كيفية طهي السلمون: الدليل الكامل

جرب سلق قطعة من السلمون لتناول العشاء الليلة وقلي بعضها لتناول طعام الغداء الأسبوع المقبل باستخدام هذه الوصفات البسيطة.

يمكن طهي السلمون بعدة طرق لذيذة – كل ذلك مع تقديم فوائد صحية رائعة.

فيديو اليوم

يحتوي السلمون على عناصر غذائية مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب ، وفقًا لمايو كلينيك. يمكن أن يؤدي الالتهاب إلى تلف الأوعية الدموية ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب. ترتبط أوميغا 3 أيضًا بانخفاض الدهون الثلاثية ، وانخفاض خطر الإصابة بجلطات الدم وانخفاض ضغط الدم.

الإعلانات

لهذا السبب ، توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول الأسماك الدهنية مثل السلمون مرتين أسبوعياً على الأقل. يمكن لطريقة طهي السلمون أن تحدث فرقًا كبيرًا في مدى استمتاعك به – وهناك الكثير من الطرق لطهي السلمون بشكل مثالي.

أنواع السلمون

سيؤثر نوع السلمون الذي تشتريه على نكهة طبقك النهائي. فيما يلي ثلاثة أنواع شائعة تحتاج إلى معرفتها قبل ارتداء قبعة الطاهي.

• سمك السلمون السوكي: يحتوي سمك السوكاي على نسبة عالية من البروتين مقارنة بأنواع السلمون الأخرى ، سواء المصطادة البرية أو المستزرعة ، وفقًا لمركز معلومات شبكة المأكولات البحرية التابع لجامعة ولاية أوريغون. كتبت عالمة الطهي جيسيكا جافين في مدونتها أن لها رائحة ونكهة أشهى أنواع سمك السلمون.
• سمك السلمون الأطلسي: يعتبر السلمون البري في المحيط الأطلسي من الأنواع المهددة بالانقراض ، وبالتالي يُحظر صيده – وهذا يعني أن سمك السلمون الأطلسي في بقالتك المحلي مُربى في مزرعة ، وفقًا للإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي. إنه أعلى في الدهون من الأنواع الأخرى ، لذلك له نكهة أكثر ثراءً ، لكل Gavin. بغض النظر عن طريقة الطهي ، عادة ما يكون سمك السلمون الأطلسي رطبًا ولذيذًا.
• سمك السلمون الصلب: ما يُعرف باسم “السلمون الصلب” هو في الواقع أحد أنواع التراوت التي تعيش في المحيط ، ولكن غالبًا ما يشار إليها باسم السلمون في الأسواق والمطاعم ، وفقًا للمأكولات البحرية الداخلية. يحتوي Steelhead على لحم وردي ونكهة أكثر اعتدالًا من معظم سمك السلمون.

سلامة الغذاء

اتبع هذه النصائح الخاصة بسلامة الغذاء لتحضير طبق سمك مغذي.

• اترك السلمون باردًا حتى قبل طهيه. القيام بذلك يساعد في منع الأمراض المنقولة بالغذاء ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).
• قم بإذابة الثلج ، قم بتخزين وتتبيل السلمون في الثلاجة.
• لتجنب التلوث المتبادل ، تأكد من أن الأسماك لا تلمس الأطعمة الأخرى ، واغسل السكين ولوح التقطيع وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد قطع البروتينات الخام ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
• إذا كنت ترغب في إضافة طبقة إلى السلمون ، اطبخهم بشكل منفصل وأضفهم بعد أن ينضج السمك. تراكم الطبقة العلوية على السلمون قبل طهيه يخلق طبقة عازلة للأسماك ويزيد من فرص تعرض أجزاء من السمك للنضج جيدًا.
• للمساعدة في منع نمو البكتيريا ، قم بطهي سمك السلمون الخاص بك في غضون يومين من شرائه أو تجميده لإعداده في وقت لاحق ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.
• قم دائمًا بطهي السلمون بدرجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 145 درجة فهرنهايت (حتى يصبح اللحم معتمًا وينفصل بسهولة باستخدام شوكة) لتجنب التسمم الغذائي ، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. يمكن أن يساعدك مقياس حرارة الطعام الفوري في التأكد من أن سمك السلمون آمن لتقديمه.
• احفظ السلمون في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة أثناء تخزينه في الثلاجة. إذا كنت لن تأكل السمك الطازج على الفور ، فيمكن تجميده بدرجة 0 درجة فهرنهايت لمدة 3 إلى 8 أشهر ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
• تناول بقايا الأسماك في غضون 3 إلى 4 أيام للمساعدة في منع تلف الطعام. أو قم بتجميد بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق بدرجة 0 درجة فهرنهايت وسيحتفظ بها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
• بعد تناول الطعام ، تخلص من أي سمكة متبقية كانت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت) ، وفقًا لتوسيع وتوعية جامعة ولاية أيوا.

الإعلانات

نصيحة

يمكنك اختيار السلمون منزوع الجلد. على الرغم من أن قشر السلمون يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة أثناء طهي شرائح السمك ، إلا أنه قد يكون من المزعج إزالته بمجرد أن يصبح السمك جاهزًا. كما أن سمك السلمون منزوع الجلد أقل عرضة لاحتواء الملوثات ، وفقًا لوزارة الصحة بولاية واشنطن.

كيفية نكهة السلمون

محلول ملحي السلمون

يحافظ المحلول الملحي على سمك السلمون طريًا ورطبًا ، كما يعزز مكون الملح نكهة السمك.

يبدأ صنع محلول السلمون الملحي الخاص بك بتغطية السمك بمحلول ملح مركز ، وفقًا لجامعة ألاسكا فيربانكس. ثم ، خبز السلمون المنقوع بالمحلول الملحي على ألواح خشب الأرز يعزز النكهة.

جرب وصفة السلمون المالح هذه من مؤسسة جيمس بيرد أدناه.

الإعلانات

الأشياء ستحتاج

• سمك السالمون

• 2 جزء من السكر البني الفاتح

• 1 جزء ملح كوشير

• 1/2 كوب ماء

• ألواح الأرز المنقوعة

• وعاء متوسط

الخطوة الأولى: انقع ألواح خشب الأرز لعدة ساعات. لمنعهم من الاحتراق ، استخدم خشبًا لا يقل سمكه عن 3/4 بوصة.

الخطوة الثانية: امزج مقدارين من السكر البني الفاتح ومقدار من ملح الكوشر ونصف كوب ماء في وعاء متوسط ​​الحجم. يقلب حتى يذوب تماما.

الخطوة الثالثة: غلف جانبي شرائح السلمون بمحلول ملحي.

