يعد طهي المأكولات البحرية الخاصة بك بالليمون أو إضافة Spritz في النهاية طريقة سهلة للتخلص من تلك النكهة السمكية.
إذا كنت قد قمت بطهي الأسماك في المنزل ، فمن المحتمل أن تكون على دراية بهذا المأكولات البحرية “السمكية” غير السارة التي تتناولها أحيانًا. يمكن أن يكون كافياً لجعل أي شخص يريد التوقف عن تناوله تمامًا.
ولكن قبل الإقلاع عن السلمون وتونة شرائح اللحم ، اعلم أن هناك بعض الطرق السهلة التي تساعد في تذوق الأسماك الأقل مريبًا – حتى تتمكن من الاستمتاع بتناول العشاء وجني فوائده.
“إن استهلاك الأسماك هو وسيلة رائعة لإضافة البروتين والفيتامينات والمعادن مثل اليود والسيلينيوم وفيتامين د ، وميشيل روثنشتاين ، RD ، CDN ، أخصائي تغذية القلب الوقائي ومؤلف كتاب الطبخ السهل حقًا في القلب ، يقول Morefit. الاتحاد الأوروبي.
يقول روثنشتاين: “إن اختيار الأسماك الدهنية مثل سمك السلمون البري ، والسردين ، وشارب القطب الشمالي ، وتروت قوس قزح ، يضيف دفعة من الأحماض الدهنية المضادة للالتهابات والصحة القلبية ، أيضًا”.
هذا مهم بشكل خاص لأن أنواع الأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تحصل عليها من الأسماك-EPA و DHA-ليست وفيرة أو متوفرة في مصادر البروتين الأخرى مثل الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو البروتينات النباتية ، لكل الوطني معاهد الصحة. في الواقع ، توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول حصتين من الأسماك الدهنية بحجم 3.5 أوقية كل أسبوع لهذا السبب بالذات.
الآن بعد أن عرفنا لماذا يجب أن نأكل الأسماك ، دعنا نعود إلى السؤال المطروح.
ما الذي يجعل تذوق الأسماك مريبًا؟
هناك في الواقع بعض العلم وراء ذلك. تعتمد الأسماك الموجودة في المحيط على مركب يسمى أكسيد تريميثيل أمين (TMAO) لمواجهة ملوحة مياه المحيط والحفاظ على توازن السوائل. ومع ذلك ، عندما يموت سمكة ، يتم تحويل TMAO إلى تريميثيل أمين (TMA) ، والتي تنتج تلك الرائحة السمكية ، وفقًا للجمعية الأمريكية للتغذية.
تعرف على كيفية جعل تذوق الأسماك أقل مريبًا مع هذه الحيل المعتمدة من اختصاصي التغذية التي تعمل بالفعل.
1. نقعه في الليمون
هناك سبب لك غالبًا ما ترى الأسماك والليمون معًا. يتفاعل عصير الليمون ، أو أي حمض ، مع TMA في الأسماك للتخلص من الرائحة. ويشمل ذلك الليمون والبرتقال والخل وصلصة الطماطم.
يقول روثنشتاين: “أحب إضافة الليمون أو ماء مالح قائم على الخل والسماح له بالتشمس في تلك النكهات للمساعدة في إزالة أي طعم مريب”.
لاتخاذ ما يصل إلى درجة ، يوصي Routhenstein بأخذ قطعة من سمك السلمون ومنحها الخل البلسم والحمضيات مع جميع المثبتات – البرتقال ، الجريب فروت ، الليمون ، الكراث ، لمسة من شراب القيقب – لتعزيز النكهة وإزالة أي من السمك تذوق هذا باقية.
2. إضافة أزمة
يمكنك إضافة قشرة لصيد الأسماك ليس فقط للتخلص من الرائحة السمكية ولكن أيضًا لتغيير الملمس. “ e on من طرقي المفضلة لتعزيز نكهة الأسماك ، مع تقليل أي سمكة إلى أدنى حد من الصيد ، هو قشرها بطبقة لذيذة من فتات الخبز وجبن البارميزان أو المكسرات المحمصة والتوابل” في ولاية بنسلفانيا ، يخبر Morefit.eu.
