ما هي مسببات الحساسية الغذائية التسعة الرئيسية ، وأين تكمن

يعد البيض والحليب والقمح مكونات شائعة في المخبوزات وتشكل تهديدًا لجزء كبير من السكان.

يمكن أن تكون الحساسية الغذائية مهددة للحياة للأشخاص المتأثرين بها ، وتجنب المواد المسببة للحساسية يمكن أن يبدو وكأنه وظيفة بدوام كامل.

يعاني ما يصل إلى 32 مليون شخص في الولايات المتحدة من الحساسية الغذائية ، وفقًا لمؤسسة الحساسية والربو الأمريكية. في حين أنه من الشائع أن يصاب الأطفال بالحساسية تجاه الطعام ثم يتخلصون منها ، إلا أن هذا ليس هو الحال دائمًا.

إعلان

يُصاب واحد من كل أربعة بالغين مصابين بحساسية الطعام بالحساسية كشخص بالغ ، وفقًا لورقة بحثية نُشرت في نوفمبر 2018 في مجلة Annals of Allergy والربو والمناعة.

إذن ما هي حساسية الطعام بالضبط؟ تحدث حساسية الطعام عندما يعامل الجسم بروتينًا في طعام معين باعتباره غازيًا. بعد ذلك يحدث تفاعل كيميائي متسلسل ، مما يسبب أعراضًا خفيفة مثل سيلان الأنف إلى أعراض خطيرة تهدد الحياة مثل الحساسية المفرطة (رد فعل يؤدي إلى تسارع النبض ، وشد الممرات الهوائية والصدمة) ، وفقًا لخدمة الصحة الوطنية في المملكة المتحدة.

في حين أن أي طعام يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي ، فإن هذه الأطعمة التسعة هي أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا.

إعلان

1. الحليب

سوف يتغلب معظم الرضع والأطفال على حساسية الحليب لديهم.

حساسية حليب البقر هي حساسية طعام شائعة تصيب الأطفال والبالغين. تشير التقديرات إلى أن 2.5 في المائة من الأطفال دون سن الثالثة في الولايات المتحدة يعانون من حساسية الحليب ، وفقًا لأبحاث الحساسية الغذائية والتعليم (FARE). في حين أن معظم الأطفال يتخلصون من هذه الحساسية ، فإن الكثير منهم لا يفعلون ذلك.

إعلان

تحدث حساسية الحليب عندما يتعرف جسمك على أحد البروتينات الموجودة في الحليب أو كليهما على أنها ضارة. الكازين ومصل اللبن هما نوعان من البروتينات الموجودة في الحليب والتي قد تسبب هذا التفاعل.

يمكن أن تشمل أعراض حساسية الحليب خلايا النحل ، والصفير عند التنفس ، والحكة أو تورم اللسان والشفتين ، وضيق التنفس أو القيء ، وفقًا لمايو كلينك. الحليب هو السبب الأكثر شيوعًا لمتلازمة التهاب الأمعاء والقولون الناجم عن البروتين الغذائي (FPIES). تصف Mayo Clinic (مايو كلينك) FPIES بأنه رد فعل يشمل القيء والإسهال الذي يحدث بعد ساعات من التعرض ، وليس دقائق ، مثل العديد من أعراض الحساسية الأخرى.

إعلان

تقول أماندا ليبتاك ، RDN ، اختصاصية تغذية مسجلة في Nutrient Rich Life: “غالبًا ما يُفتقد مصل اللبن ، وهو بروتين حليب ، على ملصق المنتجات مثل مساحيق البروتين وبدائل الوجبات ، لذا تأكد من قراءة عبارة” تحتوي على “على الملصقات”.

تحتوي العديد من الأطعمة المفضلة للعائلة على حليب على شكل جبن وقشدة حامضة وجبن ريكوتا وكريمة خفق. للاستمتاع ببعض الأطعمة التقليدية الغنية بمنتجات الألبان ، يقترح ليبتاك “استبدال حشوة جبن الريكوتا بأطباق مستوحاة من الأطباق الإيطالية مثل اللازانيا بالتوفو ، والتي تأخذ بسهولة الشكل والنكهة التي تمتزج بها.”

