ما مدى سوء ما يغلي الخضروات؟

الخضروات الغليان قد تزيل بعض العناصر الغذائية، لكنك لا تضطر إلى تجنبها بالكامل .Image الائتمان: morefit.eu الإبداعية

كيف سيئة هل هو حقا؟ يحدد السجل مباشرة على جميع العادات والسلوكيات التي سمعتها قد تكون غير صحية.

في هذه المادة

• هل هو صحي؟
• عندما يعمل
• عندما لا تفعل ذلك
• طرق الطبخ الأخرى
• كيف سيئة هل هو حقا؟

غالبا ما تكون الخضروات المطبوخة أكثر متعة لتناول الطعام من الخضروات النيئة وقد تكون أسهل لجسمك للهضم، ولكن هذا صحيح أن خضروات الطهي يغير محتواها المغذيات. بالنسبة لبعض الخضار، يمكن للطهي منها أن تجعل العناصر الغذائية أكثر متوفرة. في أوقات أخرى، تفقد المواد الغذائية في هذه العملية. هذا يعتمد على طريقة الطهي.

إعلان

فيديو اليوم

على سبيل المثال، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كانت الخضروات الغليان صحية، وأي طرق لطهيها هي الأفضل للاستبقاء المغذيات.

يرتبط الخضروات الغليان، على وجه الخصوص، بتقليص توافر المغذيات، ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك التوقف عن القيام بذلك تماما. هنا، نناقش عيوب الخضار الغليان، ما يمكنك أن تجربه بدلا من ذلك وعندما يكون الأمر جيدا تماما.

إعلان

نصيحة

الخضروات هي جزء مهم من نظام غذائي متوازن، لذلك يجب عليك معرفة طريقة الطهي التي تعمل من أجلك. يوصي المبادئ التوجيهية الغذائية بحوالي 2020-2025 للأمريكيين إلى أربعة حصص من الخضار يوميا، اعتمادا على عدد السعرات الحرارية التي تتناولها.

وهذا يشمل الخضروات الخضراء الداكنة والخضروات الحمراء والبرتقالية والبقوليات والخضروات النشوية، والتي يمكن تدويرها على أساس أسبوعي لنظام غذائي مغذي.

هي الخضروات المسلوقة صحية؟

بغض النظر عن الطريقة التي تطبخها الخضار الخاصة بك، من المحتمل أن يتغير محتوى المغذيات الخاصة بهم. “سؤال سؤال حول ما إذا كان يجب أن تغلي الخضروات أم لا ليس بسيطة أو لا، ويعتمد على بعض العوامل المختلفة”. “من المرجح أن يسبب أي شكل من أشكال الطبخ تغييرات في محتويات الفيتامينات.”

إعلان

أحد العوامل التي يجب مراعاتها. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء – مثل فيتامين C وفيتامينات B مثل الفولاذ والثيمين وريبوفلافين وحمض البانتوثينيك وهلم جرا في الماء، وفقا لمعهد السرطان الوطني. وهذا يعني أنه أثناء الغليان، ستقدم هذه العناصر الغذائية إلى الماء وسوف تحتفظ الخضروات بأقل منهم بعد الطهي. الخضروات الغنية في الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء تشمل الفطر والبطاطا الحلوة والسبانخ والبروكولي والفلفل الفلفل.

إعلان

أزال الغليان المزيد من الفيتامينات القابلة للذوبان بالماء مثل فيتامين ج غير من أي طريقة للطهي الأخرى من الخضروات مثل البروكلي، والبطاطا، والبطاطا الحلوة، والجزر، والسبانخ والكوسشيني، خلال دراسة واحدة من أبريل 2018 في علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية .

ومن المثير للاهتمام، على الرغم من أن Beta-Carotene (مقدمة فيتامين (أ) ليست قابلة للذوبان في الماء، فقد وجدت الدراسة أيضا أن الغليان قد خفضت بيتا كاروتين الموجود في الجزر. يشير الباحثون إلى أن هذا ربما يرجع إلى ارتفاع درجة حرارة الماء المغلي، حيث أن بيتا كاروتين حساسة للحرارة.

