كيف تطبخ فيليه مينيون: الدليل النهائي

هناك العديد من طرق الطهي التي تسمح لك بطهي شرائح اللحم بشكل مثالي ، مثل المشوي والمشوي.

قد يبدو فيلم “Filet Mignon” خياليًا ومخيفًا ومن المستحيل أن تصبح طاهيًا منزليًا ، لكننا نعدك بأنك لست مضطرًا للذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان للحصول على شريحة لحم لذيذة مطبوخة بشكل مثالي.

فيديو اليوم

يتم قطع سمك الفيليه من منتصف البقرة – على وجه التحديد ، من الطرف الأصغر من لحم المتن ، الذي يقع بين الضلع ولحم الخاصرة (ظهر البقرة). يمثل هذا القطع حوالي 2 إلى 3 في المائة من إجمالي الأبقار ، وهذا هو سبب كونه مكلفًا للغاية ، لكل شرائح لحم أوماها.

الإعلانات

حصة 3 أونصات من لحم بقري تندرلوين ستيك تحتوي على 168 سعرة حرارية ، 26 جرامًا من البروتين و 7 جرامات من الدهون ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. إنه رقيق بشكل استثنائي على الرغم من كونه هزيلًا نوعًا ما.

استمر في القراءة لتتعلم كيفية طهي سمك الفيليه في المنزل بأي طريقة وكل طريقة يمكن تخيلها ، بغض النظر عما إذا كنت تريد شريحة لحم مشوية أو محمصة أو حتى مشوية على طريقة جورج فورمان. لقد قمنا أيضًا بتضمين جميع معلومات الأمان المهمة التي ستحتاج إليها ، مثل درجة الحرارة الداخلية لفيليه مينون.

كيفية تذويب فيليه مينيون

سمك فيليه قطعة ثمينة من اللحم البقري ، لذلك لا ترمي أموالك مع الإذابة غير الصحيحة.

الإعلانات

هناك ثلاث طرق لإذابة سمك الفيليه: في الثلاجة ، في الماء البارد وفي الميكروويف ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

تستغرق عملية إذابة التجميد في الثلاجة وقتًا أطول ، لكن الذوبان البطيء واللطيف يحافظ على ملمس اللحم الحريري ويُعد أفضل طريقة وفقًا لشركة Chicago Steak Company. يعمل إذابة الثلج بالماء البارد بسرعة بفضل حجم شريحة اللحم الصغير وأقل قسوة من الميكروويف. تستغرق عملية إذابة التجميد في الميكروويف بضع دقائق فقط ، ولكنها قد تتسبب أحيانًا في أن يصبح اللحم قاسيًا وخيطيًا.

ببساطة: إن أسرع طريقة لإذابة شرائح اللحم تكون في الميكروويف ، ولكن أفضل طريقة لإذابة شرائح اللحم للحصول على أفضل قوام تكون في الثلاجة.

الإعلانات

طريقة الثلاجة

الخطوة الأولى: ضع سمك الفيليه المجمد في عبوته الأصلية على طبق في طبقة واحدة.

الخطوة الثانية: ضع الطبق في الثلاجة على الرف السفلي (حتى لا تقطر العصائر على الأطعمة الأخرى في الثلاجة).

الخطوة الثالثة: اترك اللحم يذوب حتى يصبح طريًا ومرنًا ، الأمر الذي سيستغرق 24 ساعة على الأقل. اطبخي في غضون 3 إلى 5 أيام من الذوبان.

الإعلانات

طريقة الماء البارد

الخطوة الأولى: ضع سمك الفيليه المجمد في وعاء كبير. إذا لم تكن العبوة الأصلية للحم مقاومة للماء ، فأغلقها في كيس بلاستيكي قبل إذابتها.

الخطوة الثانية: املأ الوعاء بماء الصنبور البارد. إذا لزم الأمر ، ضع كوبًا أو وعاءًا فوق اللحم لوزنه حتى يظل مغمورًا.

