من اختيار القطع إلى درجة الحرارة التي تطبخ بها طائرك ، يعد طبخ الدجاج تقريبًا.
عند طهيها بالطريقة الصحيحة ، يكون الدجاج رطبًا ولطيفًا ولذيذًا. ولكن إذا ارتكبت بعض أخطاء الطهي الشائعة هذه ، فقد ينتهي بك المطاف مع الدجاج الجاف والمضغ واللطيف – وهذا ببساطة لن يطير.
الإعلانات
فيديو اليوم
يمكن أن تكون دواجن الطهي مخيفة ، لكن لا يجب أن تكون كذلك. إليك كيفية إصلاح الأخطاء الأكثر شيوعًا عند طهي الدجاج ، وفقًا لأخصائيي التغذية المسجلين.
1. يمكنك إزالة الجليد من الدجاج المجمد في درجة حرارة الغرفة
هل تقوم بضبط دجاجك المجمد على المنضدة لتصدع؟ حسنًا ، يجب ألا يذوب الدجاج المجمد على المنضدة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
الإعلانات
يقول توبي أميدور ، RD ، CDN ، وهو مؤلف من اختصاصي التغذية وأفضل مبيعًا لثانية كتب طبخ: “إن الحفاظ على دجاج في درجة حرارة الغرفة حتى لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها يسمح للبكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة بالنمو وتزدهر”. “قد لا يكون طهي الدجاج قادرًا على تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، وهذا يمكن أن يجعل شخص ما مريضًا”.
الإعلانات
قم بإصلاحه : بدلاً من ترك الدجاج المجمد الخاص بك لإزالة الجليد على المنضدة ، قم بنقله من الثلاجة إلى الثلاجة حتى ليلتين قبل الحاجة.
يوصي Amidor بوضعها في حاوية لجمع أي عصائر وتخزين الدجاج على الرف السفلي للثلاجة. إذا كان لا يزال مجمدًا بحلول الوقت الذي تحتاج إليه ، فضع الدجاج في وعاء من الماء البارد. تأكد من تخزين الدجاج في عبوة محكمة الإغلاق وتغيير الماء كل 30 دقيقة ، كما تقول.
الإعلانات
2. أنت لا تنقع الدجاج
يمكن أن يؤدي الفشل في تقطيع الدجاج في وقت مبكر إلى طائر لطيف. حتى لو قمت بتتبل الدجاج ، فإن توابل الجفاف لا تلتصق دائمًا ، مما يعني أنك لن تحصل على الكثير من النكهة.
يقول أخصائي التغذية المسجل بريندا بيرالتا: “الخطأ الأكثر شيوعًا الذي أسمعه من الطهاة المنزليين الناشئين هو أن الدجاج لطيف للغاية”. “ليس لها أي نكهة ، وهي مجرد مملة.”
إصلاحه : إبعاد الدجاج الذي لا طعم له عن طريق تبعه في وقت مبكر. هذا يمكن أن يوفر لك الوقت ، ويزيد ماء مالح الرطوبة لمنع الجفاف.
يقول بيرالتا: “يضيف Marining مجموعة متنوعة من النكهة إلى دجاجك ، لذلك لا تشعر بالملل من نفس الوصفة في كل مرة”.
إنها توصي بصنع ماء مالح مع إكليل الجبل والثوم والبصل وعصير الليمون والسماح لها بالتنليط في الثلاجة طوال الليل. تساعد الحموضة في عصير الليمون على تحطيم الألياف في الدجاج ، وتليين قطع اللحوم الصعبة. كما أنه يغمر النكهة – كلما تركتها أطول ، كلما زادت النكهة.
3. أنت لا تطرح اللحم
إذا خرج دجاجك صعبًا ، فقد يكون ذلك لأنك نسيت أن تخرجه. هذا يعرض اللحوم ، مما يجعله أكثر متعة لتناول الطعام.
يقول بيرالتا: “إذا كنت تريد اللحم العطاء ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو قصف اللحم”. “من خلال قصف اللحم ، تليين الأنسجة ، تاركًا فيليه الدجاج العصير والعطاء.”
إصلاحه : لطرح الدجاج الخاص بك ، ستحتاج إلى إزالة أي عظام ولفها بالبلاستيك. استخدم مطرقة اللحوم أو دبوس متداول للتغلب على الدجاج. اقنع الدجاج الناعم بعد أفضل نسيج وطعم.
