ستعرف أن Lobster مطبوخ عندما يكون اللون الأحمر الساطع من الخارج والأبيض في الداخل.
في هذه المقالة
- علامات تم طهيها بالكامل
- جراد البحر غير المطهو
- المخاطر
أمر جراد البحر من مطعم أمر سهل ، ولكن إذا كنت تحضير جراد البحر في المنزل ، فستقوم بتطوير تقدير جديد تمامًا للطهاة والطهاة المحترفين في كل مكان.
إذا كنت تتساءل عن كيفية طهي جراد البحر ، فستحتاج إلى معرفة كيفية معرفة ما إذا كان Lobster مطبوخًا بالكامل ، وإلا فإنك تتعرض لخطر تقديم المأكولات البحرية تحت المطبوخة.
فيديو اليوم
عند طهي أي نوع من المأكولات البحرية ، تريد التأكد من طهيها طوال الطريق. لمعرفة مرة واحدة وإلى الأبد العلامات عند الانتهاء من الطهي ، تحدثنا إلى ناتاليا ليفي ، طاهي محترف ومطعم.
علامات جراد البحر مطبوخ
ستتمكن من معرفة ما إذا كان Lobster مطبوخًا بالكامل عن طريق التحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحوم. هناك أيضًا علامات مادية للبحث عنها ستخبرك عند الانتهاء من الطهي.
يعتمد المدة التي يستغرقها جراد البحر في الطهي على الحجم وطريقة الطهي. يقول ليفي: “إن متوسط حجم جراد البحر عادة ما يعمل معهم هو رطل وربع. سيستغرق هذا ما يقرب من 9 إلى 12 دقيقة ليغلي أو بخار ، اعتمادًا على حجم ونضارة جراد البحر والمعدات المستخدمة”.
“فكر في غليان جراد البحر مثل الغليان المعكرونة. يبدأ المؤقت عندما تضيف جراد البحر إلى وعاء الماء المغلي.”
درجة حرارة داخلية آمنة لجراد البحر
ليس من الممكن معرفة ما إذا كان الطعام مطبوخًا بأمان من خلال الاعتماد على الأنظار والرائحة والذوق ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.
عند طهي أي لحم ، فإن أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان يتم القيام به الطهي يستخدم مقياس حرارة الطعام. هذه هي الطريقة الأكثر دقة لمعرفة متى يتم طهي اللحوم تمامًا إلى درجة حرارة داخلية آمنة.
يقول ليفي: “تكون درجة الحرارة الداخلية لركنا جراد البحر المطبوخ 140 درجة فهرنهايت”. “لا تطبخ إلى درجة حرارة أعلى من 140 فهرنهايت أو يمكن أن يصبح جراد البحر قاسيًا وممتلئًا.”
كيف يبدو جراد البحر المطبوخ
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة لحوم ويجب أن تعتمد على حواسك ، يوصي Levey بالبحث عن العلامات التالية يتم طهي جراد البحر:
- ستكون القشرة حمراء مشرقة في كل مكان.
- يبدو لحم جراد البحر المطبوخ أبيض ، مع أن الألوان الوردية الأقرب إلى القشرة تصبح حمراء عميقة.
- تمامًا كما هو الحال مع أي بروتين (الأسماك والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير) ، كما طهاة جراد البحر ، فإن البروتين سيشدد ويعمل.
عند طهي شرائح اللحم ، يمكنك تقطيع الجسد لمعرفة ما إذا كان الداخل ورديًا أو أحمر. إنه نفس الشيء مع جراد البحر. يجب أن يكون الجسد غير شفاف ، أبيض لؤلؤي ، وفقًا لـ Foodsafety.gov.
إذا كنت تنتظر رائحة عطرة في المطبخ ، فمن المحتمل أن تستمر في الانتظار. عندما يتم طهي جراد البحر ، لا يوجد سوى القليل من الرائحة ، وفقًا لما ذكره إدارة الأغذية والعقاقير.
كيف يبدو جراد البحر غير المطهو؟
عندما تفكر في جراد البحر ، من المحتمل أن تتخيل قذيفة حمراء ساطعة. لكن الكركند الحية لا تبدأ هذا اللون. يحتوي جراد البحر المباشر على لون أخضر أو أسود بسبب أصباغه المختلفة.
ولكن عندما يتم طهيها بالكامل ، لن تظهر جميع الأصباغ الأخرى (باستثناء اللون الأحمر) ، وفقًا لجامعة مين. هذا هو السبب في أن اللون الأحمر الزاهي لركنين يرتبط به طهيه بالكامل.
عندما يكون جراد البحر غير مطبوخ ، سيظل لون القشرة الخارجية يحتوي على بعض الأصباغ الخضراء أو السوداء ، وبالتالي فإن اللون أقرب إلى لون جراد البحر الحي غير المطبوخ.
يقول ليفي: “سيظهر جراد البحر غير المطبوخ شفافًا نحو الوسط والأقرب الوردي الفاتح إلى القشرة”. “سيكون ناعمًا لللمس.”
مخاطر تناول جراد البحر غير المطهو
من المهم التأكد من طهي جراد البحر بالكامل لمنع الأمراض التي تنقلها الطعام. ترتبط المأكولات البحرية والمحار المعدة بشكل غير صحيح بالأمراض والأمراض التالية التي تنقلها الأغذية ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:
- السالمونيلا
- الليستيريا monocytogenes
- Vibrio Vulnificus
- العطيفة الصائمية
يمكن أن تسبب أنواع البكتيريا Vibrio ، التي يمكن أن تؤثر على جراد البحر ، أمراضًا خطيرة ، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من الظروف المناعية ، وفقًا لجامعة كونيتيكت. يدمر طهي جرادرك تمامًا هذه البكتيريا.