الخطوة الثالثة: غيّر الماء كل 30 دقيقة حتى يذوب اللحم تمامًا ، وقد يستغرق ذلك من ساعة إلى بضع ساعات.

يجب دائمًا طهي اللحوم المذابة في الماء البارد على الفور. لا تقم بتخزينه وطهيه لاحقًا.

طريقة الميكروويف

الخطوة الأولى: أزل سمك الفيليه المجمد من عبوته الأصلية وانقله إلى طبق آمن للاستخدام في الميكروويف.

الخطوة الثانية: ضع الستيك في الميكروويف.

الخطوة الثالثة: سخن اللحم في الميكروويف على إعداد “إذابة التجميد” حتى يصبح طريًا ويذوب ، الأمر الذي قد يستغرق من 5 إلى 10 دقائق حسب حجم شريحة اللحم. تحقق من تقدم اللحم كل دقيقتين لمنع الإفراط في الطهي.

يجب دائمًا طهي اللحوم المذابة في الميكروويف على الفور. لا تقم بتخزينه وطهيه لاحقًا.

فيليه مينيون سلامة الغذاء

من المهم للغاية التأكد من طهي شرائح اللحم بشكل صحيح. بينما يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم ذات اللون الوردي تكون أقل نضجًا وأن شريحة اللحم ذات اللون البني تكون مطهوة جيدًا ، فإن هذا ليس مؤشرًا موثوقًا على سلامتها. لا يمكنك معرفة ما إذا كان الطعام آمنًا من خلال النظر أو الرائحة أو الذوق ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.

بدلاً من ذلك ، يجب قياس درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أنها ليست لذيذة فحسب ، بل وأيضًا آمنة للأكل. كحد أدنى ، يجب أن تصل درجة حرارة شريحة لحم البقر إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل وتجلس لمدة 3 دقائق قبل التقديم ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.

الطريقة التي تتعامل بها مع بقايا الطعام يمكن أن تكون أيضًا مشكلة تتعلق بسلامة الغذاء: يجب عليك تبريد اللحم على الفور لتقليل مخاطر نمو البكتيريا الضارة. تخلص من أي لحوم كانت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

نصيحة

لا ينصح بطهي سمك فيليه فوق درجة حرارة داخلية تبلغ 155 درجة فهرنهايت ، لأن هذا سيقلل من الطراوة الطبيعية للحم.

كيفية تحميص فيليه مينيون

حقوق الصورة: morefit.eu Creative

فيما يلي كيفية طهي سمك فيليه كامل في الفرن حسب شرائح اللحم في مدينة كانساس.

الأشياء ستحتاج

• من 2 إلى 6 أرطال سمك فيليه كامل

• مقلاة ضحلة

• ميزان حرارة اللحوم

• زبدة

• اختيارك من التوابل

• ورق ألومنيوم

• لوح نحت

الخطوة الأولى: أخرج شرائح سمك الفيليه من الثلاجة واتركها ترتاح حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة 2: سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت للحصول على سمك فيليه كامل من 2 إلى 6 أرطال.

الخطوة الثالثة: افركي الستيك بالزبدة والتوابل (راجع توصيات التتبيلة والفرك أدناه) – لاحظ أنه لا يحتاج إلى طبقة سميكة من الفرك الجاف.

الخطوة 4: ابحث عن صينية تحميص غير عميقة. ضعي سمك فيليه كاملًا في وسط المقلاة مع توجيه الجانب الدهني من اللحم لأعلى.

الخطوة 5: ضع الصينية في الفرن وأغلق الباب. اشويها حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 145 درجة فهرنهايت للطهي المتوسط ​​(حوالي 25 إلى 30 دقيقة).

الخطوة الخامسة: انقل الشواء إلى لوح نحت وخيمة (قم بتغطيتها) بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. اتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل النحت. سترتفع درجة حرارة اللحم بمقدار 10 درجات خلال هذا الوقت ، وسيعاد توزيع العصائر بالتساوي في جميع الأنحاء.

