معظم لحم الخنزير – وليس كله – يتم بيعه في قصص البقالة بالكامل.
في هذه المقالة
- أنواع لحم الخنزير
- علامات يجب عليك طهيها بالكامل
- علامات تم طهيها بالفعل
- أفضل الخيارات
في جميع أنحاء العطلات ، تتفوق حالات الجزارين ومحلات البقالة مع خيارات لحم الخنزير: حلزوني ، مدخن ، شفاء ، غير مؤلم وأكثر من ذلك. تم طهي معظم لحم الخنزير الذي يمكنك شراؤه بالفعل ، وفقًا لكلية جامعة ولاية أوهايو للعلوم الزراعية والبيئية.
لكن ليس جميعهم.
تباع بعض لحم الخنزير غير مطبوخ. حتى لحم الخنزير المقطوع الحلزوني ، الذي تم تصميمه كخيار سهل للطهاة المنزلي ، يمكن أن يكون غير مطبوخ ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
يقول شون ماتيفيتش ، رئيس الطهاة في فنون الطهي على الإنترنت في معهد تعليم الطهي: “لن تكون قادرًا على معرفة ما إذا كان لحم الخنزير الخاص بك مطبوخًا فقط من خلال النظر إليه”.
لحسن الحظ ، هناك بعض الإشارات الواضحة التي ستساعدك على معرفة ما إذا كان لحم الخنزير الخاص بك مطبوخًا (ويحتاج فقط إلى إعادة التسخين) أو إذا كان يحتاج إلى طهيه بالكامل قبل تناول الطعام. إن فهم الفرق سيساعدك على تجنب تناول لحم خنزير خام أو غير مطبوخ-أو أحدهما مجفف.
نصيحة
يقول ماتيجيفيتش إن قراءة الملصق على عبوة لحم الخنزير هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها معرفة ما إذا كانت مطبوخة أم لا. عندما لا يتم طهي لحم الخنزير فعليًا ، ستذكر الملصق بوضوح أنه يتطلب الطهي وتوفير تعليمات الطهي ، لكل وزارة الزراعة الأمريكية.
أنواع لحم الخنزير
هناك الكثير من أنواع لحم الخنزير المختلفة التي يمكنك شراؤها. إليك مراجعة سريعة للخيارات الأكثر شيوعًا:
اللحم الممتاز والمسنين
يقول ماتيجيفيتش إن اللقطات القديمة والمعالجة بمضاعفة أو مملحة. هذه طريقة الحفاظ على المدرسة القديمة تعود إلى الأوقات التي لم يكن فيها التبريد الموثوق خيارًا.
يقول ماتيفيتش: “يمنع الملح البكتيريا السيئة من إفساد لحم الخنزير وعملية المعالجة يجفها بدرجات متفاوتة”. كلا الخيارين يمنع العفن والبكتيريا.
يقول ماتيفيتش: “بعض أشكال لحم الخنزير المعالج ليس لها حرارة فعلية مطبقة عليها”. لا يزال لحم الخنزير المسن والمعالج يعتبر مطبوخًا. (على سبيل المثال ، قد تفكر في ceviche ، التي “مطبوخة” باستخدام سوائل حمض عالية ، وليس حرارة.)
يقول ماتيفيتش: “هذه لحم الخنزير تحتاج فقط إلى إعادة تسخينها”. ومع ذلك ، يمكن أن يكون بعضهم – مثل لحم الخنزير الريفي – مالحًا للغاية. يقول ماتيفيتش: “قد ترغب في نقع لحم الخنزير المعالج قبل طهيه لتقليل الملوحة”.
غالبًا ما يكون لحم الخنزير المعالج باللون الوردي أو الوردي ، حسب وزارة الزراعة الأمريكية.
لحم الخنزير غير المؤلم
قد لا يزال يتم طهي لحم الخنزير غير المؤلم. يقول ماتيفيتش: “عملية المعالجة هي المكان الذي يحتوي فيه اللحم على الملح وربما نترات الصوديوم التي تضاف إليها”. ويضيف أن الكثير من الناس يتجنبون نترات الصوديوم والنتريت ، فإن بعض منتجات اللحوم غير مؤمن بإظهار النترات والنتريت.
يقول ماتيفيتش: “لكن العديد من لحم الخنزير غير المؤلم يعاملون بالكرفس أو عصير البنجر ، وستقول العلامة إنها خضعت لعملية علاج طبيعية”. ولكن في الواقع ، فإن العملية هي نفسها ، وتستفيد من النترات في هذه العصائر. “بدلاً من ذلك ، يستخدم المصنعون فقط ملح البحر ويقدمون النترات بشكل طبيعي لعلاج اللحوم.”
