قد تكون ضمادات سلطة الصوديوم المنخفضة خيارًا ، ولكن تحقق من ملصقات المكونات أولاً.
قد يمثل العثور على الأطعمة الخالية من MSG تحديًا ، حيث أنه من غير المألوف العثور على الأطعمة المعبأة أو المجمدة بدون محسن النكهة. MSG موجود أيضًا في العديد من التوابل والصلصات. إن قراءة الملصقات بعناية واختيار الأطعمة الطازجة والمعالجة الحد الأدنى ستضعك على المسار الصحيح.
عرض هذه اللقطة MSG
إذن ، ما هو بالضبط MSG؟ يلاحظ معهد ماريون أن MSG هو ملح الصوديوم المستمد من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني معروف. على الرغم من أن MSG قد تطورت من مادة تحدث بشكل طبيعي ، إلا أنها تتحول إلى إضافة طعام من صنع الإنسان خلال دورة المعالجة.
كما تعلمون ، تستخدم ملصقات المكونات الغذائية أسماء متنوعة للمواد التي تحتوي على MSG. ومن الأمثلة على ذلك حمض الجلوتاميك ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، كيسينات الكالسيوم ، الخميرة التلقائية ، البروتين المحكم ، النكهة الطبيعية وغيرها. نظرًا لأن الإضافات غالبًا ما تكون موجودة بكميات صغيرة ، فمن المحتمل أن تظهر هذه المواد في نهاية القائمة.
الأطعمة تحتوي على MSG
MSG هي مضافة غذائية تشبه الحرباء والتي لا تتمتع بنكهة مميزة خاصة بها ، ويبلغ اختصاصيو التغذية في كندا. بدلاً من ذلك ، فإنه يعزز طعم العديد من الأطعمة الأخرى.
العديد من الأطعمة المعبأة قبل MSG على ملصقات المكونات الخاصة بهم. إذا كنت تستهلك دخول اللحوم أو الدواجن أو طبق خزفي أو طبق خضار أو حتى وجبة خفيفة ، فمن المحتمل أن تكون MSG جزءًا من المكياج الكيميائي للطعام.
تحتوي المقبلات المحضرة والأطباق الجانبية ، والأطعمة المجمدة ، واللحوم المعلبة والمعالجة والنقانق المدخنة على محسن النكهة هذا. إذا كنت تستمتع بالوجبات الخفيفة المعبأة مسبقًا أو ترغب في الحصول على المفرقعات وملفات تعريف الارتباط ، فاعلم أن MSG هو على الأرجح سبب طعم الطعام جيدًا. ليس من المستغرب أن يكون هذا المكون أيضًا جزءًا من العديد من النكهات ومزيج التوابل.
يضيف معهد ماريون أن MSG موجود أيضًا في العديد من صيغ الأطفال وأطعمة الأطفال. إنه أيضًا عنصر أساسي في أجرة المطاعم ، لأنه يزيد من جاذبية العديد من الأطعمة. على وجه التحديد ، لطالما كانت MSG بارزة في أطباق المطاعم الصينية وغيرها من الأطباق.
يذكر اختصاصيو التغذية في كندا أن الغلوتامات (المادة التي تحدث بشكل طبيعي تستمد منها MSG) موجودة في البازلاء الخضراء والفطر والطماطم والذرة. العنب وعصير العنب وبعض أنواع الجبن يحتوي على الغلوتامات أو MSG.
لذا ، كيف يمكنك معرفة ما إذا كان طعام معين يحتوي على MSG؟ إذا كنت تفكر في طعام معبأ مسبقًا ، فيجب أن تظهر “الغلوتامات أحادية الصوديوم” على ملصق المكونات في حالة وجود MSG.
إذا كانت التوابل أو مكونات الطعام الأخرى تحتوي على MSG ، فيجب أن يظهر هذا المركب على الملصق. كحذر ، لاحظ أن قوائم مكونات المنتجات المستوردة لا تتميز دائمًا بترجمة دقيقة ، لذلك قد يكون من الصعب تفسير المعلومات.
مقارنة طعم MSG و Umami
إن مقارنة أذواق MSG و Umami يشبه وزن نوع من التفاح اللذيذ مقابل مجموعة أخرى. بالنسبة للمبتدئين ، يمكن أن يمنحك MSG المستخدمة بشكل صحيح إحساسًا لذيذًا بأن الملح لا يمكن أن يتطابق معه ، كما يقول معهد Wu Tsai Neuroscients بجامعة ستانفورد. ومع ذلك ، فقد حصلت هذه المضافة على مراجعات مختلطة بسبب تكوينها وردود الفعل السلبية المحتملة.