الأطعمة التي تحتوي على الحليب

• الجبن (بما في ذلك الريكوتا والجبن الكريمي)
• الكريمة الحامضة
• مساحيق بروتين مصل اللبن أو الكازين
• بوظة
• زبادي
• سمنة
• الحبوب أو المخبوزات أو الحلوى المصنوعة من الزبدة أو الحليب أو مسحوق الحليب

2. البيض

البيض هو ثاني أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا. Image Credit: Daniel Mazilu / 500px / 500px Prime / GettyImages

يقول ليبتاك: “البيض هو ثاني أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا بعد الحليب”. في حين أن حساسية البيض أكثر شيوعًا عند الأطفال ، إلا أنها يمكن أن تستمر في مرحلة البلوغ. تقدر FARE أن 71 بالمائة من الأطفال يتخلصون من حساسية البيض بحلول سن 6 سنوات.

يحدث رد الفعل التحسسي تجاه البيض نتيجة المبالغة في رد فعل الجهاز المناعي عند ملامسته للبروتينات الموجودة في بياض البيض أو صفار البيض أو كليهما.

رد الفعل الأكثر شيوعًا لحساسية البيض مرتبط بالجلد مثل خلايا النحل ، وفقًا لمايو كلينك. يمكن أن تشمل أيضًا أعراض الجهاز الهضمي والاحتقان وحتى ردود الفعل الشديدة مثل الحساسية المفرطة.

يعد البيض عنصرًا أساسيًا عندما يتعلق الأمر بالخبز المنزلي ، ولكن هناك مواد أخرى خالية من البيض يمكنك استخدامها في الكعك والبسكويت والمزيد. للحصول على بديل سهل عند الخبز في المنزل ، “استخدم ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. اترك المزيج يتكاثف لبضع دقائق قبل استخدامه في وصفة لتحل محل بيضة واحدة” ، كما يقول ليبتاك.

على الرغم من وجود العديد من الأسماء المختلفة التي يمكن الإشارة إليها على الملصق ، فإن القانون الفيدرالي الأمريكي يتطلب تحديد البيض بلغة واضحة في بيان “يحتوي على” على عبوة طعام.

الأطعمة التي تحتوي على البيض

• مايونيز
• السلع المخبوزة
• هولنديس
• كاسترد
• المقرمشات
• تتبيلة السلطة
• المعجنات
• حلوى الخطمي
• اللحوم المصنعة
• مرنغ

3. فول الصويا

ما يصل إلى 88 في المائة من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه فول الصويا يعانون أيضًا من حساسية من الفول السوداني.

تعد حساسية الصويا أكثر شيوعًا عند الرضع والأطفال ، حيث يعاني 0.4 بالمائة من الأطفال في الولايات المتحدة من حساسية الصويا ، وفقًا لـ FARE. فول الصويا جزء من عائلة البقوليات ، إلى جانب الفول والبازلاء والعدس والفول السوداني. في حين أنه من غير المحتمل أن يكون الشخص المصاب بالحساسية تجاه الفول السوداني حساسًا أيضًا لفول الصويا ، فإن ما يصل إلى 88 في المائة من الأشخاص الذين يعانون من حساسية فول الصويا لديهم أيضًا حساسية من الفول السوداني ، وفقًا لـ FARE.

في حين أن الحساسية المفرطة من الأعراض الشديدة لبعض الأشخاص المصابين بحساسية الصويا ، فإن الأعراض بالنسبة لمعظم الناس تكون أقل حدة. تذكر Mayo Clinic أن الأعراض الأكثر شيوعًا لحساسية الصويا هي الحكة أو تورم الوجه والشفتين والفم وخلايا النحل واحمرار الجلد وآلام المعدة.

