ما هو الفرق بين دقيق الخبز والدقيق العادي؟

دقيق الخبز والدقيق العادي ليسا نفس الشيء.

جميع الدقيق ليست على حد سواء. هناك دقيق متعدد الأغراض ، دقيق الخبازين ، دقيق الخبز ، دقيق القمح الكامل ، دقيق الكيك وحتى الدقيق الخالي من الغلوتين. الحيلة هي معرفة ما هو الأفضل لوصفتك.

نصيحة

الدقيق متعدد الأغراض هو كيف يشير معظم الشركات المصنعة إلى الدقيق العادي. هذا هو الاختيار المتوقع عندما تريد فقط شراء نوع واحد من الدقيق. يقول كينج آرثر فليور إن دقيقه متعدد الأغراض متعدد الاستخدامات ، قوي بما يكفي للخبز ولطيف بما يكفي للكعكات والكعك. يحتوي دقيق الخبز على بروتين أقل ويمكن أن يكون جيدًا للضوء والسلع المخبوزة الناعمة.

الدقيق متعدد الأغراض ، الذي يشار إليه غالبًا باسم الدقيق العادي ، مرتفع إلى حد ما في البروتين. يحتوي كل من King Arthur All-Guphor على محتوى البروتين بنسبة 11.7 في المائة ، في حين أن الدقيق Red Mill Red Mill متعدد الأغراض يحتوي على محتوى بروتين يتراوح بين 10 و 12 في المائة. يتيح ذلك أن تظل حازمة وعقد نسيجها ، مع الاستمرار في توفير نسيج جيد للكعك وملفات تعريف الارتباط.

هذا محتوى البروتين يساعد الدقيق على شكل الغلوتين عند إضافة الماء ، وفقًا لشبيت بون . إنه في الواقع محتوى الغلوتين الذي يمنح الخبز والسلع المخبوزة الأخرى. لم يتم التعامل مع الدقيق غير المسبق للجميع بشكل كيميائي لتبييضه وتليينه.

طحين القمح متعدد الأغراض أكثر مستقرة على الرف ، وفقًا لشبيت بون . الزيوت الموجودة في جرثومة القمح يمكن أن تتسبب في أن يتدفق الدقيق. لا يحتوي دقيق القمح متعدد الأغراض على تغذية دقيق القمح الكامل ، ولكن يمكن التنبؤ به عند استخدامه في الخبز. يمكنك عادة استخدامه بدلاً من أي دقيق آخر ، على الرغم من أنه لن ينتج نفس الملمس.

الخبز مع دقيق الخبز

عادةً ما يتم تسمية دقيق الخبز بناءً على استخدامها المستهدف ، سواء أكان دقيق الكعك أو دقيق الخبز أو دقيق الخبز. يستخدم دقيق الكيك لخبز الكعك. هذا الدقيق الرقيق ، يحتوي على محتوى منخفض البروتين ، حوالي 9 في المائة ، وفقًا لشبيت بون . يذكر الملك آرثر أن دقيق الكعك ينتج عنه كعكة راقية عالية الصعود ، مع فتات رطبة رطبة.

يحتوي دقيق المعجنات على محتوى بروتين أقل من دقيق الكعك ، حوالي 8 في المائة ، وفقًا لشبيت بون . تستخدم لصنع قشور الفطيرة والبسكويت والكعكات ، ومن المفترض أن توفر ملمسًا عطاءًا ومتفتتًا من القشور. إذا كان الحنان هو ما تريده ، فيمكنك مبادلة دقيق الكعك أو الدقيق للدقيق متعدد الأغراض في الوصفة. الدقيق متعدد الأغراض على ما يرام بالنسبة للفطائر ، على سبيل المثال ، لكن دقيق الكعك أو المعجنات لن يعمل بشكل جيد لخبز مسطح.

يحتوي دقيق الخبز على محتوى بروتين يتجاوز حتى الدقيق متعدد الأغراض ، بأكثر من 12 في المائة من البروتين. هذا هو السبب في أنه ليس الخيار الأفضل للكعك العطاء والقشور والبسكويت.

الخبز مع دقيق الخبز

إذا كان لديك دقيق الخبز ، الذي يحتوي على بروتين أكثر من معظم الدقيق متعدد الأغراض ، فسيحتوي على البروتين 12.7 في المائة ، وفقًا لملك آرثر. يعطي هذا المكون الخبز تناسقًا أكثر ثباتًا ويساعد الرغيف على حمل شكله. يمكن استخدامه في وصفات لفات ، حيث سيساعد محتوى البروتين لفات على الحفاظ على شكلها.

يمكن استخدام دقيق الخبز في الخبز ، ولكنه الأفضل لخبز الخبز ، وخاصة خبز الخميرة ، واللفائف. إنها مناسبة لملفات تعريف الارتباط أيضًا ، على الرغم من أنها ستكون أكثر ثباتًا وملائمة.

إنها ليست مثالية للكعك أو البسكويت ، وفقًا لـ Bon Appetit . هؤلاء يعملون بشكل أفضل باستخدام دقيق أكثر ليونة مع محتوى بروتين أقل. يمكنك استخدامه بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض ، ولكنك تتوقع أن تكون كل ما تصنعه أكثر مضغًا مما لو كان مصنوعًا من الدقيق متعدد الأغراض.

يمكن استخدام دقيق الخبز للخبز السريع ، على الرغم من أن ذلك يعتمد على الاتساق الذي تبحث عنه. إذا كنت تريد نسيجًا أكثر ثباتًا ، فسيكون دقيق الخبز أفضل ، ولكن إذا كنت تريد نسيجًا أكثر نعومة وأكثر رقة ، فأنت أفضل حالًا باستخدام الدقيق متعدد الأغراض ، وفقًا لخدمة الإرشاد التعاونية بجامعة كنتاكي.

