ابدأ يومك بشريحة من العجين المخمر إلى جانب وجبة الإفطار لدعم الشيخوخة الصحية.
الخبز النشوي لا يتصدر عادة قائمة الأطعمة التي تدعم طول العمر. لهذا السبب ربما تتفاجأ عندما تعلم أن نوعًا واحدًا من رغيف يرتبط بالعيش حياة أطول: العجين المخمر الكامل للحبوب.
إعلان
فيديو اليوم
خبز العجين المخمر هو الذهاب إلى اليونانيين في إيكاريا ، واحدة من المناطق الزرقاء الخمس ، التي هي مناطق في العالم مع أطول عمر.
يشتهر هذا الخبز الشهير بالمناطق الزرقاء ، المعروف عن ذوقه الحامض (وهو نتاج عملية التخمير) والملمس المقرمش ، مجموعة من الفوائد للشيخوخة الصحية ، بما في ذلك المساعدة في استقرار نسبة السكر في الدم ودعم صحة الأمعاء وإدارة الوزن.
إعلان
هنا ، تشارك جانيس باديلا ، أخصائية تغذية مرخصة تعمل مع كبار السن ، جميع الأسباب التي تجعل هذه الرغيف المخمرة في رابطة خاصة بها.
1. يمكن أن تساعد في السيطرة على السكر في الدم
على عكس أصناف الخبز الأبيض الأخرى ، لن يزداد العجين المخمر السكر في الدم. هذا لأنه ، على الرغم من محتوى الكربوهيدرات ، يعتبر العجين المخمر طعامًا منخفضًا لسرطان الدم ، كما تقول باديلا.
إعلان
إليكم السبب: إن عملية التخمير تنشئ الأحماض العضوية (مثل اللبنيك والخلات) التي يمكن أن تؤخر امتصاص النشا ، كما تقول باديلا. وهذا يزيد من حساسية الأنسولين ، والتي يمكن أن تسهم في تحسين السيطرة على الجلوكوز ، كما أوضحت.
هذا يعني أن خبز العجين المخمر يمكن أن يكون إضافة لذيذة إلى نظامك الغذائي إذا كنت تعيش مع مرض السكري. يقول باديلا: “أظهرت الدراسات العديد من فوائد الأطعمة المنخفضة لمؤشر نسبة السكر في الدم للحالات الصحية والتمثيل الغذائي بشكل عام مثل مرض السكري”.
إعلان
مثال على ذلك: يرتبط الاستمتاع بالخبز العجين المخمر الكامل يوميًا بتقليل خطر الإصابة بمرض السكري في مجموعات جنوب البحر المتوسط ، وفقًا لمقال نوفمبر 2019 في شيخوخة البحث السريري والتجريبي .
بالنظر إلى أن مرض السكري يمكن أن يسبب مشاكل طبية خطيرة (قد تهدد الحياة) عند تركها دون رادع أو دون إدارتها ، من الأهمية بمكان أن تفعل كل ما تستطيع-مثل تبديل العجين المخمر للخبز الأبيض-للمساعدة في التحكم في حالة حياة أطول وأكثر صحة.
نصيحة
على الرغم من أن Sourdough لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، فقد وجدت دراسة أجريت في يونيو 2017 في استقلاب الخلايا أن استجابة نسبة السكر في الدم لدى الناس متغيرة للغاية. وهذا يعني ، اعتمادًا على العوامل (بما في ذلك تكوين الميكروبيوم الخاص بك) ، قد لا تزال تواجه ارتفاع السكر في الدم بعد تناول العجين المخمر. لذا ، إذا كان لديك حالة مثل مرض السكري ، فتحدث مع طبيبك أو اختصاصي التغذية حول ما إذا كان تناول العجين المخمر بانتظام على ما يرام.
2. إنه يعزز صحة الأمعاء
خبز العجين المخمر ممتاز لأمعائك.
في حين أن البروبيوتيك (أي ، البكتيريا المفيدة) المنتجة أثناء التخمير لا تنجو من درجات الحرارة العالية للخبز ، فإن العجين المخمر لا يزال مصدرًا قويًا للبريبايوتيك ، كما تقول باديلا. تعمل prebiotics كغذاء للحشرات الجيدة في ميكروبيوم الأمعاء الخاصة بك ، لذلك فهي تساعد نباتات الأمعاء الخاصة بك على الازدهار والبقاء متوازنة.