القصف الدجاج أيضا يشجعه ويشجع حتى الطهي. إذا لم تقم بإعداد دجاجك ، فقد يكون لديك قطع مختلفة يمكن أن تطبخ بسرعات مختلفة.
4. تطبخ قطع من الأحجام المختلفة في نفس الوقت
هناك احتمالات تختلف قطع الدجاج الخاصة بك. أو ربما لديك قطع مختلفة من الدجاج في متناول اليد ، مثل صدور الدجاج وعصابات الطبول. على الرغم من أنك قد تميل إلى طهيها في نفس المقلاة ، إلا أن هذه ليست فكرة جيدة.
تقول جينا فولبي ، أخصائي التغذية ، RDN ، LD: “ستطهو قطع الدجاج الأصغر في وقت أقل ، وربما في درجة حرارة أقل مقارنة بالجروح السميكة”. “محاولة طهي قطع مختلفة من الدجاج في نفس درجة الحرارة وللوقت نفسه من المحتمل أن تؤدي إلى بعض القطع من الدجاج المفرط ، وغيرها من القطع غير المطهية.”
قم بإصلاحه : عندما تقطع دجاجك ، تأكد من أنها موحدة في الحجم والشكل. إذا كنت تشتري قطع الدجاج ، فحدد نفس القطع عبر اللوحة.
يتيح هذا للدجاج أن يطبخ في نفس الوقت ، لذلك لا ينتهي بك المطاف بقطع مفرطة في الطهي. إن ضمان طهي الدجاج الخاص بك يمينًا تمامًا ، يؤدي إلى طعم وملمس أفضل.
5. لا تستخدم مقياس حرارة اللحوم
مقياس حرارة اللحوم ليس فقط للمطابخ الاحترافية أو للمناسبات الخاصة فقط ، مثل طهي الديك الرومي في عيد الشكر. يريد أخصائيو التغذية أن تعتاد على استخدام مقياس حرارة اللحوم طوال الوقت.
يقول أميدور: “لا يمكنك الاعتماد على العظة المرئية لمعرفة متى يتم الانتهاء من دجاجك”. “يعد استخدام مقياس الحرارة هو الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة ما إذا كان الدجاج مطبوخ بشكل صحيح.”
إصلاحه : استثمر في مقياس حرارة اللحوم (7 دولارات ، أمازون). سترغب في استخدامه للتحقق من الجزء الأكثر كثافة من الدجاج – يجب أن يكون الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية لجميع أنواع الدواجن المطبوخة 165 درجة فهرنهايت ، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية.
إذا لم يتم الوفاء بدرجة الحرارة الداخلية ، فابع طهي الدجاج واستحوذ على مرة أخرى حتى يكون ذلك لأنه لا أحد يريد تقطيعه إلى الدجاج الوردي.
6. اخترت قطعًا سميكة من اللحم
يأتي الدجاج بأشكال وأحجام مختلفة – يمكن أن تكون شرائح صدر الدجاج كبيرة بشكل خاص – ولكن اختيار التخفيضات بحكمة قد يقلل من فرص ارتكاب خطأ.
يقول فولبي: “إن اختيار مجموعة سميكة للغاية من صدر الدجاج يجعل من الصعب طهيها بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى دجاج خام أو غير مطبوخ”.
“ليس هذا غير جذاب من وجهة نظر الذوق والملمس فحسب ، بل إنه أمر غير آمن أيضًا في أن الدجاج غير المطبوخ هو أرض تكاثر لمسببات الأمراض مثل الإشريكية القولونية ، والتي يمكن أن تسبب مرضًا محمولًا للأغذية.”
إصلاحه : يوصي Volpe بقطع الدجاج إلى قطع أصغر ، والتي ستطهو بشكل متساوٍ وشامل. كما توصي بقصف اللحم لتسويته.
إذا أصرت على طهي قطع كبيرة من الدجاج ، فاستخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من طهيها بالكامل.
7. يمكنك استخدام الحرارة العالية حقًا
يعد Sautéeing your kying طريقة طهي صوتي ، ولكن تأكد من أن موقدك لا يظهر مرتفعًا جدًا. من السهل زيادة الحرارة على أمل أن يطبخ دجاجك بشكل أسرع ، ولكن هذا خطأ شائع مع عواقب غير آمنة.
