يتكون injera من دقيق teff وله فترة تخمير قصيرة تمنح الخبز ذوقه الحامض المميز.
إسفنجية ، مسطحة ومنقطة مع ثقوب صغيرة ، injera هي خبز مسطح أفريقي تقليدي يتم تقديمه في كل من إثيوبيا وإريتريا. يتم تقديم injera إلى جانب العديد من الحواف والخضروات ويستخدم لتجفيف قطع من الطعام بيديك ، وكذلك لامتصاص الصلصات التي تعد جزءًا من كل وجبة إثيوبية وإريتري. مصنوعة من دقيق teff ، فترة التخمير القصيرة تعطي الخبز الذوق الحامض المميز.
السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات والبروتين
واحد وجبة من خبز injera لديها 379 سعرة حرارية. نظرًا لأنه مطبوخ في مقلاة مع زيت ، هناك 1.2 جرام من الدهون لكل وجبة ، على الرغم من أنها تحتوي على الحد الأدنى من الدهون المشبعة ، مع 0.2 جرام فقط لكل وجبة. عند الطهي ، استخدم زيت الطهي المعتدل مثل الخضروات أو الزيت العنيب.
تحتوي وجبة من injera أيضًا على حوالي 80 جرامًا من الكربوهيدرات ، ولا يوجد سكر تقريبًا وحوالي 12 جرامًا من البروتين.
الألياف الغذائية والصوديوم
وجبة واحدة من injera لديها 868 ملليغرام من الصوديوم و 4.2 جرام من الألياف الغذائية. وفقًا لجامعة ولاية كولورادو ، يحصل معظم الأميركيين بشكل روتيني على الكثير من الصوديوم وليس كافيًا من الألياف الغذائية في وجباتهم اليومية.
يبلغ الحد الأعلى للصوديوم يوميًا 2300 ملليغرام ، لكن 1500 ملليغرام فقط للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 51 عامًا ، أو الذين يعانون من أمراض القلب أو أمريكية من أصل أفريقي. ما بين 21 و 38 جرامًا من الألياف الغذائية هو المدخول المرجعي الغذائي يوميًا للرجال والنساء البالغين.
المعادن في تيف
Teff-الحبة الصغيرة ذات الحجم المصنوع من الخشخاش المستخدمة في صنع injera-غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، على الرغم من الظروف المتنامية القاسية ، مثل الفيضانات والجفاف والارتفاعات العالية ، وهي مصدر للعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية.
كأس واحد من TEFF يوفر 3.68 ملليغرام من الحديد ، 87 ملليغرام من الكالسيوم ، 206 ملليغرام من البوتاسيوم ، 207 ملليغرام من الفوسفور ، 89 ملليغرام من المغنيسيوم و 1.75 ملليغرام من الزنك.
تساعد كل هذه المعادن الأساسية جسمك مع وظائف مختلفة ، بما في ذلك نقل الأكسجين في جميع أنحاء جسمك ، في حالة الحديد ؛ الحفاظ على النشاط الكهربائي لقلبك ، في حالة البوتاسيوم ؛ مما يجعل من الممكن لك أن تتذوق وتشم ، في حالة الزنك.
الفيتامينات في تيف
Teff غنية بعدد من الفيتامينات الأساسية ، بما في ذلك العديد من مجموعة فيتامين B وفيتامينات A و K.
يحتوي كوب واحد من كوب من TEFF على 0.2 ملليغرام تقريبًا من الثيامين ، و 0.13 ملليغرام من الريبوفلافين ، و 1.6 ملليغرام من النياسين و 0.2 ملليغرام من فيتامين B6. كما أن لديها 4 وحدات دولية من فيتامين A و 0.9 ميكروغرام من فيتامين K.
توفر فيتامينات B الدعم لنظام المناعة الخاص بك وتساعدك على معالجة الكربوهيدرات في الجلوكوز ، في حين أن فيتامين K يُعرف باسم فيتامين التخثر ، وهو أمر ضروري لتخثر الدم. .
يعد فيتامين (أ) ضروريًا لصحة العين ، بالإضافة إلى كونه مضادات الأكسدة الطبيعية وحماية جسمك من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة ، والتي يتم إنشاؤها عندما يهضم جسمك الطعام أو يواجه السموم البيئية ، مثل أبخرة العادم. يمكن أن تسبب السموم والجذور الحرة تلف الخلايا ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.