وتضيف باديلا أن عملية التخمير تقلل أيضًا من محتوى الغلوتين الذي قد يؤدي إلى عدم الراحة المعوية لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو الحساسية.
والأكثر من ذلك ، أن محتوى الألياف في العجين المخمر الكامل يمكن أن يعزز حركات الأمعاء ، وهو أمر مفيد بشكل خاص لشيخوخة البالغين لأنهم أكثر عرضة للإمساك. ويرتبط الألياف أيضًا بانخفاض الالتهاب ، الذي يلعب دورًا في العديد من الأمراض المزمنة ، كما تقول باديلا.
كل هذا ليقول ، قد تؤدي الأمعاء السعيدة (التي ترتبط أيضًا بنظام المناعة الخاص بك) إلى حياة أطول وأكثر صحة.
3. إنه جيد لقلبك
تناول وجبة خفيفة على العجين المخمر يمكن أن يدعم صحة القلب.
إليك كيف: من خلال تقليل مقاومة الأنسولين ، فإن تناول خبز العجين المخمر قد يقلل من استجابة الدهون الثلاثية ، ونتيجة لذلك ، تساعد في إدارة مستويات الكوليسترول في الكوليسترول. وجود مستويات صحية من الكوليسترول في الدم يقلل من احتمالات تطوير أمراض القلب.
في الواقع ، أشار تقرير البحث السريري والتجريبي للشيخوخة في نوفمبر 2019 إلى أن الأشخاص المتوسطين الذين جعلوا العجين المخمر في نظامهم الغذائي يعانون من خطر أقل من مرض القلب التاجي.
وكما نعلم ، يمكن أن يساعدك الحفاظ على مؤشرك في شكل طرف على العمر بأمان في سنواتك الذهبية.
4. يساعدك على امتصاص العناصر الغذائية
إذا كنت ترغب في البقاء على قيد الحياة في سنوات غروب الشمس ، فأنت بحاجة إلى منح جسمك جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها للعمل على النحو الأمثل. إن تناول خبز العجين المخمر ، الذي يساعدك على امتصاص المعادن المهمة بشكل كبير ، يمكن أن يساعدك على القيام بذلك.
هذا لأن عملية التخمير تقلل من كمية حمض الفيتيك المتاحة في العجين ، كما تقول باديلا. يقيد حمض الفيتيك – الذي يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية – امتصاص بعض المعادن. لذلك ، إذا قمت بتقليل حمض الفيتيك ، فإنك تزيد من توفر المعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والزنك.
5. يدعم إدارة الوزن
في حين أن العديد من الأشخاص الذين يدركون الوزن يتجنبون الخبز بسبب محتوى الكربوهيدرات الغني ، فإن إضافة العجين المخمر إلى القائمة اليومية قد يساعدك بالفعل على إدارة الرقم على المقياس.
بفضل جزئيًا لمؤشر نسبة السكر في الدم المنخفضة ، يمكن أن يسهم خبز العجين المخمر الكامل في فقدان الوزن الزائد ، وفقًا لمقال الأبحاث السريرية والتجريبية في نوفمبر 2019.
يقول باديلا إن محتوى الألياف هو أيضًا عامل أساسي في فوائد العجين المخمر القمح الكامل لفقدان الوزن وإدارة الوزن. ذلك لأن الألياف تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم ، مما يجعلك تشعر بالشعر والتحافظ على جوعك في الاختيار ، وفقًا لجامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة.
والحفاظ على وزن صحي يمكن أن يساعدك على العيش لفترة أطول. الأشخاص الذين يعانون من السمنة لديهم خطر أكبر للعديد من الحالات الصحية الخطيرة بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع نسبة الكوليسترول ، ومرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية ، والتي ترتبط جميعها بمعدلات وفيات أعلى ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
يريد الخبراء طول العمر الكربوهيدرات أن تأكل في كثير من الأحيان
Byjaime Osnato
أفضل 9 خبز منخفض الكربوهيدرات (وبدائل الخبز) ، وفقا لأخصائي التغذية
Bykayla Hui
لماذا يتعرف أخصائيو التغذية على الخبز المنتفخ ، و 3 علامات تجارية للشراء
Bykelly محراث
إعلان