يقول ستارك: “هذا يعمل بشكل جيد على أي مجموعة متنوعة من الأسماك من الأسماك البيضاء المعتدلة إلى التونة ذات النكهة الأكثر روعة وسمك السلمون”.
هذه أيضًا خدعة رائعة لتحويل حتى أكثر منتقدي الأسماك متشككًا إلى متعصبي الأسماك. وتقول: “أجد أن الأزمة المضافة تساعد أيضًا على جعل الأسماك أكثر جاذبية لأولئك الذين لا يفضلون نسيجها”.
3. نقعه في الحليب
في حين أن إضافة الحليب إلى الأسماك لا يبدو بالضرورة شهية ، فهو بالتأكيد فعال في التخلص من تلك الرائحة المريب.
“عندما تنقع الأسماك في الحليب ، يرتبط الكازين ، وهو بروتين موجود في الحليب ، بـ TMA ويخرجها من الأسماك. لذلك ، عندما تصب الحليب ، تتخلص من TMA المرتبط بالكازين ،” اختصاصي التغذية Anna Ipsen ، RDN ، CDN ، يخبر Morefit.eu.
أفضل جزء في هذه الخطوة هو أنه لا يستغرق وقتًا طويلاً. توصي Ipsen بقع أسماك في الحليب لمدة 20 دقيقة ، ثم تجفها وطهيها.
4. تحويل السلمون إلى “لحم الخنزير المقدد”
اصنع سمك السلمون “لحم الخنزير المقدد” عن طريق الخبز السلمون المدخن في الفرن.
ربما ليست الطريقة الأكثر تقليدية للاستمتاع بالأسماك ، ولكن هذه الخدعة هي بالتأكيد لذيذة وخلاقة. “أحب صنع سمك السلمون المدخن في” لحم الخنزير المقدد “في الفرن. إنه يغير حقًا طعم الأسماك ويجعله يشعر وكأنه طعام مريح أكثر من طعام صحي”. يخبر Morefit.eu.
يمكنك إضافة لحم الخنزير المقدد من سمك السلمون المقرمش إلى الأوعية المقررة وأطباق البيض وحتى السلطات.
احصل على وصفة لحم الخنزير المقدد من السلمون محلي الصنع ومعلومات التغذية من آمي غورين التغذية.
5. توابله
تميل الأسماك إلى امتصاص التوابل بشكل جيد إلى حد ما ، والتي يمكن أن تساعد في إخفاء أي رائحة تنطلق. يقول Ipsen: “إن طريقتي المفضلة لإعداد الأسماك هي استخدام فرك Cajun والخبز ثم إضافة سالسا أناناس في الأعلى قبل التقديم مباشرة”.
يمكنك إما شراء فرك Cajun أو صنعه من خلال الجمع بين الملح والفلفل الأسود ومساحيق الثوم والبصل ، Oregano و Paprika.
نصيحة
إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة والتوابل ، فمن الأفضل أن تفركها في الأسماك أو إضافتها أثناء عملية الطهي. بالنسبة للأعشاب الطازجة مثل الشبت والبقدونس ، يمكنك إضافتها عندما تكون مستعدًا للخدمة.
6. أنهيها مع ضغط من الحمضيات
عندما تخدم الأسماك ، لا يمكنك أن تخطئ في ضغط الحمضيات في اللحظة الأخيرة لقطع أي ذوق مريب متبقي.
يقول إميلي ويليامسون ، RDN: “يمكن استخدام الليمون والليمون وغيرها من ثمار الحمضيات كتوابل ، مما يعطي القليل من الضغط في وقت الخدمة”.
خذها خطوة إلى الأمام عن طريق طبخ ثمار الحمضيات إلى جانب أسماكك. يقول ويليامسون: “إذا كنت تشوي أسماكك ، ففكر أيضًا في استجواب فاكهة الحمضيات لمنحها تدورًا مختلفًا”.