دقيق الكعك والمعجنات

يمكن استخدام دقيق المعجنات ، مع محتوى البروتين من 7 إلى 8 في المائة ، ودقيق الكيك ، مع محتوى البروتين 9 في المائة ، بالتبادل دون تغيير الكثير من النكهة. هذا الغلوتين الذي تريده في الخبز وعجينة البيتزا لجعلها مطاطية ليست مرغوبة للغاية عندما تصنع الكعكة أو ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت أو الحفر.

يساعد محتوى البروتين المنخفض في دقيق الكعكة على أن يكون ناعمًا ورقيقًا. يمنحك دقيق المعجنات هذا الاتساق الناعم والعطاء والسلس الذي يساعد على جعل البسكويت خفيفًا ومتجدد الهواء ، ويعطي قشور الفطيرة الملمس. يعد دقيق المعجنات مثاليًا أيضًا لملفات تعريف الارتباط والمفرقعات ، وفقًا لما ذكرته جامعة ولاية كانساس للأبحاث والإرشاد.

بالنسبة للبسكويت ، يمكنك أيضًا استخدام الدقيق ذاتيًا ، وهو دقيق منخفض البروتين مصنوع من مزيج من الدقيق ومسحوق الخبز والملح. هذا يوفر نسيج رقيق ، خفيفة. إذا كنت تستخدم دقيقًا ذاتيًا ، تذكر عدم إضافة مسحوق الخبز.

إذا كنت تبحث عن نسيج أخف وزنا للمعجنات أو دقيق الكعك ، ولم يكن لديك سوى الدقيق متعدد الأغراض في متناول اليد ، فإن المجلة الحقيقية البسيطة لديها اقتراح: لكل كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض ، قم بقياس كوب واحد ، ثم قم بإزالة كوب واحد 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، وأضف في ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة.

محتوى القمح من الدقيق

معظم الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الخبز مصنوع من الدقيق المكرر. يتم إنشاء هذا المكون الغذائي من خلال عملية تزيل بعض العناصر الغذائية والألياف الموجودة في القمح الكامل ، وفقًا لقيادة مايو. عادة ما يتم إثراء الدقيق المكرر ، مع إضافة بعض العناصر الغذائية مرة أخرى ، ولكن محتوى التغذية أقل من تلك الموجودة في دقيق القمح الكامل.

يمكنك شراء دقيق الخبز كامل الحبوب. دقيق خبز القمح الكامل ، المصنوع من القمح الصلب ، سيجعل الخبز أكثر رقة ، وفقًا لملك Arthur Flour. لا يزال يحتوي على محتوى البروتين العالي الذي يمنح خبز الخميرة القدرة على الارتفاع.

يحتوي دقيق القمح الكامل الأبيض على نفس الحبوب الكاملة مثل دقيق القمح الكامل ، ومع ذلك فهو مصنوع من القمح الأبيض ، الذي يفتقر إلى لون النخالة من القمح الأحمر. له نكهة أكثر اعتدالا وملمس ليونة من دقيق القمح الكامل المصنوع من القمح الأحمر.

دقيق المعجنات القمح الكامل المصنوع من القمح الأحمر الناعم يحتوي على بروتين أقل. يمكنك استخدام هذا للمعجنات والكعك ، لكن وجود النخالة يصنع سلعًا مخبوزة مصنوعة من القمح الكامل أكثر من المعجنات والكعك المصنوع من الدقيق المخصب ، وفقًا لما ذكرته ولاية كانساس.

اقرأ المزيد : 16 من الكربوهيدرات الصحية الصديقة للحمية

المحتوى الغذائي لمختلف الدقيق

يتم إثراء الدقيق متعدد الأغراض بالفيتامينات والحديد B ، وفقًا لمادة اختيار USDA. يحتوي كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض على 1 جرام من الألياف و 100 سعرة حرارية و 3 غرامات من البروتين. كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من البوتاسيوم ، أقل من 1 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها (RDV).

يشبه كوب الخبز ربعًا دقيقًا للدقيق متعدد الأغراض في المحتوى الغذائي. يحتوي دقيق الخبز غير المسبق للملك آرثر على 1 جرام من الألياف و 4 غرامات من البروتين ، مما يمنحه محتوى بروتينًا أعلى قليلاً من الدقيق متعدد الأغراض. يوفر 110 سعرة حرارية. كما أنه يضم 6 في المائة من RDV من الحديد و 2 في المئة RDV من البوتاسيوم.

إذا كنت تفضل الألياف الإضافية في دقيق القمح الكامل ولكن مثل طعم الدقيق متعدد الأغراض ، فيمكنك اختيار دقيق القمح الكامل الأبيض. يحتوي دقيق القمح الكامل للملك آرثر على 3 غرامات من الألياف ، على غرار محتوى الألياف من دقيق القمح الكامل العادي. يحتوي كوب من دقيق القمح الكامل على 102 سعرة حرارية و 3 غرامات من الألياف ، إلى جانب فيتامينات B ، والمزيد من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

يحتوي ربع كوب من دقيق المعجنات على 1 جرام من الألياف ، و 120 سعرة حرارية ، والحد الأدنى من مستويات فيتامين والمعادن. دقيق المعجنات لا يهدف إلى تقديم الكثير من التغذية. بدلاً من ذلك ، فإن الهدف هو توفير دقيق يدور حول الملمس الخفيف القشاري. إذا كنت لا تزال ترغب في محتوى أفضل من الألياف ، فإن 1/3 كوب من كوب آرثر معجنات القمح الكامل يحتوي على 3 غرامات من الألياف.