نصيحة

عندما تتحقق من اللحم لمعرفة ما إذا كان قد نضج ، لا تقطع اللحم لأن العصائر اللذيذة ستفلت. بدلاً من ذلك ، اضغط على اللحم: إذا ترك إصبعك (نظيف!) انطباعًا وكان اللحم طريًا جدًا ، فهذا نادر الحدوث. إذا شعرت بأنها ناعمة ونضرة ، فهي متوسطة الندرة. إذا شعرت أن اللمس ثابت ، فهذا مبالغ فيه.

ومع ذلك ، من الأفضل دائمًا قياس درجة حرارة اللحم باستخدام مقياس حرارة للتأكد من أنها لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.

كيف تشوي فيليه مينيون

حقوق الصورة: morefit.eu Creative

سمك فيليه شواء سهل مع هذه الوصفة من Minnesota Beef Council.

الأشياء ستحتاج

• شريحة لحم

• ملح

• ثوم

• بقدونس

• وعاء خلط صغير

• الفراريج عموم

الخطوة الأولى: قم بإعداد شرائح اللحم وفقًا لتفضيلاتك (انظر توصياتنا الخاصة بالتتبيل والفرك هنا).

الخطوة الثانية: شغل الشواية (أو اضبط الفرن على ارتفاع 500 درجة واترك باب الفرن مفتوحًا حتى لا يسخن).

الخطوة الثالثة: ضع شرائح اللحم المحضرة في صينية الفرن. تعتمد مدة شواء سمك الفيليه على تفضيلاتك الجاهزة: للحصول على شريحة لحم متوسطة النضج ، اشويها لمدة 13 دقيقة تقريبًا. للحصول على درجة حرارة متوسطة أكثر ، احتفظ بها في الشواية لحوالي 16 دقيقة. في كل حالة ، اقلب الستيك في منتصف عملية الطهي تقريبًا.

الخطوة 4: عندما يتبقى من اللحم البقري المشوي حوالي دقيقة للطهي ، يمكنك إضافة المكونات المفضلة لديك إلى الجزء العلوي من شريحة اللحم. تشمل الإضافات الشعبية الجبن الأزرق والبصل المفروم والفلفل الأبيض المطحون.

الخطوة الخامسة: دع الستيك يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.

كيف تطبخ فيليه مينيون على الموقد

حقوق الصورة: morefit.eu Creative

تأتي وصفة شريحة لحم الموقد هذه من Cattlemen’s Beef Board و National Cattlemen’s Beef Association.

الأشياء ستحتاج

• شريحة لحم

• مقلاة نونستيك

• ميزان حرارة اللحوم

• ملح

• فلفل

الخطوة الأولى: سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. ضعي شرائح اللحم في المقلاة واطهيها لمدة 10 إلى 13 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر.

الخطوة الثانية: أدخل مقياس حرارة الطعام في منتصف شريحة اللحم. متوسطة نادرة 145 درجة فهرنهايت ومتوسطة 160 درجة فهرنهايت. لطهي سمك الفيليه جيدًا ، تأكد من وصوله إلى 170 درجة فهرنهايت.

الخطوة الثالثة: أخرج الستيك إلى طبق وتبليه بالملح والفلفل. اتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق. يقدم مع مكونات إضافية مثل الفطر المطبوخ والكراث ، إذا رغبت في ذلك.

كيفية شواء فيليه مينيون

حقوق الصورة: morefit.eu Creative

فيما يلي كيفية شوي سمك فيليه سمك فيليه – سواء كان سمك فيليه مقاس 1/2 بوصة أو 2 بوصة – لأيام الصيف عندما تشعل الشواية. تابع القراءة لمعرفة كيفية شوي سمك فيليه في الطهي الخارجي التالي في الهواء الطلق ، لكل Weber.

