كيفية طهي ميداليات سيلورين

ميدالية شريحة البحر ، والمعروفة أيضًا باسم شريحة لحم شريحة البحر الصغيرة ، عبارة

ميدالية شريحة البحر ، المعروفة أيضًا باسم شريحة لحم شفاف صغيرة ، هي عبارة عن مقطوعة من اللحم البقري المقطوعة عمومًا من شريحة البحر السفلية. في حين أن هذا القطع لذيذ ، فإن أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم ميدالية هي أن تحرقها أولاً في مقلاة ساخنة لقفل العصائر ثم تبطئ الطهي في الفرن إلى التبرع المطلوب.

نصيحة

تتمثل أفضل طريقة لطهي ميداليات شرائح اللحم في أولاً تحريك شرائح اللحم في مقلاة ساخنة ثم الانتقال إلى فرن فهرنهايت 400 درجة ويطبخ حتى تصل شرائح اللحم إلى التبرع المطلوب. من أجل سلامة الأغذية ، طبخ حتى تصل شرائح اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 فهرنهايت.

Medallion Steak vs. Sirloin

قد لا يكون العثور على قطع لحم البقر الذي تبحث عنه في قسم اللحوم في السوبر ماركت سهلاً كما تعتقد. يمكن أن تختلف أسماء قطع لحوم البقر من متجر بقالة إلى آخر ، بالإضافة إلى منطقة من البلاد إلى أخرى ، وفقًا للطهي الدقيق . ولكن إذا كان لديك فهم عام للتخفيضات البدائية المختلفة للحوم البقر ، فقد يكون لديك وقت أسهل في العثور على شريحة لحم ميدالية.

Sirloin هو واحد من التسعة من قطع البقر البدائية التسعة ، والتي تشمل أيضا مستديرة ، والجناح والأضلاع. تم العثور على قطع شفاف بالقرب من الجزء الخلفي من البقرة بين القطع والقطعة المستديرة. للإطار المرجعي ، فإن القطع البدائية المستديرة هي الجزء الخلفي من البقرة. نظرًا لأن العضلات الموجودة في مقطوعة شريحة البحر لا تفعل سوى القليل من العمل ، فإن تخفيضات البيع بالتجزئة ، والمعروفة أيضًا باسم التخفيضات الفرعية ، التي تم إنشاؤها من هذا الجزء من اللحم البقري طري للغاية.

عند مقارنة Medallion Steak إلى Sirloin ، فإن Medallion Steak هي عبارة عن مقطوعة من القطع البدائية من شريحة البحر. وبشكل أكثر تحديداً ، يتم قطع شريحة لحم ميدالية من الجزء السفلي من شفاف ، بالقرب من عظم الفخذ.

مقارنة التغذية

لا توفر وزارة الزراعة الأمريكية معلومات تغذية محددة لشرائح اللحم الميدانية ، والتي يشار إليها أيضًا باسم نصيحة الكرة ، وفقًا لجمعية لحوم البقر الوطنية للبطن ، ولكن قد يكون قطع اللحم البقري مشابهًا من الناحية الغذائية مع مشوي الجولة السفلية. يحتوي جزء 3 أونصة من مشوي الجولة السفلية المحمصة على:

• 144 سعرة حرارية
• 24 جرام من البروتين
• 5 جرام من إجمالي الدهون
• 1.5 جرام من الدهون المشبعة

نفس الجزء من شريحة اللحم المتفوقة الشوفية:

• 186 سعرة حرارية
• 25 جرام من البروتين
• 9 غرام من الدهون الكلية
• 3.5 جرام من الدهون المشبعة

قد يكون الجزء السفلي من شريحة الأطراف أصغر من الأعلى ، مما يوفر لك السعرات الحرارية والدهون الكلية والدهون المشبعة. الكثير من الدهون المشبعة في نظامك الغذائي قد يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب. توصي المكتبة الوطنية للطب في الولايات المتحدة بحد من تناول الدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عن 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية ، والتي تساوي 22 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا على نظام غذائي ذي سعرات حربية 2000.

في حين أن العديد من المؤسسات الصحية توصيك بحد من تناول اللحوم الحمراء بسبب روابط لأمراض القلب والسرطان ، فإن المراجعة المنهجية في أكتوبر 2019 والتحليل التلوي المنشور في حوليات الطب الباطني ، يقول إن الحد من تناول اللحوم الحمراء قد يقلل قليلاً فقط خطر هذه الأمراض.

ومع ذلك ، تقول كلية هارفارد تشان للصحة العامة إن نتائج هذه الدراسة تتناقض مع النتائج الأخرى ولا ينبغي أن تغير توصيات الأكل الصحي الحالية.

شرائح اللحم ميدالية الطهي

أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم الميدانية هي مع حرارة جافة ، مثل الشواء أو المشوية. ومع ذلك ، نظرًا لأن اللحم هزيل للغاية ، فإن جامعة ولاية واشنطن توصيك بالرقم على شريحة لحم عالية لإغلاقها في العصائر والنكهة ، ثم إنهاء الطهي على الشواية أو في الفرن مع حرارة أقل.

كيفية طهي شرائح اللحم البقري:

1. سخن الفرن الخاص بك إلى 400 ف.
2. قم بتتبل ميداليات درجة حرارة الغرفة مع الملح والفلفل.
3. قم بتسخين مقلاة آمنة من الفرن على نار عالية ثم أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
4. بمجرد أن يبدأ الزيت في التدخين ، أضف شرائح اللحم ميدالية.
5. يُطهى الطهي حتى تشكل اللحوم قشرة بنية عميقة ، حوالي خمس دقائق لميدالية ذات سمك 1/2 بوصة ، ثم اقلب وتطهو الجانب الآخر. اقلب الحرارة إلى متوسطة عالية إذا كان اللحم يبرز بسرعة كبيرة.
6. ضع ميدالياتك في الفرن المسبق والمشوي لمدة خمس إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصل الميداليات إلى التبرع المطلوب.
7. اسمح للميداليات الخاصة بك للراحة لمدة ثلاث دقائق قبل التقديم.

وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية (و) ، يجب عليك طهي شرائح اللحم حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 فهرنهايت ، والتي ستقتل أي مسببات مسبباتية ضارة محتملة. الطهي إلى درجة الحرارة هذه يخلق شريحة لحم متوسطة النادرة ، وفقا ل.