هو دقيق الحنطة السوداء.”
إذا قمت بالتبديل من المعكرونة القمح إلى المعكرونة Soba ، فسوف تفوت فيتامينات B-Commlex والحديد والسيلينيوم الموجود في المعكرونة القمح. إقران المكونات الأخرى مع المعكرونة الحنفية الخاصة بك لإعداد الوجبات الغنية بالقيمة الغذائية. قم بتدوير المعكرونة مع صدر الدجاج والروبيان والتوفو أو تيمبيه ، وأضف الخضار المطهو على البخار أو المقلي كمصادر للألياف وفيتامين C ومضادات الأكسدة.