من المهم التأكد من أن عشاء اللحوم الخاص بك ليس مليئًا بالكائنات الحية الدقيقة الضارة. 
يتميز The Essential Kitchen بمنتجاتنا المفضلة ونصائح ووصفات للمساعدة في تحسين مساحة الطهي وإعداد وجبات صحية بسرعة وسهولة.
إذا كنت تستمتع برائحة اللحم المشوي الطازج في أحد أيام الصيف ، أو إذا كانت وجبتك المفضلة عبارة عن شرائح سمك السلمون المخبوزة بشكل مثالي ، فمن المحتمل أن تقوم بنصيبك العادل من طهي اللحوم.
ومع ذلك ، حتى إذا كنت طاهيًا منزليًا متمرسًا ، فمن المهم أن تتخذ خطوات أساسية لتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الغثيان والقيء والإسهال بعد حوالي أربع إلى 48 ساعة من تناول الطعام ، وفقًا لجامعة ملحق مينيسوتا.
تذكر ، حتى لو كنت تعتقد أنه يمكنك أن تراقب شريحة لحم “ناضجة” أو ببساطة تطبخ دجاجة حتى تصبح العصائر صافية ، لا يمكنك رؤية أو شم أو تذوق البكتيريا الضارة التي يمكن أن تجعلك مريضًا ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
“العديد من مسببات الأمراض ، مثل الإشريكية القولونية أو السالمونيلا ، يتم تدميرها في درجات حرارة معينة في الطعام” ، كما تقول كارا لينش ، أستاذة تعليم سلامة الغذاء في ملحق جامعة ولاية ميتشيغان.
“كثيرًا ما نسمع صوت طهي اللحم إلى لون معين أو حتى تنفد العصائر ، ولكن لا توجد طريقة لمعرفة درجة الحرارة المناسبة إلا إذا قمت بقياس درجة الحرارة بالفعل.”
هناك أربعة مبادئ توجيهية رئيسية للحفاظ على سلامة الغذاء أثناء إعداده ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:
- اغسل يديك والأسطح كثيرًا.
- حافظ على اللحوم النيئة منفصلة عن الأطعمة الأخرى.
- اطبخ على درجة الحرارة المناسبة.
- برد الطعام على الفور ولا تتركه خارج المنزل.
ثلاث من بين كل أربع استراتيجيات تشرح نفسها بنفسها ، ولكن ما الذي يعنيه حقًا “طهي الطعام بدرجة حرارة مناسبة”؟ هذا هو المكان الذي يكون فيه مقياس حرارة اللحوم مفيدًا.
كيفية استخدام ميزان حرارة اللحوم
يعد استخدام مقياس حرارة الطعام الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة أنك طهي اللحوم والأسماك والدواجن إلى أدنى درجة حرارة داخلية تقضي على أي كائنات دقيقة ضارة في الطعام ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
عند استخدام مقياس حرارة اللحم ، أدخله في الجزء السميك من اللحم. تجنب ملامسة العظام والدهون في اللحم أو المقلاة الموجودة تحته بمسبار الحرارة
إذا كنت تقيس درجة حرارة طعام رقيق مثل فطيرة الهامبرغر أو صدر الدجاج ، فمن الأفضل استخدام موازين حرارة الطعام الرقمية ، والتي تقيس عادةً درجة الحرارة بطرف المجسات.
ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم مقياس حرارة للطعام (تناظري) ذي قرص (تناظري) ، والذي يحتوي على منطقة استشعار أكبر ، فأدخل المسبار في جانب الطعام بحيث يتم وضع منطقة الاستشعار بأكملها – عادة من 2 إلى 3 بوصات – على طول الطريق إلى وسط الطعام حسب وزارة الزراعة الأمريكية.
يقول لينش: “قس درجة الحرارة في نقطتين على الأقل”. “اعتمادًا على حجم قطعة اللحم ، قد تحتاج إلى المزيد. إذا كانت قطعة محمصة كبيرة ، فقد ترغب على الأرجح في قياس درجة الحرارة في ثلاث نقاط على الأقل.”
إذا كنت تطبخ عدة قطع من اللحم في وقت واحد ، فمن المهم أن تتحقق من درجة حرارة كل قطعة ، وليس فقط القطعة الأكبر. بالنسبة للقطع الرقيقة مثل الأسماك ، قد يكون من المفيد تكديسها حتى لا يلمس مقياس الحرارة المقلاة أثناء قياس درجة الحرارة ، كما يقول لينش.
تتطلب الأنواع المختلفة من البروتينات درجات حرارة داخلية مختلفة. تأكد من مراجعة الرسم البياني أدناه للتأكد من طهي العشاء بشكل صحيح.