عندما تعمل الغليان

الغليان عادة ما يكون أسوأ مجول عندما يتعلق الأمر بالحد من العناصر الغذائية في الخضار. يقال إن بعض الخبراء يقولون إنه قد يكون هناك أوقات عند غليان الخضروات على ما يرام.

يقول التغذية المسجلة Mackenzie Burgess، RDN: “تتسبب الخضروات الغليان في بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في الماء، والتي يتم تجاهلها عادة عند التنزيف”. “ولكن، إذا كنت تغلي الخضروات في الماء أو المرق الذي سيتم استخدامه في الحساء، فهذا ليس مصدر قلق لأنه ستظل في الفيتامينات من السائل”.

أحد اكراميات الخضروات الغليان هو أنه لا يتطلب الدهون الإضافية عند الطهي، مما قد يكون خيارا أكثر مغذية للبعض. الغليان هي طريقة طهي رائعة لأي شخص يحاول تقليل الدهون، مثل زيوت النباتات، في نظامهم الغذائي.

عندما لاختيار طريقة الطبخ الأخرى

يقول Schlichter: “الخضروات الغليان تستخدم أقل كمية من الدهون”. “ولكن الدهون ضرورية لامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مثل الفيتامينات A، D، E و K.” الطبخ مع الدهون مثل زيت الأفوكادو قد يعزز في الواقع امتصاص المغذيات ويقدم عدد لا يحصى من الفوائد الصحية الأخرى.

بعض أساليب الطهي، مثل استخدام الميكروويف، أسرع وأكثر ملاءمة، على الرغم من أن البعض لديهم مخاوف السلامة حول هذا الموضوع. الحقيقة هي، قد تكون الخضروات الميكروولةية واحدة من الطرق الأكثر مغذية لإعدادها بسبب وقت الطهي القصير، وفقا للنشر الصحي بجامعة هارفارد.

وعندما تتعامل مع الخضروات الغنية بالمواد المغذية القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامينات فيتامين C و B، فقد ترغب في تخطي الغليان لهم. قد يتم تقليل هذه الفيتامينات بشكل كبير عندما تغلي الخضار الخاصة بك، لذلك حاول التبخير أو Sauting أو تحميص بدلا من ذلك.

طرق الطبخ للحفاظ على المواد الغذائية

في حين أن الغليان مريح، إلا أنه من الممكن تبسيط الإعدادية الخضروات باستخدام أساليب الطهي الأخرى التي تحتفظ بالمغذيات. يقول Schlichter: “عموما، الطرق التي تستخدم الحد الأدنى من درجة الحرارة، فإن الحد الأدنى من الماء وأقل قدر من الوقت سيحتفظ بأكبر عدد العناصر الغذائية”.

طرق أخرى لطهي الخضروات إلى جانب الغليين منها تشمل:

• microwaving.
• تبخير
• ضجة القلي
• تحميص
• القلي الهواء
• Sautéeing.

لذلك، كم هو سيء حقا أن يغلي الخضروات؟

صحيح: الغليان قد يسببها الخضار الخاصة بك أن يفقد بعض محتويات المغذيات الخاصة بهم، خاصة عند مقارنتها مع طرق الطهي الأخرى، مثل المايتينج والميكروويف، والتي تميل إلى الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات والمعادن.

القول، إذا كانت الغليان هي الطريقة المفضلة لديك لإعداد الخضار، فليس من الضروري تجنبها بأي ثمن. “الخضروات الغليان هي خيار أفضل بكثير من عدم تناول الخضروات على الإطلاق”.

إذا كنت في قرصة، فستفعل الخضروات المسلوقة. إذا كان لديك وقت أكثر قليلا، جرب باخرة نباتية.

كم هو سيء حقا لتناول الطعام منتهية الصلاحية؟

بواسطة ميرا لولر

كم هو سيء حقا لطهي الطعام في المقالي الحديد الزهر؟

بواسطة تيفاني ايودى

كم هو سيء حقا لتناول الفواكه والخضروات غير مغسولة؟

بواسطة مايا فيلر

إعلان