الخطوة 4: اترك محلول المحلول الملحي يجف في الهواء. عندما يصبح المحلول الملحي لزجًا (حوالي ساعتين) ، يكون جافًا بدرجة كافية. لا تترك السمك أبدًا في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

الإعلانات

الخطوة الخامسة: اشطف شرائح السلمون لإزالة الكثير من المحلول الملحي. جفف الشرائح بالتربيت.

الخطوة 6 : رتبي شرائح السلمون ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، على ألواح خشب أرز منقوعة جيدًا. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 7: ضع ألواح خشب الأرز في الفرن واخبز السلمون لمدة 10 إلى 12 دقيقة. عندما يكون مركز السلمون شبه شفاف ، يكون السمك قد نضج. تأكد من وصوله إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.

فرك السلمون

يعد صنع فرك السلمون المدخن طريقة سريعة لإضافة نكهة عميقة ، وهو يعمل جيدًا للأسماك المشوية والمخبوزة. جربها مع وصفة فرك السلمون المدخن من Traeger Grills.

الأشياء ستحتاج

• شرائح السلمون

• 1/4 كوب بابريكا

• 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم

• 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر

• 1/3 كوب سكر بني

• وعاء صغير

الخطوة 1: في وعاء صغير ، اخلطي البابريكا ومسحوق الثوم وملح البحر والسكر البني.

الخطوة الثانية: رشي الفرك بالتساوي على جانب اللحم من شرائح السلمون. ربتي على الشرائح برفق وتخلصي من الفرك الزائد واتركيها ترتاح قبل الطهي.

كيف لطهي سمك السلمون المجمد

سمك السلمون بالفرن

في المرة القادمة التي تدرك فيها أن سمك السلمون الذي خططت لطهيه لتناول العشاء لم يخرج من الثلاجة أبدًا ، فاعلم أنه لا يزال بإمكانك طهي السلمون المجمد في الفرن باتباع هذه الخطوات من Wild Alaska Seafood.

الأشياء ستحتاج

• سمك السلمون المجمد

• زيت نباتي

• ورق ألومنيوم

• ورقة الخبز

• توابل

• فرشاة

الخطوة الأولى: سخن الفرن مسبقًا على حرارة 400 درجة فهرنهايت.

الخطوة الثانية: ادهن السلمون بالزيت النباتي مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا. تجنب الزبدة أو عباد الشمس أو زيت الذرة ، لأنها تحترق عند درجة حرارة عالية.

الخطوة 3: ضع السلمون على صينية خبز مبطنة بورق الألمونيوم.

الخطوة 4: قم بالطهي على الرف الأوسط لمدة 5 دقائق.

الخطوة 5: تبّل واطبخ لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

نصيحة

يمكنك أيضًا إضافة الصلصات بعد خروج السلمون من الفرن أو المقلاة. يُمزج الزنجبيل المفروم مع البصل الأخضر المفروم وصلصة الصويا ويوضع الخليط فوق السمك المطبوخ.

سمك السلمون على الموقد

يعد الاحتفاظ بحزمة من شرائح السلمون المجمدة الملفوفة بشكل فردي في المجمد خدعة يدوية يمكن أن تعيد تعريف مفهوم عشاء اللحظة الأخيرة.

يشارك الشيف بريتاني راستيلي ، مدير الطهي في Egg Harbour Seafood من Rastelli’s ، هذه الوصفة مع سمك السلمون المجمد على الموقد مع morefit.eu.

الأشياء ستحتاج

• سمك السلمون المجمد

• مناديل ورقية

• زيت نباتي

• مقلاة وغطاء غير لاصق

• توابل

الخطوة 1: جفف السلمون بالمناشف الورقية.

الخطوة الثانية: سخني الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ضع جانب جلد السلمون في المقلاة واتركه يطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يتحول لون السلمون إلى اللون البني.

الخطوة الثالثة: اقلب السلمون بملعقة البسط وتبله حسب الرغبة. غطي المقلاة واطهيها حتى يصبح السلمون معتمًا وتصل درجة الحرارة إلى 145 درجة فهرنهايت ، عادة في غضون 7 إلى 9 دقائق (حسب حجم القطعة).

في ورق البرشمان

يمكنك طهي السلمون في كيس ورق حتى لو كان مجمدًا. يشارك Rastelli هذا السلمون المجمد في وصفة الرق.

الأشياء ستحتاج

• سمك السلمون المجمد

• ورق زبدة

• نفط

• توابل

• طبق فرن آمن

الخطوة الأولى: سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.

الخطوة الثانية: ضع سمك السلمون المجمد على ورق برشمان أو ورق قصدير أو حتى أوراق موز. أضف الزيت والتوابل.

الخطوة الثالثة: قم بطي سمك السلمون ولفه في ورق زبدة (أو بديل) وضعه في طبق آمن في الفرن. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصل المركز إلى 145 درجة فهرنهايت.

سمك السلمون المجمد

عادة ما يكون سمك السلمون آمنًا في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ولكن بعد ذلك قد يصبح محترقًا في المجمد – وهو المصطلح الشائع للجفاف والأكسدة الذي يحدث عند ملامسة الهواء البارد للأسماك – من التغليف غير المناسب. لكن الخبر السار: يمكنك حفظ الأسماك المحترقة بالفريزر.

على الرغم من أن السمك المجفف قد يكون له طعم أو قوام غير مرغوب فيه ، إلا أنه آمن للأكل ، ويمكن أن يوفر التحضير والطهي السليمان النكهة العامة.

جرب هذه الوصفة لحفظ سمك السلمون المحترق بالفريزر من مصايد الأسماك سكيبر أوتو.

الأشياء ستحتاج

• سمك السلمون المجمد

• ويسكي

• زيت الزيتون

• صلصة الصويا

• سحق الثوم

• وعاء متوسط

الخطوة الأولى: اخلطي مقادير متساوية من الويسكي وزيت الزيتون في وعاء متوسط ​​الحجم.

الخطوة الثانية: أضف صلصة الصويا والثوم المهروس بنسبة 1: 3.

الخطوة الثالثة: انقع السلمون لمدة ساعة قبل الشوي. كن حذرًا إذا قمت بطهي السمك على الشواية ، حيث يمكن أن يتسبب الويسكي في اشتعال النيران.

نصيحة

عند تجميد السلمون ، قم بتعبئته في أكياس محكمة الإغلاق لتقليل كمية الأكسجين التي تتعرض لها الأسماك من أجل تجنب حرق المجمد ، وفقًا لإدارة موارد الحياة البرية في فرجينيا.

سلمون مسلوق

يمكنك أيضًا سلق السلمون المجمد في بضع خطوات سريعة. جرب هذه الوصفة من السلمون المجمد المسلوق من Seafresh Quality Foods.