على الجانب الآخر ، يعتبر Umami “الذوق الخامس” الذي تم تحديده مؤخرًا يضيف أيضًا لمسة لذيذة إلى الأطعمة التي تتراوح من اللحوم إلى صلصة الصويا. حفز هذا الإحساس بالذوق الشهير على خلق مجموعات طعام جديدة ومطاعم جديدة. وبعبارة أخرى ، لا يبدو أن داينرز يحصلون على ما يكفي من هذا المزيج المرضي.
صدق أو لا تصدق ، يعتمد كل من MSG و Umami على الغلوتامات ، وهو حمض أميني معروف ، لركل مستقبلات الذوق في الترس. عندما تستهلك طعامًا يتميز بتذوق MSG أو Umami ، فإن شبكة جسمك من الرسل والخلايا العصبية التي تنقلها الخلايا (أو الخلايا العصبية) سرعان ما تعمل.
تصل الرسالة أخيرًا إلى جذع الدماغ ، الذي ينقلها إلى القشرة المتجانسة وأخيراً إلى براعم التذوق. سواء كنت تتغلب على الأطعمة التي تحتوي على MSG أو طعم Umami المرغوب فيه ، يتفاعل عقلك بنفس الطريقة.
FindingMSG الأطعمة الخالية من الأطعمة
يأخذ تحديد موقع الأطعمة الخالية من MSG بعض التخطيط ، ولكن من المؤكد أنه ممكن ، ينص على نظام الصحة بجامعة كاليفورنيا. للمبتدئين ، أضف المزيد من الخضروات والفواكه الطازجة إلى خطة النظام الغذائي الخالي من MSG.
أيضا ، اختر المنتجات المجمدة بدون صلصات أو إضافات. قد تكون ضمادات سلطة الصوديوم منخفضة الخيار ، ولكن تحقق من ملصقات المكونات أولاً.
بعد ذلك ، أضف النكهة والملمس إلى مقبلات وأطباق الخضار باستخدام الأعشاب الطازجة أو المجففة أو البصل أو الثوم. يمكن للتوابل الخالية من الملح ، التي تجمع عادة بين مزيج جذاب من التوابل ، أن تجلب أيضًا أبعاد Zesty جديدة إلى وجباتك. فكر في إضافة مسحوق البصل ومسحوق الثوم إلى خطة النظام الغذائي الخالي من MSG.
إذا كنت تتناول الطعام في الخارج ، فاطلب من المطعم تقديم نسخة خالية من الصلصة من طبق معين. أو طلب تقديم الصلصة على الجانب واستخدامها بشكل ضئيل. مع القليل من المرونة ، يجب أن تكون قادرًا على تبني خطة حمية خالية من MSG.
تاريخيا ، اكتسبت المطاعم الصينية وغيرها من المطاعم الآسيوية سمعة لاستخدام MSG في العديد من الأطباق. لتجنب محسن النكهة هذا ، ببساطة اطلب من المطبخ الامتناع عن إضافته إلى وجبتك.
تأثيرات الاستهلاك MSG
وثقت إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة العديد من التقارير عن الأشخاص الذين يعانون من أعراض مزعجة بعد استهلاك MSG ، كما تقول Mayo Clinic. على الرغم من أن جميع التقارير كانت قصصية ، إلا أنها تذكر نفس المجموعة من الأعراض.
بشكل جماعي ، تم تسمية ردود الفعل “مجمع أعراض MSG”. وتشمل الأعراض المبلغ عنها الصداع والتعرق والتدفق والغثيان والضعف.
قد يعاني المستهلكون أيضًا من الوخز أو الخدر أو الاحتراق في أجزاء مختلفة من أجسامهم. يعد الشعور بضيق الوجه أمرًا شائعًا أيضًا ، وكذلك خفقان القلب وآلام الصدر. تؤكد عيادة كليفلاند أن استهلاك MSG قد يتسبب أيضًا في ارتفاع ضغط الدم ، وهو ما قد يكون مصدر قلق إذا كانت قراءاتك أعلى بالفعل من المستويات العادية.
تشير Mayo Clinic إلى أنه عند التحقيق التفصيلي ، لم يجد الباحثون أدلة قاطعة على أن MSG مرتبط بهذه الأعراض. ومع ذلك ، يعترف الباحثون بأن مجموعة فرعية صغيرة من المستهلكين قد تكون قد شهدت ردود فعل MSG مؤقتة.