يقول فولبي: “ينتج عن هذا مزيجًا مؤسفًا من الدجاج غير المطهية داخليًا ويتم تحريكه أو حرقه من الخارج”. غليان الدجاج الخاص بك على نار عالية يمكن أن ينتج عنه هذه النتائج غير المرغوب فيها. “يمكن أن يؤدي ذلك إلى دجاج صعب وجاف ومضخم إذا تم تقطيعه إلى حد كبير.”
قم بإصلاحه : لا تكن سريعًا في رفع اللهب سواء كنت تتجول في الدجاج أو تغليه. إذا كنت جديدًا في طبخ الدجاج ، فاتبع الوصفة عن كثب. سوف تتيح لك تعليمات الوصفة معرفة إعداد الحرارة المناسب وطهي الوقت.
هذا ينطبق على جميع طرق طبخ الدجاج. إن رفع درجة حرارة الفرن ، على سبيل المثال ، لن ينتج عن النتائج التي تبحث عنها.
إذا كنت تتطلع إلى خفض الوقت في الوقت المحدد ، فسيعتبر الدجاج المتقلب أحد أسرع أساليب الطهي-فقط تأكد من استخدام حرارة متوسطة عالية ، وفقًا لجامعة جنوب كاليفورنيا.
8. لا تستخدم غطاء
هل تضع غطاء على قدرك أو مقلاة عند طهي الدجاج؟ إذا خرج الدجاج الخاص بك ، فقد يكون هذا هو المشكلة.
يقول بيرالتا: “خطأ شائع آخر هو الطهي بدون غطاء ، مما يؤدي إلى دجاج جاف”. تقترح ترك الغطاء لفخ بعض البخار وطرح اللحم. هذا يمنع أيضًا الزيت والشحوم من إجراء فوضى على سطح الطهي.
قم بإصلاحه : الحل بسيط ولكنه فعال: “يتيح تغطية غطاء على الوعاء أو المقلاة الدجاج الرطب الفائق”. “هذا يمنع الرطوبة من التبخر والأقفال في عصارة الدجاج.”
إذا كنت تريد حتى الدجاج العصير ، فإنها توصي بإضافة بعض الصلصة أو استخدام ماء مالح.
9. تشتري الدجاج المرتفع بشكل تقليدي
هناك الكثير من الملصقات التي يجب تعلمها عندما يتعلق الأمر بشراء الدجاج. هل يهم إذا كان دجاجك عضويًا أو حرًا أو مراعيًا؟ يقول أخصائي التغذية المسجل DJ Mazzoni ، RD ، CSCS إن واحدة من هذه الملصقات على الأقل تستحق الاهتمام بها.
ويوصي بشراء الدجاج المراعي عند الإمكان. يقول مازوني: “المنتجات الحيوانية المروعة ليست متفوقة أخلاقيا فحسب ، بل إنها متفوقة من الناحية الغذائية”. “اللحوم المروعة أكثر كثافة في المغذيات ولها نسبة حمض دهني تقلل من الالتهاب مقارنة باللحوم المرتفعة تقليديًا.”
إذا لم تكن معتادًا على الملصق ، فإن “المراعي” تعني أن الدجاج قد نشأ بطريقة مشابهة لكيفية العيش في البرية. لديهم المزيد من الحرية للتجول ، وعادة ما يكون لديهم نظام غذائي أفضل مع وصولهم إلى التربة والبذور في الأرض.
إصلاحه : يقول Mazzoni أن الدجاج الذي تم تربيته المراعي يستحق بضع دولارات إضافية ، إذا كنت تستطيع تحمله. إنه أفضل للدجاج وصحتك.
هل هذا يؤثر على النكهة أيضًا؟ Mazzoni يعتقد ذلك. يقول: “يميل الدجاج المرعى إلى وجود طعم أكمل وأكثر ثراءً من الدجاج الذي تم رفعه تقليديًا”. “إن ممارسة الدجاج الإضافية تزيد من تطور العضلات ، والتي وجد أن لها تأثير إيجابي على نكهة وملمس لحومهم.”
هذه الوصفات الخمسة للصحة الدجاج ليست سوى ممل
Bykelly Plowe ، MS ، RDN
10 وصفات دجاج صحية لم تجربها
Byandie Huber
14 وصفات إفطار دجاج مليئة بالبروتين
Byjaime Osnato
الإعلانات