الأشياء ستحتاج

• سمك السلمون المجمد

• مقلاة ضحلة

• مخزون السمك أو مخزون الخضار

الخطوة الأولى: ضع أجزاء السلمون المجمدة في مقلاة ضحلة.

الخطوة الثانية: املأ المقلاة بسائل مثل مرق السمك أو مرق الخضار حتى تغطي أجزاء السلمون تقريبًا.

الخطوة الثالثة: يُسلق السلمون على نار متوسطة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

طريقة طهي السلمون في الفرن

يعد طهي السلمون في الفرن من أسهل طرق تحضير السمك للعشاء. يعد طبقًا رئيسيًا ممتازًا للغداء أو العشاء عند تقديمه مع سلطة خضراء مقرمشة أو خضروات سوتيه خضراء ، ويمكن بسهولة إعادة تسخين الأجزاء المتبقية أو استخدامها لصنع سلطة باردة في اليوم التالي.

ومع ذلك ، يمكن أن تشتمل على أكثر من مجرد مقلاة وزيت.

فيما يلي الطرق المختلفة لطهي السلمون في الفرن ، سواء كان سمك السلمون منزوع الجلد أو السلمون الكامل.

تحذير

يجب دائمًا طهي السلمون في درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 145 درجة فهرنهايت (حتى يصبح اللحم معتمًا وينفصل بسهولة باستخدام شوكة) لتجنب التسمم الغذائي ، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية.

جانب الجلد لأسفل

الوصفة الأساسية لسمك السلمون المخبوز لا تحتوي إلا على سمك السلمون والزيت النباتي والتوابل المفضلة لديك.

تعرف على طريقة خبز السلمون بالقشر بهذه الوصفة من خليج بريستول.

الأشياء ستحتاج

• سمك السالمون

• طبق الخبيز

• رقائق

• زيت نباتي

• توابل

الخطوة الأولى: سخن الفرن مسبقًا على 375 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم. استخدم الزيت النباتي لتغليف السلمون على كلا الجانبين وتبله حسب تفضيلاتك.

الخطوة 3: ضعي سمك السلمون مع التقشير إلى أسفل في طبق للخبز. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج تمامًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.

نصيحة

يمكنك تتبيل السلمون لمدة ساعة تقريبًا قبل خبزه. ضعي السلمون في وعاء بغطاء واسكبي التتبيلة المفضلة لديك عليه واتركيه في الثلاجة أثناء تتبيله.

سمك السلمون بالرقائق

جرب طهي سمك السلمون المخبوز بورق القصدير للحصول على عشاء سريع ولذيذ خلال أيام الأسبوع. سيؤدي لف السمك بورق قصدير إلى حبس الرطوبة وتعزيز نكهته.

جرب هذا السلمون بالرقائق من جمعية القلب الأمريكية.

الأشياء ستحتاج

• سمك السالمون

• رقائق

• 1 رطل بطاطس

• 2 ملعقة صغيرة. ثوم مفروم

• 1 رطل من الفاصوليا الخضراء

• 2 ملعقة كبيرة. نفط

• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح

• 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل

• 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم

• شرائح ليمون

• ورقة الخبز

• وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف (بغطاء أو منشفة ورقية)

• وعاء كبير

الخطوة 1: سخن الفرن مسبقًا على 400 درجة فهرنهايت. اطوِ أربع صفائح من رقائق الألومنيوم بالنصف بالعرض.

الخطوة الثانية: ضعي 1 رطل من البطاطس المقطعة والثوم في وعاء قابل للتسخين في الميكروويف واخلطيهم. الميكروويف ، مغطى بغطاء أو منشفة ورقية ، لمدة 1 1/2 إلى 3 دقائق. ينقل إلى وعاء كبير ويقلب مع الفاصوليا الخضراء والزيت والملح والفلفل.

الخطوة الثالثة: قسّم مزيج البطاطس على المربعات المصنوعة من رقائق الفويل. ضعي شريحة من السمك فوق خليط البطاطس في كل مربع ورشيها بمسحوق الثوم. ضعي قطعتين من الليمون فوقها.

الخطوة 4: لف الرقاقة بشكل غير محكم وأغلق الحواف بإحكام. انقلي الأكياس إلى صينية خبز كبيرة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج الأسماك تمامًا. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

نصيحة

يمكنك تتبيل شرائح السمك قبل الطهي. وصفة السلمون المخبوزة الشهية ، على سبيل المثال ، تستدعي صلصة الصويا والثوم المفروم والعسل والزنجبيل والملح والفلفل وزيت السمسم. اخلطي المكونات في وعاء صغير ، ثم اسكبي الصلصة في كيس قابل لإعادة الغلق ، أضيفي شرائح السلمون وانقعيها لمدة 15 دقيقة.

لمزيد من القرمشة ، يمكنك أيضًا تجربة سمك السلمون المشوي مع قشرة عشبة البقان.

En Papillote

السمك المخبوز “en papillote” ، الذي يعني وضعه في ورق برشمان (أو بلاستيك) وطبخه بالبخار أو طهيه على نار هادئة ، يحافظ على الرطوبة ويخلق طبقًا لذيذًا.

هذه طريقة فعالة لتحضير العشاء إذا كنت تحاول طهي السلمون في الفرن بدون ورق القصدير.

بينما يخبز السلمون في كيس ورق البرشمان ، يحافظ البخار على الرطوبة حول السمك. لتحضير سمك السلمون بشكل مثالي ، جرب هذه الوصفة من الشيف كريستوفر أرتورو ، مدرب الطهاة في معهد تعليم الطهي.

الأشياء ستحتاج

• سمك السلمون منزوع الجلد

• الخضار المطبوخة

• زيت الزيتون

• ملح

• فلفل

• خمر

• ورق زبدة

الخطوة 1: سخن الفرن مسبقًا على 400 درجة فهرنهايت.

الخطوة الثانية: أضف الخضار المطبوخة مثل الفطر إلى قطعة من ورق الزبدة.

الخطوة 3: تبّل السلمون منزوع الجلد بزيت الزيتون والملح والفلفل. ضعه فوق الخضار. ضعي أعشاب أو خضروات جولي ذات طبقات رفيعة ، مثل الجزر والكراث المطبوخين مسبقًا.

الخطوة 4: صب كمية صغيرة من النبيذ في علبة الرق. سيخلق ذلك بخارًا لطهي السلمون. اطوِ ورق الزبدة لعمل ختم محكم.