بشكل عام ، الأعراض خفيفة ، وليس هناك علاج ضروري. يعد تجنب الأطعمة المحتوية على MSG هي الطريقة الوحيدة المؤكدة لمنع رد فعل سلبي.
msgintolerance مقابل حساسية MSG
ربما لاحظت أعراض غير مريحة بعد تناول الأطعمة المحتوية على MSG. لذا ، هل لديك عدم تحمل الطعام أو حساسية MSG؟ تقدم الدكتورة كارلا ديفيس ، أستاذة مشاركة لطب الأطفال في كلية بايلور للطب ، شرحًا مفيدًا للفرق بين الشرطين.
إذا كان لديك تعصب في الغذاء واستهلك هذا الطعام ، فسوف تواجه مجموعة محددة من الأعراض التي لا تتضمن جهاز المناعة لديك. على سبيل المثال ، دعنا نقول أن لديك عدم تحمل اللاكتوز. إذا كنت تستهلك الحليب ، فقد تلاحظ أعراضًا مثل الانتفاخ والإسهال.
إذا كنت حساسًا للكافيين وكنت تستهلك طعامًا يحتوي على هذه المادة ، فقد تشعر بالقلق وتلاحظ زيادة معدل ضربات القلب. بناءً على التعريف أعلاه ، ربما لا تعاني من حساسية MSG.
في المقابل ، فإن الحساسية الغذائية ستؤدي إلى تفاعل الجهاز المناعي على طعام معين. بعض ردود الفعل الحساسية الغذائية معتدلة نسبيا. يمكن أن تشمل الأعراض الجلد الحكة أو تفاقم حالة الجلد الموجودة.
في الحالات الشديدة ، يمكنك تجربة رد فعل تحسسي يهدد الحياة. لنفترض أنك تنفجر بخلايا النحل أو يبدو أن بشرتك منتفخة. ربما يبدأ لسانك وشفاهك وحلقك في الانتفاخ. قد تبدأ في الصدى أو السعال وتواجه صعوبات في التنفس. قد ينخفض ضغط دمك ، وقد تشعر بالتشنجات الشديدة في البطن وتبدأ في التقيؤ.
إذا واجهت واحدة (أو أكثر) من هذه الأعراض ، فهذه حالة طوارئ طبية حقيقية. من المحتمل أن تكون لديك رد فعل لاولثيلي يهدد الحياة ، وتحتاج إلى عناية طبية فورية. في الحالات القصوى ، يمكن أن تكون ردود الفعل التحسسية الغذائية قاتلة.
Canmsg يؤذي صحتك؟
تتضمن الأدبيات الطبية عددًا من التقارير القصصية من المستهلكين الذين عانوا من أعراض غير مرغوب فيها بعد استهلاك الأطعمة التي تحتوي على MSG. في مايو 2019 ، نشرت المجلة العالمية للتغذية وعلوم الأغذية مراجعة متعمقة استكشفت هذه القضية بشكل أكبر.
على وجه التحديد ، ألقى الباحثون نظرة شاملة على ما إذا كان MSG في التوابل كان له تأثير سلبي على صحة الإنسان. بعد عرض النتائج المتاحة ، خلصوا إلى أن لها آثار ضارة على العديد من أنظمة الجسم.
أولاً ، قرر العلماء أن MSG قد يسبب إجهادًا مؤكسدًا في الجسم. من الممكن أيضا أن تكون الكلى التي تسببت في الكلى والكبد ممكنة. قد يؤدي استهلاك MSG أيضًا إلى زيادة مستويات الدم في الكوليسترول ومجموع البروتين.
الاستمرار في التركيز على نظام الدورة الدموية الخاصة بك ، قد يرفع استخدام MSG عدد الصفائح الدموية ومدة النزيف ومدة التخثر. قد تعاني الهرمونات المرتبطة بالجنس ، مثل هرمون الاستروجين ، هرمون تستوستيرون وبروجسترون ، من اضطرابات. أخيرًا ، قد يؤدي استهلاك MSG إلى زيادة الوزن والسمنة.
يمكن أن تخفف هذه الآثار السلبية عن طريق استهلاك الزنجبيل والثوم والكركم. قد يكون تناول الأطعمة التي تحتوي على تركيزات كبيرة من الفيتامينات C و E إلى جانب مضادات الأكسدة الأخرى تقلل من النتائج الصحية غير المرغوب فيها.