في حين أن الابتعاد عن منتجات الصويا مثل حليب الصويا أو إدامامي أو التوفو هو أمر واضح ومباشر ، فإن العديد من الأطعمة الأخرى تحتوي على فول الصويا كمكون إضافي. قد تحتاج إلى توخي الحذر من الأطعمة التي تحتوي على “صمغ نباتي” أو “بروتين نباتي مُحلل بالماء” أو “جلوتامات أحادية الصوديوم” على ملصق المكونات حيث يتم الحصول عليها أحيانًا من فول الصويا.

الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا

• حليب الصويا
• التوفو
• ميسو
• صلصة الصويا
• تمبيه
• تماري
• ادامامي
• بروتين نباتي مركب
• الحبوب أو الحبوب المحضرة بفول الصويا
• ملفات تعريف الارتباط أو المفرقعات أو منتجات الألبان أو اللحوم المصنعة المصنوعة من فول الصويا

4. السمك

يحصل ما يصل إلى 40 في المائة من الأشخاص المصابين بحساسية الأسماك على رد فعلهم الأول كشخص بالغ. الصورة الائتمان: zi3000 / iStock / GettyImages

قد يتفاعل الشخص المصاب بحساسية تجاه الأسماك مع أي أسماك ذات زعانف ، بما في ذلك سمك السلمون وسمك القد والتونة وسمك السلور وأكثر من ذلك. تعد الأسماك أحد مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية حيث يعاني 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة من الحساسية ، وفقًا لـ FARE. تبدأ العديد من أنواع الحساسية في مرحلة الطفولة ، ولكن مع الأسماك ، يعاني 40 في المائة من الأشخاص من رد فعلهم الأول كشخص بالغ.

بروتين معين في الأسماك ، بارفالبيومين ، هو المحفز الرئيسي للتفاعل ، وفقًا للمركز الأوروبي لمؤسسة أبحاث الحساسية (ECARF).

بينما يتعين على معظم الناس تناول الأسماك لحدوث رد فعل ، يمكن للبعض أن يتفاعل من خلال ملامسة البخار أو جزيئات الغبار من الأسماك في الهواء. يمكن أن تتراوح الأعراض من الحساسية المفرطة إلى حكة في الفم ، وإسهال ، واحتقان وضيق في التنفس أو طفح جلدي.

الأطعمة التي تحتوي على الأسماك

• صلصة السمك
• زيت سمك
• مرقة للسلطة
• صلصة اللحم
• مخزون السمك
• سلطعون التقليد

5. المحار

تؤثر حساسية المحار على 2 في المائة من سكان العالم ، مصدر الصورة: CHUNYIP WONG / E + / GettyImages

تؤثر حساسية المحار على 2٪ من سكان العالم. على عكس معظم أنواع الحساسية الغذائية الأخرى ، فمن غير المرجح أن يتغلب عليها الأشخاص الذين أصيبوا بحساسية ضد المحار ، وفقًا لبحث نُشر في تشرين الثاني (نوفمبر) 2016 في Allergo Journal International .

ستون في المائة من الناس يعانون من أول رد فعل تحسسي تجاه المحار عندما يصبحون بالغين ، وفقًا لعيادة كليفلاند. في حين أن هذا ليس نموذجيًا لمعظم أنواع الحساسية الغذائية ، فإن العديد من الأشخاص لا يجربون المحار وهم أطفال ، وهو على الأرجح سبب ظهوره في وقت لاحق في الحياة.

في غضون دقائق من التعرض ، قد يعاني الشخص المصاب بحساسية المحار من حكة أو تورم في الفم أو الحلق أو الوجه أو خلايا النحل أو الدوخة أو الصفير أو الغثيان أو الإسهال. الحساسية المفرطة من الأعراض الشائعة التي تهدد الحياة لحساسية المحار.