الخطوة 5: للحصول على قطعة سمك سلمون بعرض 2 بوصة ، اطهي لمدة 9 دقائق. بعد 9 دقائق ، قطعي فتحة صغيرة في ورق الزبدة واخبزيها لمدة دقيقة أخرى قبل التقديم. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

بطن السلمون

يخزن السلمون معظم دهونهم في جوانبهم السفلية ، مما يجعل بطون السلمون من أكثر اللحوم اللذيذة على السمكة بأكملها.

تشارك Lori Bogedin ، وهي طاهية وخبيرة في الطهي تدير TwigsCafe ، وهو مطعم ومدونة ، وصفة بطن السلمون هذه مع morefit.eu.

الأشياء ستحتاج

• 1 رطل من بطون السلمون

• مناديل ورقية

• 1/8 ملعقة صغيرة. ملح

• صينية فرن

• وعاء الخلط

• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون

• 1 ملعقة كبيرة. زيت السمسم

• لوحة

• شرائح بصل أخضر

• حبوب السمسم

الخطوة الأولى: استخدم منشفة ورقية لتجفيف السلمون.

الخطوة الثانية: رش الملح على بطون السلمون.

الخطوة 3: ضع بطن السلمون على صينية الفرن واطبخها على حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

الخطوة 4: في وعاء الخلط ، أضف صلصة الصويا وعصير الليمون وزيت السمسم.

الخطوة 5: بمجرد أن تنضج بطون السلمون ، أخرجها وضعها في طبق. أضف شرائح البصل الأخضر وبذور السمسم والصوص المفضل لديك على الوجه.

جانب كامل من السلمون

السلمون المحمص هو طبق كلاسيكي بسيط يمكن طهيه لمجموعة كبيرة أو لشخص واحد مع تغيير طفيف في طرق التحضير.

لكن كلما كانت قطع السمك أكثر سمكًا ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. إذا كان لديك قطع كبير ، فمن المحتمل أن يكون جانبًا من شرائح السلمون ، ويباع عادةً في ألواح تزن رطلًا أو أكثر.

جرب تحميص كل جانب من السلمون في الفرن بهذه الوصفة من سوبر ماركت تيسكو.

الأشياء ستحتاج

• جانب كامل من سمك السلمون

• رقائق

• صينية خبز كبيرة

• زبدة

• شرائح ليمون

• الشبت

• أوراق الغار

• نبيذ أبيض

الخطوة 1: سخن الفرن مسبقًا على 400 درجة فهرنهايت.

الخطوة الثانية: ضعي ورقة كبيرة من القصدير على صينية خبز كبيرة وامسحيها بالزبدة المخففة. تُضاف شرائح الليمون في طبقة واحدة في منتصف الرقائق ويُغطى بالشبت.

الخطوة 3: ضع سمك السلمون ، بحيث يكون الجانب القشر لأسفل ، فوق الليمون. يتبل ويتبل بالمزيد من شرائح الليمون وأوراق الغار والشبت. ضع المزيد من الزبدة على السمك.

الخطوة 4: اسحب جوانب القصدير حول السمكة وصب النبيذ الأبيض حول السلمون. أغلق الرقاقة بإحكام في طرد ، مع ترك فجوة في الأعلى.

الخطوة 5: تُخبز في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تتشقق الأسماك بسهولة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.

الخطوة 6: أخرجها من الفرن وافتح الطرد على الفور (وإلا سيستمر سمك السلمون في الطهي). قطعيها إلى شرائح وقدميها.

نصيحة

تقول الشيف بريتاني راستيلي: “عند طهي جانب كبير من السلمون ، أتبله وألفه بورق القصدير ثم أضعه في طبق خبز”. “بمجرد أن يصل المركز إلى 135 درجة فهرنهايت ، أفتح الرقاقة وأترك ​​السمك يطهى حتى يصل إلى 145 درجة فهرنهايت لمنحه تلك القشرة البنية اللطيفة.”

سلمون كامل

سمك السلمون الكامل المخبوز بالفرن هو طبق سريع ومثالي لتحضير الوجبات واحتفالية كافية لقضاء عطلة. يمكنك إزالة الرأس أو تركه في مكانه عند اتباع وصفة سلمون كاملة.

تبّلوا هذه القطعة الكبيرة واخبزوها كما تفعلون مع الشرائح الصغيرة. سيكون من الأسهل بعد ذلك تقطيع حصص فردية بمجرد طهيها.

جرب وصفة السلمون الكاملة هذه من الشيف كريستوفر أرتورو ، مدرب الطهاة في معهد تعليم الطهي.

الأشياء ستحتاج

• سمك السالمون

• أعشاب

• الحمضيات

• حرمان

الخطوة الأولى: سخن الفرن مسبقًا على 375 درجة فهرنهايت. ضع السلمون فوق طبقة من الأعشاب والحمضيات (مثل الزعتر والطرخون والشبت والليمون) في مقلاة.

الخطوة الثانية: اطبخ السلمون لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت. يعتمد إجمالي وقت الطهي على حجم السلمون.

نصيحة

إذا كنت تخبز جانبًا من السلمون أو السلمون الكامل ، فخطط من 7 إلى 9 دقائق لكل رطل عند 425 درجة فهرنهايت أو حتى يصل المركز إلى 145 درجة فهرنهايت ، كما يقول الطاهي راستيلي.

سلمون محشي محشي

بالنسبة للرواد الذين يتجنبون الأطعمة المصنعة ولكن ليس لديهم الوقت للعمل بالكامل من الصفر ، يقدم العديد من تجار التجزئة مقبلات عالية الجودة معدة بالفعل وتحتاج فقط إلى الطهي.

يمكن أن تكون هذه الأسماك كاملة أو شرائح مخلية من العظم مرتبطة ببعضها البعض لتحميص ، ويمكن أن تكون الحشوة بسيطة مثل الأعشاب الطازجة أو معقدة مثل موس السلطعون. في كل حالة ، عادة ما يكون طهي السلمون بسيطًا مثل وضعه في الفرن للخبز.

طهي سمك السلمون المحشو على العشاء الليلة بمساعدة هذه الوصفة من قصة البقالة H-E-B.

الأشياء ستحتاج

• سلمون محشي

• ورقة الخبز

• رقائق

الخطوة الأولى: تسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضع رف الفرن في الثلث العلوي من الفرن.

الخطوة الثانية: غط صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضعي السمك المحشي على المقلاة في طبقة واحدة وتجنبي الازدحام.

الخطوة الثالثة: اخبز السمك لمدة 15 إلى 18 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

كيفية شواء السلمون

يمكن أن تكون الأسماك لا ترحم عند طهيها على الشواية مقارنة بشرائح اللحم أو البرغر. إليك كيفية شواء السلمون للحصول على وجبة لذيذة ، حتى لو كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بذلك.

جرب وصفة السلمون المشوي هذه من جمعية استعادة السلمون.