الأشياء ستحتاج

• 1 1/2 إلى 2 بوصة شريحة لحم سميكة

• الملح كوشير

• الأعشاب والتوابل

• ميزان حرارة اللحوم

الخطوة الأولى: أخرج الفيليه من الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة الثانية: دهنها برفق بزيت الزيتون وأضف التوابل ، بما في ذلك الملح.

الخطوة 3: سخن الشواية مسبقًا إلى 450 إلى 500 درجة لمدة 15 دقيقة ونظف شبكات فحم الكوك بفرشاة الشواية.

الخطوة 4: اشوي الستيك على نار عالية مباشرة مع إغلاق الغطاء لمدة 6 إلى 8 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة.

الخطوة الخامسة: حرك الفيليه إلى حرارة غير مباشرة لمدة 4 إلى 6 دقائق إضافية أو حتى درجة النضج المرغوبة. متوسط ​​الندرة هو 125 إلى 135 درجة.

الخطوة 6: دع اللحم يرتاح على طبق لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه. سوف تستقر العصائر أثناء الراحة ، مما يمنعها من التسرب أثناء محاولتك الاستمتاع بشريحة لحم رطبة.

القراءة ذات الصلة

11 نصيحة شواء صحية لأفضل شواء على الإطلاق

على جريل جورج فورمان

شواية جورج فورمان عبارة عن شواية تُطهى من الأعلى والأسفل في نفس الوقت ، مما يجعلها عملية سريعة لطهي شريحة لحم فيليه. يُطهى فيليه بسمك 1 بوصة خلال 7 إلى 12 دقيقة ، حسب درجة النضج التي تفضلها. سمك فيليه على شواية جورج فورمان يجعل وجبة سريعة في المنزل بعد يوم حافل. جرب التوابل والمخللات للعثور على الوصفة التي تفضلها.

إليك كيفية عمل سمك فيليه جورج فورمان ووقت الطهي الذي يجب أن تضعه في اعتبارك.

الأشياء ستحتاج

• جريل جورج فورمان

• شريحة لحم بسمك بوصة واحدة

• رذاذ الطبخ

• خل النبيذ الاحمر

• زيت الزيتون

• الملح كوشير

• فلفل اسود

الخطوة الأولى: ضع الفيليه على المنضدة لتسخين لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل طهيها على شواية فورمان.

الخطوة الثانية: قم بتوصيل شواية فورمان واتركها تسخن حتى ينطفئ ضوء المؤشر على اللوحة العلوية ، حوالي 5 دقائق. لا تحتوي الشواية على مفتاح تشغيل / إيقاف ؛ توصيله بتشغيله.

الخطوة الثالثة: رش سطح الطهي العلوي والسفلي على شواية فورمان برذاذ الطبخ.

الخطوة 4: قطع شرائح اللحم على شكل فراشة بحيث يبلغ سمك كل منها حوالي 3/4 بوصة. قم بتغطيتها بمزيج من خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون وملح الكوشر والفلفل المطحون الطازج.

الخطوة 5: ضع صينية شواء فورمان أسفل الحافة الأمامية للشواية لالتقاط العصائر والدهون من اللحم.

الخطوة 6: قم بطهي الفيليه لمدة تتراوح إجمالاً من 6 إلى 9 دقائق للنوع متوسط ​​الندرة ، ولكن تحقق من ذلك بعد 4 دقائق.

الخطوة 7: أدخل مقياس حرارة اللحم في وسط الفيليه للتحقق من أن درجة الحرارة الداخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.

كيف تحرق وتخبز فيليه مينيون

حقوق الصورة: morefit.eu Creative

عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، فإن سمك الفيليه المخبوز بالفرن يكون طريًا جدًا بحيث يمكن تقطيعه بالشوكة. سيحكم تحميص الفيليه أولاً داخل العصير بينما يتم الانتهاء منه في الفرن سيضمن طراوة اللحم عند الانتهاء من وقت الطهي – وهذه الطريقة هي أفضل طريقة لطهي سمك الفيليه في الداخل.

