لقد حصلنا عليها ، لا أحد يريد إهدار الطعام ، لكن في بعض الأحيان تكون في وضع آمن أفضل من آسف ، حقوق الصورة: morefit.eu Creative 
كيف سيئة هل هو حقا؟ يضع الأمور في نصابها الصحيح بشأن جميع العادات والسلوكيات التي سمعت أنها قد تكون غير صحية.
هل سبق لك أن غطيت قطعة بيتزا من صندوق وُضِع على المنضدة بين عشية وضحاها؟ هل تناولت وجبة فطور وغداء على مهل لدرجة أنك بدأت بعد بضع ساعات في قطف البيض ولحم الخنزير المقدد على الطاولة لجولة ثانية؟
يقول خبراء سلامة الغذاء إن هذا النوع من السلوك غير حكيم ووصفة للإصابة بمرض منقول عن طريق الغذاء.
كم من الوقت يمكن أن يجلس الطعام بأمان؟
بعد تناول العشاء ، أو طلب تناول الطعام في الخارج ، أو تعبئة بقايا طعامك من وجبة في مطعم ، يجب تخزين هذا الطعام في الثلاجة في غضون ساعتين ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA).
وإذا كانت درجة الحرارة بالخارج دافئة ، يتقلص الجدول الزمني. عندما تصل درجة الحرارة إلى 90 درجة فهرنهايت ، لا يمكن ترك الطعام بأمان إلا لمدة ساعة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية – ضع ذلك في اعتبارك في النزهة التالية.
هناك سبب وجيه للغاية لهذا المبدأ التوجيهي لمدة ساعتين: الطعام الذي يجلس في درجة حرارة الغرفة يخلق أرضًا خصبة للبكتيريا غير الصديقة.
“يمكن أن تنمو البكتيريا بسرعة على الطعام عندما تُترك في درجات حرارة تتراوح بين 40 إلى 140 درجة فهرنهايت” ، كما يقول توبي أميدور ، RD ، FAND ، خبير التغذية وسلامة الغذاء ومؤلف كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا The Create-Your- كتاب الطبخ الخاص بمرض السكري .
في الواقع ، يُشار عادةً إلى نطاق درجة الحرارة هذا باسم “منطقة الخطر” لأنه مناسب جدًا لنمو البكتيريا ، مثل Staphylococcus aureus ، Salmonella Enteritidis و Escherichia coli و Campylobacter ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
تقول تاميكا سيمز ، مديرة اتصالات تكنولوجيا الأغذية في المجلس الدولي للمعلومات الغذائية (IFIC): “يمكن أن تسبب هذه البكتيريا الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية إذا تم تناولها”.
ماذا عن البقالة؟
يقول أميدور إن هذا المبدأ التوجيهي إلى متى يمكنك ترك الطعام خارج الثلاجة ينطبق أيضًا على البقالة الخاصة بك.
وتقول: “هذا هو السبب في أنك إذا ذهبت لشراء الطعام ، فيجب أن تخطط لرحلتك بحيث يكون السوق هو محطتك الأخيرة قبل العودة إلى المنزل مباشرة”.
في الأيام الحارة ، ضع المواد القابلة للتلف في المقعد الخلفي بدلاً من الجذع ، بحيث يمكن أن يكون الطعام في مكان مكيف ، كما توصي. يمكنك أيضًا تخزين الطعام في المبرد.
تلميح
يلاحظ سيمز: “يمكن أن تجلس الأطعمة المختلفة في درجات حرارة الغرفة المحيطة لأوقات مختلفة”. حتى لو كانوا في الثلاجة ، فإن الأطعمة لها عمر مختلف – بينما يمكن أن تدوم التفاحة لأسابيع ، فإن بقايا الدجاج لها عمر أقصر. إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي يمكن خلالها تخزين الطعام بأمان ، أو كيفية تخزينه ، فيمكنك دائمًا البحث عنه في دليل FoodKeeper التابع لوزارة الزراعة الأمريكية (متاح أيضًا كتطبيق).
قد تتعرض لمرض منقول بالغذاء
إن أي شخص كان ضحية لمرض منقول عن طريق الطعام يعرف جيدًا سبب تجنبه: إنه مؤلم وغير سار في نفس الوقت.
يقول سيمز: “تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا [للأمراض المنقولة بالغذاء] الإسهال و / أو القيء ، فضلاً عن تقلصات وألم البطن والغثيان والحمى والتعب.