الأشياء ستحتاج

• سمك السالمون

• شواء في الهواء الطلق

• طبق خبز مع غطاء (أو غلاف بلاستيكي)

• صلصة التتبيل

• فرشاة

الخطوة الأولى: سخن الشواية الخارجية على درجة حرارة متوسطة.

الخطوة الثانية: ضع سمك السلمون في طبق خبز واسكب فوقه صلصة التتبيل. انقع لمدة 30 دقيقة على الأقل أو اتركه مغطى بالثلاجة (بغطاء أو غلاف بلاستيكي) لمدة تصل إلى 4 ساعات.

الخطوة الثالثة: ضع سمك السلمون على الشواية ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اشويها حتى تنضج بالكامل ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت. دهنها بصلصة التتبيل أثناء الشواء.

تحذير

لا تقم مطلقًا برش رذاذ الطبخ غير اللاصق على الشواية مع تشغيل مصدر الحرارة.

على جريل جورج فورمان

يقوم جورج فورمان بشوي وجبات لذيذة وصحية في وقت قصير. يساعد التصميم على تقليل الدهون ، كما تمنع ألواح الشواء غير اللاصقة الحاجة إلى الزبدة أو رذاذ الطهي ، مما قد يضيف السعرات الحرارية والصوديوم والدهون.

تأتي هذه الشوايات اليدوية بأحجام مختلفة للاستخدام الداخلي والخارجي ويمكنها طهي الأسماك ولحم البقر والدواجن والخضروات والمزيد.

لا يجب أن يكون صنع السلمون المشوي في الداخل أمرًا معقدًا ، وهي طريقة ملائمة للاستمتاع بنكهة وتغذية السلمون المشوي على مدار العام. ضع في اعتبارك أنه يمكنك شواء عدة أنواع من السلمون ، بما في ذلك سمك السلمون البطن.

جرب وصفة جورج فورمان جريل السلمون من Foreman Grill Recipes.

الأشياء ستحتاج

• 4 فيليه سلمون

• 3 أجزاء زيت زيتون

• 3 أجزاء أعشاب

• 1 1/2 جزء عصير ليمون

• 2 فص ثوم

• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل

• وعاء الخلط

الخطوة 1: اخفقي زيت الزيتون والأعشاب (مثل الريحان والزعتر والشبت) وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل في وعاء للخلط.

الخطوة 2: غلف وجهي شرائح السلمون ، بعد إزالة الجلد منها ، بمزيج الزيت والأعشاب.

الخطوة الثالثة: سخن الشواية لمدة 5 دقائق مع إغلاق الجزء العلوي.

الخطوة 4: ضع السلمون على الشواية وأغلقها واشويها لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى ينضج تمامًا. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

في احباط

الصيف هو الوقت المثالي لطهي السلمون على الشواية بورق القصدير ، لكن عليك أن تعرف درجة الحرارة المناسبة ومدة القيام بذلك للحصول على أفضل نكهة وقوام. جرب هذا السلمون المشوي بوصفة رقائق من بيتي كروكر.

الأشياء ستحتاج

• فيليه سمك السلمون منزوع الجلد

• شواء في الهواء الطلق

• زيت نباتي

• ملح

• فلفل

• ليمون

• البقدونس الطازج

• احباط الثقيلة

• فرشاة

الخطوة 1: تسخين الغاز أو شواية الفحم وقطع أربع صفائح مقاس 18 × 12 بوصة من ورق الألمنيوم شديد التحمل.

الخطوة الثانية: ضع فيليه سلمون في منتصف كل ورقة وادهنها بالزيت. نرش كل قطعة بالملح والفلفل وتغطى بشرائح الليمون.

الخطوة 3: لف السلمون بورق الألمونيوم وأغلق الحواف.

الخطوة 4: ضع العبوات على الشواية على نار متوسطة منخفضة. غطي الشواية واطهيها لمدة 13 إلى 16 دقيقة ، مع تدوير العبوات بعد حوالي 7 دقائق.

الخطوة 5: اطوِ ورق الألمنيوم للخلف للسماح للبخار بالخروج. يرش البقدونس.

تحذير

كن حذرا فتح الحزم. تخلق الرطوبة بخارًا أثناء الطهي ويمكن أن تؤدي إلى الاحتراق إذا تمزق ورق القصدير بسرعة.

كيف تشوي السلمون

قشور سمك السلمون المشوي هو علاج لبراعم التذوق ونظام غذائي مغذي أساسي لبقية الجسم.

مع الجلد

يحافظ سلق السلمون مع الجلد على رطوبة السمك أكثر من طهيه مع إزالة الجلد بالفعل. جرب هذه الوصفة لوجبة صفيحة السلمون المشوي من Vital Choice ، وهي شركة للمأكولات البحرية.

الأشياء ستحتاج

• سمك السلمون مع الجلد

• زيت الزيتون

• مقلاة شوي ثقيلة أو مقلاة متوسطة من الحديد الزهر

• ملح

• فلفل

• عصير ليمون

الخطوة 1: سخن الفرن للشواء.

الخطوة الثانية: ضع زيت الزيتون في قدر ثقيل أو مقلاة متوسطة الحجم من الحديد الزهر.

الخطوة 3: ضعي جانب جلد السلمون لأسفل وافركي فوقه زيت الزيتون برفق. يرش بالملح والفلفل.

الخطوة 4: الشواء لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل بوصة من السمك. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

الخطوة الخامسة: دعه يرتاح لمدة دقيقتين. رش عصير الليمون وزيت الزيتون على السلمون للتقديم.

في فرن التحميص

تعمل معظم أفران التحميص الحديثة بالحرارة الحرارية ، تمامًا مثل أفران الحمل الحراري الكبيرة. يعد طهي السلمون في فرن محمصة طريقة مناسبة لتحضير هذه السمكة عندما تحتاج فقط إلى جزء أو حصتين.

عند الطهي بأفران التحميص ، ضع في اعتبارك ما يلي:

• أفران محمصة صغيرة. لن تتمكن من طهي أكثر من ثلاثة أو أربعة فيليه سلمون في المرة الواحدة.
• نظرًا لأن أفران التحميص أصغر من فرنك العادي ، فإنها تسخن مسبقًا بشكل أسرع وتطهو طعامك بشكل أسرع من الفرن العادي.

ديفان كاميرون ، رئيس الطهاة ومالك مطعم Braised & Deglazed ، يشارك هذه الوصفة مع سمك السلمون في فرن محمصة مع morefit.eu.

الأشياء ستحتاج

• فيليه السلمون المنزوع من القشور مع الجلد

• طحين

• ملح

• زيت الزيتون

• حرمان

الخطوة 1: رش جانب القشرة بالدقيق للحصول على قشرة مقرمشة إضافية ومنعها من الالتصاق بالمقلاة.