الخطوة الأولى: سخن الفرن مسبقًا إلى 415 درجة فهرنهايت.

الخطوة الثانية: تُحمّى الفيليه بالزبدة أو الزيت لمدة دقيقتين لكل جانب على الموقد باستخدام مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية.

الخطوة 3: انقلها إلى الفرن واطبخها لمدة 8 إلى 9 دقائق لتصل إلى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.

الخطوة 4: دع الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.

كيفية صنع فيليه مينيون مغلف بلحم الخنزير المقدد

يجلب لحم الخنزير المقدد نكهة إضافية ويساعد في الحفاظ على الرطوبة. كل ما تحتاجه للحصول على سمك فيليه ملفوف بشكل مثالي لحم الخنزير المقدد هو مقلاة (مقلاة من الحديد الزهر هي المعيار) وفرن ساخن.

في حين أن هناك مجموعة متنوعة من طرق طهي شرائح اللحم اللذيذة ، إلا أن إحدى الطرق الشائعة بشكل خاص هي تحضيرها في مقلاة شواء. سمك الفيليه عادة ما يكون قليل الدهن ، وستساعد شرائح لحم الخنزير المقدد اللحم على الاحتفاظ بعصائره الطبيعية.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، فإن الأشياء التي ستحتاجها لصنع شريحة لحم ملفوفة هي نفسها.

الأشياء ستحتاج

• شريحة لحم

• لحم مقدد

• الملح كوشير

• فلفل اسود

• زيت الزيتون

• زبدة

• حرمان

• ملقط

• المسواك

كيفية طهي فيليه مغنون باللحم المقدد في مقلاة

الخطوة الأولى: لعمل شريحة لحم ملفوفة في مقلاة ، لف اللحم المقدد حول كل شريحة ، واترك اللحم المقدد يتداخل بمقدار 1/4 بوصة فقط أو نحو ذلك.

الخطوة الثانية: قم بقص أي فائض ولف خيط المطبخ حول منتصف لحم الخنزير المقدد واربطه.

الخطوة الثالثة: رش الجزء العلوي والسفلي من شرائح اللحم بملح الكوشر والفلفل الأسود الخشن.

الخطوة 4: سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة-عالية حتى يسخن ولكن بدون تدخين.

الخطوة 5: باستخدام الملقط ، أضف شرائح اللحم إلى المقلاة واتركها تطهى دون أن تمس لمدة 3 أو 4 دقائق أو حتى تنفجر بسهولة.

الخطوة 6: اقلب شرائح اللحم وانقل المقلاة فورًا إلى فرن مسخن مسبقًا 425 درجة واطهيه لمدة 10 دقائق إضافية للطهي المتوسط ​​النادر وما يصل إلى 15 دقيقة للطهي الجيد.

الخطوة 7: قدميها على الفور مع عصائر البان.

كيفية طهي فيليه مينيون ملفوف باللحم المقدد في مقلاة شواء

في حين أن هناك مجموعة متنوعة من طرق طهي شرائح اللحم اللذيذة ، إلا أن إحدى الطرق الشائعة بشكل خاص هي تحضيرها في مقلاة شواء. سمك الفيليه عادة ما يكون قليل الدهن ، وستساعد شرائح لحم الخنزير المقدد اللحم على الاحتفاظ بعصائره الطبيعية.

إليك كيفية – والوقت – لطهي سمك فيليه في مقلاة شواء.

الخطوة 1: دهن مقلاة الشواء بطلاء خفيف من زيت الزيتون بالفرشاة أو التقطير ، مما يمنع الستيك من الالتصاق بالمقلاة. اضبط الموقد على درجة حرارة عالية وقم بتسخين مقلاة الشواء.

