إذا كنت قد لاحظت من أي وقت مضى نزيف الدجاج الخاص بك أثناء تقليك ، أو رأيت القليل من الدم في عواصف الدجاج الخاصة بك ، فمن المحتمل أن تكون قد تم إهماله قليلاً.
إذا كنت قد لاحظت من أي وقت مضى نزيف الدجاج الخاص بك أثناء قليه ، أو رأيت القليل من الدم في عواصف الدجاج الخاصة بك ، فمن المحتمل أن تكون قد تم إهمالها قليلاً. إليك كيف يمكنك منع حدوث ذلك ، على الرغم من أنه قد لا يكون دمًا بالفعل.
فيديو اليوم
هل نزيف الدجاج؟
تشرح وزارة الزراعة الأمريكية أن بروتينات اثنين ، والمعروفة باسم الهيموغلوبين والميوجلوبين ، مسؤولة عن اللون الأحمر في اللحوم. تم العثور على Myoglobin ، المسؤولة عن غالبية اللون الأحمر ، في خلايا الأنسجة من اللحوم. على عكس الهيموغلوبين ، فإنه لا يدور في الدم.
يمكن أن تختلف كمية الميوجلوبين في الدجاج اعتمادًا على عوامل مثل عمرها وأنواعها والجنس والنظام الغذائي ومقدار التمرين الذي يحصل عليه. يزداد محتوى Myoglobin مع تقدم العمر على سبيل المثال ، لذا فإن الطيور القديمة لديها المزيد منها. العضلات التي تستخدم في كثير من الأحيان لديها أيضا المزيد من myoglobin.
تشير دراسة أجريت في سبتمبر 2017 المنشورة في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية إلى أنه عندما يتم ذبح الدجاج ، تتوقف الدورة الدموية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يتم استنزاف الدجاج من غالبية دمه ويبقى قليلاً فقط في أنسجة العضلات. تتم إزالة معظم الهيموغلوبين من خلال هذه العملية وتبقى قليلا فقط في الأنسجة جنبا إلى جنب مع بعض myoglobin.
من المحتمل أن السائل الذي تراه ليس دمًا في الواقع. تلاحظ وزارة الزراعة الأمريكية أن الكثير من الناس يخطئون في كثير من الأحيان السائل الوردي الذي يرونه للدم ، ولكن في الواقع مجرد ماء تم امتصاصه الدجاج أثناء عملية تقشعر لها الأبدان. إذن ما تراه هو مجرد إطلاق هذا الماء وليس نزيف الدجاج.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يتم التعرف على الدجاج المليء بشكل غير صحيح بواسطة الجلد الأحمر الكرز ويت يكون من المفترض أن يتم التخلص منه في النبات نفسه.
منع الدم في عواصف الدجاج
إن تثبيت اللحم بالملح قبل أن تطبخ ، فهي خدعة بسيطة يمكن أن تساعدك على تقليل كمية الاحمرار (myoglobin) أو الدم في عواصف الدجاج الخاصة بك. في الواقع ، يتم التعامل مع لحوم الكوشر أيضًا بالملح لإزالة أي آثار بقايا الدم من اللحم.
تشرح وزارة الزراعة الأمريكية أنه يمكنك محلول اللحم بطريقتين. الطريقة التقليدية هي ترك اللحوم تنقع في محلول من الماء المالح. هذا لا يساعد فقط في استخلاص أي دماء وميوجلوبين المتبقية ، ولكن أيضًا يعزز نكهة اللحم ويجعله أكثر عطاءًا وعصيرًا.
الجفاف هو البديل الآخر ، حيث تقوم بتغليف الدجاج بالملح والتوابل ولكن لا تستخدم أي سائل. سوف يستخلص الملح رطوبة الدجاج وسوف ينقع في عصائره الخاصة ، وبعد ذلك سوف يتم إعادة امتصاص السائل في اللحم.
اتبع هذه الخطوات المدرجة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية لمحلول اللحوم في السائل:
- اصنع محلول محلول ملحي: قم بإعداد محلول محلول ملحي مع 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل ربع كوارت من الماء. يمكنك إضافة محلية مثل السكر أو العسل أو الدبس إلى المحلول إذا أردت ، لإعطاء الدجاج المزيد من النكهة وتحسين اللون البني.
- محلول ملحي الدجاج في الثلاجة: غمر الدجاج في محلول محلول ملحي في حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. غطيها ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. بعد ذلك ، تجاهل محلول ملحي.
اتبع هذه الخطوات المدرجة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية لتجفيف محلول ملحي الدجاج:
- اصنع مزيج التوابل: ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من ملح الكوشير أو ملح التوابل لكل 5 أرطال من الدجاج. أضف مكونات أخرى مثل الثوم والحمضيات والأعشاب والتوابل للنكهة.
- فرك الدجاج بالمزيج: قم بتعطيل جميع أسطح الدجاج مع مزيج من الملح والتوابل. ضع الدجاج في كيس بلاستيكي من فئة الطعام ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء وإغلاقه.
- تبريده: ضع الدجاج في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، وقم بتدليكه كل 10 ساعات أو نحو ذلك. عندما تكون جاهزًا لطهيها ، أخرجه من الثلاجة واتركه جافًا بالمناشف الورقية.
تنص وزارة الزراعة الأمريكية على أن تثبيت اللحوم خطوة اختيارية ؛ يمكنك طهي الدجاج كما هو ، ومن الآمن أن تستهلك طالما أنه يعبر درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت عند طهيها.
ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن الدجاج هو طعام ذي بروتين عالي ، منخفض الكربوهيدرات وذات السعرات الحرارية المنخفضة نسبيًا ، فإنه ليس أكثر طريقة صحية لتناوله. وجدت دراسة أجريت في يناير 2019 المنشورة في BMJ أن الاستهلاك المنتظم للدجاج المقلي كان مرتبطًا بمخاطر أكبر لمشاكل القلب والموت.
للحصول على بديل أكثر صحة عن عواصف الدجاج المقلي ، جرب وصفة الدجاج المقلي المغلفة من الجوز. إنه مخبوز بدلاً من المقلية ويستخدم الجوز لمنحه الملمس المقرمش الذي يجعل الدجاج المقلي ممتعًا للغاية.