أنواع المحار

• حبار
• القواقع
• الرخويات
• المحار
• سلطعون
• سرطان البحر
• جراد البحر
• جمبري
• قريدس
• كريل

الأطعمة التي تحتوي على المحار

• مخزون الأسماك أو المأكولات البحرية
• توابل السمك

6. الفول السوداني

في غضون دقائق ، يمكن للشخص المصاب بحساسية الفول السوداني أن يصاب برد فعل شديد يسمى الحساسية المفرطة. Image Credit: White Bear Studio / iStock / GettyImages

حساسية الفول السوداني هي واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا لدى الأطفال والبالغين. في حين أن بعض الرضع والأطفال يتغلبون على حساسية الفول السوداني ويمكنهم الاستمتاع بها كبالغين ، فإن الكثيرين لا يفعلون ذلك. نجح 20 بالمائة فقط من الأطفال في التغلب على الحساسية في دراسة أجريت في أيار (مايو) 2015 في Journal of Allergy and Clinical Immunology .

في غضون دقائق من التعرض ، يمكن أن تحدث الحساسية المفرطة لدى المصابين بحساسية الفول السوداني. تشمل الأعراض الأخرى الأقل شدة خلايا النحل أو الحكة أو الوخز أو تورم الفم واللسان والحلق والإسهال أو القيء وسيلان الأنف أو ضيق التنفس.

تشتمل العديد من العائلات التي لديها فرد مصاب بحساسية الفول السوداني على بدائل للحفاظ على خطر رد الفعل عند أدنى مستوى ممكن. استخدام زبدة اللوز أو زبدة بذور عباد الشمس بدلاً من زبدة الفول السوداني للخبز والسندويشات والوجبات الخفيفة بديل رائع.

الأطعمة التي تحتوي على الفول السوداني

• زبدة الفول السوداني
• مكسرات البيرة
• مكسرات مشكله
• حلوى أو ملفات تعريف الارتباط
• الجرانولا أو مزيج الدرب المحتوي على الفول السوداني
• أي طعام يحتوي على زيت الفول السوداني

7. شجرة الجوز

هناك 19 نوعًا مختلفًا من المكسرات تطلبها إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن يتم تحديدها على أنها “مكسرات شجرية” على ملصقات الطعام. حقوق الصورة: White Bear Studio / iStock / GettyImages

تحتوي مكسرات الأشجار على بروتينات مختلفة عن الفول السوداني أو البذور وتقع في فئة مسببات الحساسية الخاصة بها. هناك 18 نوعًا مختلفًا من المكسرات و 50 بالمائة من الأطفال الذين يعانون من الحساسية تجاه نوع واحد من المكسرات سيكون لديهم حساسية تجاه نوع آخر.

على الرغم من أن البروتينات الموجودة في المكسرات تختلف عن الفول السوداني ، فإن 25 إلى 40 في المائة من الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الفول السوداني سيكون لديهم أيضًا حساسية من جوز شجرة واحدة على الأقل ، وفقًا للكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة. بسبب الاحتمالية العالية للتلوث المتبادل ، يختار الكثير تجنب أي منتجات تحتوي على الفول السوداني أو المكسرات إذا كان لديهم حساسية تجاه أي منهما.

بالنسبة للبعض ، حتى كمية صغيرة من الجوز يمكن أن تسبب الحساسية المفرطة. يمكن أن تشمل الأعراض الأخرى الإسهال والقيء وحكة العينين والفم أو الحلق وصعوبة البلع وضيق التنفس أو سيلان الأنف.

أنواع المكسرات

هناك 18 حبة من الجوز (بالإضافة إلى جوز الهند) تطلب إدارة الغذاء والدواء (FDA) الاعتراف بها على ملصقات الطعام:

• لوز
• بيشنوت
• جوز برازيلي
• الجوز
• الكاجو
• الكستناء
• تشينكوابين
• جوزة الهند
• بندق
• الجوز الجنكو
• الجوز الجوز
• جوز Lichee
• جوز المكاديميا
• البقان
• حبوب الصنوبر
• الجوز بيلي
• فستق
• جوز الشيا
• جوز

الأطعمة التي تحتوي على المكسرات

• بيستو
• حليب الجوز
• حلوى البرالين
• معجون الجوز
• زبدة الجوز
• وجبات الجوز أو الدقيق

8. قمح

سوف يتخلص ثلثا الأطفال المصابين بحساسية القمح من هذه الحساسية في مرحلة البلوغ.