لحم الخنزير المدخن
قد يتم طهي لحم الخنزير المدخن بالكامل – أم لا. يقول ماتيفيتش: “يمكن إضافة الدخان بحتة للنكهة ، أو يمكن استخدامه للحفاظ على لحم الخنزير”. تحقق من تسمية المنتج لمعرفة ما إذا كان لحم الخنزير المدخن يتطلب طبخًا إضافيًا.
لحم الخنزير الطازج
يقول ماتيجيفيتش إن لحم الخنزير الطازج يشبه اللحوم النيئة ويتطلب الطبخ. على النقيض من ذلك ، فإن اللحوم المطبوخة أو المعالجة أو المدخنة لها ملمس مثل غداء. لحم الخنزير الطازج يأتي من ساق لحم الخنزير ، لكل وزارة الزراعة الأمريكية.
العلامات التي تحتاجها لطهي لحم الخنزير قبل الأكل
نظرًا لأن النظر إلى لحم الخنزير نفسه لن يكشف ما إذا كان من الأفضل تجنب اللحم النيئ ، فهناك العديد من المؤشرات الواضحة على العبوة التي يجب أن تخبرك متى يحتاج لحم الخنزير إلى طهيه قبل تناوله:
- بيان “طبخ جيد”: إذا كان لحم الخنزير يمكن أن يخدعك في التفكير في أنه مطبوخ بناءً على مظهره في الحزمة ، فيجب أن يتم تصنيفه على إظهاره بوضوح أنه يتطلب الطهي ، لكل وزارة الزراعة الأمريكية.
- تعليمات الطهي: Plus ، ستشمل ملصق لحم الخنزير غير المطبوخ تعليمات الطهي. عادةً ما تلاحظ الملصق أنك تحتاج إلى طهي لحم الخنزير جيدًا إلى درجة حرارة معينة قبل تناول الطعام.
- كلمة “Fresh”: لحم الخنزير الطازج ، بحكم تعريفه ، غير مطبوخ. لذلك إذا رأيت ذلك على العبوة ، فاعلم أنك ستحتاج إلى طهيها قبل تناول الطعام.
- تعليمات المناولة الآمنة: يمكنك أيضًا توقع لحم الخنزير الذي يجب طهيه لتتضمن تفاصيل حول كيفية تخزين لحم الخنزير وإعداده والتعامل معه على الملصق ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
كيفية معرفة ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخ بالكامل
ستتمكن من تحديد لحم الخنزير المطبوخ بالكامل من خلال قراءة الملصق. في الواقع ، فإن العبوة – وليس ظهور اللحم – هي الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخ بالكامل ، كما يقول ماتيفيتش.
لن يكون لحم الخنزير المطبوخ بالكامل “طهي جيدًا” على العبوة. بدلاً من ذلك ، قد يقول “مسبقة”. خلاف ذلك ، يجب أن يكون للعلامة على لحم الخنزير تعليمات تسخين (بدون طهي) ، والتي تشير إلى أن اللحوم مسبقة.
نصيحة
إذا تم طهي لحم الخنزير بالكامل-وفي حزمة ختم الفراغ من مصنع تصنيع متوقع اتحاديًا-يمكنك تناوله بأمان باردًا ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. هذا صحيح بالنسبة لحم الخنزير المعلب أيضًا. لكن لحم الخنزير المطبوخ الذي لا يستوفي هذه المعايير-على سبيل المثال ، لحم الخنزير الذي تم طهيه من قبل جزارك ، أو لم يكن مكتظًا في مصنع مصاب بالاحقاق-يمكن أن يكون له مسببات الأمراض ، ويجب إعادة تسخينه قبل الأكل.
ما هو الخيار الأفضل؟
إذا كنت تبحث عن خيار الأسهل للاحتفال ، فانتقل إلى لحم خنزير مطبوخ بالكامل. يقول ماتيفيتش: “يحتاج لحم الخنزير الخام إلى الكثير من الطهي ولن يكون له نفس الملمس الذي يستخدمه معظم الناس في لحم الخنزير”.
خيار آخر ، و Matijevich واحد ، هو لحم الخنزير المطبوخ جزئيا. يقول: “هذا يشبه أرضية الوسطى حيث لا يزال لديك بعض السيطرة على العصير والنكهة دون أن تلتزم بعدة أيام من الإعداد والطبخ”.
أيا كان نوع لحم الخنزير الذي تختاره ، اقرأ الحزمة بعناية لتحديد ما إذا كان لحم الخنزير الخاص بك مطبوخًا بالكامل أو مطبوخًا جزئيًا أو لم يتم طهيه على الإطلاق.
الفرق مهم: إذا كنت تسخن لحم الخنزير المطبوخ بالكامل ، فيجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة فهرنهايت ، ولكن يحتاج لحم الخنزير غير المطبوخ إلى قراءة 145 F ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.