الخطوة 2: تبلي السمك برفق بالملح وحرق فيليه السلمون المغطى بالدقيق بكمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة إلى متوسطة على الموقد.

الخطوة الثالثة: استمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح القشر مقرمشًا.

الخطوة 4: انقل السلمون إلى الأعلى إلى فرن محمصة مسخن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى ينضج تمامًا. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

نصيحة

يذهب السلمون بشكل أفضل مع القليل من الحمضيات. عندما يخرج سمك السلمون من فرن التحميص ، ضعي القليل من الليمون الطازج عليه وقدميه فوق سلطة الحمضيات الخضراء أو سلطة الكرنب المقرمشة.

كيفية سلق السلمون

تمنحك وصفة السلمون المسلوق منزوع الجلد سمكًا رقيقًا يتناسب تمامًا مع الصلصات الغنية. استخدم بقايا السلمون المسلوق في السلطة ، مثل سلطة الجرجير مع السلمون والأفوكادو ، أو كمكون في وصفة السلمون كروكيت.

السلق غير المشروع: ينطوي على الغليان في الماء أو في سائل آخر. يتم استخدامه عادةً للأطعمة الحساسة مثل الأسماك أو البيض ، وفقًا لملحق جامعة ولاية يوتا ، لذا فهي طريقة رائعة لطهي السلمون بدون الجلد.

جرب هذه الوصفة البسيطة من السلمون المسلوق بالحليب من اتحاد الطهي الأمريكي لتبدأ. يمنح الحليب السمك ملمسًا ناعمًا كالحرير وقليلًا من الحلاوة ، وهو تغيير مرحب به من سمك السلمون المشوي أو المشوي.

الأشياء ستحتاج

• 4 فيليه سلمون

• حرمان

• زيت الزيتون

• الكراث

• 1 1/2 جزء حليب

• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح

• 3/4 ملعقة صغيرة. فلفل

الخطوة الأولى: سخني مقدارًا واحدًا من زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي مقدارين من الكراث. اقليها حتى تصبح طرية.

الخطوة الثانية: أضف الحليب والملح والفلفل إلى المقلاة. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة أو منخفضة.

الخطوة الثالثة: أضف فيليه السلمون مع توجيه الجانب العلوي للأعلى ، ثم اقلبه بعد 30 ثانية.

الخطوة 4: سلق السلمون حتى يصبح معتمًا ، حوالي 10 إلى 12 دقيقة. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

الخطوة 5: للتقديم ، ارفع السلمون بحذر من سائل السلق. صب بضع ملاعق من سائل السلق فوقها.

نصيحة

قدمي السلمون المسلوق مع السبانخ السوتيه ، جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار في صلصة الخل أو فوق سلطة الخس بالزبدة. سمك السلمون المسلوق بارد ولذيذ مع صلصة الشبت الكريمية.

بطن السلمون

اسلقي بطن السلمون لتناول العشاء الليلة وتناولي بقايا الطعام للغداء غدًا. جرب هذه الوصفة اللذيذة لبطن السلمون المسلوق من الشيف المدرب في معهد تعليم الطهي ، كريستوفر أرتورو.

الأشياء ستحتاج

• بطن السلمون

• 2 جزء من الماء

• 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 2 كراث مقطع

• 2 حبة كراث

• 2 ملعقة كبيرة. أعشاب

• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح

• خل

• وعاء

الخطوة الأولى: اصنع سائل السلق الخاص بك عن طريق إضافة الماء والبصل والكراث والكراث والأعشاب والملح وقليل من الخل إلى القدر.

الخطوة الثانية: سخني سائل السلق إلى 160 إلى 180 درجة فهرنهايت على الموقد. عند درجة الحرارة هذه ، سيكون السائل ساخنًا بدرجة كافية لطهي البروتين ولكن لن يكون هناك الكثير من الحركة (مثل الفقاعات من الغليان) التي ستؤدي إلى تكسير السلمون. أضف بطن السلمون مع التأكد من وجود سائل كافٍ لتغطيته بالكامل.

الخطوة 3: بالنسبة لقطعة 2 بوصة من بطن السلمون ، اطهيها لمدة 5 إلى 6 دقائق في السائل أو حتى تنضج تمامًا وتكون درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت على الأقل. لا تلمس أو تقلب السلمون أثناء طهيه.

نصيحة

إذا جربت طريقة الطهي السريع مع بطن السلمون ، فقد تكون النتيجة النهائية لا طعم لها ودهنية – الطهي البطيء يعمل بشكل أفضل مع هذا القطع. حافظ على درجة حرارة منخفضة أثناء السلق لمنع الأسماك من الانهيار في اضطراب الغليان.

كيفية طبخ السلمون بالضغط

يمكن استخدام قدور الضغط لتحضير مجموعة متنوعة من الحبوب واللحوم والخضروات بسرعة ، دون قلي أو إضافة دهون. يمكن طهي شرائح السلمون في قدر الضغط في غضون دقائق للحصول على وجبة خالية من المتاعب.

جرب هذه الوصفة البسيطة للضغط على سمك السلمون من الطاهي ومالك مدونة Braised & Deglazed Devan Cameron.

الأشياء ستحتاج

• فيليه السلمون المنزوع الترسبات

• 3 حبات بطاطس صغيرة مقشرة

• 1/2 كراث مقطع

• 3 فصوص ثوم

• 1 غصن شبت

• 1 ملعقة كبيرة. نبات الكبر

• 1 شريحة ليمون

• زبدة

• ملح

• مرق السمك ومرق الدجاج أو الماء

• مقلاة صغيرة

• لوحة

• طبق التقديم بجوانب عالية

الخطوة 1: اخلط البطاطس الصغيرة المقشرة والمقطعة إلى أرباع وشرائح الكراث والكبر وشريحة الليمون وفصوص الثوم المقشرة وغصن الشبت في قاع قدر الضغط. يتبل جيدا بالملح.

الخطوة الثانية: أضف السائل مثل مرق السمك أو مرق الدجاج أو الماء.

الخطوة 3: ضع فيليه السلمون المنزوع من الترسبات فوق الخضار. الموسم مع الملح.

الخطوة 4: قم بالطهي على ضغط مرتفع لمدة 5 دقائق. أزل الضغط على الفور.

الخطوة الخامسة: إذا لم ينضج السلمون بعد ، أعد الغطاء واستمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى عند الضغط المرتفع. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت.

الخطوة 6: أخرج السلمون بحذر وضعه جانبًا في طبق. قم بإزالة الجلد (يجب أن يبتعد بسهولة في قطعة واحدة).

