حليب الخشاء واللاكتوز

حليب الدسم منخفض في السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على اللاكتوز.

يمكن أن تخلط مكونات الحليب المختلفة بعض الأشخاص الذين يحاولون تحديد أي منهم يسبب صعوبات غذائية أو حساسية ، وأنواع الحليب الأكثر ملاءمة للحساسيات. على سبيل المثال ، تمت إزالة الحليب الخالي من الدسم ، مما يغير محتوى السعرات الحرارية ولكنه لا يؤثر على البروتينات أو السكريات في الحليب. على هذا النحو ، لا يزال حليب الدسم يحتوي على اللاكتوز ، مما يجعله غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

اللاكتوز

اللاكتوز ، الذي يسمى أيضًا سكر الحليب ، ينتمي إلى فئة الكربوهيدرات من الجزيئات الكبيرة. كجزيء كبير – جزيء كبير – يتطلب اللاكتوز إنزيم اللاكتاز لكسره أثناء الهضم. إذا لم يكن لديك هذا الإنزيم ، أو لا يوجد لديك ما يكفي منه ، فلا يمكنك هضم اللاكتوز. عند تناول سكر الحليب ، يجب عليك هضم اللاكتوز في وحدتي السكر البسيطة ، والتي تسمى أيضًا وحدات السكريات والجلوكوز والغلاكتوز. يمكن للأمعاء بعد ذلك تناول الجلوكوز والغلاكتوز في مجرى الدم ، وشرح الدكاترة. Reginald Garrett و Charles Grisham في كتابهما “الكيمياء الحيوية”. الحليب الخالي من الدسم ، مثل الأنواع الأخرى من الحليب ، يحتوي على كمية كبيرة من اللاكتوز.

كريمة الحليب

عندما ينتج المصنعون الحليب الخالي من الدسم ، فإنهم يزيلون الدهون. في الأصل ، سمح منتجو الحليب الخاليم بالحليب الكامل للجلوس حتى تطفو الدهون إلى الأعلى. يقوم المصنعون بعد ذلك بخلع الدهون من أعلى الحليب ، تاركًا سائلًا أقل بكثير من الدهون. اليوم ، تقوم آلة تسمى الطرد المركزي بسحب الدهون إلى أعلى الحليب للإزالة. الحليب الخالي من الدسم لا يزيل أي بروتينات أو سكريات. إنه يؤثر فقط على محتوى الدهون.

عدم تحمل اللاكتوز

يواجه بعض الأشخاص صعوبة في استهلاك الحليب ومنتجات الألبان الأخرى لأنهم لا يستطيعون إنتاج اللاكتاز ، وهو الإنزيم المسؤول عن هضم اللاكتوز. تشرح الدكتورة لورالي شيروود في كتابها “علم وظائف الأعضاء البشرية”. عندما يمر اللاكتوز غير المهضوم إلى الأمعاء السفلية ، فإن البكتيريا هضمها ؛ وهذا يؤدي إلى تكوين الغاز ، مما يؤدي إلى التشنج. مع عدم تحمل اللاكتوز ، لا يمكنك استخدام الحليب الخالي من الدسم كبديل مناسب للحلب الأخرى ، لأنه لا يزال بإمكانك الرد على اللاكتوز.

بدائل الحليب الخالي من الدسم

إذا كنت تكافح مع عدم تحمل اللاكتوز وترغب في استهلاك الحليب الخالي من الدسم أو شيء مشابه ، لديك العديد من الخيارات. يمكنك الحصول على مساعدة هضم ، مثل Lactaid. هذا يحتوي على اللاكتاز ويسمح لك مؤقتًا باستحضار اللاكتوز في الحليب. بالتناوب ، يمكنك استخدام الحليب الخالي من اللاكتوز المعالجات المصنعة مع اللاكتاز ، أو بدائل الحليب منخفضة الدهون مثل حليب الصويا. على الرغم من أن حليب الصويا الخالي من اللاكتوز لا يتذوق تمامًا مثل حليب البقر ، إلا أنه يعمل في البضائع المخبوزة تمامًا كما يفعل الحليب.