الخطوة الثانية: رش الفلفل الأسود في طبق. غلف كل جانب من شرائح الفيليه مع إضافة الملح حسب الرغبة.

الخطوة الثالثة: لف الحواف الخارجية للفيليه في شرائح من لحم الخنزير المقدد غير المطبوخ. ثبتي لحم الخنزير المقدد على حواف الفيليه بأعواد أسنان مبللة بالماء.

الخطوة 4: ضع شرائح اللحم في مقلاة الشواء الساخنة. اشعل الفيليه لمدة 4 إلى 7 دقائق ، ثم اقلبه باستخدام ملقط واتركه يطهى لمدة 4 إلى 7 دقائق أخرى حتى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.

الخطوة الخامسة: أخرج الستيك من مقلاة الشواء باستخدام الملقط. دعهم يجلسون لمدة 3 دقائق ، مما يمنح النكهات وقتًا لتستقر في اللحم البقري. تقدم مع اختيارك من الزينة والجوانب.

نصيحة

يمكنك أيضًا قلي شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنيًا إلى بني غامق ثم تنهيها في الفرن عن طريق طهيها لفترات تتراوح بين 2 و 3 دقائق على 400 درجة فهرنهايت حتى تصل إلى 145 درجة فهرنهايت. اتركيه للراحة لمدة 3 إلى 4 دقائق قبل التقديم.

ماذا عن الطهي البطيء فيليه مينيون؟

في حين أن “طباخ فيليه بطيء” قد يبدو كطريقة جذابة لشريحة لحم “ضعه ونسيانه” ، لا يجب طهي شرائح اللحم ببطء لأنه كلما طالت مدة طهيها ، زاد جفافها. يتسبب الطهي البطيء في تحول النسيج الضام في شريحة اللحم إلى الجيلاتين وتحويله إلى اللون الرمادي.

اطهيه بسرعة وعلى نار عالية بغض النظر عن طريقة الطهي.

فيليه مينون ماء مالح وفرك خيارات

اتبع هذه الخطوات البسيطة لعمل ماء مالح أو فرك لرقائق سمك فيليه ، حسب شرائح اللحم في مدينة كانساس. يؤدي القيام بذلك إلى تحسين ملمس ونكهة شريحة اللحم.

فيليه مينيون ماريناد

الأشياء ستحتاج

• صحن من الزجاج

• وعاء الخلط

• ثوم

• زعتر

• فلفل

• ملح

• عصير ليمون

• زيت الزيتون

• صلصة رسيستيرشاير

• صلصة الصويا

• فلفل حريف

الخطوة الأولى: تُمزج جميع المكونات في وعاء خلط متوسط ​​الحجم.

الخطوة الثانية: ضع الستيك في طبق زجاجي وأضف التتبيلة ، وقم بتغطية الستيك بالتساوي.

الخطوة الثالثة: بردها لمدة 3 إلى 4 ساعات.

الخطوة 4: أزل الفيليه قبل ساعة من التخطيط لطهيه.

فيليه مينيون التدليك

المكونات

• الأعشاب والتوابل
• ملح وفلفل
• سكر بني
• مسحوق شطة

اصنع فركًا جافًا بمزج مزيج من الأعشاب والتوابل التي تناسب ذوقك أو نكهة الطبق. استخدم القليل من الملح والفلفل لأبسط نسخة من الفرك الجاف. أضف السكر البني إلى فركتك الجافة للحصول على نكهة حلوة ، أو أضف مسحوق الفلفل الحار لجعله حارًا.

المكونات

• فلفل أحمر
• خردل جاف
• مسحوق الثوم
• بودرة البصل
• ملح الكرفس
• مسحوق شيبوتل

كبديل ، اصنع فرك اللحم البقري بمكونات مثل البابريكا والخردل الجاف ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وملح الكرفس ومسحوق الشيبوتلي. لا تتردد في تجربة النكهات الأفضل للطبق الذي تعده.

الإعلانات