كيفية طهي شواء وعاء من الداخل بلا عابرة

أحدهما هو تشاك السفلي ، والمعروف أيضًا باسم مشوي كاليفورنيا أو مشويًا تحت النصل.

يحتوي تشاك ، أو كتف اللحم البقري ، على عدد كبير من العضلات الصغيرة التي تعمل في عدة اتجاهات مختلفة – وهي معروفة بمجموعة متنوعة من الأسماء في أجزاء مختلفة من البلاد. على سبيل المثال ، يتم بيع مشويين مختلفين على أنهما تحميصين داخليين ، اعتمادًا على تفضيلات الجزار.

أحدهما هو تشاك السفلي ، والمعروف أيضًا باسم مشوي كاليفورنيا أو مشويًا تحت النصل. والآخر هو عين تشاك ، وأحيانًا تسمى لفة تشاك. كلا الإصدارين من مشوي الشفرة الداخلية يصنعون مشويًا جيدًا ، وواحدة من أفضل الطرق لطهي شواء شفرة عظم في الفرن أو الطباخ البطيء.

فيديو اليوم

الاستعداد للتجهيز

الخطوة 1: تقليم الدهون

قم بقص معظم الدهون السطحية من الشواء ، وترك 1/8 بوصة فقط لعقد اللحم معًا بعد طهيه. تخطي هذه الخطوة إذا تم لف الشواء الخاص بك ومربوطة.

الخطوة 2: براون كل الجوانب

احمر الشواء في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب. قم بتوابل اللحم بالملح والفلفل ، ثم وضعه جانباً على طبق نظيف.

الخطوة 3: أضف بعض الخضار

يُضاف البصل المفروم بشكل خشن والجزر والكرفس إلى المقلاة وحركهم لمدة خمس إلى سبع دقائق ، حتى يبدأ في اللون البني. ارفع الخضار بملعقة محددة ونقلها إلى وعاء.

الخطوة 4: تخلص من المقلاة

صب أي دهون زائدة من المقلاة وإعادتها إلى الحرارة. قم بتشغيل المقلاة عن طريق سكب 1/2 كوب من المرق أو الماء أو النبيذ الأحمر ، ثم تحريك المقلاة بقوة لإذابة جميع العصائر ذات اللون البني من تحلق اللحم.

طهي لحم البقر المشوي في الفرن

الخطوة 1: مشوي وعاء الطبقة على الخضار

استخدم فرنًا هولنديًا للفرن المخبوز بالفرن.

قم بإزالة الفرن الهولندي من الحرارة بعد أن قام بإعداده وإعادة الخضروات البنية إلى المقلاة. قم بترتيبها لصنع وسادة لحوم البقر ، ثم ضع القدر الشوي فوق الخضار.

الخطوة 2: أضف السائل الخاص بك

أضف كمية كافية من السائل الطهي ، مثل المرق أو الماء أو النبيذ ، لتغمر القاع من 1/3 إلى 1/2 من الشواء. أضف أي مكونات من النكهة التي ترغب في ذلك ، مثل أوراق الخليج أو الفلفل أو فصوص الثوم.

الخطوة 3: ضع في الفرن

قم بتغطية الفرن الهولندي بغطائه وحركه في منتصف الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت.

الخطوة 4: يُطهى على نار خفيفة وإزالة

يُطهى المزيج لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، ثم قلبه مرة أو مرتين ، حتى يصبح اللحم البقري طريًا بدرجة كافية لإدراج شوكة وتلف لقمة طرية.

طهي لحم البقر الخاص بك حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 فهرنهايت على الأقل – الحد الأدنى لدرجة الحرارة لاستهلاك لحوم البقر الآمن ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.

قم بإزالة الشواء من الفرن الهولندي ونقله إلى طبق التقديم.

دعها ترتاح تحت غطاء فضفاض من الرقائق أثناء تحضير الصلصة.

مشوي شفرة في طباخ بطيء

الخطوة 1: تجميع مكوناتك

رتب الخضار البنية في أسفل طباخك البطيء لصنع وسادة للشواء. وفقًا لتمديد جامعة مينيسوتا ، تأخذ الخضروات أطول وقت للطهي وتحتاج إلى أن تكون في أسفل أو جوانب طباخك البطيء.

ضع اللحم البقري فوقها وصب العصائر من الفرن الهولندي أو المقلاة.

الخطوة 2: أضف مرق أو نبيذ

صب في مرق أو نبيذ إضافي ما يكفي ليأتي في منتصف الطريق على جانبي الشواء. أضف نكهات مثل أوراق الغار أو الثوم حسب الرغبة.

الخطوة 3: يُطهى على إطالة الشواء الخاص بك

استبدل الغطاء الموجود على طباخك البطيء وقم بتوصيله. يُطهى المزيج لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على ارتفاع أو ست ساعات على مستوى منخفض.

قاوم الرغبة في رفع الغطاء مرارًا وتكرارًا لـ “التحقق من” اللحم. وفقًا لتمديد Pennstate ، في كل مرة يتم فيها إزالة الغطاء من طباخ بطيء ، يتم فقد 15 إلى 20 دقيقة من وقت الطهي.

الخطوة 4: إزالة وتقديم

أخرج اللحم البقري بعناية إلى صينية التقديم. قد تنهار تحت وزنها ، لذلك من المفيد الاحتفاظ بالدرج بجوار الطباخ البطيء.

الأشياء ستحتاج

• البصل المفروم بشكل خشن والكرفس والجزر

• طهي السوائل مثل الماء أو المرق أو النبيذ

• ملح وفلفل

• شوكة

• علبة خدمة

• قدر