الخطوة 7: ارفع الخضار المطبوخة من الخارج وضعها في طبق تقديم بجوانب مرتفعة. يُضاف السمك المطبوخ على الوجه ويُسكب فوق بعض سائل الطهي من قدر الضغط.

الخطوة 8: في مقلاة صغيرة ، سخني الزبدة حتى تنبعث منها رائحة البندق والعطرية – ينتج عن ذلك ما يعرف بالزبدة البنية.

الخطوة 9: زين طبق السلمون بأغصان الشبت الطازج والزبدة البنية الدافئة.

تحذير

عند طهي السلمون أو أي طعام آخر في قدر الضغط ، من المهم توخي الحذر عند تحرير الضغط من القدر حتى لا يحرقك البخار المتسرب.

حتى إذا كنت تستخدم قدر ضغط جديدًا ، فتأكد من اتباع جميع تعليمات الشركة المصنعة لتجنب أي حوادث.

كيف لطهي السلمون على صينية

الشوايات سهلة الاستخدام للفطائر والسندويشات المحمصة ، لكنها تعمل أيضًا بشكل جيد للأسماك.

سمك السلمون صلب وطري في نفس الوقت ولا يطلق الكثير من العصائر عند الطهي ، لذا فهو مثالي للشواء. يمكنك طهي السلمون على صينية مسطحة أو في مقلاة كهربائية للحصول على مظهر خارجي وردي لا تشوبه شائبة ، أو استخدام صينية مخددة لعمل خطوط شواء داكنة لذيذة عبر الجزء العلوي من السمك.

للبدء ، جرب هذه الوصفة حول كيفية طهي السلمون على صينية الخبز من الشيف ومالك TwigsCafe ، Lori Bogedin.

الأشياء ستحتاج

• سمك السالمون

• نفط

• ملح

• فلفل

• الملعقة المسطحة

• صينية

• المنكهات (عصير الليمون والأعشاب المجففة وما إلى ذلك)

الخطوة الأولى: أضف القليل من الزيت إلى صينية الخبز وقم بالتسخين المسبق إلى متوسط ​​عالي.

الخطوة الثانية: تبلي جانبي السلمون بالملح والفلفل. افركي التوابل برفق في لحم السلمون.

الخطوة 3: ضع جانب السلمون الخالي من الجلد على صينية الخبز بالزيت ، واتركه يطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق.

الخطوة 4: استخدم ملعقة لقلب السلمون على الجانب الآخر وطهيه لنفس الفترة الزمنية. أضف نكهات إضافية مثل عصير الليمون والأعشاب المجففة حسب الرغبة. اطبخي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.

نصيحة

لا تقلب السلمون بالشوكة لأنه يميل إلى التفتت عند طهيه.

كيف لطهي السلمون البرغر

برجر بالثوم والشبت

يعد برغر فيليه السلمون محلي الصنع بديلاً مغذيًا أكثر لبرغر الوجبات السريعة.

للحصول على أفضل طريقة لطهي برجر السلمون على الموقد – المعروف أيضًا باسم القلي – جرب وصفة برجر السلمون من خليج بريستول. يمكنك أيضًا طهي برجر السلمون الجاهز عن طريق التخطي إلى الخطوة 3.

الأشياء ستحتاج

• 1 رطل من السلمون المفروم

• عصير 1 ليمونة

• 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم

• 1/2 ملعقة صغيرة. الشبت

• 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المدخن

• ملح للتذوق

• فلفل للذوق

• 1/3 كوب بانكو

• مقلاة حديد

• 2 ملعقة كبيرة. زبدة

• 1/2 ملعقة صغيرة. ثوم

• قشر الليمون

الخطوة 1: اخلطي عصير الليمون مع السلمون المفروم ورشيهم بمسحوق الثوم والشبت والفلفل الحلو المدخن والملح والفلفل. يُمزج مع يديك ويُطوى في البانكو. تشكل إلى أربع فطائر متساوية الحجم.

الخطوة الثانية: ضع مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة وأضف الزبدة والثوم وقشر الليمون. طهي لمدة 1 دقيقة. ادفع الثوم جانبًا وضع قطع السلمون في المقلاة.

الخطوة الثالثة: اطبخ فطائر السلمون لمدة 3 إلى 4 دقائق. اقلب بعناية واطهي 3 إلى 4 دقائق إضافية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.

الخطوة 4: أزل الفطائر وقدم مع شرائح الليمون وقطع البرغر المفضلة لديك.

القراءة ذات الصلة

8 وصفات إبداعية لإرضاء شغفك بالبطاطا المقلية

برجر سلمون مشوي

على عكس لحم البقر ، يحتاج سمك السلمون إلى مكونات إضافية للمساعدة في ربطه معًا في شكل برجر. إذا لم تحصل على النسبة الصحيحة للمكونات ، فقد ينتهي بك الأمر بتفتت برجر السلمون الذي يسقط من خلال شبكة الشواء.

يُعد الإفراط في طهي برجر السلمون مشكلة أخرى محتملة: يمكن أن يساعد الإشراف الدقيق والتقليب الدقيق في تقليل طهي برجر السلمون المفرط أو المنهار.

اتبع هذه الوصفة من برجر السلمون المشوي من ويبر.

الأشياء ستحتاج

• 1 رطل من قطع السلمون منزوعة الجلد

• معالج الطعام

• وعاء كبير

• 3/4 كوب بانكو

• 1/4 كوب مايونيز

• 3 ملاعق كبيرة. كراث مفروم ناعم

• 2 ملعقة كبيرة. كزبرة مفرومة ناعماً

• ملح

• فلفل

• 2 ملعقة كبيرة. ريحان

• 1 1/2 ملعقة كبيرة. نبات الكبر

• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون

• تلذذ البرتقال

• نفط

• فرشاة

الخطوة الأولى: تُخفق قطع السلمون المنزوعة الجلد (تمت إزالتها من عظام الدبوس) في محضر الطعام من 5 إلى 10 مرات حتى تقطيع خشنًا.

الخطوة الثانية: انقل السلمون إلى وعاء كبير. يُضاف البانكو والمايونيز والكراث المفروم ناعماً والكزبرة المفرومة ناعماً والملح والفلفل. يقلب برفق حتى يتجانس.

الخطوة الثالثة: بلل يديك وشكل أربع قطع سمك كل منها حوالي 3/4 بوصة. برد لمدة 1 ساعة.

الخطوة 4: تحضير مكونات الصلصة مع الكزبرة والريحان والكبر وعصير الليمون وقشر البرتقال.

الخطوة 5: جهز الشواية للطهي على نار متوسطة (350 إلى 450 درجة فهرنهايت).

