لحسن الحظ ، يمكنك منع المرض من خلال بعض حيل التخزين الآمنة.
في كل عام ، يمرض ما يقدر بنحو 48 مليون أمريكي بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. بينما يعرف الكثير منا أن بعض الأطعمة تكون أكثر عرضة للتلوث بالبكتيريا السيئة وتجعلنا في حالة سيئة (فكر في: اللحوم الباردة والمأكولات البحرية والبيض) ، فإن الأطعمة الأخرى الأقل شهرة ، عند تخزينها أو التعامل معها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تؤدي إلى المرض أيضًا .
في الواقع ، يمكن لهذه الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة (PHF) أن تدعم الحياة وتتكاثر الكائنات الحية الدقيقة.
الإعلانات
يناقش خبير سلامة الغذاء جيف نيلكن هنا أربعة أطعمة مفاجئة يمكن أن تجعلك مريضًا ، بالإضافة إلى نصائح حول تخزين سلامة الأغذية للمساعدة في منع التسمم الغذائي.
1. الثوم محلي الصنع في الزيت
في حين أن خليط الثوم في الزيت يسيل اللعاب ، إلا أنه يمكن أن يؤدي إلى مرض خطير إذا لم يتم التعامل معه أو تخزينه بشكل صحيح.
يقول نيلكن ، باعتباره نباتًا جذريًا ، أن الثوم عرضة لأبواغ بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم ، والتي توجد عادة في التربة. على الرغم من أنها غير مؤذية عند وجود الأكسجين ، إلا أن هذه الجراثيم تزدهر في ظروف خالية من الأكسجين ، كما هو الحال عند تعبئة الثوم والزيت ، كما يوضح.
الإعلانات
عندما تنبت الأبواغ في هذه البيئة الخالية من الأكسجين ، فإنها تنتج سمًا عصبيًا يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي ، وهو مرض يؤثر على الجهاز العصبي ويمكن أن يسبب صعوبة في التنفس وشلل عضلي ، وفي الحالات الشديدة ، الموت ، وفقًا لجامعة ولاية ميشيغان. .
وبالتالي ، لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، يجب دائمًا تخزين خليط الثوم في الزيت المصنوع منزليًا في الثلاجة واستخدامه في غضون يومين إلى ثلاثة أيام ، أو التخلص منه بعد ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، وفقًا لجامعة ولاية ميشيغان.
2. خضار معلبة منزليا
على غرار الثوم الموجود في الزيت ، فإن الأطعمة المعلبة أو المخمرة في المنزل تنطوي على مخاطر أعلى للتلوث من سم التسمم الغذائي. في الواقع ، تعد الخضروات المعلبة في المنزل السبب الأول لتفشي التسمم الغذائي في الولايات المتحدة ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).
الإعلانات
والأطعمة ذات المحتوى الحمضي المنخفض ، بما في ذلك الهليون ، والفاصوليا الخضراء ، والبنجر ، والذرة ، والبطاطس ، وبعض الطماطم والتين ، هي المصادر الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي المرتبط بالتعليب في المنزل ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
إذا كنت تستطيع تناول الأطعمة الخاصة بك ، فيمكنك تقليل فرصتك في التسمم الغذائي باتباع الدليل الكامل لوزارة الزراعة الأمريكية للتعليب المنزلي. بمجرد وضع الملصق على الجرار وتاريخها ، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم في درجات حرارة تتراوح بين 50 و 70 درجة فهرنهايت ، وقم دائمًا بالتبريد بعد الفتح ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
3. الأرز
يعتبر الأرز أحد أكثر الأطعمة عالية الخطورة شيوعًا للتسمم الغذائي. يقول نيلكن إن ذلك لأن الأرز الجاف يمكن أن يحتوي على جراثيم العصيات الذهبية. مع القليل من الرطوبة ، يمكن لهذه الجراثيم أن تتكاثر وتجعلك مريضًا.
الإعلانات
لهذا السبب يجب عليك دائمًا تخزين الأرز غير المطبوخ في مكان بارد وجاف. لكي تكون آمنًا ، انقل الأرز إلى وعاء محكم الإغلاق بمجرد فتحه واحتفظ به في المخزن (أو حتى المجمد).
لكن مخاوف سلامة الغذاء لا تنتهي بالأرز الجاف: يوفر الأرز المطبوخ بيئة رطبة تمامًا لمسببات الأمراض السامة المحتملة. والأرز الممزوج بأطعمة أخرى عالية الخطورة مثل المأكولات البحرية ولحم الخنزير والبيض لديه احتمالية أكبر للتلوث ، وفقًا للمعهد الأسترالي لسلامة الأغذية (AIFS).
في الواقع ، يعد تخزين الأرز المطبوخ بشكل غير صحيح سببًا رئيسيًا للأمراض التي تنقلها الأغذية في العالم ، وفقًا لـ AIFS.
لتخزين الأرز المطبوخ بشكل صحيح ، أخرجه أولاً من الحرارة وقم بتبريده بسرعة لمنع نمو البكتيريا (درجة حرارة التخزين الآمن للثلاجة 40 درجة فهرنهايت أو أقل) ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. بمجرد أن يبرد ، أغلق الأرز في وعاء محكم وقم بتبريده لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
عند إعادة تسخين بقايا الأرز ، سخني الحبوب حتى تصل درجة حرارتها إلى 165 درجة فهرنهايت لقتل أي بكتيريا ضارة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
4. الفاكهة
صدق أو لا تصدق ، تعتبر الفاكهة الطازجة PHF ، كما يقول Nelken. على سبيل المثال ، يحتوي التوت والبطيخ على مخاطر عالية للتلوث حيث تزدهر البكتيريا مثل الليستريا والسالمونيلا في المناخات الدافئة الرطبة حيث تُزرع الفاكهة ، وفقًا لـ AIFS.
يمكنك المساعدة في منع التسمم الغذائي عن طريق غسل الفاكهة جيدًا (والتربيت عليها جافة) وتبريدها في درجات حرارة أقل من 41 درجة فهرنهايت لإبطاء نمو البكتيريا ، كما يقول نيلكن.
الإعلانات