درجات حرارة طهي دنيا آمنة
|
اللحوم المفرومة ومخاليط اللحوم |
لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل والضأن |
160 درجة فهرنهايت |
|
اللحوم المفرومة ومخاليط اللحوم |
ديك رومي ، دجاج |
165 درجة فهرنهايت |
|
لحم البقر الطازج ، لحم العجل ، لحم الضأن |
شرائح اللحم والروست وقطع اللحم وقت الراحة: 3 دقائق |
145 درجة فهرنهايت |
|
دواجن |
جميع الدواجن (صدور ، طائر كامل ، أرجل ، أفخاذ ، أجنحة ، دواجن مطحونة ، حوصلة وحشوة) |
165 درجة فهرنهايت |
|
لحم الخنزير ولحم الخنزير |
لحم الخنزير الطازج ، بما في ذلك لحم الخنزير الطازج وقت الراحة: 3 دقائق |
145 درجة فهرنهايت |
|
لحم الخنزير ولحم الخنزير |
لحم خنزير مطبوخ مسبقًا (لإعادة تسخينه) ؛ إعادة تسخين لحم الخنزير المطبوخ المعبأ في نباتات خضعت لفحص وزارة الزراعة الأمريكية إلى 140 درجة فهرنهايت |
165 درجة فهرنهايت |
|
بقايا الطعام والطواجن |
جميع أنواع بقايا الطعام والطواجن |
165 درجة فهرنهايت |
|
مأكولات بحرية |
السمك مع الزعانف |
145 درجة فهرنهايت أو اطبخي حتى يصبح اللحم معتمًا ويمكن فصله بسهولة بالشوكة |
|
مأكولات بحرية |
جمبري ، لوبستر ، كابوريا و اسقلوب |
اطبخي حتى يصبح اللحم لؤلؤيًا أو أبيض اللون وغير شفاف |
|
مأكولات بحرية |
البطلينوس والمحار وبلح البحر |
اطبخي حتى تنفتح القشرة أثناء الطهي |
المصدر: وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية
أنواع مختلفة من موازين حرارة اللحوم
عند الاختيار من بين مجموعة متنوعة من موازين حرارة اللحوم ، اختر واحدًا يناسب احتياجاتك في الطهي ، وتأكد من استخدامه في كل مرة تقوم فيها بإعداد اللحوم.
فيما يلي الأنواع الشائعة من موازين الحرارة التي قد تواجهها ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية:
- اطلب موازين الحرارة الآمنة في الفرن : يمكن أن تظل في مكانها أثناء طهي الطعام ، ولكنها ليست مثالية للأطعمة الرقيقة. للاستخدام بشكل صحيح ، أدخل مقياس الحرارة من بوصتين إلى بوصتين ونصف في الجزء السميك من اللحم (انتظر دقيقة إلى دقيقتين قبل القراءة). يعتبر مقياس الحرارة هذا هو الأفضل لتحميص الكاسرولات والحساء.
- اطلب موازين الحرارة ذات القراءة الفورية: لقراءة درجة الحرارة ، ضع الجذع على عمق يتراوح من بوصتين إلى بوصتين ونصف في الجزء السميك من اللحم وانتظر من 15 إلى 20 ثانية. من الأفضل استخدام مقياس الحرارة هذا في الشواء أو الكسرولة أو الحساء أو يتم إدخاله في الأطباق الجانبية الرقيقة.
- موازين الحرارة الرقمية ذات القراءة الفورية: هذه مناسبة للأطعمة الرقيقة والسميكة (بما في ذلك وجبات العشاء المجمدة في الأطباق الضحلة). أدخل ساق الترمومتر بعمق حوالي نصف بوصة في اللحم ، واقرأ درجة الحرارة بعد 10 ثوانٍ.
- موازين الحرارة المنبثقة: قد تجدها بالفعل في الدواجن التي تشتريها. على الرغم من أن موازين الحرارة هذه مصممة لتظهر عندما يصل الطعام إلى درجة حرارته الآمنة ، فمن المهم دائمًا التحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة تقليدي.
- تركيبة ميزان الحرارة والشوكة : يمكن أن تكون مفيدة للشوي. ضع ما لا يقل عن ربع بوصة في عمق الجزء السميك من اللحم ، وتأكد من إدخال مستشعر الشوكة. يميل هذا النوع من موازين الحرارة إلى القراءة خلال ثانيتين إلى 10 ثوانٍ.
تلميح
قد يكون من المغري تخطي إرشادات الشركة المصنعة عند شراء مقياس حرارة جديد ، لكن الأمر يستحق قراءته.
تتضمن التعليمات معلومات مهمة ، مثل مدى إدخال مقياس حرارة في قطعة من اللحم للحصول على قراءة دقيقة وكيفية معايرة مقياس الحرارة لضمان بقائه دقيقًا.
بالنسبة للمنتجات بما في ذلك لحم البقر النيء ولحم الخنزير ولحم الضأن وشرائح لحم العجل والقطع والشواء ، توصي أكاديمية التغذية وعلم التغذية باستخدام مقياس حرارة الطعام قبل إزالة الطعام من مصدر الحرارة.
اترك اللحم يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعه أو تناوله من أجل السلامة والجودة. استخدم الماء الساخن والصابون لتنظيف مقياس الحرارة بعد كل استخدام لتجنب انتقال التلوث.
أفضل 4 موازين حرارة للحوم
عند التسوق لشراء مقياس حرارة اللحوم ، من المهم جدًا العثور على مقياس ستستخدمه بانتظام ويوفر قراءة دقيقة.