الخطوة 6: ادهن جانبي كل فطيرة بالزيت برفق.

الخطوة السابعة: مع إغلاق الغطاء ، اشوي الفطائر على نار متوسطة مباشرة لمدة 6 إلى 8 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 145 درجة فهرنهايت. تقدم مع الصلصة المحضرة وتثبيتات البرجر المفضلة لديك.

كيف لطهي السلمون للسوشي

غالبًا ما يتم تقديم السلمون نيئًا في مطاعم السوشي ، ولكن يمكنك طهي السمك برفق لقتل الطفيليات التي يحتمل أن تكون خطرة قبل وضعها في لفائف مقطعة أو لفائف يدوية مع الأرز والأعشاب البحرية.

اصنع السوشي مع سمك السلمون المطبوخ باتباع وصفة السلمون هذه من الشيف لوري بوجدين من المطعم والمدونة TwigsCafe.

الأشياء ستحتاج

• سمك السالمون

• مناديل ورقية

• زيت نباتي

• غلاف بلاستيكي

• مقلاة غير لاصقة

• لوح تقطيع

• سكين حاد

الخطوة 1: اشطف السلمون بالماء البارد وجففه برفق باستخدام مناشف ورقية.

الخطوة الثانية: افركي شرائح الفيليه على كلا الجانبين بالزيت النباتي ، ولفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها دافئة لدرجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

الخطوة 3: تسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية بدون زيت لمدة 90 ثانية.

الخطوة 4: نضع السلمون في مقلاة ساخنة ونقلبها على الجانبين لمدة 4 دقائق لكل منهما ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 فهرنهايت.

الخطوة الخامسة: أخرج السلمون من مقلاة وضعه على لوح التقطيع. اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 6: قطّع السلمون إلى شرائح بحجم 1 بوصة باستخدام سكين حاد ، وقدمها حسب الرغبة.

نصيحة

تجنب تتبيل السلمون بالملح والفلفل أو الأعشاب الطازجة أو المجففة عند استخدامه للسوشي. ذلك لأن الملح والفلفل والأعشاب تتعارض مع نكهات أرز السوشي والأعشاب البحرية.

كيف لطهي سمك السلمون المدخن

سمك السلمون المدخن هو طعام شهي متعدد الاستخدامات ولذيذ. لمعلوماتك ، يتم معالجة سمك السلمون المدخن في محلول من الملح والسكر ثم تدخينه ، بينما لا يتم طهي lox (وهو سمك السلمون المقدد) أبدًا ، كما كتبت الشيف دانييل تورنر في مدونتها ، Cooking Clarified.

بينما يمكنك طهي سمك السلمون المدخن ، فلا داعي لذلك لأنه قد تم طهيه بالفعل من خلال عملية التدخين.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في طهيه ، فإن القلي في المقلاة طريقة رائعة لإخراج النكهات الطبيعية دون تغيير نعومة تذوب في فمك. هيريس كيفية القيام بذلك.

الأشياء ستحتاج

• سلمون مدخن

• حرمان

• زيت أو نبيذ أبيض

الخطوة الأولى: أضف القليل من زيت الزيتون أو النبيذ الأبيض في قاع المقلاة لمنع الأسماك من الالتصاق أو الجفاف.

الخطوة الثانية: ضع السلمون المدخن في المقلاة واقليه على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق.

من الأفضل عادةً إضافته إلى الطبق كنكهة في نهاية وقت الطهي. قطّع السلمون المدخن إلى قطع صغيرة وانثره فوق البيض المخفوق مع البصل أو فوق صلصة الكريمة للباستا أو فوق السلطات.

نصيحة

سمك السلمون المدخن قد جف بالفعل إلى حد ما من عملية التدخين ، ويمكن أن يؤدي طهيه لفترة طويلة على درجة حرارة عالية إلى تجفيفه أكثر.

نظرًا لأن سمك السلمون يصبح صعب المضغ بشكل مزعج عندما يجف ، تأكد من مراقبته بعناية أثناء قليه. إذا بدأ سمك السلمون المدخن يتحول إلى اللون الداكن جدًا أو يتجعد عند الحواف ، فهذا يعني أنه يبدأ في الجفاف ويجب عليك إزالته من الحرارة.

كيفية تسخين السلمون

يمكنك الاحتفاظ بسمك السلمون المطبوخ مسبقًا في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. (يبطئ التبريد نمو البكتيريا ، لكنه لا يمنعه تمامًا).

بشكل عام ، يجب إعادة تسخين بقايا الطعام حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. فيما يلي أفضل الطرق لإعادة تسخين السلمون.

الميكروويف

لإعادة تسخين السلمون في الميكروويف ، اتبع هذه الخطوات من مالك المطعم والمدون ، الشيف لوري بوجدين.

الأشياء ستحتاج

• سمك السالمون

• طبق آمن في الميكروويف

• ماء

• منشفة ورقية

الخطوة الأولى: ضع السلمون في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف.

الخطوة الثانية: أضف ملعقة كبيرة من الماء وقم بتغطية السلمون بمنشفة ورقية مبللة.

الخطوة 3: قم بإعادة تسخين السلمون في الميكروويف حتى تصل درجة حرارته إلى 165 درجة فهرنهايت ، أي حوالي دقيقتين. من الجيد فحص السلمون في الميكروويف كل 30 ثانية لمعرفة ما إذا كان قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

الخطوة 4: عندما يسخن تمامًا ، أخرج السلمون وقدميه.

فرن

لإعادة تسخين السلمون في الفرن ، اتبع هذه الخطوات من شركة BluGlacier ، وهي إحدى شركات السلمون.

الأشياء ستحتاج

• سمك السالمون

• زيت الزيتون أو الليمون

• رقائق

الخطوة الأولى: سخن الفرن مسبقًا على 300 درجة فهرنهايت.

الخطوة الثانية: افركي زيت الزيتون أو اعصري نصف ليمونة فوق سطح السلمون. لف برفق في ورق القصدير.

الخطوة الثالثة: ضع الفيليه في الفرن وأعد تسخينه لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

موقد

لإعادة تسخين السلمون على الموقد ، اتبع هذه الخطوات من الشيف بوجدين.

الأشياء ستحتاج

• سمك السالمون

• نفط

• مقلاة بغطاء

الخطوة الأولى: ضع كمية كافية من الزيت في مقلاة على الموقد للتأكد من عدم التصاق السلمون بها.

الخطوة الثانية: أضف السلمون إلى المقلاة على نار متوسطة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء للاحتفاظ بالرطوبة.

الخطوة الثالثة: سخني السلمون المغطى لمدة 5 إلى 6 دقائق على كل جانب ، أو حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

الإعلانات