تمت الموافقة على هذه الأساليب المجربة والصحيحة من قبل الطهاة.
إذا كنت مثل معظم الناس ، فمن المحتمل أنك تذرف بعض الدموع أثناء تقطيع البصل.
هذا لأنه بمجرد تقطيع البصل ، فإنه ينتج مادة كيميائية مهيجة تسمى syn-Propanethial-S-oxide ، وفقًا لجمعية الكيمياء الأمريكية. وعندما يصل هذا المهيج إلى عينيك ، فإنه يحفز الغدد الدمعية على إفراز الدموع.
الإعلانات
على الرغم من قبولك أن هذه الأليوم ستجعلك تبكي دائمًا ، لا يجب أن يكون هذا هو الحال. كلا ، لا داعي لأن تبكي نهرًا في كل مرة تقطع فيها بصلة. هنا ، يشارك ريان دودج ، الشيف التنفيذي في مطعم LifeTime’s LifeCafe ، سبع استراتيجيات ذكية لإحباط محطات المياه.
ولمعلوماتك ، “تختلف الحساسية تجاه البصل من شخص لآخر” ، كما يقول دودج. لذلك ، عندما يتعلق الأمر بالتخلص من الدموع ، قد تعمل بعض الطرق بشكل أفضل من غيرها اعتمادًا على مستوى حساسيتك.
1. شحذ السكين الخاص بك
يقول دودج: “هذه نصيحة مفيدة بشكل عام للطهي والسلامة”. لكن السكين الحاد يفعل أكثر من تقطيع سلس وأكثر أمانًا – فهو يساعد أيضًا في تقليل الضرر الذي يلحق بخلايا البصل ، مما يقلل من إطلاق المواد الكيميائية المهيجة.
الإعلانات
2. مروحة بعيدا الأبخرة
يُعد توجيه المروحة إلى البصل أحد أهم توصيات دودج لتقليل الدموع. سيساعد هذا في دفع المهيج في الاتجاه الآخر ، أي بعيدًا عن عينيك.
قد ينجح تشغيل مروحة العادم ، ولكن اعتمادًا على موضعك ، قد يؤدي أيضًا إلى نتائج عكسية وسحب المادة الكيميائية نحو وجهك وعينيك ، كما يقول دودج.
للحصول على أفضل النتائج ، يقترح وضع مروحة بجوارك بدلاً من ذلك.
الإعلانات
3. ارتداء نظارات واقية
للقضاء على البكاء ، أفضل رهان لك هو تغطية عينيك. يقول دودج: “تعمل Goggles”. هذا لأنها تمنع المواد الكيميائية الموجودة في البصل من الاتصال بالقنوات الدمعية.
فقط تأكد من أن النظارات الواقية مناسبة بشكل جيد (جرب هذه ، 20 دولارًا على Amazon.com) كما هي مريحة بما يكفي لإغلاق أبخرة البصل.
4. برد البصل مقدما
يقول دودج: “إذا كنت ترغب في تجنب النظارات الواقية ، فقم بتبريد البصل قبل تقطيعه”. جرب وضعه في الثلاجة قبل 30 دقيقة إلى ساعة فقط من بدء الطهي.
الإعلانات
ويشرح قائلاً: “في الأساس ، لا يتم إطلاق المادة الكيميائية الموجودة في البصل بسهولة عندما يكون الجو باردًا”.
القراءة ذات الصلة
لماذا لا يجب عليك تخزين البصل والثوم في الثلاجة
5. إزالة الجذر
يقول دودج: “تتركز قوة المادة الكيميائية في جذر البصل”. عن طريق إزالة الجذر (نهاية البصلة ذات الخيوط الصغيرة التي تشبه الشعر) ، يمكنك المساعدة في الحد من تعرضك للمهيج.
لكن كن حذرًا لتجنب تقطيع الجذر إلى النصف في العملية – وهو ما من شأنه أن يقضي على الغرض – وتأكد من التخلص منه بسرعة ، كما يقول.
6. الحد من تعرضك للبصل المفروم
بمجرد تقطيع البصل إلى شرائح ، اقلب النصف الآخر المكشوف ووجهه لأسفل على لوح التقطيع. يجب أن يقلل هذا نظريًا من عدد المهيجات في الهواء.
أيضًا ، بعد تقطيع النصف الأول ، ضعه جانبًا في وعاء على الجانب الآخر من المطبخ. مرة أخرى ، الفكرة هي إبقاء المواد الكيميائية الموجودة في البصل بعيدة قدر الإمكان عن عينيك.
هل يجب رش لوح التقطيع بالخل؟
يقول البعض أن رش القليل من الخل على لوح التقطيع قد يساعد في إبطاء التفاعل الكيميائي المهيج للدموع. من المفترض أن الحمض الموجود في الخل يفسد الإنزيم الذي يؤدي إلى إنتاج المهيج.
لكن دودج لا توصي بالضرورة بهذا: “سأتجنب ذلك ما لم تكن تبحث عن إضافة الخل إلى الوصفة لأنه سيؤثر على طعم ولون البصل” ، كما يقول.
الإعلانات