تؤثر حساسية القمح على 1 في المائة من أطفال الولايات المتحدة ، وفقًا لـ FARE ، لكن ثلثي هؤلاء يتخلصون من الحساسية قبل البلوغ.

أحيانًا يتم الخلط بين حساسية القمح ومرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن أسباب الاثنين مختلفة تمامًا. تحدث حساسية القمح عندما يكون لدى جهاز المناعة لدى الشخص استجابة بوساطة IgE وتؤدي إلى أعراض حساسية مشابهة لاستجابات مسببات الحساسية الأخرى.

مرض الاضطرابات الهضمية هو أحد أمراض المناعة الذاتية حيث يتم إنتاج الأجسام المضادة عندما يتلامس الجسم مع الغلوتين ، ويحدث الضرر على المستوى الخلوي في الأمعاء الدقيقة. قد يعاني الشخص المصاب بحساسية القمح من حكة وتورم في الفم أو الحلق ، واحتقان بالأنف ، وخلايا النحل أو الطفح الجلدي ، وتشنجات الإسهال أو حتى الحساسية المفرطة.

القمح هو أحد أكثر الحبوب استخدامًا في الولايات المتحدة. قد يكون من الصعب ، لكن من الممكن ، العثور على بدائل.

يقول ليبتاك: “أحد الأشياء التي يقول زبائني إنهم يفتقدونها أكثر من غيرهم عندما تم تشخيصهم لأول مرة بحساسية القمح هي البيتزا”. “عندما يجربون قشرة القرنبيط ، فإنهم يفاجأون بسرور بهشاشة وعمق النكهة التي يقدمها القرنبيط! يستمتع العديد من العملاء بصنع قشرة القرنبيط الخاصة بهم في المنزل من خلال الجمع بين رأس قرنبيط واحد ، وبيضتين ، وكوب من اللوز المطحون و قليل من الملح.”

الأطعمة التي تحتوي على القمح

• فتات الخبز
• كسكس
• بيتزا
• معكرونة
• سيتان
• فارو
• اينكورن
• تهجئة
• توت القمح الكامل
• صلصة الصويا
• الحبوب
• المخبوزات بدقيق القمح

9. السمسم

بحلول عام 2023 ، سيتم تحديد السمسم على الملصقات الغذائية كمسبب محتمل للحساسية. الصورة الائتمان: Arx0nt / iStock / GettyImages

لا يُعتبر السمسم واحدًا من أكبر 8 مسببات للحساسية التي حددتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنها مجموعة من مسببات الحساسية التي تشكل 90 في المائة من جميع أنواع الحساسية الغذائية ولكن سيتم علاجها قريبًا بنفس الطريقة. في عام 2023 ، سيكون للسمسم نفس متطلبات الملصق مثل المواد المسببة للحساسية الثمانية الأخرى ، وفقًا لـ FARE ، حيث أن 0.23 في المائة من الأطفال والبالغين لديهم حساسية من السمسم.

يتراوح رد الفعل التحسسي تجاه السمسم من شديد ، مثل الحساسية المفرطة ، إلى طفح جلدي خفيف أو اضطراب في المعدة.

قد تحتوي العديد من الأطباق الآسيوية والتايلاندية والمتوسطية على السمسم. نظرًا لأن السمسم غير مطلوب حاليًا ذكره على ملصقات الطعام ، فقد يتم إدراجه على أنه “مزيج توابل” فقط في قائمة المكونات. هذا يمكن أن يجعل من الصعب تحديد وجود السمسم في بعض الأطعمة.

الأطعمة التي تحتوي على السمسم

• الكعك همبرغر
• الحمص
• فلافل
• سوشي
• طحينة
• اللحوم المصنعة
• المقرمشات
• الضمادات

إعلان