فيما يلي أربعة من موازين الحرارة الأعلى مراجعة ، من أداة تمثيلية أساسية إلى مقياس حرارة ذكي متصل بالتطبيق ، ومتوفر في مجموعة من نقاط الأسعار.
1. OXO ترمومتر قراءة فورية
هذه الأداة التي تبلغ قيمتها 12 دولارًا تنجز المهمة. صورة الائتمان: morefit.eu Creative
هذا خيار جيد لمقياس حرارة تناظري بدون ضجة. لاحظ مراجعو Amazon أن مقياس الحرارة هذا الذي يتم قراءته بسرعة يتميز بأرقام كبيرة يسهل قراءتها ، وأنه أداة بسيطة للاستخدام والتنظيف.
ميزة أخرى مفيدة: المسبار مظلل ، حتى تعرف بالضبط مدى إدخاله في اللحم للحصول على قراءة دقيقة. وفي الوقت نفسه ، يشمل الغلاف درجات حرارة موصى بها من قبل الطهاة وأوصت بها وزارة الزراعة الأمريكية لأنواع مختلفة من اللحوم بما في ذلك الدواجن ولحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير واللحم المفروم.
شرائه : Amazon.com ؛ السعر : 12 دولارًا
2. مقياس حرارة Habor للقراءة الفورية للحوم
مقياس حرارة اللحوم هذا سهل الاستخدام ويوفر قراءة سريعة الصورة الائتمان: morefit.eu Creative
إذا كنت تفضل مقياس حرارة رقمي للحوم ، فسيصبح هذا المقياس أداة الانتقال في مطبخك. يقرأ مسبارها 4.7 بوصة درجة الحرارة في حوالي خمس ثوان.
ومع ذلك ، لم يتم تصميم مقياس الحرارة هذا ليتم تركه في مكانه أثناء طهي اللحوم ، لذلك ستحتاج إلى إزالته بعد كل قراءة لدرجة الحرارة.
سهل التنظيف وموثوق ، يحتوي مقياس الحرارة هذا على تقييمات إيجابية باعتباره عملية شراء عالية الجودة لنقطة السعر من قبل مراجعي أمازون. استخدمه للشواء واللحوم المدخنة وشرائح اللحم ولحم البقر والديك الرومي والدجاج والأسماك والمزيد.
شرائه : Amazon.com ؛ السعر : 15.99 دولارًا
3. مقياس حرارة اللحوم اللاسلكي ENZOO
مقياس الحرارة هذا سهل الاستخدام ، ويأتي في حقيبة حمل مريحة ويتميز بوظيفة إنذار مفيدة بشكل خاص لدرجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة.
يأتي مقياس حرارة اللحوم هذا مع أربعة مجسات تسمح لك بمراقبة درجات حرارة متعددة في وقت واحد. يمكنك استخدام هذا مع أنواع مختلفة من اللحوم ، أو لقياس أربع نقاط في نفس الوقت على قطعة واحدة كبيرة من اللحم.
يتصل مقياس الحرارة بجهاز استقبال يمكنك حمله حتى 500 قدم دون فقدان النطاق. مع شاشة رقمية كبيرة ، يحتوي الجهاز على درجات حرارة محددة مسبقًا معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية لـ 11 نوعًا من اللحوم.
يمكن أن تبقى المجسات في اللحم أثناء الطهي ، وتتميز بأسلاك قادرة على تحمل حرارة تصل إلى 716 درجة فهرنهايت.
شرائه : Amazon.com ؛ السعر : 44.99 دولارًا
4. مائدة + ميزان حرارة لاسلكي للحوم
إذا كنت على استعداد للتفاخر ، فإن مقياس حرارة اللحوم هذا يأتي مع جميع الأجراس والصفارات. الصورة الائتمان: morefit.eu Creative
يوصف بأنه أول مقياس حرارة لاسلكي “ذكي” للحوم ، يتصل هذا الجهاز الأنيق بهاتفك الذكي ويسمح لك بمراقبة اللحوم أثناء طهيها.
ما عليك سوى إدخال المجس في اللحم ، وتحديد ما تريد طهيه ومدى جودة التحضير التي تريدها على تطبيق MEATER ، واتبع التعليمات للطهي. سيقدر تطبيق MEATER وقت الطهي الخاص بك ، حتى التفكير في الطهي “المرحل” لتحقيق أفضل النتائج.
يأتي هذا الطراز الخاص مزودًا بقاعدة شحن لاسلكية تتضاعف كمكرر Bluetooth. يؤدي ذلك إلى إنشاء نطاق لاسلكي يصل إلى 165 قدمًا ، لذلك لن تضطر إلى التحليق فوق الشواء أثناء الطهي. يحتوي مقياس الحرارة أيضًا على مستشعرين يمكنهما قياس درجة حرارة اللحم الداخلية ودرجة الحرارة المحيطة.
يلاحظ مراجعو أمازون أنه على الرغم من كونه خيارًا أغلى ثمناً ، إلا أن مقياس الحرارة MEATER + يستحق الاستثمار لمحبي اللحوم.
شرائه : Amazon.com ؛ السعر : 99 دولارًا