يمكن أن تختلف الأعراض الدقيقة للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية اعتمادًا على الكائنات الحية الدقيقة أو السموم التي تم تناولها ، يلاحظ أميدور. وتقول إن التسمم الغذائي الذي تسببه بكتيريا Clostridium botulinum يمكن أن يؤدي إلى صعوبة في البلع والتنفس وتشوش الرؤية والشلل.
يقول أميدور: “إن شيئًا مثل الإشريكية القولونية ، والذي يمكن أن يحدث عندما تتعامل مع اللحم المفروم النيء ثم تقطيع البطيخ أو الخضار النيئة بنفس السكين ، يمكن أن يؤدي إلى متلازمة انحلال الدم اليوريمي ، والتي يمكن أن تؤدي في النهاية إلى الفشل الكلوي.
الأمراض المنقولة بالغذاء مشكلة كبيرة. كل عام ، يمرض 48 مليون شخص بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC). ينتهي الأمر بأكثر من 100000 شخص في المستشفى ويموت 3000 شخص كل عام نتيجة لذلك ، وفقًا لتقديرات مركز السيطرة على الأمراض.
بالطبع ، ليست كل حالات الأمراض المنقولة عن طريق الطعام ناتجة عن ترك الطعام لفترة طويلة – فالعديد منها ناتج عن نقص طهي اللحوم أو تناول المنتجات التي تحتوي على مسببات الأمراض. (كانت الخضراوات الورقية ، على وجه الخصوص ، مصدرًا للعديد من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء مؤخرًا ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية).
إذا كنت تعتقد أنك قد تكون مصابًا بمرض منقول بالغذاء ، أخبر طبيبك أو مقدم الرعاية الصحية ، كما يقول سيمز.
إعادة تسخين الطعام الذي تم تركه لن يساعد
حتى إذا قمت بإعادة تسخين بقايا الطعام التي بقيت خارج الثلاجة لفترة طويلة ، فلا يمكنك ضمان قتل البكتيريا الضارة.
يقول أميدور: “لن تؤدي إعادة التسخين إلى القضاء على كل البكتيريا الضارة المحتملة التي نمت على الطعام ولن تقوم أيضًا بالتجميد أو التبريد (التي لا تقضي على البكتيريا ، إنها تقلل فقط من معدل النمو) ،” .
الشيء الأكثر أمانًا هو التخلص من الطعام الذي تم تركه لفترة طويلة ، يتفق كل من أميدور وسيمز.
وبينما يعلم الجميع توخي الحذر بشأن سلطة البطاطس في النزهات ، إلا أنها ليست الطعام الوحيد الذي يجب الانتباه إليه. يقول أميدور: “تعتبر الأطعمة الأخرى أيضًا مشكلة حيث تحب البكتيريا أن تنمو عليها”.
“هذه هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتينات ، وعلى نسبة عالية من الرطوبة ولها درجة حموضة خفيفة إلى متعادلة” ، كما تقول. وتشمل هذه الفاكهة المطبوخة والأرز والخضروات والدواجن النيئة أو المطبوخة واللحوم والأسماك والبيض والحليب ومنتجات الألبان والتوفو والأطعمة التي أساسها الصويا.
إذن ، هل من السيء حقًا تناول الطعام الذي تركته (حتى لو كان لدي معدة قوية)؟
كثير منا لديه صديق يفتخر بمعدته الحديدية. أو ربما تكون أنت: تجد أنك منيع لمشاكل البطن ، وتناولت البيتزا في وقت متأخر من الليل ، وتركت الكثير من المرات دون مشاكل على الإطلاق.
يقول سيمز: “يجب على الجميع أن يعتبروا أنفسهم متساوين عندما يتعلق الأمر بالأمراض المنقولة بالغذاء”. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، مثل الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الحوامل أو الذين يعانون من نقص المناعة ، قد يكونون عرضة بشكل خاص للأمراض المنقولة عن طريق الغذاء ، كما يشير أميدور.
يقول أمبيدور إن التمسك بقاعدة الساعتين هو أمر مستحسن للجميع. هذا المبدأ التوجيهي هو نتيجة البحث العلمي في معدل نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على الغذاء ، كما تقول.
يقول سيمز: “كثير من الناس قد يقولون إن لديهم” معدة قوية “لكن لا ينبغي لنا أن نقامر بصحتنا بهذه الطريقة”
لذا لا ، لا يجب أن تأكل الطعام الذي ترك طوال الليل – بغض النظر عن مدى إغراء البيتزا لتناول الإفطار.