يتم استخدام قطع الكتف من لحم الخنزير لعدد من الاستعدادات ، من لحم الخنزير المسحوب شوكة إلى أكتاف مدخنة تشبه لحم الخنزير. أحد أشكال كتف لحم الخنزير غير المعتاد هو ما يسمى “لفة الكوخ” ، الشائعة في كندا وبريطانيا ولكن نادراً ما شوهدت في حالات اللحوم الأمريكية. إنها قطعة خالية من الكتف من لحم الخنزير التي تم علاجها في محلول ملحي ، لكنها تتبل مثل لحم البقر المحفور بدلاً من لحم الخنزير. تقع نكهتها في مكان ما بين هذين الأطعمة المألوفة ، ومثلهما يفسح المجال أمام التحضير في الطباخ البطيء.
الخطوة 1
افتح العبوة واستنزاف أي محلول ملحي من لفة الكوخ. شطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، ثم تجف.
الخطوة 2
تقطيع البصل المتوسط بشكل خشن ووضعه في الجزء السفلي من طباخك البطيء. أضف الجزر المفروم وورق الغار ، إذا كنت ترغب في ذلك. كلاهما سوف يزداد نكهة معتدلة ولكنه لطيف في لفة الكوخ.
الخطوه 3
ضع لفة الكوخ فوق الخضار ، وصب في ما يكفي من الماء ليأتي في منتصف الجوانب من لحم الخنزير. غطي الوعاء مع غطاءه وقم بتوصيله.
الخطوة 4
يُطهى المزيج على لفة الكوخ لمدة 3 إلى 4 ساعات على إعداد طباخك العالي ، أو مرتين في ذلك الوقت في الإعداد المنخفض. اقلب لحم الخنزير في منتصف وقت الطهي الخاص بك ، لذلك ينفق كل نصف على قدم المساواة من الوقت المغمورة. يتم طهي اللف عندما تصل إلى درجة حرارة داخلية قدرها 160 فهرنهايت ، أو يمكن طهيها أكثر حتى تنزلق شوكة بسهولة إلى العضلات.
الخطوة 5
استرح اللحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه.
الأشياء ستحتاج
-
البصل المتوسط
-
الجزر (اختياري)
-
ورقة باي (اختياري)
-
شوكة
نصيحة
يمكن طهي لفائف الكوخ في طباخ بطيء دون إضافة سائل ، ولكن يجب أن يتم نقعها أولاً لإزالة الملح الزائد. هذا يجعلهم أكثر قبولا ، وأكثر صحة. قم بتغطية اللفة بالماء البارد النظيف وتبريدها بين عشية وضحاها ، ثم قم بتصريفها جيدًا واطهيها في طباخك البطيء لنفس الوقت تقريبًا.
إذا كان استهلاك الصوديوم الخاص بك هو خلاف ذلك ضمن حدود مسموح بها ، فيمكنك استخدام المرق اللذيذ من لفة الكوخ كسائل طهي للخضروات أو الفاصوليا. يجب توتره أولاً ، وأي دهون مملوءة من الأعلى. إذا قمت بتبريد المرق ، فإن الدهون ستصلب وستكون أسهل في إزالتها.